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टॉप रेटेड क्रोइसैन रेसिपी

ये क्रोइसैन इतना प्रभावशाली नाश्ता हैं, और यहां तक ​​कि सबसे अकुशल रसोइयों द्वारा भी बनाया जा सकता है। यह नुस्खा बोने मामन के सौजन्य से है।

4

क्रिसेंट रोल एक्सटीरियर इन पकौड़ी को मक्खन जैसा और परतदार बनाता है। उन्हें कारमेल सॉस में डुबोएं या अतिरिक्त उपचार के लिए होममेड आइसक्रीम के साथ परोसें।

3.5


फास्ट (एर) घर का बना क्रोइसैन

निष्पक्ष होने के लिए, वास्तव में एक त्वरित क्रोइसैन जैसी कोई चीज नहीं है। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और इससे भी अधिक मक्खन (एक उचित मात्रा में काउंटर स्पेस भी), लेकिन यह नुस्खा जितनी जल्दी आता है उतना ही जल्दी है।

आटा में कुछ आराम समय होता है जो आपको अपनी गति से स्टॉप पर शुरू करने की अनुमति देने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक समय तक फैल सकता है! आटा मूल रूप से एक उधार लिया हुआ शॉर्टक्रस्ट तकनीक है, जो ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को आटे में काटता है और डराने वाली लैमिनेटिंग प्रक्रिया को छोड़ देता है, यानी, मक्खन के एक विस्तृत स्लैब के चारों ओर अंतहीन रूप से मोड़ना। आटे में मक्खन काटते समय आप टुकड़ों को बड़ा और सपाट रखना चाहते हैं। मटर के आकार का नहीं जैसा आप पाई क्रस्ट के लिए कर सकते हैं। मक्खन के टुकड़े जितने बड़े होंगे, आपके क्रोइसैन उतने ही अधिक परतदार होंगे।

एक बेकरी में कदम रखना अभी भी तेज़ है, लेकिन पहले शराबी, परतदार काटने से यह सब इसके लायक हो जाता है। जबकि आपके क्रोइसैन ठंडा कर रहे हैं, साथ जाने के लिए घर का बना जाम का एक बैच बनाएं!


मुझे यकीन है कि आपको कुछ साल पहले पूरे YouTube पर “क्या आप इसे वफ़ल कर सकते हैं” और “क्या यह वफ़ल” याद होगा। खैर, यह मेरे पसंदीदा में से एक है। 2015 में वापस, केटी क्विन (जिसे अक्सर इंटरनेट पर केटीक्यू के रूप में जाना जाता है) ने अपने क्रॉफ़ल के साथ दर्शकों को प्रसन्न किया, एक वफ़ल लोहे पर पफ पेस्ट्री आटा का एक स्लैब। लेकिन कहते हैं कि आपके पास पफ पेस्ट्री नहीं है, और आपके पास बासी क्रोइसैन हैं? आप अनुमान लगा सकते हैं कि मैं कहाँ जा रहा हूँ। उन बुरे लड़कों को लोहे में डालें, कुचलें, और खूब चाशनी के साथ खाएं। आप क्रॉफल सैंडविच भी बना सकते हैं। क्रोइसैन को आधा काटें और अपना गो-टू-स्क्रैम्बल एग ब्रेकफास्ट सैंडविच बनाएं (या मेरे पसंदीदा पर जाएं: स्लैथर्ड विल बादाम बटर, रास्पबेरी जैम, और कटा हुआ केला) और वफ़ल आयरन को अपना काम करने दें।

फ्रेंच टोस्ट ताजा नाश्ते के रूप में कम-से-कम सही पेस्ट्री को पास करने का सबसे आसान, सरल तरीका है। क्रोइसैन को आधा काटें, अंडे और दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर पैन को कुरकुरा होने तक भूनें।


  • कैलोरी (केकेसी): 310
  • फैट कैलोरी (केकेसी): 160
  • फैट (जी): 19
  • संतृप्त वसा (जी): 12
  • पॉलीअनसेचुरेटेड फैट (जी): 1
  • मोनोअनसैचुरेटेड फैट (जी): 5
  • कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम): 60
  • सोडियम (मिलीग्राम): 360
  • कार्बोहाइड्रेट (जी): 32
  • फाइबर (जी): 1
  • प्रोटीन (जी): 5

आटा गूंथ लें

  • आटा हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में सभी आटा सामग्री को मिलाएं। 3 मिनट के लिए धीमी गति पर मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण के कटोरे के किनारों को एक बार खुरचें। मध्यम गति पर 3 मिनट के लिए मिलाएं। आटे को हल्के फुल्के 10 इंच के पाई पैन या डिनर प्लेट में स्थानांतरित करें। आटे के ऊपर हल्का सा मैदा गूंथ लें और प्लास्टिक से अच्छी तरह लपेट दें ताकि यह सूख न जाए। रात भर रेफ्रिजरेट करें।

मक्खन की परत बनाएं

  • अगले दिन, ठंडे मक्खन को 1/2-इंच-मोटी स्लैब में लंबाई में काट लें। चर्मपत्र या लच्छेदार कागज के टुकड़े पर ५ से ६ इंच का वर्ग बनाने के लिए टुकड़ों को व्यवस्थित करें, मक्खन को फिट करने के लिए आवश्यक रूप से काट लें। चर्मपत्र या लच्छेदार कागज के दूसरे टुकड़े के साथ शीर्ष। एक रोलिंग पिन के साथ, मक्खन को हल्के, यहां तक ​​​​कि स्ट्रोक के साथ पाउंड करें। जैसे ही टुकड़े पालन करना शुरू करते हैं, अधिक बल का प्रयोग करें। मक्खन को लगभग 7-1 / 2 इंच चौकोर होने तक पाउंड करें और फिर मक्खन के किनारों को ट्रिम कर दें। ट्रिमिंग को चौकोर के ऊपर रखें और उन्हें बेलन से हल्का सा थपथपाएं। आटे को बेलते समय रेफ्रिजरेट करें।

