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उचित चिकन पाई

उचित चिकन पाई


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उचित चिकन पाई

पैनकेटा, लीक और मशरूम के साथ

पैनकेटा, लीक और मशरूम के साथ

12 परोसता है

2 घंटे में खाना बनाती है

कठिनाई बहुत मुश्किल है

प्रति सेवारत पोषण
  • कैलोरी 529 26%

  • वसा 29 ग्राम 41%

  • 14.6g 73% संतृप्त

  • शुगर्स 7.6 जी 8%

  • नमक 1.3 ग्राम 22%

  • प्रोटीन 25.1g 50%

  • कार्ब्स 43 जी 17%

  • फाइबर 5.9 जी -

एक वयस्क के संदर्भ का सेवन

सामग्री

  • 1.5 किलो पूरे फ्री-रेंज चिकन
  • जैतून का तेल
  • 150 ग्राम टुकड़ा उच्च-कल्याण स्मोक्ड पैनकेटा
  • Ym ताजा थाइम का एक गुच्छा, (15 ग्राम)
  • 1 लीक
  • 1 अजवाइन दिल
  • 1 प्याज
  • 1 गाजर
  • 2 ढेर सारे बड़े चम्मच सादा आटा
  • 250 मिली ड्राई साइडर
  • 1 ढेर चम्मच अंग्रेजी सरसों
  • 1 लीटर जैविक चिकन स्टॉक
  • 500 ग्राम बटन मशरूम
  • 2 बड़े चम्मच क्रेच
  • 1 बड़ी फ्री-रेंज अंडा
  • पेस्ट्री
  • 500 ग्राम सादा आटा
  • 250 ग्राम ठंडा मक्खन
  • पत्ता गोभी
  • 2 हर्पी या स्वीटहार्ट गोभी
  • 1 ढेर चम्मच अंग्रेजी सरसों
  • सफ़ेद मिर्च

से पकाने की विधि

जेमी और जिमी की फ्राइडे नाइट दावत

जेमी ओलिवर द्वारा

तरीका

  1. चिकन की पिछली हड्डी को सावधानीपूर्वक काटने के लिए एक बड़े तेज चाकू का उपयोग करें, इसे आधा में काट लें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
  2. एक बड़े गैर-स्टिक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। चिकन, स्किन-साइड नीचे और 10 मिनट के लिए या सुनहरा होने तक सेकें। गोभी के लिए पैन आरक्षित करें।
  3. इस बीच, पैनकेटा को 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, थाइम के पत्तों को चुनें और 1 चम्मच तेल के साथ एक बड़े उथले पुलाव पैन में रखें। इसे मध्यम गर्मी पर रखें ताकि वसा निकल जाए, जबकि आप लीक के सफेद हिस्से को धोएं और ट्रिम करें (सूप बनाने के लिए हरे रंग को बचाएं) और अजवाइन। प्याज और गाजर को छील लें, फिर लगभग सभी सब्जियों को 1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और पैन में जोड़ें। 10 मिनट या नरम होने तक पकाएं।
  4. आटे के 2 बड़े चम्मच में हिलाओ, 2 मिनट के लिए पकाना, फिर साइडर में डालना। इसे 2 मिनट के लिए या लगभग वाष्पित होने तक बबल दें, फिर सरसों और स्टॉक में हिलाएं। चिकन स्तन-साइड नीचे जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, फिर कवर करें और 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं, या जब तक चिकन के माध्यम से पकाया न जाए और निविदा हो।
  5. इस बीच, पेस्ट्री के लिए, आटे को एक कटोरी में नमक की एक अच्छी चुटकी के साथ डालें। ठंडे मक्खन में कद्दूकस करें, फिर अपनी उंगलियों से रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न हो। 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालो, एक कांटा के साथ मिलाएं, फिर अपने हाथों से एक साथ लाएं जब तक कि आटा नहीं बनता है, यदि आवश्यक हो तो पानी का एक अतिरिक्त छींटा मिलाएं। 2 टुकड़ों में विभाजित करें - आपको ढक्कन के लिए - और आधार के लिए - की आवश्यकता होगी - अपने हाथों से चपटा करें और जब तक ज़रूरत हो तब तक ठंडा करें।
  6. मशरूम को बारीक काटकर अलग रख दें।
  7. चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और मांस को काट लें (शव को त्यागें)।
  8. कड़ाही में मशरूम को हिलाओ, उसके बाद कटा हुआ चिकन और क्रेम फ्रैच, स्वाद के लिए अच्छी तरह से और मौसम को मिलाएं।
  9. तरल को पकड़ने के लिए एक साफ पैन पर छलनी के माध्यम से चिकन मिश्रण को दबाएं, धीरे से इसे मदद करने के लिए दबाएं, और अपनी ग्रेवी के लिए आरक्षित करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  10. ओवन को 190 ° C / 375 ° F / गैस 5 पर प्रीहीट करें।
  11. तेल के साथ हल्के से 30 सेंटीमीटर पाई वाली डिश लें। केवल कुछ मिलीमीटर मोटी करने के लिए 2 शीटों के ग्रीस के कागज के बीच पेस्ट्री के बड़े टुकड़े को रोल करें और डिश को लाइन करने के लिए इसका उपयोग करें - एक ओवरहांग की अनुमति दें। किनारों में और पकवान के किनारों को मजबूती से दबाएं।
  12. ठंडा चिकन मिश्रण के साथ भरें, फिर सावधानी से रोल करें और पेस्ट्री के शेष टुकड़े के साथ शीर्ष करें। अंडे को मारो और ढक्कन के किनारे पर थोड़ा ब्रश करें फिर ओवरहांग पर मोड़ो और धीरे से सील करने के लिए दबाएं। अंडे पाई को सभी तरफ से धोते हैं, फिर भाप से बचने के लिए केंद्र में एक छोटा सा चीरा लगाएं और 1 घंटे के लिए ओवन के निचले भाग में बेक करें या जब तक कि पेस्ट्री सुनहरा न हो जाए और पाई गर्म हो जाए।
  13. बंद पर क्लिक करें और गोभी से किसी भी टैटी बाहरी पत्तियों को त्यागें, फिर आधा में काट लें। कोर को हिलाओ, फिर बारीक टुकड़ा। बाकी को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक उच्च गर्मी पर चिकन पैन रखें, गोभी के डंठल जोड़ें और 2 मिनट के लिए भूनें, फिर पत्तियों और पानी के छींटे के साथ जाएं और 5 मिनट के लिए और अधिक नरम या हल्के से पकाए जाने तक पकाएं। सरसों में हिलाओ, फिर एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च को पानी के छींटे के साथ मिलाएं, और 1 मिनट के लिए उबालें, कुछ बार उछालें।
  14. ग्रेवी को गर्म करें और पाई और गोभी के साथ आनंद लें। स्वादिष्ट मलाईदार मैश के साथ सेवा की।

टिप्स

एक अतिरिक्त-गोल्डन पाई क्रस्ट के लिए, खाना पकाने के माध्यम से दूसरी बार आधे समय के लिए अंडे धो लें और पाई को घुमाएं।



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