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आउटडोर मनोरंजन पर शेफ मिशेल बर्नस्टीन

आउटडोर मनोरंजन पर शेफ मिशेल बर्नस्टीन


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गर्मी के गर्म दिनों में मनोरंजन कैसे करें

अली रोसेनो

शेफ मिशेल बर्नस्टीन ने द डेली मील के वीडियो निर्माता अली रोसेन को गर्मी के मौसम में बाहर मेहमानों का मनोरंजन करते समय शांत रहने के लिए कुछ तरकीबों के बारे में बताया।

"आप उन चीजों को बनाना चाहते हैं जिन्हें आखिरी मिनट में गर्म किया जा सकता है या चीजें जो वास्तव में अच्छी तरह से बैठती हैं, या आखिरी मिनट में सलाद में एक साथ फेंकी जा सकने वाली चीजें - जैसे तरबूज सलाद," वह कहती हैं।

बर्नस्टीन की कुछ और युक्तियों में शामिल हैं:

• सब कुछ काट कर अपने फ्रिज या कूलर में जाने के लिए तैयार कर लें, इसलिए आपको बस इतना करना है कि इसे एक साथ रख दें।

• अलग-अलग कंटेनर में अपनी सभी सामग्री के साथ एक कूलर बाहर लाएं, और परोसने से ठीक पहले सब कुछ मिलाने के लिए बर्फ पर एक मिक्सिंग बाउल रखें।

• जब सलाद और स्लाव की बात आती है, तो सामग्री को कुछ दिन पहले ही काट लें और अपनी ड्रेसिंग, विशेष रूप से मलाईदार वाले, पहले से भी बना लें। जब खाने का समय आए, तो बस एक साथ मिला लें। कोई भी गर्म सलाद या स्लाव पसंद नहीं करता - कोई नहीं।

• ग्रिल का उपयोग हीटिंग तत्व के रूप में करें। गरम व्यंजन पकाने के बाद, एक पैन, जो अच्छी तरह से गरम हो, को धीमी आँच पर ग्रिल के ऊपर रखें और परोसने के लिए तैयार होने पर इसे उतार लें।

• ठंडे बर्तन और गर्म प्लेट को अलग रखें।

• सॉस या गर्म तरल पदार्थ न परोसें - सलाद और नमकीन की तरह सब कुछ ताज़ा रखें।

• याद रखें, एवोकाडो से आप बहुत कुछ कर सकते हैं!

शेफ बर्नस्टीन की अधिक युक्तियों के लिए, देखें वीडियो ऊपर।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 पाव सिआबट्टा ब्रेड, कटे हुए सिरे, आधा क्षैतिज रूप से कटा हुआ
  • 1/4 कप स्टोर-खरीदा अंजीर जाम
  • 3/4 पौंड फोंटिना पनीर, कटा हुआ
  • 1/3 पौंड पतले कटा हुआ ब्लैक फॉरेस्ट हैम
  • ८ से १० ताजे अंजीर, लंबाई में पतले कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी तेल

मध्यम आँच पर एक तवा गरम करें।

ब्रेड के कटे हुए किनारों को अंजीर जैम से फैलाएं। ब्रेड के निचले आधे हिस्से पर, 1/2 चीज़, फिर हैम, अंजीर और बचा हुआ चीज़ लेयर करें। ब्रेड के ऊपरी आधे हिस्से के साथ संलग्न करें। मेंहदी के तेल से ब्रश करें। तवे पर या नॉनस्टिक कड़ाही में रखें, और भारी कड़ाही या फ़ॉइल-लाइन वाली ईंट के साथ सैंडविच का वज़न ऊपर रखें। नीचे तक सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट। सैंडविच को पलटें, और विपरीत दिशा से दोहराएं। ६ से ८ टुकड़ों में काटकर तुरंत परोसें।


ग्रिल्ड सैल्मन के साथ स्वीट कॉर्न और टोमैटो सौते

5 कान स्वीट कॉर्न, भूसी
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
३/४ छोटा चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
१ कप चेरी टमाटर, आधा
1 बड़ा चम्मच साइडर सिरका
1/8 छोटा चम्मच नमक
1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
१/४ कप स्कैलियन, कटा हुआ
4 ऑउंस सामन, ग्रील्ड

गुठली को तीन कोब्स से काट लें (लगभग 2-1 / 4 कप बनाता है) आरक्षित गुठली। बचे हुए दो कानों को 1 इंच के पहियों में क्रॉसवाइज काटें। मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, तेल गरम करें। मकई की गुठली, मकई के पहिये और लहसुन में हिलाओ और गर्म होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएँ। चेरी टमाटर, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर के नरम होने तक, लगभग २ मिनट तक पकाएँ। गर्मी बंद करें और स्कैलियन्स में हलचल करें। यदि वांछित हो, तो ग्रिल्ड सैल्मन के ऊपर मकई और टमाटर का मिश्रण परोसें, या एक साइड डिश के रूप में पहियों के साथ गार्निश के रूप में परोसें। मिश्रण को ग्रील्ड चिकन के साथ, गर्म, या कमरे के तापमान पर, या सलाद के रूप में बिना पके हुए सभी सामग्री को एक कटोरे में डालकर परोसा जा सकता है।
व्यंजनों और तस्वीरें फ्लोरिडा के सनशाइन स्वीट कॉर्न किसानों के सौजन्य से www.sunshinesweetcorn.com