आटे को लैमिनेट करें

  • आटे को खोलकर हल्के गुथे हुए काम की सतह पर रख दें। 10-1 / 2-इंच वर्ग में रोल करें। आटे से अतिरिक्त मैदा निकाल कर चिकना कर लीजिये. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें - यह लचीला लेकिन ठंडा होना चाहिए। यदि नहीं, तो थोड़ी देर और ठंडा करें। मक्खन को खोलकर आटे पर रखें ताकि मक्खन वर्ग के बिंदु आटे के किनारों पर केंद्रित हों। आटे के एक फ्लैप को मक्खन के ऊपर अपनी ओर मोड़ें, इसे थोड़ा फैलाएँ ताकि बिंदु मक्खन के केंद्र तक पहुँच जाए। अन्य फ्लैप के साथ दोहराएं। फिर आटे के अंदर मक्खन को पूरी तरह से सील करने के लिए किनारों को एक साथ दबाएं। (एक पूर्ण मुहर सुनिश्चित करती है कि मक्खन बच नहीं पाएगा।)
  • आटे के ऊपर और नीचे हल्का सा गूंद लें। बेलन की सहायता से आटे को थोड़ा लंबा करने के लिए मजबूती से दबाएं और फिर आटे को चौड़ा करने और किनारों को सीधा रखने के बजाय लंबा करने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, दबाने के बजाय बेलना शुरू करें।
  • आटे को 8 गुणा 24 इंच तक बेल लें। यदि सिरे अपना वर्गाकार आकार खो देते हैं, तो अपने हाथों से कोनों को धीरे से फिर से आकार दें। आटे से किसी भी आटे को ब्रश करें। आटे का एक छोटा सिरा उठाएँ और इसे आटे के ऊपर से मोड़ें, जिससे आटे के दूसरे सिरे का एक तिहाई भाग खुला रह जाए। आटे को ब्रश करें और फिर खुले हुए आटे को मुड़ी हुई तरफ से मोड़ें। एक बेकिंग शीट पर आटा रखो, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और आटा को आराम करने और ठंडा करने के लिए 20 मिनट तक फ्रीज करें।
  • रोलिंग और फोल्डिंग को दोहराएं, इस बार दो खुले सिरों की दिशा में रोलिंग करें जब तक कि आटा लगभग 8 बाई 24 इंच न हो जाए। आटे को फिर से तिहाई में मोड़ो, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में दिखाया गया है, अतिरिक्त आटे को ब्रश करके और किसी भी गोल किनारों या छोटे सिरों के नीचे उजागर या स्मियर परतों के साथ मोड़ो। ढककर और २० मिनिट के लिए फ़्रीज़ करें। आटे को एक तिहाई बेलन और फोल्ड करने दें। आटे को बेकिंग शीट पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें, प्लास्टिक को चारों तरफ से टक कर दें। रात भर रेफ्रिजरेट करें।

आटे को बाँट लें

  • अगले दिन आटे को खोलकर ऊपर और नीचे से हल्का गूंद लें। रोलिंग पिन के साथ, इसकी लंबाई के साथ मजबूती से दबाकर "आटा को ऊपर उठाएं" - आप आटे को चौड़ा नहीं करना चाहते हैं, लेकिन बस इन पहले स्ट्रोक के साथ इसे लंबा करना शुरू करें। आटे को एक लंबी और संकरी पट्टी में 8 इंच गुणा 44 इंच बेल लें। अगर रोल करते समय आटा चिपक जाता है, तो आटे के साथ छिड़के। एक बार जब आटा अपनी अंतिम लंबाई का लगभग आधा से दो-तिहाई हो जाता है, तो यह लुढ़कने का विरोध करना शुरू कर सकता है और वापस सिकुड़ भी सकता है। यदि ऐसा होता है, तो आटे को तिहाई में मोड़ें, ढक दें, और लगभग १० मिनट के लिए सर्द करें, फिर आटे को खोलें और बेलना समाप्त करें। आटे को उसके मध्य बिंदु पर टेबल से एक इंच या उससे अधिक ऊपर उठाएं और इसे दोनों तरफ से सिकुड़ने दें - इससे आटे को काटते समय सिकुड़ने से रोकने में मदद मिलती है। जांचें कि दोनों छोर पर पर्याप्त अतिरिक्त आटा है ताकि आप सिरों को ट्रिम कर सकें ताकि वे सीधे हों और आटे की पट्टी 40 इंच लंबी हो। आटा गूंथ लें।
  • आटे के शीर्ष के साथ लंबाई में एक पैमाना या टेप उपाय बिछाएं। एक चाकू से, आटे के शीर्ष को लंबाई के साथ 5 इंच के अंतराल पर चिह्नित करें (सभी में 7 अंक होंगे)। आटे के तल के साथ यार्डस्टिक को रखें। आटे के सिरे से 2-1/2 इंच का निशान बना लें। इस बिंदु से ५ इंच के फासले पर आटे के निचले हिस्से पर निशान बना लें। आपके पास 8 अंक होंगे जो शीर्ष के अंकों के बीच में आते हैं।
  • शीर्ष कोने और पहले नीचे के निशान पर यार्डस्टिक की स्थिति बनाकर विकर्ण कटौती करें। एक चाकू या पिज्जा व्हील के साथ, इस लाइन के साथ आटा काट लें। मापदण्ड को अंकों के अगले सेट पर ले जाएँ और काट लें। तब तक दोहराएं जब तक कि आप आटे को उसकी पूरी लंबाई के साथ एक ही कोण पर तिरछे न काट लें - आपने 8 कट कर लिए होंगे। अब दूसरे ऊपरी कोने और नीचे के निशान को जोड़ने के लिए यार्डस्टिक के कोण को बदलें और त्रिकोण बनाने के लिए इस रेखा के साथ आटा काट लें। आटे की पूरी लंबाई के साथ दोहराएं। आप प्रत्येक छोर पर 15 त्रिकोण और आटे का एक छोटा सा स्क्रैप प्राप्त करेंगे।

क्रोइसैन को आकार दें

  • एक पारिंग चाकू या एक बेंच चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक त्रिभुज के छोटे हिस्से के केंद्र में 1 / 2- से 3/4-इंच लंबा पायदान बनाएं। पायदान लुढ़के हुए क्रोइसैन को वर्धमान में कर्ल करने में मदद करता है। एक आटा त्रिकोण पकड़ो ताकि छोटी नोकदार पक्ष शीर्ष पर हो और आटे को निचोड़ने या संपीड़ित किए बिना धीरे-धीरे लगभग 10 इंच तक बढ़ जाए- इस चरण के परिणामस्वरूप अधिक परतें और मचान होता है।
  • काम की सतह पर क्रोइसैन को अपने निकटतम नोकदार पक्ष के साथ रखें। नॉच के दोनों तरफ एक हाथ से, आटे को अपने से दूर, नुकीले सिरे की ओर रोल करना शुरू करें।
  • रोल करते समय अपने हाथों को बाहर की ओर फैलाएं ताकि "पैर" लंबे हो जाएं। परतों को एक साथ चिपकाने के लिए पर्याप्त बल के साथ आटे पर दबाएं, लेकिन अतिरिक्त संपीड़न से बचें, जो परतों को धुंधला कर सकता है। आटे को उसकी लंबाई के नीचे तब तक रोल करें जब तक कि त्रिभुज का नुकीला सिरा सीधे क्रोइसैन के नीचे न हो जाए। अब दोनों टांगों को अपनी ओर मोड़कर एक तंग अर्धचंद्राकार आकृति बनाएं और धीरे से पैरों की युक्तियों को एक साथ दबाएं (वे प्रूफिंग करते समय अलग हो जाएंगे लेकिन अपने अर्धचंद्राकार आकार को बनाए रखेंगे)।
  • बचे हुए क्रोइसैन को भी इसी तरह आकार दें, उन्हें दो बड़े चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध रिमेड बेकिंग शीट (एक पैन पर 8 और दूसरे पर 7) पर व्यवस्थित करें। उनके बीच जितना संभव हो उतना स्थान रखें, क्योंकि वे अंतिम प्रूफिंग के दौरान और बेक होने पर फिर से उठेंगे।

