नई रेसिपी

कलामाता जैतून और थाइम के साथ फ्रेंच ब्रेड

कलामाता जैतून और थाइम के साथ फ्रेंच ब्रेड


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अवयव

  • 1 कप पानी, कमरे का तापमान
  • 2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर (आगे बढ़ने वाले संस्करण के लिए) या जल्दी उगने वाला सूखा खमीर (उसी दिन के संस्करण के लिए)
  • ३/४ कप कटा हुआ कलमाता जैतून या अन्य नमकीन-ठीक काले जैतून (लगभग ४ औंस खड़ा हुआ)
  • २ चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
  • ४ कप (या अधिक) मैदा
  • 1 अंडे का सफेद भाग, मिलाने के लिए फेंटा हुआ

पकाने की विधि तैयारी

  • छोटे सॉस पैन में दूध उबालने के लिए लाएं। मक्खन और चीनी जोड़ें; मक्खन पिघलने तक हिलाएं। मिश्रण को बड़े बाउल में डालें। 1 कप कमरे के तापमान पर पानी डालें और मिश्रण को गुनगुना (85°F से 95°F) तक, लगभग 10 मिनट तक ठंडा करें। खमीर जोड़ें; मिश्रण करने के लिए हलचल। जैतून, थाइम और नमक में हिलाओ। 1 कप मैदा डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, आटे को शामिल होने तक हिलाएं। एक बार में ३ कप मैदा, १ कप डालें, और लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएँ जब तक कि प्रत्येक जोड़ के बाद इसमें शामिल न हो जाए। यदि आवश्यक हो, आटा चिकनी होने तक 1/2 कप अधिक आटा जोड़ें और कटोरे के किनारों से दूर खींचना शुरू कर दें। तेल बड़ा कटोरा। आटा को कटोरे में स्थानांतरित करें; तेल के साथ कोट करने के लिए बारी। प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे को कसकर कवर करें। आगे के संस्करण के लिए: आटा रात भर ठंडा करें। उसी दिन के संस्करण के लिए: आटा को गर्म ड्राफ्ट-मुक्त क्षेत्र में बढ़ने दें, जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, लगभग ४५ मिनट (आटे को नीचे न डालें)।

  • रैक को ओवन के बीच में रखें और 500°F पर प्रीहीट करें। तेल बड़ी बेकिंग शीट। आटे को गुंधे हुए काम की सतह पर पलटें (अपस्फीति से बचने के लिए, आटे को मुक्का न मारें और आटा न गूँथें)। आटे को २ बराबर भागों में बाँट लें। धीरे से प्रत्येक टुकड़े को १५ इंच लंबे २ १/४ से २ १/२ इंच चौड़े बैगूएट में (आटा चिकना नहीं होगा) आकार दें। बैगूएट्स को तैयार बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, समान रूप से अलग रखें। प्लास्टिक रैप के साथ ढीले ढंग से कवर करें। हल्के फुल्के होने तक गर्म ड्राफ्ट-मुक्त क्षेत्र में उठने दें, रेफ्रिजेरेटेड आटे के लिए लगभग 30 मिनट और कमरे के तापमान के आटे के लिए 15 मिनट।

  • प्रत्येक पाव के ऊपर अंडे की सफेदी से हल्के से ब्रश करें। पानी के साथ ओवन के अंदर उदारतापूर्वक स्प्रे करें (लगभग 8 स्प्रे); रोटियों को तुरंत ओवन में रखें। 10 मिनट बेक करें। ओवन के तापमान को ४०० ° F तक कम करें और रोटियों को तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि रोटियाँ गहरी सुनहरी न हो जाएँ और टैप करने पर ध्वनि खोखली हो जाएँ, लगभग ३५ मिनट। रैक पर ठंडा।

सुजैन ड्यूनावे द्वारा पकाने की विधि,समीक्षा अनुभाग

बेक्ड जैतून

मेंहदी और जैतून के तेल के साथ अनुभवी ओवन में पके हुए जैतून किसी भी अवसर के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र हैं! सरल, त्वरित और केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके, यह आपकी अगली सभा के लिए सबसे पसंदीदा नुस्खा बन जाएगा।

ग्रीक और स्पैनिश जैतून के मिश्रण का उपयोग करके यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।


मेडिटेरेनियन ब्लैक ऑलिव ब्रेड

यह मेडिटेरेनियन ब्लैक ऑलिव ब्रेड यहां साइट पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है! खस्ता, चबाना और इतना स्वादिष्ट। और सबसे अच्छा हिस्सा? यह एक बिना गूंथी हुई रोटी है, इसलिए उन बाइसेप्स को काम करने की ज़रूरत नहीं है!