पकाने की विधि सारांश

  • २ बड़े चम्मच जैतून का तेल, और बूंदा बांदी के लिए अधिक
  • 2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
  • 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका, और अधिक टॉपिंग के लिए
  • 1 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
  • ½ कप कटा हुआ हरा प्याज
  • 1 लाल जलापेनो काली मिर्च, कटा हुआ
  • 4 छोटे आलू, चौथाई
  • 2 (8 औंस) मोटे कटे हुए बोनलेस, स्किनलेस चिली सी बेस फ़िललेट्स

ओवन को 450 डिग्री फेरनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश में तेल लगाएं।

एक माइक्रोवेव डिश में आलू को हाई पर केवल नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक माइक्रोवेव करें।

एक बाउल में ऑलिव ऑयल और शेरी विनेगर को एक साथ फेंट लें। स्मोक्ड पेपरिका और नमक व्हिस्क डालकर मिला लें। प्याज, लाल जलापेनो, और पके हुए आलू में हिलाओ। मिश्रण में मछली के फ़िललेट्स को स्लाइड करें, उन्हें विनिगेट के साथ मोड़ें और लेप करें। मछली को आलू के मिश्रण से निकाल लें।

आलू को तैयार बेकिंग डिश में रखें। आलू पर नेस्ले मछली। एक चुटकी नमक, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ छिड़के।

पहले से गरम ओवन के बीच में तब तक बेक करें जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए और मछली आसानी से फ्लेक्स न हो जाए, लगभग 15 मिनट।


लाइम, एंचो और केसो फ्रेस्को के साथ मेक्सिकन-स्टाइल कॉर्न

एक बाहरी ग्रिल को मध्यम से पहले से गरम करें या चारकोल ग्रिल तैयार करें, कोयले को सफेद राख से ढकने तक जलने दें।

बिना भूसी निकाले मकई को 6 से 8 मिनट के लिए उबालने वाले पानी में पकाएं।

पानी से निकालकर सुखा लें।

मकई को ग्रिल करें, बार-बार पलटते हुए, लगभग ४ से ५ मिनट।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को थोड़ा नमक के साथ मिलाएं।

मकई को ग्रिल से निकालें और भूसी को सावधानी से छील लें। बहुत गर्मी होगी! कॉर्न सिल्क निकालें और भूसी को एक गाँठ में बाँध लें ताकि आप इसे एक हैंडल की तरह पकड़ सकें।

क्रेमा/मेयो के मिश्रण को सभी कॉर्न पर फैला दें। मिर्च पाउडर को चारों ओर से हिलाएं, ऊपर से थोड़ा सीताफल और पनीर का छिड़काव कानों पर समान रूप से करें। लाइम वेजेज के साथ तुरंत परोसें।


मिशेल बर्नस्टीन डिनर

मैं भाग्यशाली था कि मुझे एक अद्भुत शेफ के साथ खाना बनाने का अवसर मिला। शेफ मिशेल बर्नस्टीन इस उद्योग में और उसके आसपास कई वर्षों के अनुभव के साथ जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता शेफ हैं। वह जो करती है उसमें माहिर है और वह सबसे विनम्र और दयालु रसोइयों में से एक है जिसके साथ काम करने का मुझे कभी आनंद मिला है। कुछ साल पहले हमने उनके साथ एमसीसी का डेमो किया था और तभी मैं उनसे पहली बार मिला था। वह उस समय भी आश्चर्यजनक रूप से दयालु और गर्म थी। मैं बहुत उत्साहित था जब मुझे पता चला कि हमें अपने फ्लावर शो के दौरान 30 लॉयल्टी कार्ड धारकों के लिए शेफ मिशेल के साथ एक निजी वाइन डिनर करने का अवसर मिलेगा। हम न केवल उसके व्यंजन तैयार करेंगे और उसे क्रियान्वित करेंगे, बल्कि वह पूरी चीज़ के लिए हमारे साथ ही खाना पकाएगी और चढ़ाएगी। यह एक अद्भुत अवसर था और इससे भी बेहतर अनुभव।

मुझे अन्य शेफ के साथ काम करना पसंद है, प्रसिद्ध या नहीं। मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि वे कैसे काम करते हैं और वे अपने द्वारा बनाए गए भोजन को बनाने के लिए कैसे प्रेरित होते हैं। शेफ मिशेल और उनके सूस शेफ अमांडा के साथ काम करना निराश नहीं किया। मुझे उसे और उसके रेस्तरां, करियर और यहां तक ​​कि उसके परिवार के बारे में जानने के लिए बहुत दिन बिताना पड़ा। वह बेहद प्रतिभाशाली है और उसका खाना इस दुनिया से बाहर स्वादिष्ट था। नीचे हमारे द्वारा बनाए गए व्यंजनों की तस्वीरें हैं। मैंने उसकी क्रिस्पी वेजिटेबल और ताज़े फ्लावर स्प्रिंग रोल के साथ मिंट्टी पिस्तौ की रेसिपी भी शामिल की है। ये न केवल स्वादिष्ट थे, बल्कि सुंदर भी थे। मैंने चॉकलेट बुडिनो को ताजे फूलों के साथ भी साझा किया है। यह स्वर्ग के कुछ काटने हैं।

अन्य व्यंजन जिन्हें हमने बिना रेसिपी के बनाया था, लेकिन वे सभी चित्रित हैं और एक अगले से बेहतर था। यह एक ऐसा अनुभव था जिसे मैं हमेशा संजो कर रखूंगा और कभी नहीं भूलूंगा। धन्यवाद शेफ मिशेल बर्नस्टीन!