क्रोइसैन का सबूत

  • अंडे को 1 छोटी चम्मच से फेंटकर एग वॉश बना लें। एक छोटी कटोरी में पानी बहुत चिकना होने तक। इसे प्रत्येक क्रोइसैन पर हल्के से ब्रश करें।
  • बचे हुए एग वॉश को रेफ्रिजरेट करें (आपको इसकी फिर से आवश्यकता होगी)। क्रोइसैन को ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर 75° से 80°F पर रखें। जहां कहीं भी आप उन्हें प्रूफ करें, सुनिश्चित करें कि तापमान इतना गर्म न हो कि मक्खन आटे से पिघल जाए। पूरी तरह से प्रूफ होने में उन्हें 1-1/2 से 2 घंटे का समय लगेगा। आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं यदि आप आटे की परतों को देख सकते हैं जब क्रोइसैन को किनारे से देखा जाता है, और यदि आप चादरें हिलाते हैं, तो क्रोइसैन झूम उठेंगे। अंत में, क्रोइसैन पहले आकार की तुलना में स्पष्ट रूप से बड़े (हालांकि दोगुने नहीं) होंगे।

क्रोइसैन को बेक करें

  • क्रोइसैन पूरी तरह से प्रूफ होने से कुछ समय पहले, ओवन के ऊपर और निचले तिहाई में रैक की स्थिति बनाएं और इसे 400 ° F संवहन, या 425 ° F पारंपरिक तक गर्म करें। क्रोइसैन को दूसरी बार एग वॉश से ब्रश करें। शीट्स को ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, चादरें घुमाएँ और उनकी स्थिति बदलें। तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि बॉटम्स एक समान भूरे रंग के न हो जाएं, शीर्ष बड़े पैमाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं, और किनारों पर रंग लगने के लक्षण दिखाई देते हैं, एक और 8 से 10 मिनट। यदि वे बेकिंग के दौरान बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं, तो ओवन का तापमान 10°F कम करें। रैक पर बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।

आगे की युक्तियाँ बनाएं

क्रोइसैन को बमुश्किल गर्म परोसा जाता है। हालांकि, वे बहुत अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं, इसलिए जो भी तुरंत नहीं खाया जाता है उसे एक या दो दिन के भीतर 350 ° F ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए फिर से गरम किया जा सकता है। उन्हें प्लास्टिक या एल्यूमीनियम पन्नी में भी लपेटा जा सकता है और एक महीने या उससे अधिक समय तक जमे हुए किया जा सकता है। जमे हुए क्रोइसैन को फिर से गरम करने से पहले रात भर पिघलाया जा सकता है या फ्रीजर से सीधे ओवन में ले जाया जा सकता है, इस स्थिति में उन्हें फिर से गरम करने के लिए कुछ मिनट और चाहिए।

चॉकलेट क्रोइसैन: कुछ अच्छी गुणवत्ता वाली बिटरवाइट चॉकलेट को काट लें और इसे फैलाए जाने के बाद आटा त्रिकोण के नोकदार सिरे की लंबाई के साथ वितरित करें- लगभग 1/2 औंस का उपयोग करें। या 1-1/2 टीबीएस। प्रत्येक के लिए। इसे एक सादे क्रोइसैन की तरह ही रोल करें लेकिन पैरों को फैलाए या झुकाए बिना। सबूत और सेंकना एक ही।

हैम और पनीर क्रोइसैन: खींचने के बाद लेकिन प्रत्येक क्रोइसैन को रोल करने से पहले, कटे हुए हैम की एक पतली परत को नोकदार सिरे पर रखें। अगर यह आटे की सतह से थोड़ा बाहर है तो इसे गूंथ लें। हैम के ऊपर बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर की एक परत लगाएं - अच्छा चेडर या ग्रुयेर सबसे अच्छा है। टांगों को खींचे या मोड़े बिना, आटे को कसकर बेलें। सबूत और सेंकना एक ही।


सर्वश्रेष्ठ अल्ट्रा-बटररी क्रॉइसेंट कैसे बनाएं

क्रिस्टीना होम्स

बेकर चाड रॉबर्टसन अमेरिका में किसी से भी बेहतर क्रोइसैन के लिए दो चीजें करते हैं। सबसे पहले, वह बिना किसी दिखावा के फ्रेंच cwa-ssahn उच्चारण को सहजता से लागू करता है। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वह ओवन छोड़ने के एक घंटे के भीतर, बेकरी के उग्र प्रशंसकों को एक दिन में 200 पूरी तरह से कुरकुरा लेकिन चबाया हुआ क्रोइसैन परोसता है। वे दो दशकों से उसकी मूल सैन फ्रांसिस्को बेकरी के ब्लॉक और उसके नए स्थान, टार्टिन कारख़ाना के चारों ओर एक साल से अधिक समय से घूम रहे हैं। "क्रॉइसेंट इंजीनियरिंग का एक प्रभावशाली उपलब्धि है," चाड बताते हैं, जबकि टार्टिन कारख़ाना के सामने और केंद्र में बैठे बड़े ओवन में खट्टे की रोटियां। "हमारे लिए, हम एक नम केंद्र और कारमेलिज्ड क्रस्ट के लिए प्रयास करते हैं। जब आप एक को काटते हैं, तो इसका कुछ वजन होना चाहिए, लेकिन यह भी टूट जाएगा। ”

क्रोइसैन की पूर्णता दुगनी है: असीम रूप से सर्पिलिंग पेपर-पतली परतों का एक आंतरिक भाग और एक बिखरती परतदार परत। क्रिस्टीना होम्स

इन विरोधाभासों को दूर करने के लिए टार्टिन का हथियार इसका मास्टर आटा है, जिसे चाड और उनकी टीम लगातार पूरा कर रही है। उन्होंने पाया कि उच्च गुणवत्ता वाले, उच्च वसा वाले मक्खन के साथ लैमिनेटिंग ने पेस्ट्री को ओवन में टूटने से रोकने में मदद की, जबकि समृद्धि को जोड़ा। "लोग सोचते हैं कि स्वाद सिर्फ मक्खन से आता है, लेकिन क्रोइसैन में बहुत स्वाद किण्वन से आता है," चाड उस प्रक्रिया के बारे में कहते हैं जिसके द्वारा खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंधित एसिड में परिवर्तित करता है। टार्टिन टीम एक प्रारंभिक किण्वन पर निर्भर करती है जिसे a . कहा जाता है पूलिश जो तेजी से विकसित होने वाले स्वाद के साथ पैक किए गए खमीर का उपयोग करता है, तकनीक आटा को रोल करने में आसान बनाती है। “इस तरह के आटे को किण्वित करके, आप लगभग कुछ भी कर सकते हैं, ” फ़ॉस्टो एचेवेरिया बताते हैं, जो सभी के लिए जिम्मेदार टीम का नेतृत्व करते हैं वियनोइसरीज, खमीर वाले आटे का उपयोग करके बनाई गई पेस्ट्री। ”यह किण्वित आटा आकार में बनाने के लिए बहुत आसान है, ” Fausto कहते हैं। “इसका स्वाद भी तटस्थ होता है, इसलिए आप इसमें मीठी या नमकीन सामग्री मिला सकते हैं।” जिस आटे का वे क्रोइसैन के लिए उपयोग करते हैं, उसे एग्जी ब्रेकफास्ट बन्स और उनके प्यारे नारंगी और दालचीनी-सुगंधित मॉर्निंग बन्स में ढाला जाता है।

