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धुएँ के रंग का नींबू Aioli . के साथ जले हुए आर्टिचोक

धुएँ के रंग का नींबू Aioli . के साथ जले हुए आर्टिचोक


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एक ढक्कन के साथ एक बड़े बर्तन में स्टीमर की टोकरी सेट करें, 1 इंच पानी भरें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। आटिचोक के तने के सिरे को टोकरी में रखें, ढक दें, और तब तक भाप दें जब तक कि चाकू आटिचोक के तने को छेदने पर कोई प्रतिरोध न मिले, 20-25 मिनट। आर्टिचोक को लंबाई में आधा काट लें।

एक अच्छी तरह से तेल से सना हुआ ग्रिल या कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। गर्म सतह पर आर्टिचोक, कट साइड डाउन डालें और थोड़ा काला होने तक बैठने दें। (चारे या सिर्फ उबले हुए, आटिचोक को गर्म या थोड़ा ठंडा परोसा जा सकता है।)

इस बीच, एक मध्यम आकार के कटोरे में, एओली, डिल, केपर्स, लेमन जेस्ट और जूस, समुद्री नमक और पेपरिका को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। गरमा गरम सॉस डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

परोसने के लिए, आटिचोक को 4 सलाद प्लेटों में व्यवस्थित करें, और एओली मिश्रण को सूई के लिए छोटे कटोरे में विभाजित करें।


नींबू अओलिक के साथ क्रिस्पी बेबी आर्टिचोक

पिछले जुलाई में अपने बियर्ड हाउस डिनर के रिसेप्शन में, डेविड उइगुर इन बेबी आर्टिचोक को फ्रायर से बाहर निकालने से पहले मुश्किल से निकाल पाए। हल्के सुनहरे कुरकुरे तल कर और तीखी मेयोनेज़ के साथ परोसे जाने वाला यह हॉर्स डी&rsquooeuvre रात का सबसे हिट व्यंजन था।

अवयव

  • 3 बड़े अंडे की जर्दी
  • 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
  • 2 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • 1 नींबू का रस और कीमा बनाया हुआ उत्साह
  • १/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1/3 कप मूंगफली या कनोला तेल
  • नमक
  • १६ बेबी आर्टिचोक
  • १/२ नींबू का रस या २ बड़े चम्मच सिरके का रस
  • मूंगफली का तेल, तलने के लिए
  • समुद्री नमक

तरीका

ऐंडियोली बनाने के लिए, एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी, सरसों, लहसुन, और नींबू का रस और ज़ेस्ट को एक साथ फेंट लें। फैंटते समय, धीमी, स्थिर धारा में तेल डालें। इमल्सीफाइड होने तक फेंटते रहें। स्वादानुसार नमक और अधिक नींबू का रस डालें। परोसने तक ठंडा करें।

आर्टिचोक बनाने के लिए, एक बड़े नॉन-रिएक्टिव बाउल को ठंडे पानी से भरें और उसमें नींबू का रस मिलाएं। आर्टिचोक की सख्त बाहरी पत्तियों को काट लें, शीर्ष को ट्रिम करें, और उन्हें आधा में काट लें। तलने के लिए तैयार होने तक अम्लीय पानी में भिगोएँ, 30 मिनट से अधिक नहीं।

एक डीप फ्रायर में मूंगफली के तेल को ३२५ डिग्री फारेनहाइट तक गरम करें। आटिचोक के हिस्सों को एक तौलिये से सुखाएं और उन्हें २ से ३ मिनट तक या नरम होने तक और रंग आने तक भूनें। आटिचोक को कागज़ के तौलिये पर निकालने के लिए निकालें। फ्रायर का तापमान ३५० डिग्री सेल्सियस और ३६० डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच बढ़ाएं। आटिचोक को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। समुद्री नमक के साथ सीज़न करें और ठंडे नींबू ए और इमलोली के साथ तुरंत परोसें।


नींबू लहसुन के साथ उबले हुए आर्टिचोक Aioli

मैंने एक एसडी कार्ड खो दिया है जिसमें 2 फूड ब्लॉग फोटो शूट और वीडियो शूट थे! सबसे खराब!

मैंने अपने घर को बिना किसी किस्मत के ढूंढते हुए उल्टा कर दिया है, और यह अब मेरे जीवन का सबसे बड़ा रहस्य है। मैं नहीं जानता कि यह पृथ्वी पर कहाँ हो सकता है। हमारा घर 900 वर्ग फीट से भी कम का है, इतनी ही जगह है जो छुप सकती है।

अच्छी खबर यह है कि उस एसडी कार्ड में केवल फोटो और वीडियो का “prep” हिस्सा था। सभी “दौरान” और “के बाद” फ़ोटो और वीडियो एक अलग एसडी कार्ड पर थे। शुक्र है, नींबू लहसुन एओली के साथ ये स्टीम्ड आर्टिचोक काफी आत्म व्याख्यात्मक हैं, इसलिए यह दुनिया का अंत नहीं है कि मैंने आधा वीडियो फुटेज खो दिया है।

दूसरा नुस्खा थोड़ा अधिक शामिल है, इसलिए ऐसा लगता है कि मैं इस सप्ताह के अंत में उस नुस्खा को फिर से बनाऊंगा ताकि मैं वीडियो को बचा सकूं।

क्या आप सभी आर्टिचोक से उतना ही प्यार करते हैं जितना मैं करता हूँ? मुझे बहुत खुशी होती है जब वे मौसम में होते हैं, गर्मियों के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक। ओह, मैं उन्हें रोज खा सकता था।

जब मैं बच्चा था, तब से यह बहुत दूर की बात है, और मैंने पहली बार उन्हें आजमाया था नफरत उन्हें। मुझे लगता है कि इसका इस तथ्य से बहुत कुछ लेना-देना है कि मैंने उन्हें जिस सूई की चटनी के साथ खाया वह मेयोनेज़ थी। बस सादा, कमरे का तापमान मेयो। इक!