(यह पोस्ट मेरे दोस्तों द्वारा प्रायोजित है मेज़ेट्टा परन्‍तु उनके जलपाई के लिथे मेरा प्रेम सब मेरा ही है! ❤️)

ठीक है, आइए अपने सभी “ओलिविया लाइक्स ऑलिव्स” चुटकुलों को हटा दें। तैयार? जाना!

अच्छा! अब हम आगे बढ़ सकते हैं और इस स्वादिष्ट मेडिटेरेनियन ब्लैक ऑलिव ब्रेड के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि मैं इसके प्रति जुनूनी हूं। जैसा कि, “I’ve ने पिछले ७ दिनों में दो बार इस रोटी को बनाया” जुनूनी!

सच में, जब आप इसे घर पर बना सकते हैं तो सुपरमार्केट से ब्रेड कौन खरीदता है? (वास्तव में, मैं! मैं बहुत सारी रोटी खरीदता हूं… लेकिन इससे मेरे मामले में मदद नहीं मिलती है, है ना?)

और इससे पहले कि आप घर की बनी रोटी सेंकने के थोड़े से विचार से घबराना शुरू करें, मुझे कुछ शब्द आपके रास्ते में लाने दें:

  • आसान!
  • केवल 5 सामग्री।
  • कोई गूंथ नहीं (आप महीनों से जिम नहीं गए हैं और आपके पास रोटी गूंथने के लिए मांसपेशियां नहीं हैं? चिंता न करें, मैं भी नहीं!)
  • आपके स्टैंडिंग मिक्सर की मदद से बनाया गया है। (आप निश्चित रूप से इसे हाथ से कर सकते हैं, कोई मांसपेशियों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मुझे आलसी होने दो और मेरी रसोई सहायता को थोड़ा सा काम करो।)
  • डच ओवन के अलावा कोई विशेष उपकरण नहीं।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन ओवन से निकलने वाली रोटी की गंध पूरी दुनिया में मेरी पसंदीदा गंधों में से एक है, साथ ही ताज़े धुले कपड़ों और ताज़ी पीसे हुए कॉफ़ी की महक भी है।

इसके अलावा जैतून इसे एक पायदान ऊपर ले जाते हैं जिससे पूरे अपार्टमेंट को शुद्ध स्वर्ग की तरह गंध आती है! यह मेरे भीतर सभी प्रकार की भावनाओं का आह्वान करता है, जैसे सहवास, खुशी और प्रेम। ❤️

मुझे हिप्पी कहो, लेकिन किसी के लिए घर की रोटी पकाना परम प्रेम का इशारा है, क्या आपको नहीं लगता? हो सकता है कि यह साझा करने की प्रकृति है जो हर रोटी में निहित है - आखिर कौन पूरी रोटी खुद खाता है? (उत्तर: मैं!?) – या शायद यह वह जुनून है जो बेकिंग में ही चला जाता है, क्योंकि कोई भी रोटी नहीं बनाता है क्योंकि उन्हें (जब तक कि वे एक पेशेवर बेकर नहीं हैं)।

यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि जब लोग घर की बनी रोटी का स्वाद लेते हैं तो आपको लगता है कि आप एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हैं। और यह पता चला कि आपने केवल एक कटोरे में ५ सामग्री मिलाई थी, १० घंटे के लिए चले गए, ओवन में रोटी डालने के लिए वापस आए और ओवन ने बाकी सभी काम किए! और अब लोग सोचते हैं कि आप किसी प्रकार की इना गार्टन हैं? मैं इसे लूंगा!