यह कहना है कि घर पर अपने स्वयं के पेस्ट्री के आटे को रोल आउट करना, पीटना और टुकड़े टुकड़े करना, आपको केवल एक मजेदार परियोजना के साथ पुरस्कृत नहीं किया जाता है जो लोगों को रसोई में एक साथ लाता है और विलुप्त क्रोइसैन जो प्रतीत होता है कि अंतहीन परतें हैं। आप अन्य बेक किए गए सामानों के लिए एक बटररी ब्लैंक कैनवास भी बना रहे हैं। इसे प्रदर्शन के लिए तैयार पिनव्हील डैनिश के लिए उपयोग करें, जिसमें मौसमी फल, कंबल में अतिरिक्त परतदार सूअर, या टार्टिन के पेशेवरों द्वारा हमारे लिए विकसित निम्नलिखित व्यंजनों में से एक है।

फ्रेंच कनेक्शन

टार्टिन के चाड रॉबर्टसन क्रिस्टीना होम्स

“अमेरिकियों को लगता है कि इस चीज को ‘फ्रेंच क्रोइसैन कहा जाता है, लेकिन सच्चाई यह है कि पूरे फ्रांस में हजारों किस्में और विशेषताएं हैं। कुछ सघन होते हैं, कुछ परतदार होते हैं, कुछ हल्के या गहरे रंग के होते हैं और अंदर से एक चबाने वाली बनावट के साथ कुरकुरे होते हैं। और जब वे महान होते हैं, तो वे इतने पतनशील और संतुष्ट होते हैं कि आपको दूसरा भी नहीं चाहिए। मैं पेरिस के द्वि-भोजन-क्रोइसैन अवकाश के पक्षधर नहीं हूं।” —टार्टिन के चाड रॉबर्टसन

पिकिलो काली मिर्च और बादाम मॉर्निंग बन्स क्रिस्टीना होम्स

घर पर टार्टिन की तरह कैसे बेक करें

टार्टिन के एक 15 वर्षीय कर्मचारी, फॉस्टो एचेवेरिया ने डिशवॉशर के रूप में शुरुआत की और टार्टिन कारख़ाना में क्रोइसैन उत्पादन शुरू करने से पहले रसोई के सभी स्टेशनों के माध्यम से अपना काम किया। उनकी टीम भविष्य के स्वीडिश ओवन, एक बड़े आकार के सर्पिल मिक्सर और एक आटा शीटर की मदद से एक दिन में उनके 200 से अधिक हस्ताक्षर क्रोइसैन बनाती है। घर पर अपने छोटे बच्चों के साथ पकाते समय, एचेवेरिया इन चरणों का पालन करके पेस्ट्री बनाती है जो लगभग उतनी ही परिपूर्ण होती है।

अपने सबूत जांचें पेशेवर बेकर अक्सर खमीर-खमीर वाले आटे से बनी पेस्ट्री को गर्म, नमीयुक्त अलमारियाँ में प्रूफ बॉक्स के रूप में जाने देते हैं। यदि आपकी रसोई ठंडी और सूखी है, तो अपने आकार की पेस्ट्री की ट्रे को गर्म पानी के बर्तन के बगल में एक बड़े कूलर या ढके हुए प्लास्टिक के डिब्बे में रखकर नकली बना लें। यह सतहों को सूखने और टूटने से रोकेगा और निविदा आटा को समान रूप से फैलाने की अनुमति देगा क्योंकि यह ऊपर उठता है। ओवरप्रूफ न करें यदि पेस्ट्री पूरी तरह से फुलाए गए हैं और फिर से गिरना शुरू हो गए हैं, तो वे फ्लैट और मिहापेन सेंकेंगे।

अपना ओवन अनुकूलित करें टार्टिन एक घूर्णन संवहन ओवन में बेक करता है जो खाना पकाने के दौरान ओवन को घुमाने के लिए खोलने की आवश्यकता को समाप्त करता है। एचेवेरिया प्रीहीटिंग के दौरान ओवन के फर्श पर पानी की एक कम, चौड़ी डिश जोड़कर घर पर संवहन प्रभाव को फिर से बनाता है। बढ़ती भाप गर्मी और हवा की गति को प्रोत्साहित करती है और एक और भी सेंकना सुनिश्चित करती है। संगति की दूसरी कुंजी: पेस्ट्री में अच्छी मात्रा में रंग होने तक दरवाजा बंद रहने दें। अन्यथा, वे अपना आकार निर्धारित होने से पहले ही गिर जाते हैं।

चीजों को ताजा रखें टार्टिन के मानकों के अनुसार, क्रोइसैन में स्वीकार्य ताजगी की एक अत्यंत छोटी खिड़की होती है। घर पर, Fausto सबूत देता है और केवल वही बेक करता है जो वह उस दिन परोसने का इरादा रखता है। अप्रमाणित, कच्ची पेस्ट्री को जमे हुए और शोधनीय प्लास्टिक बैग में पैक किया जा सकता है। सेंकने की योजना से एक रात पहले, जमे हुए पेस्ट्री को एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली शीट ट्रे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले तम्बू, और रेफ्रिजरेटर में पिघलना।

स्क्रैपी प्राप्त करें

अतिरिक्त आटा क्रिस्टीना होम्स

एक इंच भी आटा बेकार न जाने दें। विस्की क्रोइसैन बनाने के लिए स्क्रैप को एक साथ स्मैश करने के बजाय, उन्हें इन लजीज ट्विस्ट में बदल दें। क्रोइसैन आटा से ट्रिमिंग को आयतों में काटें, एक तरफ क्रेम फ्रैच के साथ फैलाएं, और बीच में काट लें। प्रत्येक आयत के एक छोटे सिरे को दो बार उद्घाटन के माध्यम से पलटें। दूसरे डेनिश की तरह प्रूफ़, ग्रुयेर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, फिर 400° पर क्रिस्पी, गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

टार्टिन के क्रोइसैन के लिए नुस्खा प्राप्त करें » क्रिस्टीना होम्स किम्ची और बेकन के साथ बेक्ड एग डेनिश की रेसिपी प्राप्त करें » क्रिस्टीना होम्स पिकिलो पेपर और बादाम मॉर्निंग बन्स की रेसिपी प्राप्त करें » एम्मा स्टार जेन्सेन खट्टा चेरी और पिस्ता डेनिश के लिए नुस्खा प्राप्त करें » क्रिस्टीना होम्स


बड़ी सभाओं के लिए सर्वश्रेष्ठ: स्वीट स्ट्रीट प्रीप्रूफेड क्लासिक बटर क्रोइसैन

जब आपको बड़ी मात्रा में क्रोइसैन की आवश्यकता होती है, तो ये उस आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं, चाहे वह साप्ताहिक उपयोग के लिए स्टॉक करना हो, या किसी पार्टी या कार्यक्रम के लिए हो। यह 54 क्रोइसैन का मामला है, और वे पूर्व-प्रमाणित हैं, इसलिए वे फ़्रीज़र में क्रॉइसेंट्स की तुलना में थोड़ी अधिक जगह लेंगे, जिन्हें प्रूफ नहीं किया गया है। हालांकि उन्हें उठने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ग्राहकों को सर्वोत्तम परिणामों के लिए रेफ्रिजरेटर में रात भर के पिघलने का सुझाव देने से पहले उन्हें पिघलना चाहिए। इस बड़े पैक के साथ एक अतिरिक्त बोनस यह है कि इसमें शिपिंग शामिल है।