फसह के व्यंजन (ईस्टर के लिए भी)

फसह, सबसे पुराना ज्ञात सालाना मनाया जाने वाला अवकाश, यहूदियों के मिस्र में दासता से वादा किए गए देश में स्वतंत्रता के लिए पलायन का जश्न मनाता है। उत्सव के हिस्से के रूप में, पलायन की कहानी को याद किया जाता है और एक सेडर, एक मेज के चारों ओर एक विशेष भोजन पर फिर से सुनाया जाता है। व्यंजन, पुरातनता में स्तरित, सीधे इज़राइल की भूमि से जुड़ते हैं और उन सभी के लिए गूंजते हैं जो बाइबल पढ़ते हैं। निर्गमन की पुस्तक के अध्याय 12 में हम पढ़ते हैं, "और वे उस रात मांस खाएंगे, आग में भूनेंगे, और अखमीरी रोटी कड़वी जड़ी-बूटियों के साथ खाएंगे।" भुना हुआ एक वर्षीय भेड़ के बच्चे को संदर्भित करता है, अखमीरी रोटी मट्ज़ो है, और कड़वी जड़ी-बूटियां, मरोर, या तो रोमेन लेट्यूस या हॉर्सरैडिश हैं, जो जश्न मनाने वालों की भौगोलिक स्थिति पर निर्भर करती हैं।

विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों को मिलाकर, मियामी में मिची के शेफ मिशेल बर्नस्टीन ने कार्सिओफी अल्ला गिउडिया, या इतालवी फ्राइड आर्टिचोक बनाया, जिसे वह घर और अपने रेस्तरां में परोसती है, और ऐप्पल फ्रिटर्स, एक आदर्श मिठाई या नाश्ता पकवान, विशेष रूप से फसह के पालन के दौरान .


आपने अब तक का सबसे अच्छा हवाई जहाज का भोजन क्या है?

"जे ने सुइस पास उन मेम्ब्रे डे ला 'क्लास दे व्यापार,'" मैंने अच्छे फ्लाइट अटेंडेंट को एक गिलास शैंपेन की पेशकश करते हुए समझाने की कोशिश की। हेक, मैं क्लास सिस्टम में भी विश्वास नहीं करता। फिर भी वह यहाँ थी, निजी टीवी के साथ इस गद्दीदार चीज़ पर जोर दे रही थी और अधिक समायोज्य द शार्प इमेज में उस मसाज चेयर की तुलना में कुशन उड़ान में मेरी उचित जगह थी। "माइस ओई, मोन-फाइन-सीउर," शायद उसने कहा होगा, "बिएन सुर यह आपकी सीट है। क्या मैं आपको कुछ पनीर दे सकता हूं?"*

ओह ठीक है, अगर आप जोर देते हैं। मैं पनीर के लिए एक चूसने वाला हूँ।

ये बातचीत वास्तव में फ्रेंच में हो भी सकती है और नहीं भी।

यह जान लें कि अब से मैं अपनी पत्नी और उसके मितव्ययी तौर-तरीकों का फिर कभी उपहास नहीं करूँगा। एयरलाइनों पर एयरलाइन माइलेज इकट्ठा करने की उनकी क्षमता के बड़े हिस्से के कारण मुझे नहीं लगता कि मैं कभी उड़ता हूं और उड़ानों के लिए मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी लेता हूं, वह मुझे अंतरराष्ट्रीय उड़ान के लिए अपग्रेड स्टैंड-बाय सूची में लाने में कामयाब रही . इतना ही नहीं, पर ऊपर सूची का। मैं पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हूं कि उसने नैतिक शिष्टाचार से इसे पूरा किया है - यह अच्छी तरह से संभव है कि वह डेल्टा के पहले कुख्यात रूप से अभेद्य ऑनलाइन बुकिंग सिस्टम में हैक करने के लिए अपनी क्रिप्टोग्राफी डिग्री का उपयोग कर रही है। किसी भी तरह: इसलिए मैंने उससे शादी की।

प्रारंभिक शैम्पेन और पनीर के बाद, यह पता चला है कि फ्लाइंग बिजनेस क्लास ही सब कुछ नहीं है वह रिफ्रैफ के साथ उड़ान से अलग (यार, क्लासिस्ट बनना आसान है जब आप अचानक खुद को शीर्ष पर पाते हैं!) मुख्य अंतर यह है कि जब मैं अनिवार्य रूप से मेरे कंप्यूटर और सेल फोन को बंद करने के लिए मजबूर करने के दो मिनट बाद उत्तेजना की कमी के कारण बाहर निकल जाता हूं, तो बिजनेस क्लास में मैं कंधे के बजाय एक कुशन पेटेंट लेदर डिवाइडर पर लार टपकता हूं। मेरे बगल में बैठा अजनबी।

यानी कम से कम खाना आने तक। बल्ले से ही, मुझे पता था कि कुछ अलग था जब मुझे एक में जिन और टॉनिक की पेशकश की गई थी असली मेरी मूंगफली के साथ गिलास। तुम्हें पता है, उस तरह का गिलास जो a साधारण यात्री संभावित रूप से जीवन के लिए खतरा छोटे टुकड़ों में टूट सकता है?