और इन सब के कारण, मुझे लगता है कि छुट्टियों का मौसम रोटी बनाने का सबसे अच्छा समय है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह इसलिए है क्योंकि आप दोपहर में एक कप कॉफी के लिए पड़ोसियों के साथ हैं या अपने थैंक्सगिविंग या क्रिसमस की दावत में परोसने के लिए, क्रस्टी होममेड ऑलिव ब्रेड की एक रोटी लोगों को ऐसा महसूस कराती है कि वे विशेष हैं।

मुझे यकीन है कि अब तक आपने देखा होगा कि मैं कितना प्यार करता हूँ मेज़ेटा उत्पाद , आखिरकार वे इस ब्लॉग पर कई बार दिखाई दिए।

मेज़ेटा कैलिफोर्निया, इटली, स्पेन, फ्रांस और ग्रीस की धूप में भीगी हुई मिट्टी से बेहतरीन ताजा उपज का स्रोत है और उन्हें नापा घाटी में अपनी अत्याधुनिक उत्पादन सुविधा में इतालवी परिवार के व्यंजनों के अनुसार तैयार करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे संयुक्त राज्य अमेरिका में कांच से भरे मिर्च, जैतून और विशेष खाद्य पदार्थों के प्रमुख उत्पादक हैं।

चाहे आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक त्वरित स्वस्थ स्नैक या रुचिकर सामग्री की तलाश कर रहे हों - अपने स्थानीय किराना स्टोर पर मेज़ेटा विशेष खाद्य पदार्थों के एक जार के लिए पहुंचें और देखें कि भोजन का थोड़ा प्यार क्या अंतर पैदा कर सकता है।

मुझे पता है कि इस काली जैतून की रोटी में बहुत फर्क पड़ता है!

जो चीज इस ब्रेड को इतना अविश्वसनीय बनाती है, वह यह है कि वस्तुतः फुलप्रूफ रेसिपी एक बढ़िया-बेकरी गुणवत्ता वाली रोटी बनाती है। मुझे सच में लगता है कि बेकर्स इस रहस्य को युगों से पकड़े हुए थे (शायद वेटिकन में दा विंची कोड के साथ छिपा हुआ था, या कुछ और!) ताकि वे अपनी नौकरी रख सकें!

यहां एकमात्र चुनौती लंबी, धीमी किण्वन की प्रतीक्षा करने का धैर्य है, जो एक हल्की, स्वादिष्ट रोटी के लिए एक ईर्ष्यापूर्ण, क्रैकिंग क्रस्ट के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन यह इसके लायक है, आपको मुझ पर विश्वास करना होगा!

गंभीरता से, इसे बनाओ! इसे अभी बनाएं! इससे तुम्हारा दिमाग खुल जाएगा। और शायद आप इसे इतना पसंद करेंगे कि भूमध्यसागरीय काली जैतून की रोटी आपकी नई छुट्टी परंपरा बन जाएगी


पकाने की विधि सारांश

  • 2 1/2 कप गर्म पानी (110 डिग्री फेरनहाइट/45 डिग्री सेल्सियस)
  • 2 बड़े चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
  • 1 छोटा चम्मच गुड़
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 7 ½ कप ब्रेड का आटा
  • १ कप कलमाता जैतून, छिले और कटे हुए
  • २ बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी
  • 1 बड़ा चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक)

एक बाउल में पानी, यीस्ट और शीरा डालकर मिला लें। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि मिश्रण मलाईदार और झागदार न हो जाए।

जैतून का तेल और नमक मिलाएं। एक बार में लगभग एक कप मैदा डालें, जब तक कि आटा बहुत सख्त न हो जाए। जैतून और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

आटे को हल्के फुल्के बोर्ड पर निकाल लें। चिकना और लोचदार होने तक चिपचिपा होने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए गूंधें। अच्छी तरह से तेल लगे प्याले में रखें, और आटे की सतह पर तेल लगाने के लिए पलट दें। थोक में दोगुना होने तक, लगभग एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक बढ़ने दें।

आटे को मसल कर, दो भागों में बाँटकर, दो गोल रोटियाँ बना लें। घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। ठंडे पानी से स्प्रे करें और चाहें तो तिल के साथ छिड़के। 25 से 30 मिनट के लिए रोटियों को उठने दें।

लगभग ४५ मिनट के लिए ४०० डिग्री फेरनहाइट (२०५ डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें, या जब तक वे भूरे रंग के न हो जाएं और तल पर टैप करने पर ध्वनि खोखला न हो जाए।


व्यंजनों

यूनानी रायता

लगभग 4-6 सर्विंग्स के लिए प्रसिद्ध ग्रीक सलाद। सामग्री: 2-3 बड़े पके टमाटर, 1 प्याज, 1 हरी मिर्च, 1.