  • क्रोइसैन आटा (टुकड़े टुकड़े में पेस्ट्री) के लिए:
  • 1 किलो आटा (T55 या 65)
  • 25 ग्राम नमक
  • 120 ग्राम कैस्टर शुगर
  • 60 ग्राम ताजा बेकर का खमीर
  • 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  • 480 ग्राम दूध, गर्म
  • 500 ग्राम सूखा मक्खन (250 + 250 ग्राम)

इस क्रोइसैन्ट रेसिपी को शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने सभी आवश्यक सामग्री को व्यवस्थित कर लिया है।

स्टैंड मिक्सर प्राप्तकर्ता में आटा टिपें।

कटोरे के एक तरफ खमीर डालें।

दूसरी तरफ, नमक डालें।

चीनी और नमक को खमीर के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए, क्योंकि यह अपने बढ़ते गुणों को खो देगा।

कमरे के तापमान पर गर्म दूध (30 डिग्री सेल्सियस) और मक्खन डालें।

आटे के हुक से सामग्री को गूंथ लें।

. लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गति से।

महत्वपूर्ण: यदि आप किचनएड जैसे घरेलू मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा गूंथते समय मिक्सर के करीब रहें, अगर यह आपके किचन वर्कटॉप पर घूमता है। यदि आप एक पेशेवर मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो आपको यह समस्या नहीं होगी।

मिक्सर बंद करो और मोटर इकाई उठाओ।

हुक पर चिपका हुआ आटा निकाल लें।

लोई को ९०० ग्राम वजन के दो गोले बना लें।

आटे के लोई को दो अलग प्याले में रखिये.

. फिर आटे की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

45 मिनट के लिए 25/30°C पर साबित करें। मैंने यह ऑपरेशन एक गर्म ओवन में किया। मैं ओवन के अंदर तापमान की निगरानी के लिए जांच के साथ एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

जब आटा फूल जाए तो क्लिंग फिल्म को हटा दें।

आटे को हाथ से वापस मसल लें।

अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक आटे की गेंद को एक आयत में फैलाएं।

. और क्लिंग फिल्म के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

. और ४५ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

20 मिनट के बाद, आटे के आयत को पलटें और एक और 25 मिनट के लिए फ्रीज करें।

आटा गूंथना: आटे को फ्रीजर से बाहर निकाल लें। आटा अब सख्त होना चाहिए।

. और आटे को लम्बाई में बेल लीजिये.

सूखे मक्खन को बेलन से नरम कर लें।

आटे को एक चौथाई मोड़ दें।

. और आटे की पट्टी के बीच में मक्खन लगाएं। खुले आटे के हिस्सों की चौड़ाई बीच में मक्खन के टुकड़े की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए।

मक्खन के ऊपर दोनों तरफ से फोल्ड कर लें। बाईं ओर से शुरू करें (इसमें आधा मक्खन होना चाहिए)।

दाहिनी ओर मोड़ो। दोनों किनारों को केंद्र में मिलना चाहिए।

आटे के आयत को आधा लंबाई में मोड़ो।

फोल्डिंग ऑपरेशन का पहला भाग अब पूरा हो गया है।

क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

फ्रिज का आटा लें और क्लिंग फिल्म को हटा दें। आटे को आटे की सतह पर रखें।

आटे को लंबाई में बेल लें।

आटे को एक चौथाई मोड़ (एंटीक्लॉकवाइज) दें। आटे को तिहाई में मोड़ो, दाईं ओर से शुरू करके, फिर बाईं ओर।

आटा आयत को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें।

. और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

क्रोइसैन आकार के लिए: आटे को आटे की सतह पर रखें।

इसे 4 मिमी की मोटाई तक एक बड़े आयत में रोल करें।

आदर्श रूप से, आटे का आयाम 40 x 56 सेमी होना चाहिए।

आयत को आधी लंबाई में मोड़ें।

इसे वापस खोलें केंद्र को स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए।

एक रूलर और एक चाकू की सहायता से आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें।

क्रोइसैन बनाने के लिए त्रिकोण आकार में काटें। आटा कटर के उपयोग से इस ऑपरेशन में आसानी होगी। त्रिभुज आकृतियों का आधार 12 सेमी और लंबाई 25 सेमी होनी चाहिए।

प्रत्येक त्रिभुज के आधार को मापने के लिए आटा कटर का प्रयोग करें।

प्रत्येक त्रिभुज के किनारों को चाकू से चिह्नित करें।

एक गाइड के रूप में आटा कटर के 12 सेमी आधार का उपयोग करते हुए, सभी त्रिकोणों के लिए ऑपरेशन दोहराएं।

सभी आटे की पट्टियों पर त्रिकोण आकृतियों को चिह्नित करें।

जब सभी त्रिभुज खींचे जा चुके हों।

. एक तेज चाकू से आकृतियों को काटें।

. एक ऊर्ध्वाधर गति में काम करना। आटा काटने के लिए चाकू के ब्लेड को स्लाइड करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप टुकड़े टुकड़े की परतों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

इसे 2 या 3cm लंबा बनाने के लिए एक त्रिभुज को स्ट्रेच करें।

आटा कटर का उपयोग करके, एक छोटा पायदान (2 सेमी) काट लें।

. आधार के केंद्र में।

क्रोइसैन को आधार से सिरे तक रोल करें।

. और इसे अपनी ओर घुमाते हुए।

सभी त्रिकोणों के साथ ऑपरेशन दोहराएं और उन्हें नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।

एक पीटा अंडे की जर्दी के साथ क्रोइसैन को ग्लेज़ करें।
इस स्तर तक, यह नुस्खा पहले से तैयार किया जा सकता है और कई हफ्तों तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। जब भी आप ताजा क्रोइसैन का आनंद लेना चाहें, तो बस उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और नीचे दी गई विधि का पालन करें, यह ध्यान में रखते हुए कि चरण 63 में दिखाया गया प्रूफिंग समय अधिक (लगभग 3 घंटे) लगेगा।

लगभग 2 घंटे के लिए 25 डिग्री सेल्सियस (मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए) से अधिक तापमान पर साबित करने के लिए छोड़ दें।
यदि आपने अपने क्रोइसैन को पहले से तैयार किया है, तो मैं उन्हें रात में फ्रीजर से बाहर निकालने की सलाह देता हूं, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और रात भर कमरे के तापमान पर उठने के लिए छोड़ दें। नाश्ते के लिए गर्मागर्म आनंद लेने के लिए बस सुबह अपने क्रोइसैन को ग्लेज़ करें और बेक करें!


ये होममेड क्रोइसैन सर्वश्रेष्ठ क्यों हैं?

  • ये हैं a प्यार की मेहनत. यहाँ कोई काटने वाले कोने नहीं हैं! आटे को अच्छा रखते हुए सर्दी, बहुत सोच-समझकर किए गए चरणों में काम करना, यह सुनिश्चित करेगा कि आपके पास सबसे अधिक मक्खनयुक्त और परतदार करौसेंत्स।
  • उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं आम रोजमर्रा की सामग्री इस रेसिपी को बनाने के लिए आपके पास शायद पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको चाहिए।
  • यह एक बेहतरीन रेसिपी है जिसे आप कर सकते हैं भरने के साथ अनुकूलित करें. आप इन स्वादिष्ट क्रोइसैन से सैंडविच भी बना सकते हैं!
  • आटा या तैयार क्रोइसैन के लिए बहुत अच्छा है जमना. हर दिन ताजा क्रोइसैन? मुझे ऐसा लगता है!
  • पाठक उन्हें प्यार करते हैं!