चीजों ने वास्तव में एक अजीब मोड़ ले लिया जब वेट्रेस-अहम फ़्लाइट अटेंडेंट- मेरी तह ट्रे टेबल के लिए एक असली कपड़ा मेज़पोश द्वारा लाया गया, एक शराब सूची (वास्तव में!), और एक मेनू, शब्दों के साथ कार्यकारी शेफ मिशेल बर्नस्टीन उस पर मुद्रित।

मैंने गलियारे की ओर चुपके से नीचे की ओर एक नज़र डाली और सोचा कि शायद मैंने प्रसिद्ध शेफ के प्रसिद्ध सुनहरे कर्ल की एक झलक पकड़ी है, जो जॉन के इंतजार में हवाई जहाज की चप्पल में गंजे आदमी के पीछे से झाँकते हुए एक टोके के नीचे छिपे हुए हैं।

बरगंडी का मेरा पहला गिलास डालने के तुरंत बाद, पहला कोर्स आ गया। मेरे सामने जो था उस पर बेहतर नज़र डालने के लिए मैंने सहज रूप से अपनी सीट को पूरी तरह से सीधी स्थिति में समायोजित कर लिया। क्या इस। असली सैल्मन?

हाँ, वास्तव में यह था। काफी ईमानदार होने के लिए, मेरे पास कहीं भी कुछ बेहतरीन हल्के ढंग से ठीक होने वाले ग्रेवलैक्स हैं। कौन जानता था कि मुझे इसे खोजने के लिए 37,000 फीट तक आना होगा? यह एक जापानी नाशपाती सलाद के साथ एक मलाईदार घर का बना नींबू मेयोनेज़ के साथ आया था कि निष्पक्षता में कम ऑक्सीकरण होना चाहिए था लेकिन फिर भी स्वादिष्ट था।

अगला: ताजा, कोमल साग, क्रैनबेरी और पाइन नट्स का सलाद, नीले पनीर ड्रेसिंग के एक छोटे से घड़े के साथ परोसा जाता है। हाँ, घड़ा, प्लास्टिक का टब नहीं। मैं अपनी नई "हकदार आवाज" को आजमाने वाला था और शिकायत करता था कि इस तरह के नाजुक साग को चाहिए नहीं नीले पनीर में डुबोया जा सकता है - और किस तरह के क्रेटिन को अपने सलाद को खुद तैयार करने के लिए मजबूर किया जाता है, क्या मैं पूछ सकता हूं? - लेकिन जैसे ही मैंने अपने पीछे के अनुभाग में परिचारिका को यह कहते हुए सुना, "क्या आप चिकन या पास्ता पसंद करेंगे?" मैंने विनम्रतापूर्वक उनके बेहतरीन घर लाल का एक और गिलास माँगने के लिए मध्य वाक्य को रोक दिया।

और फिर असली परीक्षा: एयरलाइन प्रवेश। अंधेरे, पन्नी से ढके, प्लास्टिक-सेक्शन वाले ट्रे जहां जमीनी स्तर की खपत के लिए अनुपयुक्त मांस चुपचाप उनके अधपके, अधिक पके हुए निधन का इंतजार करते हैं। मैंने पोलेंटा के अपने केक पर पोक किया और पाया कि यह खुशी से मलाईदार और कोमल है, जिसमें चारों ओर जाने के लिए बहुत सारे मसाले हैं। मैंने अपनी उंगली को चिमिचुर्री के छोटे कटोरे में डाला और जैतून के तेल की अच्छी गुणवत्ता को देखा जो इसके निर्माण में चला गया था। चिली, कोई शक नहीं, मैंने अपने आप को संदेह से सोचा। मैंने शतावरी का एक अर्ध-तीखा डंठल भी उठाया और उन कुछ स्थानों पर अचंभित कर दिया जो सेना के हरे नहीं थे।

अंत में, मैंने छोटी पसली में काट दिया, अपने आप से सोच रहा था, "क्या यह पहला एयरलाइन भोजन हो सकता है जितना कि मैंने जमीन पर खाना खाया है?"

अच्छी तरह की। मैंने निश्चित रूप से अपने जीवन में छोटी पसलियों को और भी खराब कर दिया है, और अच्छे मसाले और स्वाद की कोई कमी नहीं थी, लेकिन मांस निर्विवाद रूप से सूखा और रेशेदार था। अपने अंतिम नश्वर प्रदर्शन के लिए एक भयानक रूप से मुरझाए हुए शरीर पर एक सुंदर सूट और मेकअप लगाने का प्रयास करने वाले दुनिया के सर्वश्रेष्ठ मोर्टिशियन की तरह, शेफ बर्नस्टीन ने ट्रे और उच्च ऊंचाई वाले तालू की दुर्गम ताकतों के खिलाफ बहादुरी से लड़ाई लड़ी।

लेकिन अंत में सब ठीक रहा। न केवल मुझे पेशकश की गई थी पाचन बोरबॉन का, लेकिन जब मैंने विनम्रता से बिना आटे के चॉकलेट केक को अस्वीकार कर दिया, तो मुझे इसके बजाय एक चयन की पेशकश की गई कमरे के तापमान से कुछ ही कम पर परोसे जाने वाले तीन उत्कृष्ट रूप से पके हुए पनीर (जैसा कि उन्हें होना चाहिए)।

जैसा मैंने कहा, मैं पनीर के लिए एक चूसने वाला हूँ।

तो मुझे बताओ: सबसे अच्छा एयरलाइन भोजन क्या है आपने कभी था?