कलामाता जैतून और थाइम के साथ फ्रेंच ब्रेड

नुस्खा में पानी के साथ ओवन को छिड़कने के लिए कहा जाता है क्योंकि अतिरिक्त नमी रोटी के बाहरी हिस्से को क्रस्टी बनाती है।

कलामाता जैतून और भुना हुआ चेरी टमाटर सॉस के साथ पास्ता

टमाटर को भूनने से उनकी मिठास पर ध्यान केंद्रित होता है। क्या पीना है: एक सूखा इतालवी सफेद, जैसे कि पिनोट ग्रिगियो या सोवे। सामग्री २ १/२.

हनी आइसक्रीम के साथ बेक्ड अंजीर

तैयारी का समय: २० मिनट पकाने का समय: २० मिनट उपज: ६ सर्विंग्स

अंजीर, बकरी पनीर के साथ ताजा सलाद & prosciutto

लगभग ४-६ सर्विंग्स के लिए सामग्री ६-८ कलामाता हरी अंजीर बीच में कटे हुए१ छोटे नींबू4 चम्मच कलामाता बेलसमिक सिरका 4-5 चम्मच कलामाता।

मेम्ने “पिलाफी” अंजीर, अनार के साथ & feta

सामग्री जैतून का तेल३५०.० ग्राम बासमती चावल १/२ टी-स्पून पिसा हुआ ऑलस्पाइस१ प्याज, एक आधा अनार के मोटे कटे हुए बीज३५.० ग्राम छिलके वाले पिस्ता१ लाल मिर्च, आधी।

बकरी पनीर और पीपर शहद के साथ अंजीर

सामग्री १/४ कप शहद१/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च१२ ताजा अंजीर१/४ कप नरम ताजा बकरी पनीर तैयारी में शहद और काली मिर्च मिलाएं।

अंजीर की रेसिपी

टिन से आते ही हमारे एबेट्रोम अंजीर को सर्व करना सबसे अच्छा है। वे एकदम सही हैं।


कलामाता जैतून और अजवायन के फूल के साथ फ्रेंच ब्रेड - व्यंजनों

यदि आप कभी भी अपने स्थानीय सुपरमार्केट में टहलते हैं, तो संभावना है कि आपने स्टोर में एक जैतून बार देखा है जिसमें विभिन्न प्रकार के जैतून की लगभग अंतहीन मात्रा है। काले, हरे, बैंगनी, धब्बेदार, भरवां... जैतून की विशाल विविधता आपको डरा सकती है, लेकिन इसे पढ़ने के बाद, आप विभिन्न प्रकार के जैतून और कुछ व्यंजनों के बारे में जानेंगे जिनके साथ वे अच्छी तरह मेल खाते हैं।

प्राचीन यूनानियों ने जैतून के पेड़ को देवताओं का उपहार माना था। यद्यपि वे मूल रूप से केवल कई भूमध्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते थे, जैतून को वर्तमान में हजारों अन्य जातीय व्यंजनों में चित्रित किया जाता है। खराब जैतून जैसी कोई चीज नहीं होती है, लेकिन कुछ आपके स्वाद के आधार पर दूसरों की तुलना में बेहतर स्वाद ले सकते हैं। जैतून सार्वभौमिक हैं और लगभग किसी भी भोजन और कई पेय में उपयोग किए जा सकते हैं। कुछ जैतून का स्वाद मीठा होता है, जबकि अन्य का स्वाद खट्टा या नमकीन होता है। उन्हें सलाद में फेंक दिया जा सकता है, स्प्रेड और टेपेनेड में डाला जा सकता है, स्टॉज और सॉस में उबाला जा सकता है, अकेले हाथ से नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या यहां तक ​​​​कि एक गार्निश के रूप में मार्टिनिस में डाल दिया जा सकता है।

जैतून को उनका स्वाद और रूप मिलता है जहां से वे उगाए जाते हैं, जैसे भौगोलिक क्षेत्र और जलवायु। कारक जो एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, वे हैं कि उन्हें कैसे काटा और ठीक किया गया। इसके अतिरिक्त, जैतून को मैरीनेट करने, मसाला करने और भरने के विभिन्न तरीके उनके स्वाद और बनावट को निर्धारित करते हैं। जबकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर 27 अलग-अलग प्रकार हैं, यहां आज कुछ सबसे आम जैतून का उपयोग किया जाता है।