हम फ्रांस से घर आए और मैंने घर का बना क्रोइसैन बनाने का फैसला किया। मुझे बहुत खुशी है कि मुझे यह नुस्खा मिला। मैं अपने तीसरे बैच पर हूँ! मेरे पोते-पोतियां उनसे प्यार करते हैं, और मेरे परिवार के बाकी लोग भी ऐसा ही करते हैं कि क्रोइसैन दो दिन भी नहीं टिकते! मैं कुछ सादा और कुछ चॉकलेट बनाती हूँ! बेहतरीन रेसिपी, धन्यवाद।


एक क्रोइसैन आमतौर पर एक अर्धचंद्राकार, मक्खन जैसा, और ऑस्ट्रियाई और फ्रांसीसी मूल का परतदार पेस्ट्री रोल होता है जो खमीर-उगने वाले आटे से तैयार किया जाता है। आटा मक्खन के साथ अच्छी तरह से स्तरित है, लुढ़का हुआ है, और यहां तक ​​​​कि तीन बार मुड़ा हुआ है, कुल मिलाकर 81 मक्खन परतें प्राप्त करता है। इस प्रक्रिया को लेमिनेशन कहा जाता है।

नीचे एक विस्तृत और व्यापक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है कि कैसे पीआर को सही फ्रेंच क्रोइसैन बनाया जाए। अब अपने उपकरण इकट्ठा करें, और चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

क्रोइसैन पकाने की विधि के लिए आवश्यक उपकरण:

  • रसोइये चाकू
  • काटने का बोर्ड
  • मध्यम आकार का सॉस पैन
  • धीरे
  • तत्काल थर्मामीटर
  • स्टैंडिंग मिक्सर
  • आटा खुरचनी
  • बेलन
  • 2 - ½ शीट पैन
  • छोटी कटोरी
  • ब्रश
  • मापने वाला कप
  • नापने वाले चम्मच
  • ठंडा करने वाला रैक

बनाने से पहले 6 महत्वपूर्ण नोट्स करौसेंत्स

  1. क्रोइसैन तैयार करते समय, अपनी तकनीक में छोटी-छोटी गलतियों को छिपाना कठिन होता है। क्रोइसैन तैयार करने में कठिनाई मैन्युअल रूप से मक्खन और आटे की पतली और समान परतें बनाने में होती है जिसके परिणामस्वरूप सही बनावट और मात्रा वाला उत्पाद प्राप्त होगा। इस प्रकार, यह अपेक्षा करना अनुचित हो सकता है कि आप इस नुस्खा पर अपने पहले प्रयास में सही क्रोइसैन बना लेंगे।
  2. अधिकांश लोगों को तकनीक के लिए सामान्य भावना प्राप्त करने में लगभग तीन या चार लगते हैं। इस संबंध में, अभ्यास और अनुभव प्रक्रिया में महारत हासिल करने की कुंजी हैं। बहरहाल, याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको इस प्रक्रिया का आनंद लेना चाहिए!
  3. इससे पहले कि आप फ्रीजिंग, वर्तनी, मार्जरीन, रिटार्डिंग, खट्टा और समय के साथ प्रयोग करना शुरू करें, आपको इस नुस्खा को कम से कम तीन बार विस्तृत रूप से प्रयास करना चाहिए। यह सबसे अच्छा होगा यदि आप अगले चरण पर जाने से पहले सभ्य क्रोइसैन बनाना सीख लें।
  4. सही आटा चुनना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह क्रोइसैन की मात्रा और बनावट को निर्धारित करेगा। ताकत और लचीलेपन के बीच मधुर स्थान को हिट करने वाले पर उतरने के लिए कुछ आटे के प्रकारों का परीक्षण करने की सलाह दी जाती है।
  5. वही मक्खन के लिए जाता है। इसे अत्यधिक नरम हुए बिना लचीला होना चाहिए। कम पानी की मात्रा वाला ऑर्गेनिक मक्खन एक बढ़िया विकल्प है। उच्च जल सामग्री वाला मक्खन कठोर हो जाता है, जिससे टूटने और फटने की सुविधा होती है, इस प्रकार क्रोइसैन परतों को बर्बाद कर देता है।
  6. यदि आप पहली बार क्रोइसैन पका रहे हैं, तो एक ठंडे दिन का चयन करने की सलाह दी जाती है, जिसके दौरान कमरे का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस (68 डिग्री फ़ारेनहाइट) से कम हो। इससे आपको पूरी प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है और आटा के मक्खन को सोखने की संभावना कम हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके क्रोइसैन में परतदार परतें हैं, मक्खन को आटे की परतों के बीच ठोस रखा जाना चाहिए.

पहला दिन - क्रोइसैन आटा तैयार करें

शाम के समय क्रोइसैन आटा तैयार करना सबसे अच्छा है। आटा की सामग्री को मिलाकर शुरू करें और 3 मिनट के लिए गूंध लें। इसे धीमी से मध्यम गति से उस स्थान तक गूंथ लें जहां आटा एक साथ आता है।

इस स्तर पर निम्न से मध्यम ग्लूटेन विकास होता है। आप अतिरिक्त ग्लूटेन विकास से बचना चाहते हैं क्योंकि लेमिनेशन प्रक्रिया के दौरान आटा वापस लड़ेगा।

रेफ्रिजरेशन से पहले आटे को अच्छी तरह से एक डिस्क में आकार दें, न कि एक गेंद। ऐसा करने से आपके लिए दूसरे दिन आटे को चौकोर आकार में बेलना आसान हो जाएगा। डिस्क को एक ट्रे पर रखें और इसे क्लिंग-फिल्म से ढक दें। इसे फ्रिज में रख दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

दूसरा दिन - बनाएं बटर स्लैब

फ्रिज से ठंडा मक्खन निकालें और तुरंत स्लैब इन टुकड़ों को एक लच्छेदार कागज पर 15 सेमी (6 इंच) गुणा 15 सेमी (6 इंच) वर्ग बनाने के लिए व्यवस्थित करें। लच्छेदार कागज की एक और परत के साथ वर्ग को कवर करें।

एक रोलिंग पिन के साथ मक्खन को तब तक पाउंड करें जब तक कि वर्ग लगभग 19 सेमी (7.5 इंच) 19 सेमी (7.5 इंच) न हो जाए। मक्खन के किनारों को ट्रिम करें और ट्रिमिंग को चौकोर पर रखें। 17cm (6.7 इंच) x 17cm (6.7 इंच) मापने वाले अंतिम वर्ग को प्राप्त करने के लिए मक्खन को हल्का पाउंड करें। बटर स्लैब को फिल्म में लपेटें और बाद के लिए फ्रिज में रख दें।

इससे पहले कि आप नीचे आटा लेमिनेटिंग प्रक्रिया शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप चिपकने से बचने के लिए काम की सतह पर पर्याप्त आटा रखें। हालांकि, क्रोइसैन परतों को एकीकृत करने के लिए बहुत अधिक आटे का उपयोग न करें, जो अंतिम उत्पाद में स्पष्ट होगा।