ताजा भोजन फास्ट

घर पर अपने खुद के रेस्तरां गुणवत्ता वाले सलाद और ड्रेसिंग बनाने में सक्षम होने जैसा कुछ नहीं है। इस कड़ी में शेफ एमरिल हमें कुछ हार्दिक सलाद और ड्रेसिंग बनाने के लिए दिखाता है जो ताजा और तेज़ दोनों हैं।

दो लोगों का डिनर

एमरिल हमें दिखाता है कि दो लोगों के लिए एक त्वरित भोजन कैसे तैयार किया जाए, जिसमें आपके जीवन में कोई विशेष व्यक्ति अधिक के लिए भीख मांगेगा। यह सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करके तीन-कोर्स भोजन है जो वह पा सकता है। इसे खत्म करने के लिए वह प्रत्येक कोर्स को एक विशेष वाइन के साथ परोस रहा है। यह सब प्यार के नाम पर है, और मेनू आपके प्रियजन को उनके पैरों से गिरा देगा!

शाकाहारी प्रसन्नता

यह एक वेजी डिलाइट है, और इन व्यंजनों को पसंद करने के लिए आपको शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं है। एमरिल ताजी सब्जियों, स्वादिष्ट अनाज और पास्ता का उपयोग करके कुछ बेहतरीन भोजन बनाने जा रहा है। व्यंजन स्वस्थ और हल्के हैं, और परिवार के पसंदीदा बनने के लिए निश्चित हैं।

चिकन के बारे में

यह भोजन के लिए अनंत संभावनाओं के साथ सुपरमार्केट में सबसे आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थों में से एक है। हम बात कर रहे हैं चिकन की! तो शेफ एमरिल की तुलना में हमें यह दिखाने के लिए बेहतर कौन है कि इसे कैसे सेंकना है, इसे ग्रिल करना है या सलाद में फेंकना है। इस कड़ी में एमरिल आपको दिखाता है कि तीन अलग-अलग व्यंजनों को कैसे बनाया जाता है जहां चिकन शो का सितारा है, जो आपको अपने घर का सितारा बना देगा।

डाइनिंग अल फ़्रेस्को

गर्मियां हवा में हैं और बाहर खाना एक साथ रखने जैसा कुछ नहीं है। इस कड़ी में एमरिल लागासे आपको अपनी छत पर आमंत्रित करते हैं कि आप अल फ्रेस्को को कैसे तैयार करें और पकाएं, ग्रिल करें और भोजन करें। यह ताजी हवा में तेजी से ताजा भोजन है।

पिछवाड़े बारबेक्यू

Emeril Lagasse ग्रिल को फायर कर रही है! वह आपको दिखाएगा कि वह रसोई में कैसे आराम करता है, एक त्वरित बारबेक्यू सॉस बनाते समय, और ग्रिल के सामने जब वह स्टेक, चिकन, और भेड़ के बच्चे के साथ-साथ कुछ भयानक पक्ष बनाता है जो आपके उत्सव को गर्म कर देगा।

हल्का, तेज़ और आसान

दुनिया के व्यस्त लोग अंदर आते हैं, अपने घर की चाबियां डालते हैं, अपने आप को अपने बैग से बाहर निकालते हैं, अपने जूते उतारते हैं, एक गिलास वाइन लेते हैं और देखते हैं कि शेफ एमरिल लागसे आपको दिखाते हैं कि देर से कुछ हल्का, त्वरित और आसान भोजन कैसे बनाया जाता है। रात का भोजन।

साधारण सैंडविच

एमरिल को बढ़िया सैंडविच पसंद है! वह हमें दिखाने जा रहे हैं कि कैसे कुछ साधारण सैंडविच बनाए जाते हैं जिन्हें लंच या डिनर में परोसा जा सकता है। शेफ हमें सही ब्रेड चुनने से लेकर बेहतरीन स्प्रेड बनाने तक सब कुछ दिखाएगा। न्यू ऑरलियन्स से, क्यू क्रॉल और बाउचरी के शेफ / मालिक नथानिएल ज़िमेट, अपना साधारण सैंडविच बनाते हैं: एक बीबीक्यू झींगा पो 'लड़के का एक पुरस्कार विजेता संस्करण। यह सैंडविच ऐसे हैं जैसे आपने उन्हें पहले कभी नहीं देखा है, और वे सबसे ताज़ी सामग्री से भरे हुए हैं।

तपस और शराब

Emeril स्पेन के स्वाद और गंध से प्रेरित एक पार्टी कर रहा है। उनका दर्शन यह है कि जब आप एक बड़ी भीड़ का मनोरंजन कर रहे होते हैं तो छोटे काटने बहुत आगे बढ़ सकते हैं। इसलिए आराम से बैठें क्योंकि एमरिल हमें दिखाता है कि इन स्वादिष्ट तपस और वाइन के साथ उत्सव कैसे शुरू किया जाए जो आपको रसोई से और पार्टी में ले जाएगा!

फार्म टू टेबल

जब सबसे ताज़ी सामग्री के साथ एक मेनू डालने की बात आती है, तो इससे बेहतर कोई नहीं मिलता है। इस एपिसोड में एमरिल अपने दोस्त शेफ माइकल श्वार्ट्ज के साथ जुड़ता है, जो मियामी में वास्तविक खाद्य और पेय के कार्यकारी शेफ हैं। शेफ माइकल एमरिल को मियामी के सबसे अच्छे पाक रहस्यों में से एक, कैसाब्लांका के मछली बाजार में ले जाता है। शेफ माइकल भी अपने पसंदीदा जैविक खेतों में से कुछ ताज़ी हाथ से चुनी हुई सब्जियों के लिए रुकते हैं! एमरिल ने शेफ माइकल को रसोई में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया ताकि दर्शकों को यह दिखाया जा सके कि कैसे स्वादिष्ट भोजन तैयार किया जाए जो आपको मिनटों में खेत से मेज तक ले जाए!