Castelvetrano

इटली के सबसे आम जैतून Castelvetranos हैं। सिसिली के मूल निवासी, उनके पास चमकीले हरे, मक्खन जैसा मांस और हल्का स्वाद होता है। उन्हें कभी-कभी पिंटो, लहसुन या जलापेनो के साथ खड़ा और भर दिया जाता है। उन्हें ज़िनफंडेल की तरह फोंटिनेला चीज़ और व्हाइट वाइन के साथ परोसने पर विचार करें।

ये लंबे हरे जैतून इटली के पुगलिया क्षेत्र में काटे जाते हैं। ये क्रिस्पी और बटररी होते हैं। उनका आकार उन्हें आसानी से भरने योग्य बनाता है। वे लहसुन, पनीर, केपर्स और एंकोवी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

फटा हरा जैतून

कभी-कभी Tsakistes के रूप में जाना जाता है, ये हरे जैतून बड़े और फटे हुए मांस के साथ दृढ़ होते हैं। वे जड़ी-बूटियों, लहसुन, नींबू, प्याज या सौंफ के साथ मिश्रित तेल में मैरीनेट करते हैं। उनका तीखा स्वाद पनीर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इन्हें आलू या बीन सलाद में ट्राई करें।

कलामाता गहरे बैंगनी रंग के होते हैं, जिनमें तंग, चमकदार त्वचा और बादाम के आकार का होता है। वे आम तौर पर रेड वाइन सिरका, रेड वाइन, और/या जैतून के तेल में संरक्षित होते हैं। इन नमकीन, तीखे जैतून का उपयोग ग्रीक सलाद में Feta, जैतून की रोटी, पिज्जा, या पुट्टनेस्का सॉस के साथ करें।

लिगुरिया, जिसे टैगगियास्का जैतून भी कहा जाता है, फ्रांसीसी सीमा के पास इतालवी समुद्र तटीय शहर लिगुरिया से आता है। ये छोटे, काले जैतून तेज पत्ते, मेंहदी और अजवायन के फूल से नमकीन होते हैं। लिगुरिया जैतून काफ़ी स्वादिष्ट होते हैं। अपने स्वाद कलियों को एक दावत देने के लिए, उन्हें पिज्जा या अपने पसंदीदा मछली पकवान पर जोड़ने का प्रयास करें।

मंज़िला, जिसे स्पैनिश ओलिव के नाम से भी जाना जाता है, मूल रूप से स्पेन के अंडालूसिया क्षेत्र से है, लेकिन कैलिफोर्निया में भी उगाया जाता है। इन छोटे से मध्यम हरे जैतून में एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है। वे आम तौर पर बिना पके बेचे जाते हैं या पिमिएंटोस, बादाम, एंकोवी, जलापेनोस, प्याज या केपर्स के साथ भरवां होते हैं। सही स्वाद के लिए, अपने पसंदीदा चिकन या मछली के व्यंजन में मंज़िला का उपयोग करें।

प्रून जैसी त्वचा वाले ये छोटे काले जैतून दक्षिणी फ्रांस से आते हैं। न्योन जैतून सूखे ठीक हो जाते हैं और नमकीन पानी में वृद्ध हो जाते हैं। इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और ये मेंहदी और अजवायन जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

इन भूरे या काले जैतून में नद्यपान जैसा स्वाद होता है। ये फ्रांस के दक्षिणपूर्वी क्षेत्र के साथ-साथ इटली और मोरक्को में भी उगाए जाते हैं। निकोइस जैतून को नमकीन पानी में ठीक किया जाता है और जैतून के तेल में पैक किया जाता है। वे टूना के साथ सलाद निकोइस, या पनीर, ब्रेड और वाइन में अच्छी तरह से जाते हैं।

ये लंबे और पतले हरे जैतून प्रोवेंस, फ्रांस के हैं और इनकी बनावट कुरकुरी है। वे या तो हल्के, या तीखे और रसदार होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे चमकते हैं। उन्हें एक पंच के लिए रिसोट्टो या हार्दिक स्टू में जोड़ें।

सेविलानो के ८२१७ सेविले, स्पेन से आते हैं। ये हरे जैतून बड़े, गोल, नमक-नमकीन होते हैं जिन्हें थोड़े से नींबू और तेज पत्ते से ठीक किया जाता है। सेविलानो जैतून को फेटा या बकरी पनीर के साथ मिलाएं।

कार्टर एंड कैवेरो में, ढेर या भरवां जैतून और हमारे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के हमारे विस्तृत चयन में से चुनें। बोन एपीटीटो!