आटा टुकड़े टुकड़े

फ्रिज से बाहर निकालने के तुरंत बाद आटे की डिस्क को 26cm (10.2 इंच) गुणा 26cm (10.2 इंच) के चौकोर आकार में बेल लें। वर्ग आदर्श रूप से यथासंभव परिपूर्ण होना चाहिए और मोटाई भी होनी चाहिए।

स्टोर किए हुए बटर स्लैब को फ्रिज से बाहर निकाल लें।

आटे के एक हिस्से को अपने सामने रखते हुए, आटे पर मक्खन को 45 डिग्री के कोण पर रखें। बटर स्क्वायर का एक कोना आपके सामने होना चाहिए। आटे के एक फ्लैप को मक्खन के थप्पड़ के ऊपर इस तरह मोड़ें कि आटे का बिंदु / कोना मक्खन के थप्पड़ के केंद्र में हो।

शेष तीन आटे के फ्लैप के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं। सुनिश्चित करें कि फ्लैप के किनारों को थोड़ा ओवरलैप करें और मक्खन को पूरी तरह से बंद कर दें। सीम को सील करने के लिए अपने हाथों की हथेली का उपयोग करके किनारों को हल्के से दबाएं।

इसके बाद, आपको सीलबंद मक्खन के साथ आटा बाहर रोल करने की जरूरत है। अपनी कार्य सतह और बेलन पर थोड़ी मात्रा में मैदा रखें। 20cm (8 इंच) x 60cm (24 इंच) का एक आयत बनाने के लिए आटे को बेल लें। यह सबसे अच्छा होगा यदि आप आटे के बीच से किनारों की ओर लुढ़कते हैं। आटे के एक तरफ से दूसरी तरफ बेलने से बचें। यह आपको एक समान मोटाई बनाए रखने की अनुमति देता है।

आप आटा को और अधिक मोटाई रखने के लिए 180 डिग्री घुमा सकते हैं (लोग लुढ़कते समय कम दबाव का उपयोग करते हैं जब वे लुढ़कते हैं)। पूरी प्रक्रिया के दौरान इन रोलिंग विधियों का उपयोग करें। आटे को चौड़ा करने के बजाय लंबा बनाने की ओर लक्ष्य रखें और सुनिश्चित करें कि किनारे यथासंभव सीधे हों।

आटे को तिहाई में मोड़ो (एक तिहाई अपने ऊपर और दूसरी तरफ उसके ऊपर), एक क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इसे बाहर निकालें और इसे दूसरी बार उसी 20cm (8 इंच) x 60cm (24 इंच) आयत में रोल करें। इसे पहले की तरह ही अक्षर शैली में मोड़ो और इसे ३० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इसे बाहर निकालें और तीसरी बार इसे 20cm (8 इंच) x 60cm आयत में रोल करें। क्लिंग-फिल्म के साथ कवर करें और इसे तीसरे दिन तक रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। दोबारा बेलने से पहले आटे को 90 डिग्री घुमाना याद रखें। आटे का बंद सिरा हमेशा आप से दूर होना चाहिए। आपको कुल मिलाकर 27 मक्खन परतों के साथ समाप्त होना चाहिए।

कुछ मामलों में, आपको ५० सेमी (20 इंच) से अधिक लंबा आटा निकालना मुश्किल हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो परतों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए दरवाजे को घुमाना बंद कर दें। आटे को ढँक दें और फिर से शुरू करने से पहले ग्लूटेन को अपने रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 से 20 मिनट तक आराम करने दें।

उपरोक्त चरणों का अवलोकन

  • आटे को २० सेंटीमीटर (८ इंच) गुणा ६० सेंटीमीटर (२४ इंच) तक बेल लें, इसे अक्षर शैली में मोड़ें।
  • इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
  • 90 डिग्री घुमाएँ
  • आटे को २० सेंटीमीटर (८ इंच) गुणा ६० सेंटीमीटर (२४ इंच) तक बेल लें, इसे अक्षर शैली में मोड़ें
  • इसके लिए ३० मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें
  • 90 डिग्री घुमाएँ
  • आटे को २० सेंटीमीटर (८ इंच) गुणा ६० सेंटीमीटर (२४ इंच) तक बेल लें, इसे अक्षर शैली में मोड़ें
  • इसे रात भर के लिए तीसरे दिन तक रेफ्रिजरेट करें

प्रत्येक आटा टुकड़े टुकड़े करने के चरण में आपको कुछ ही मिनट लगेंगे। यदि शुरुआती अनुभवहीनता के कारण आपको अधिक समय लगता है, तो आप आटे को २० मिनट के लिए मोड़ सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं। आटा के आराम करने के बाद आप प्रक्रिया को फिर से शुरू कर सकते हैं। यह एक महत्वपूर्ण सावधानी कदम है, जो यह सुनिश्चित करता है कि मक्खन ठोस बना रहे।

तीसरा दिन - आटे को विभाजित करें:

आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। अपने काम की सतह पर आटे की एक छोटी मात्रा रखें। आटे को धीरे से एक लंबी और संकरी पट्टी में बेल लें, जिसकी माप 20cm (8 इंच) x 110cm (43.3 इंच) है। इस चरण के दौरान आटा विरोध करना या सिकुड़ना शुरू कर सकता है। अगर ऐसा होता है, तो इसे तिहाई में मोड़कर फ्रिज में लगभग 10 से 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख दें।

यह आवश्यक है कि आटा के साथ संघर्ष न करें जब यह अधिक समय तक नहीं मिल सकता है।

क्या आप इसे आराम करने के लिए फ्रिज में छोड़ सकते हैं? आप पूरे दो दिन के काम को बर्बाद कर सकते हैं।

With utmost care, lift the dough a few centimeters when it has reached the intended shape and dimensions. This allows it to shrink back from either side, and thus, it will not shrink during the cutting process. The length of your strip of dough should allow you to trim both ends to make them straight while leaving a length of approximately 100 cm (39.4 inches).

Shape Your Croissants

Place the tape measure along the topside of the dough. Using the knife, mark the dough’s top side along its length at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 7 marks in total.

Next, place the tape measure along the bottom and, using the Knife, make a mark at 6.25cm (2.46 inches) from one end. From this point, continue making marks at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 8 marks in total. Overall, the top and bottom marks should not align and form your croissant triangles’ bases.

Starting from one top corner, make a diagonal cut that goes down to the first bottom mark. Repeat these diagonal cuts for the entire length of the dough. Switching angles and starting from the other top corner, make a diagonal cut going down to the last bottom mark. Repeat this process for the entire length of the dough to create triangles. You should create 15 triangles alongside a few pieces of dough.

Make notches that are 1.5cm (0.6 inches) long at the center of every triangle’s short sides using the knife. Next, elongate every triangle gently to approximately 25 cm (9.9 inches). You can do this by hand.

However, elongating with a rolling pin can produce better results. You have to do this very carefully, putting minimal pressure on the dough triangles. Feel free to experiment with both methods to determine which suits you best.

Now that you cut notches at the center of the dough triangles’ short ends move your hands outwards from the middle to roll the two wings. Try to create the intended shape with a longer and thinner point. Also, it is good practice rolling the dough tightly with sufficient pressure at the beginning to ensure that the layers stick together. Take care not to damage the layers by applying too much pressure.