समुद्री भोजन डिलाइट

समुद्री भोजन प्रेमी यह आपका शो है! Emeril Lagasse अतिथि बेथेनी फ्रेंकल का अपनी रसोई में स्वागत करता है क्योंकि वह सबसे ताज़े समुद्री भोजन का उपयोग करके कुछ बेहतरीन व्यंजन तैयार करता है। वह एंजेलहेयर के साथ मसालेदार झींगा फ्रा डियावोलो के साथ गर्मी को बढ़ाता है

पैन-लैटिन फ्लेवर

एमरिल हमें पूरे लैटिन जायके की यात्रा पर ले जाता है। इस शो में एमरिल अर्जेंटीना से चिमिचुर्री सॉस के साथ फ्लैंक स्टेक तैयार करता है, पोर्क पिकाडिलो और टोस्टोन्स के साथ क्यूबा का स्वाद और ब्राजील से एक सिग्नेचर कॉकटेल, कैपिरिन्हा। इसके अलावा एमरिल एक ऐसे स्थान पर जाता है जहां इन सभी पैन-लैटिन स्वादों का अभिसरण होता है, मियामी, अपने अच्छे दोस्त, मिची के शेफ मिशेल बर्नस्टीन के साथ पारंपरिक सोफ्रिटो और सरसुएला (मछली स्टू) बनाने के लिए जाता है। यह निश्चित रूप से कैलिएंट होना है!

रहस्य सब्जियों का खुलासा

वह क्या है?! वह खाने योग्य है? आप कितनी बार उत्पादन के गलियारे में रहे हैं और या तो खुद से यह कहा है या अपने बच्चों से सुना है? फ्रेश फूड फास्ट शेफ एमरिल लागसे की इस कड़ी में दर्शकों को कुछ असामान्य लेकिन स्वादिष्ट उत्पादों से परिचित कराया जाता है। इस रसोई में कदम रखें क्योंकि वह मशरूम और बकरी पनीर के साथ स्क्वैश ब्लॉसम भरता है, मीठे सॉसेज और पास्ता में एस्केरोल जोड़ता है और टोफू के साथ बैंगन को एक एशियाई व्यंजन में बदल देता है! ये व्यंजन जल्द ही आपके खाने की मेज पर मुख्य बन जाएंगे।

नॉक आउट भोजन

जब पूर्व पेशेवर मुक्केबाज लैला अली को एमरिल की रसोई में आमंत्रित किया जाता है, तो वह दस्ताने उतार देता है और आपके घर में किसी भी "सेलिब्रिटी" के योग्य भोजन के साथ उसे बाहर निकाल देता है। पहला दौर: चेरी टमाटर विनैग्रेट के साथ एक ताज़ा आइसबर्ग वेज सलाद का बायां हुक और एक त्वरित तरबूज कूलर का एक जैब। दूसरा दौर: हर्बड बटर और ओवन में भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ पैन सेरेड स्टेक का एक संयोजन-पंच जैसा आपने पहले कभी नहीं देखा होगा। शेफ एमरिल के बेल्ट के तहत यह एक और नॉकआउट भोजन है। डिंग डिंग!

हॉलिडे ब्रंच

कोई फर्क नहीं पड़ता कि छुट्टी क्या है, दिन की शुरुआत करने के लिए एक शानदार ब्रंच से बेहतर कोई तरीका नहीं है। इस छुट्टी में शेफ एमरिल के साथ जुड़ें क्योंकि वह एक त्वरित और स्वादिष्ट ब्रंच तैयार करता है। वह शीटकेक मशरूम के साथ पैन भुना हुआ शतावरी के साथ शुरू होता है .. फिर यह आसान अंडे फ्लोरेंटाइन है, अंडे को सही तरीके से कैसे शिकार करना है, इस पर एक सबक के साथ पूरा करें। और डेज़र्ट के लिए। केले पालक, मीठा गर्म और स्वादिष्ट मलाईदार वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है! हर रोज छुट्टी चाहने वाले हर किसी को छोड़ना एक ब्रंच निश्चित होगा!

धन्यवाद

यह साल का वह समय है, और हम हमेशा अपने थैंक्सगिविंग दावत में जोड़ने के लिए कुछ नए व्यंजनों की तलाश में रहते हैं। इस साल शेफ एमरिल हमें फ्रेश-फूड-फास्ट-स्टाइल टेबल पर भोजन प्राप्त करने की नई तकनीक सिखा रहे हैं। इस मेन्यू में स्पैचकॉक्ड क्रिस्पी हनी-लेमन-थाइम रोस्टेड कॉर्निश गेम मुर्गियां और पैनकेटा के साथ पैन रोस्टेड ब्रसेल्स स्प्राउट्स हैं। और क्या "स्पूनब्रेड" शब्द आपकी स्वाद कलियों को एक जिग करना चाहता है? ठीक है, उनके डांसिंग शूज़ पहन लें क्योंकि एमरिल एक भुलक्कड़ चेडर और हरी प्याज की स्पूनब्रेड बना रही है जो जल्दी और आसान है। फिनाले के लिए, बटरनट स्क्वैश मोची सीजन के मसालों के साथ बनाया गया एक ला मोड! आप निश्चित रूप से बहुत आभारी होंगे!