जैतून तैयार करना

जितना हो सके उतना नमकीन पानी निकालने के लिए आटे में डालने से पहले जैतून को सुखाना महत्वपूर्ण है।

यह मेरे लिए थोड़ा दर्दनाक है क्योंकि मुझे जैतून और नमकीन पसंद हैं लेकिन अतिरिक्त नमी आपकी रोटी और खाना पकाने के समय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

जैतून को पूरी तरह से सूखा बनाने के बारे में जुनूनी होने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें नमी के साथ टपकाव में न फेंके। एक तौलिया के साथ एक त्वरित रगड़ या एक कोलंडर में सूखा हुआ चाल चलनी चाहिए।

मैं कलमाता जैतून के आधे हिस्से को पूरा छोड़ना पसंद करता हूं, और बाकी को आधा में काटता हूं।

मेरा लक्ष्य है कि ऑलिव्स को ब्रेड में जगह-जगह मिल जाए लेकिन फिर भी उन्हें बहुत बड़े टुकड़ों में छोड़ दें।

जैसे ही आप रोटी काटेंगे जैतून अधिक काटे जाएंगे, इसलिए उन्हें आप जितना चाहें उतना बड़ा या छोटा कर सकते हैं।

आप अपनी पसंद की किसी भी जैतून की किस्म का उपयोग कर सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि उनमें कोई गड्ढा न हो!


मैं कलामाता जैतून से क्या बना सकता हूं? (तस्वीरों के साथ)

इससे पहले कि वे इसे बाजार में लाएँ, ग्रीस के कई गहरे-बैंगनी कलामाता जैतून देश के बेशकीमती अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में उपयोग के लिए चुने जाते हैं। जो पूरे बेचे जाते हैं, खड़े होते हैं या नहीं, आम तौर पर दो शैलियों में आते हैं: रेड वाइन सिरका या जैतून का तेल में भिगोकर। एक बार शेफ के हाथों में, वे हम्मस, टेपेनेड और पालक पाई से पास्ता, पिज्जा और ड्रेसिंग तक कई प्रकार के पाक व्यंजनों में उपयोगी होते हैं।

कलामाता जैतून को स्वास्थ्य प्रदान करने वाले भूमध्य आहार के आधारशिलाओं में से एक होने का श्रेय दिया जाता है। खाना पकाने के तेल और विभिन्न व्यंजनों दोनों में उपयोग किया जाता है, यह ठीक फल ग्रीस के मूल निवासी है, शेष भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अधिकांश अन्य किस्मों का उत्पादन होता है। कॉन्सर्ट में, इन तेलों को हृदय रोग, कैंसर और अन्य अपक्षयी बीमारियों के मामलों को कम करने में मदद करने का श्रेय दिया जाता है। न केवल ग्रीस और इटली के अधिकांश प्रमुख क्षेत्रों में, बल्कि स्पेन, इज़राइल और मोरक्को के भी अपने स्थानीय जैतून का तेल है।

कलामाता जैतून का शायद सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला उपयोग ग्रीस के अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाना है। चूंकि यह आम तौर पर उच्च दबाव निष्कर्षण तकनीक के साथ उत्पादित होता है जो पानी और पौधों के पदार्थ को दूर कर सकता है, ताजा जैतून का तेल शायद ही कभी घर पर निचोड़ा जाता है। फिर भी, सबसे बड़े साधन और तकनीकी ज्ञान वाले लोगों के लिए 2011 में प्राचीन शैली या काउंटर-टॉप जैतून प्रेस उपलब्ध हैं।

कई लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन कलामाता जैतून को प्रमुखता से पेश करते हैं। कलामाता टेपेनेड जैतून और उसके तेल का एक बारीक कटा हुआ मिश्रण है, साथ ही केपर्स, टमाटर, लहसुन, नींबू, अजवायन और अजवायन के फूल जैसी प्रमुख सामग्री - सभी टॉपिंग टोस्ट या पीटा। हालांकि आवश्यक नहीं है, कलमाता जैतून भी हुमस के लिए एक नियमित अतिरिक्त है, या तो एक कटा हुआ गार्निश के रूप में, पूरे या छोले और तिल के पेस्ट की प्यूरी में शामिल किया गया है।