Proof and Bake

Start by arranging your croissants on baking sheets. Ensure that you keep sufficient space between the croissants such that they do not touch when you proof and bake them. Add a teaspoon of water to the egg and whisk until it is smooth. Carefully apply a thin coating of egg wash to the croissants.

Make sure that you proof your croissants draft-free. The ideal temperature should be 24 to 26.5 degrees Celsius (76 to 79 degrees Fahrenheit). Temperatures above this range increase the chances of the butter leaking out.

You should proof your croissants for approximately 2 hours. Gently shake the baking sheet to see if the croissants wiggle slightly. This way, you can tell if the croissants are ready. When you look at the croissants from the side, you should see the dough layers.

Preheat your oven at 200 degrees Celsius (390 degrees Fahrenheit) for convection ovens and 220 degrees Celsius (430 degrees Fahrenheit) for conventional ovens. Apply a thin second layer of egg wash to the croissants just before you bake them. Bake the croissants at 200 degrees Fahrenheit for about 18 to 20 minutes.

Reduce the oven temperature slightly if the browning happens too quickly. When it comes to baking, you have to learn from experience, as not all ovens are similar. As you bake several batches, you get to learn the perfect temperature and timing for your own oven.

When the croissants are ready, take them out of the oven and leave them on the baking sheet for a few minutes. Finally, you can transfer them to a cooling rack. It is best to consume your French croissants when they are warm and fresh.


पकाने की विधि सारांश

  • 1/2 ounce active dry yeast
  • 1/4 cup warm water (110 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cup sugar
  • 2 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for bowl
  • 2 1/3 cups (12 ounces) bread flour
  • 3 cups plus 3 tablespoons (1 pound) all-purpose flour, plus more for working
  • 1 tablespoon salt
  • 2 cups warm whole milk (100 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cups all-purpose flour
  • 2 cups (4 sticks) unsalted butter, slightly softened
  • 1 large egg, lightly beaten

Make the dough: Stir yeast, water, and 1 teaspoon sugar in a bowl. Let stand until foamy, about 5 minutes. Butter a large bowl set aside. Put bread flour, all-purpose flour, remaining 3 tablespoons plus 2 teaspoons sugar, and the salt into the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook mix on low speed until combined. Add yeast mixture, milk, and butter mix until dough just comes together.

Knead dough: Scrape dough out onto a lightly floured work surface. Using lightly floured hands, knead until smooth, about 3 minutes. Transfer to buttered bowl, turning to coat.

Let dough rise: Cover dough with plastic wrap transfer to the refrigerator. Let rise until doubled in bulk, about 2 hours (dough should not spring back when you press it with your finger).

Make the butter package: About 45 minutes after the dough begins rising, put flour and butter into the clean bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until well combined, 3 to 4 minutes. Scrape butter mixture out onto a piece of parchment paper shape into a rectangle. Top with parchment, and roll out to an 8-by-10-inch rectangle. Transfer to a baking sheet, and refrigerate 30 minutes.

Roll out dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface shape into a rectangle. Roll out to a 10 1/2-by-16-inch rectangle, about 1/2 inch thick, with short side facing you.

Place butter package on dough: The butter package should be cool but pliable your finger should leave an indentation but the butter should still hold its shape. If too soft, continue to refrigerate if too firm, let stand at room temperature briefly. Place horizontally on bottom half of dough remove parchment. Fold top half of dough over butter package, and pinch edges of dough to seal.

Roll in butter: Turn dough so that a short side is facing you and the seam is on the right. Roll out to a 10-by-20-inch rectangle, about 1/2 inch thick (keep the corners as square as possible).

Fold dough into thirds: Remove any excess flour with a pastry brush. Starting at the far end, fold rectangle in thirds as you would a business letter (this completes the first of 3 "turns").

Mark dough: Mark the dough with your knuckle (later, this will help you remember how many turns have been completed). Wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour.

Repeat process: Remove from refrigerator, and press the dough it should be pliable but have some resistance. If too soft, return to refrigerator if too firm, let stand at room temperature, 5 minutes. Repeat the preceding three steps to complete two more turns (make 2 marks for the second turn and 3 marks for the third turn) always start with a short side facing you and the seam on the right, rolling lengthwise before crosswise. After the second turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour. After the third and final turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 8 hours (or overnight).

Roll out and chill dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface, and roll out to a 30-by-16-inch rectangle. If dough becomes unmanageable, cut in half crosswise, and roll out two 15-by-16-inch rectangles (refrigerate 1 piece as you work with the other). Chill in freezer 15 minutes. Remove dough, and remeasure: It should match original dimensions if not, roll out again. If dough becomes too warm or elastic, chill in freezer, 15 minutes.

Cut dough: Cut dough into two 30-by-8-inch rectangles (or four 15-by-8-inch rectangles). Stack rectangles, lining up edges (if you have four smaller rectangles, make two stacks).

Trim dough and cut into triangles: Using a pastry or pizza wheel and cutting at a 20-degree angle, trim a small wedge from one short side to create an angled side. Cut dough into triangles, each with a 4 1/2-inch base. You should have about 20 total.

Cut slits: Cut a 1-inch slit in the middle of the base of each triangle. Separate the stacks, transferring half the triangles to a parchment-lined baking sheet cover, and refrigerate.

Begin shaping croissants: Working with one triangle at a time and keeping remaining triangles covered with a clean kitchen towel, hold the two corners of the base, and stretch to lengthen it slightly. Grasp inner corners formed by the slit in the base, and lift and stretch them toward the outer sides of the triangle press to seal.

Roll croissants: Using your fingertips, roll the base of the triangle up and away from you, stretching the dough slightly outward as you roll to elongate the point (when finished, the point should be tucked under the croissant).

Finish shaping croissants: Bend the two ends toward you to form a crescent shape (the ends should almost touch). Transfer to parchment-lined baking sheets, spacing croissants 2 inches apart. Repeat with remaining triangles. Cover loosely with plastic wrap, and let stand in a warm place until croissants have doubled in bulk and are very soft, 1 1/2 hours to 2 1/4 hours, depending on the temperature of room.

Brush with egg: Preheat oven to 400 degrees, with racks in upper and lower thirds. Brush tops of croissants with egg. Bake, rotating sheets halfway through, until croissants are puffed and golden brown, 20 to 25 minutes. Let cool slightly on sheets on wire racks. गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।


Quick Croissants

Not too long ago I saw this idea of making a quick dough for croissants and really kept my attention. Is it really possible? Who in the world doesn't love croissants but we always postpone to make them because of the long process a classic croissant dough requires.

No doubt that homemade croissants are the best of all when not in Paris :). Sometimes can be really hard to find really good croissants at the bakeries out there. I was very thrilled to find this recipe and gave it a try immediately and I really love it.

It is so easy.. it really takes no more than 20 minutes of work. the rest is simply waiting, and the croissants are wonderful. They are probably not as flaky as the classic ones but for all the little work involved they are just perfect. Crispy on the outside, buttery, flaky, a perfect treat for breakfast or brunch. You can serve it as it is with a bit of jam alongside your coffee or tea, or even prepare a delicious sandwich. I am craving for some just as I am writing these words right now. :)

This is a recipe I will definitely make pretty often, I already did it for about five times by now and each time they were devoured almost immediately. My little culinary judges, my daughters, were really delighted by these quick croissants. Give them a try, you will love them.