मसाला सही है

नीचे आए! आप देखने वाले अगले दर्शक हैं। मसाला सही है। मेज़बान, शेफ एमरिल लागसे आपको दिखाते हैं कि कैसे वह अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करके कुछ बेहतरीन स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन बनाते हैं। आप उनके पसंदीदा मसाले की दुकान, कलुस्त्यंस में स्वाद बढ़ाने वाली करी-सुगंधित फूलगोभी, नारियल के दूध, मिर्च और टमाटर के साथ मीठे झींगा और एक ताज़ा दही की सूई की चटनी के साथ नाजुक तंदूरी स्टाइल चिकन ड्रमस्टिक बनाने के लिए टैग करेंगे। शेफ एमरिल हमें मसालों पर भी सबक देते हैं - गरम मसाला, करी, तंदूरी। यह वह शो है जो आपके स्वाद को बढ़ा देगा और आप में मौजूद मसाला जानवर को वश में कर लेगा!

ताजा नोला

न्यू ऑरलियन्स हमेशा एक महान भोजन शहर रहा है, और कोई नहीं जानता कि एमरिल लागसे से बेहतर! इस शो पर एमरिल हमें कुछ पारंपरिक और नई सामग्री के लिए अपने कुछ नए पसंदीदा ताजा न्यू ऑरलियन्स स्पॉट, कोचॉन बुचर और क्रिसेंट सिटी फार्मर्स मार्केट में ले जाता है। अपनी रसोई में वापस, वह इन सामग्रियों का उपयोग डुएलिंग झींगा बनाने के लिए करते हैं - एक कटा हुआ सलाद शैली और नई नोला बारबेक्यू शैली, अनाज सरसों के साथ बियर पोच्ड बोउडिन, एक डायनामाइट चारक्यूरी सैंडविच जिसमें घर का बना बतख पास्तामी और पेकन बटर सॉस के साथ ऑइल क्रस्टेड ब्लैक ड्रम मछली का उपयोग किया जाता है। झटपट तली हुई मसालेदार कली के ऊपर परोसा गया। ऊ-वी, आपको लगेगा कि आप फ्रेंच क्वार्टर में हैं!

एमरिल की फ्रीस्टाइल

शेफ एमरिल लैगसे हमेशा नई सामग्री, उत्पादन, मीट और खाद्य पदार्थों के बारे में सोचता रहता है कि वह उन्हें नए तरीकों से कैसे एक साथ रख सकता है। शेफ के रूप में देखें कि ताजी सामग्री का एक कॉर्नुकोपिया लेता है और ऐसे व्यंजन बनाता है जो आपको और आपके परिवार के लिए पूर्णता की प्लेट बनाने के लिए प्रेरणा, मार्गदर्शन, तकनीक और शैली प्रदान करेंगे। ग्राउंड चिकन लेट्यूस अदरक और श्रीराचा के स्वाद के साथ लपेटता है? हां! रेड वाइन मसालेदार एस्कर्गॉट जड़ी बूटी मिश्रित मक्खन के साथ? इसपर विश्वास करो! एक कार्बनिक टमाटर ग्रीक सलाद के साथ कटा हुआ टकसाल भेड़ का बच्चा चॉप? अहां! ऑरेंज जेस्ट और मेंहदी के साथ एक भूमध्यसागरीय नमक पूरी मछली को क्रस्ट करता है? बेशक! यह एमरिल लग्से है और यह सब ताजा भोजन फास्ट है!

फ्रेश एंड सिंपल डिनर पार्टी

एमरिल ने एक साधारण डिनर पार्टी के लिए दोस्त, और "हाउसवाइव्स ऑफ़ न्यू यॉर्क" स्टार, जिल ज़रीन को आमंत्रित किया! मैनहट्टन फ्रूट एक्सचेंज में खरीदारी के बाद एमरिल एक मौसमी कटा हुआ सलाद के साथ आंगन, बेबी कॉर्न और कटा हुआ बीट्स के साथ एक विलुप्त जड़ी-बूटी-अखरोट तेल विनैग्रेट के साथ एक उत्सव का भोजन तैयार करता है। फिर लॉबस्टर को फवा बीन्स, स्नैप मटर और तारगोन बटर सॉस के साथ गर्म करें। और मिठाई के लिए एमरिल जिल को एक ऐसी डिश सिखाती है जिसे वह हमेशा से बनाना सीखना चाहती थी - ग्रैंड मार्नियर से सुगंधित चॉकलेट सॉफल! तो एक गिलास शैंपेन लें और उत्सव में शामिल हों!


सबसे स्वादिष्ट आउटडोर बारबेक्यू कभी

एक भव्य फ्लोरिडा समुद्र तट से शुरू करें। ग्रील्ड लॉबस्टर, तरबूज सलाद, मसालेदार जर्क पोर्क, और अनानास-ककड़ी मोजिटोस जोड़ें, जो आज काम कर रहे सबसे रोमांचक लैटिन शेफ में से एक द्वारा तैयार किए गए हैं, और आपको वसंत के लिए एकदम सही किकऑफ मिल गया है।