एक पास्ता डिश, सलाद या पिज्जा जल्दी से ग्रीक बेंट पर कलामाता जैतून, एक निचोड़ या दो नींबू का रस, फेटा पनीर के टुकड़े, और ताजा पालक जैसी सामग्री के साथ ले सकता है। एक नुस्खा जैतून को एक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध करता है ताकि जैतून का vinaigrette का आधार बन सके। कुछ रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल, डिजॉन, shallots और अजवायन के फूल भी इस मिश्रण का हिस्सा हैं।

कई व्यंजनों को कलामाता और अन्य प्रकार के जैतून के मिश्रण से लाभ होता है, जैसे कि हरी किस्म के। रेड वाइन सिरका स्नान के बाद लगभग-मैरून कलामाता अक्सर फलदार और थोड़ी मीठी होती हैं। अन्य प्रकार के जैतून के साथ जोड़े जाने पर यह स्वाद प्रोफ़ाइल लाभान्वित होता है - जैसे टैंगी, फ्रेंच निकोइस या नमकीन, हर्बल सिसिली या स्पेनिश किस्में।


कैसे बनाएं जैतून की रोटी

इस आसान, होममेड ऑलिव ब्रेड रेसिपी को बनाने के सभी चरण यहां दिए गए हैं।

स्टैंड मिक्सर के कटोरे में पहले छह अवयवों को मिलाएं। सामग्री को मोटे तौर पर मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। खमीर को सक्रिय करने के लिए 15 मिनट के लिए आराम दें।

आटे का हुक लगाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए गूंद लें। यदि आटा प्याले के किनारों से नहीं छूटता है तो आवश्यकतानुसार थोड़ा और मैदा छिड़कें।

गूंथे हुये आटे को तेल लगे प्याले में निकालिये, ढक कर 60 मिनिट के लिये गरम जगह पर रख दीजिये.

पहली वृद्धि के बाद, आप नीचे एक बड़ी आटा गेंद देख सकते हैं।

आटा को चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। इसे एक पाव में आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। यह एक गोल रोटी हो सकती है जैसा कि यहां दिखाया गया है या अधिक आयताकार रोटी जैसा कि इस पोस्ट के शीर्ष पर फोटो में दिखाया गया है।

एक और 60 मिनट के लिए उठने दें।

अपने ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें और दूसरी बेकिंग शीट को निचले रैक पर रखें। पाव को आटे से गूंथ लें।

शीर्ष पर तीन उथले कटौती करने के लिए एक दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें।
आटे वाली बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन के मध्य रैक पर रखें। नीचे की रैक पर गर्म बेकिंग शीट पर आधा कप पानी डालें और दरवाज़ा बंद कर दें।

30 मिनट तक बेक करें।
स्लाइस करने से पहले एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

देखिए, यह एक आसान ऑलिव ब्रेड रेसिपी है!

उस स्वादिष्ट बनावट को देखो!यह कलमाता रोटी जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका में डुबाने के लिए बहुत अच्छी है।

स्वादिष्ट! आप इस ऑलिव ब्रेड पाव का आनंद मक्खन या क्रीम चीज़ के साथ भी ले सकते हैं।

Bob's Red Mill उत्पादों के साथ और उपाय:

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ओलिव रोज़मेरी खट्टा

यह रेसिपी शुरुआती के लिए हमारी खट्टी रसोई की किताब से है। किताब है शुरुआत शीर्षक में, क्योंकि हम बुनियादी किण्वन सिद्धांत को कवर करते हैं और बेकिंग के चरणों को तोड़ते हैं, लेकिन व्यंजनों में बिना गूदे वाली सफेद ब्रेड से लेकर अधिक जटिल प्रेट्ज़ेल, ब्रियोचे और पास्ता शामिल हैं। इस जैतून मेंहदी की रोटी की एक सीधी प्रक्रिया और एक सुंदर परिणाम है। यह किताब में १० कारीगर-शैली की ब्रेड रेसिपी में से एक है, साथ में १० पान पाव रेसिपी, १० विशेष ब्रेड, और १० डिस्कार्ड रेसिपी भी हैं। कुछ व्यंजनों में पूरी तरह से परिष्कृत आटे का उपयोग किया जाता है, कुछ में आटे का मिश्रण होता है, और कुछ में केवल साबुत अनाज के आटे का उपयोग किया जाता है।