जब शेफ मिशेल बर्नस्टीन मियामी में अपनी पहली रेस्तरां की नौकरी पर काम कर रही थी, तो वह अपने पुरुष सहयोगियों की तुलना में तीन घंटे पहले यह सुनिश्चित करने के लिए दिखाई देती थी कि उसके रसोई क्षेत्र में सब कुछ तैयार है। जब तक वे वहाँ पहुँचे, "मैं जाने के लिए पूरी तरह तैयार हूँ, इसलिए मैंने उनकी मदद करना शुरू कर दिया उनका तैयारी," वह एक धूर्त मुस्कान के साथ कहती है। पुरुष-केंद्रित रेस्तरां की दुनिया में, पूर्व नर्तकी - जो कभी न्यूयॉर्क शहर के एली स्कूल में प्रशिक्षित हुई थी - ने जल्दी से सख्त होना सीख लिया। "मैं एक लड़के की तरह बात कर सकती थी और अभिनय कर सकती थी। , "बर्नस्टीन कहते हैं, यह समझाते हुए कि हाल ही में कुछ साल पहले, यह माना गया था कि नौकरी की भीषण मांगों को पूरा करने के लिए आपको रसोई में एक आदमी के रूप में शारीरिक रूप से मजबूत होना था"। उसने इसे वर्षों तक बनाया रेस्तरां की नौकरियों और खाना पकाने के स्कूल में खुद को बताकर कि उसकी मेहनत रंग लाएगी। "मैं महान बनना चाहती थी," वह कहती है। "मैं खुद से कहती रही, 'तेज हो जाओ, बेहतर हो जाओ, प्रतिस्पर्धी हो जाओ।' तीसरे वर्ष तक, मुझे पता था कि मैं कुछ कर रहा था।"

अब 39 वर्षीय जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता मिची के डाइनिंग रूम में जाती है, जो शहर के ग्लैमरस अज़ुल रेस्तरां में शेफ के रूप में अपना नाम बनाने और फ़ूड नेटवर्क शो की मेजबानी करने के बाद 2006 में खोला गया था। पिघलाने वाला बर्तन। बीमिंग डिनर उसके हाथों को लेने के लिए रुकते हैं, उनके व्यंजनों के बारे में चिल्लाते हुए, जिसमें बादाम और अंगूर से बने मीठे, मलाईदार सफेद गजपाचो, या कैरेबियन शंख भुना हुआ एस्कर्गॉट-शैली लहसुन और मक्खन के साथ शामिल हो सकते हैं। स्थानीय और बाहर के लोग बर्नस्टीन के साहसपूर्वक स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण ढंग से तैयार किए गए व्यंजनों के लिए उतने ही आते हैं जितना कि उनके सहज मेहमाननवाज व्यक्तित्व के लिए: "यदि आप चाहते हैं कि कुछ ऐसा है जो मेनू पर नहीं है," वह कहती है, "मैं इसे आपके लिए बनाऊंगी" ।"

मियामी में एक लैटिन-यहूदी परिवार में पली-बढ़ी बर्नस्टीन ने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के शीर्ष रेस्तरां में अपने खाना पकाने के कौशल को परिष्कृत किया। वह उन दुर्लभ रसोइयों में से एक हैं जो दुनिया भर की पाक परंपराओं को सहजता से और विवेकपूर्ण तरीके से बुन सकती हैं - लैटिन अमेरिका से एशिया से भूमध्यसागरीय तक - और जीवंत, यादगार व्यंजन बना सकती हैं। "मैं एक नाशपाती की तरह स्वाद के लिए एक नाशपाती चाहती हूं," वह कहती हैं। "और हर काटने के लिए सामग्री के लिए उतना ही सच होना चाहिए जितना हो सकता है।"

अब, अपने नए मियामी तपस रेस्तरां, SRA के लॉन्च से ताज़ा। मार्टिनेज (उसके विवाहित नाम के लिए एक चंचल संकेत), और एक नई रसोई की किताब, व्यंजन लैटिना - उसके पसंदीदा लैटिन अमेरिकी व्यंजनों का संग्रह, जिसमें उसकी मां की अर्जेंटीना की रेसिपी भी शामिल है - बर्नस्टीन का और भी बड़ा प्रशंसक आधार है। वह एक्वा होटल में एमबी रेस्तरां की देखरेख के लिए नियमित रूप से कैनकन के लिए उड़ान भर रही है, जहां वह शेफ से परामर्श कर रही है। लेकिन उसकी यात्राएं मियामी की सुख-सुविधाओं के लिए उसकी लालसा को ही बढ़ा देती हैं। "मुझे घर के पास रहने की लालसा है," बर्नस्टीन कहते हैं, जो अपने पति और बिजनेस पार्टनर डेविड मार्टिनेज के साथ रहती है।

हाल ही में एक समुद्र तट पार्टी में उसने फेंक दिया, बर्नस्टीन ने मकई के अलाव और ग्रील्ड कान बनाए, जिसे उसने केस्को फ्रेस्को और एन्को चिली पाउडर-मैक्सिकन स्ट्रीट-फूड शैली के साथ मिलाया। मेनू में: स्कर्ट लाल और हरी चिमिचुरिस के साथ स्टेक, मसालेदार सॉस के साथ ग्रील्ड लॉबस्टर, और उसके पसंदीदा बारबेक्यू साइड डिश में से एक, एक तरबूज-और-फ़ेटा सलाद। "मैं यहाँ सेवा करने के लिए हूँ," बर्नस्टीन खुशी से कहती है क्योंकि वह अनानास-ककड़ी मोजिटो के साथ वापस झुक जाती है। कुकआउट एक इलाज है: "मेरे पास दिन नहीं हैं," वह कबूल करती है।

यहां तक ​​​​कि अगर उसने खुद को समय दिया, तो संभावना है कि वह इसे चूल्हे के पीछे बिताएगी। "आपको यह महसूस करना होगा कि आपको क्या खुशी मिलती है," वह कहती हैं। "रसोई हमेशा मेरे लिए ऐसा करती है।"


वह वीडियो देखें: WPBT2 and WXEL are South Florida PBS (जनवरी 2023).