इस जैतून मेंहदी की रोटी के लिए, हम 30% आटे के लिए साबुत अनाज के आटे का उपयोग करते हैं। मैं इस आटे में कामत का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि इसमें नरम मक्खन जैसा स्वाद होता है जो चमकदार जैतून और सुगंधित मेंहदी को संतुलित करता है। कामुत और कठोर सफेद वसंत गेहूं के रंग गहरे जैतून के साथ अच्छी तरह से विपरीत होते हैं, लेकिन जब मुझे एक अतिरिक्त हवादार रोटी चाहिए जिसमें अभी भी साबुत अनाज फाइबर और स्वाद हो, तो मैं साबुत अनाज की रोटी के आटे का उपयोग कर सकता हूं। और अधिक मजबूत गेहूं के स्वाद के लिए, टर्की लाल एक अच्छा विकल्प है। आप पूरे गेहूं के आटे का एक बड़ा प्रतिशत भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या विभिन्न जड़ी-बूटियों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जैसे कि दौनी के बजाय थाइम या तारगोन या कलामाता जैतून के बजाय विभिन्न जैतून, जैसे कि कैस्टेलवेट्रानो या सेरिग्नोला। आप देख सकते हैं कि नमकीन जैतून को संतुलित करने के लिए नुस्खा में नमक की मात्रा एक स्पर्श कम है।

हमने अपनी पुस्तक में जिन चीजों को करने के लिए कड़ी मेहनत की है, उनमें से एक यह है कि आपको व्यंजनों को लिखित रूप में बनाने के लिए आवश्यक उपकरण देना है या उन्हें संशोधित करने के लिए: आटा बदलें, अपने स्टार्टर को दूसरे आटे में बदलें, विभिन्न चरणों में जामुन या अन्य अतिरिक्त मिलाएँ, विभिन्न उपकरणों के साथ पिज़्ज़ा बेक करें, अपने बाबका के आटे को दालचीनी के रोल में बदल दें, और बहुत कुछ।

यह रेसिपी एक क्लासिक कारीगर-शैली की खट्टी रोटी है जिसमें 30% साबुत गेहूं का आटा होता है। हम कलमाता जैतून और कटी हुई मेंहदी को शुरुआती मिश्रण के दौरान एक शानदार स्वाद के लिए मिलाते हैं जो कि अंतिम ब्रेड में फैल जाता है। यह रोटी एक बेहतरीन क्षुधावर्धक या स्नैकिंग ब्रेड बनाती है।

  • 350 ग्राम मैदा या ब्रेड का आटा (2 2/3 कप)
  • 150 ग्राम साबुत अनाज कामुत आटा (1 ढेर कप)
  • 380 ग्राम पानी (1 2/3 कप)
  • 70 ग्राम खट्टा स्टार्टर (1/4 कप)
  • 8 ग्राम नमक (1 1/2 चम्मच)
  • 90 ग्राम आधा कलमाता जैतून (12-औंस जार में लगभग आधा जैतून)
  • 1 से 2 टेबल स्पून कटी हुई सूखी या ताजी मेंहदी

सर्विंग टिप: ऑलिव रोज़मेरी ब्रेड एक शानदार हॉर्स डी'ओवरेस ब्रेड है। इसे अकेले खाया जा सकता है, जैतून के तेल में डुबोया जा सकता है, या पनीर के चयन के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप एक गोल (गोल रोटी) बनाते हैं, तो आपको रोटी को आधा काटना, उनके कटे हुए हिस्सों को मोड़ना और फिर स्लाइस बनाना आसान हो सकता है। क्रस्ट के माध्यम से काटना आसान होगा, और परिणामस्वरूप आधे टुकड़े ऐपेटाइज़र के लिए एक अच्छे आकार के होते हैं।


वह वीडियो देखें: PAIN CIABATTA aux Olives et au Thym (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Jaleel

    तुम सही नहीं हो। मैं इस पर चर्चा करने की पेशकश करता हूं। मुझे पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।

  2. Kigadal

    मैं बधाई देता हूं, यह मेरे लिए शानदार विचार है

  3. Ciro

    मुझे खेद है कि मैंने हस्तक्षेप किया, लेकिन आप थोड़ी अधिक जानकारी नहीं दे सके।

  4. Vukus

    और यह कि हम आपके उल्लेखनीय वाक्यांश के बिना करेंगे

  5. Dalar

    मुझे लगता है कि आप गलती की अनुमति देंगे। मैं यह साबित कर सकते हैं।

  6. Daramar

    और यह एनालॉग है?



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