आर्टिचोक सभी डिपिंग सॉस के बारे में हैं, और यह लेमन गार्लिक एओली बेस्ट आर्टिचोक डिपिंग सॉस है। इसका आधार मेयोनेज़ है, लेकिन इसमें कुछ कसा हुआ लहसुन, नींबू उत्तेजकता, नींबू का रस और एक चुटकी लाल मिर्च डालकर इसे असीम रूप से बेहतर बनाया गया है। यह स्वादिष्ट है, और भावपूर्ण आर्टिचोक के लिए एकदम सही जोड़ी है।


नींबू लहसुन के साथ ग्रील्ड आर्टिचोक Aioli

मुझे इस सप्ताह अपने सब्जी के डिब्बे में आर्टिचोक मिले, और मुझे कुछ हफ़्ते पहले हवाई में कैंपिंग की गई एक रेसिपी को फिर से बनाने के लिए प्रेरित किया गया। साधारण ग्रील्ड आटिचोक। हमने उन्हें अपने डच ओवन पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में बनाया था, लेकिन ज्यादातर इसे बनाने से पहले ही खा चुके थे।


कैंपिंग साझा करने के लिए ये चीजें एक आदर्श ऐपेटाइज़र हैं। ग्रील्ड आर्टिचोक का रहस्य पहले उन्हें भाप देना है। मैं उन्हें नींबू, लहसुन और बहुत सारी जड़ी-बूटियों से बने शोरबा में भाप देना पसंद करता हूं। फिर मैं उन्हें आधा में काटता हूं (उन्हें तने की तरफ से काटता हूं, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है)।

चोकर को एक छोटे चम्मच से निकालकर चारों तरफ से ग्रिल कर लें ताकि थोड़ा सा स्मोकीनेस और क्रंच हो जाए।

और फिर निश्चित रूप से, मैं उन्हें नींबू लहसुन एओली (या सीधे मेयोनेज़) में डुबो देता हूं। यदि आपके पास शिविर में उन्हें भाप देने का समय (या पानी) नहीं है, तो यह कदम घर से निकलने से पहले किया जा सकता है। उन्हें फिर से गर्म करने का एक शानदार तरीका है, और कैम्प फायर शुरू करने का एक बढ़िया बहाना है।


मेयेर लेमन/मिंट एओली के साथ ग्रिल्ड आर्टिचोक

अवयव

  • 4 बड़े आटिचोक
  • 3 बड़े नींबू
  • 3 टी नींबू जैतून का तेल
  • ३ टी कटा हुआ पुदीना
  • 1 टी कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 3/4 ग मेयोनेज़
  • १/४ ग नॉनफैट ग्रीक योगर्ट

निर्देश

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। प्रत्येक आटिचोक के तने को 1 इंच तक ट्रिम करें, और गहरे बाहरी पत्तों को तोड़ दें। आटिचोक के पत्तों से शीर्ष इंच को ट्रिम करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। आटिचोक के तने और आधार से गहरे हरे रंग की त्वचा को छीलने के लिए एक चाकू का प्रयोग करें। प्रत्येक आटिचोक को आधा लंबाई में काटें। प्रत्येक आधे के केंद्र से चोक और बैंगनी, कांटेदार पत्तियों को हटाने के लिए एक पारिंग चाकू का प्रयोग करें। पहले से तैयार आटिचोक को 2 नींबू के रस के साथ ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में रखें।

आर्टिचोक निकालें, और उबलते नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक कि एक तेज चाकू से छेद न हो जाए, लगभग 12 मिनट। आटिचोक नाली, और सूखी पॅट करें।

गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च तक गरम करें। हल्के से तेल लगे कागज़ के तौलिये से पहले से गरम किए हुए ग्रेट्स को सावधानी से पोंछ लें।

आर्टिचोक को तेल में डालें। आटिचोक को ग्रिल करें, पक्षों को नीचे से काटें, खुला, सीधी गर्मी पर, कभी-कभी मोड़ें, जब तक कि नरम न हो जाए और धब्बों में हल्के से जले, लगभग 8- 10 मिनट। आधा बचा हुआ नींबू। नींबू को ग्रिल करें, नीचे की तरफ काटें, और लगभग 5 मिनट तक चटपटे और नरम होने तक चिली करें।

गर्म भुने हुए नींबू से एक कटोरी में रस निचोड़ें, बीज निकाल दें। नींबू का गूदा निकाल लें, दरदरा काट लें और रस में मिला दें। मेयोनेज़, दही, पुदीना, लहसुन और नमक में फेंटें। गरमा गरम आटिचोक को एओली और ग्रिल्ड ब्रेड के साथ परोसें।

मैंने ग्रिल्ड आर्टिचोक को ताज़ी हलिबूट के साथ साधारण ग्रिल्ड ब्रेड के साथ परोसा। वे चिकन या स्टेक के साथ भी बहुत अच्छे होंगे। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन नाश्ते के लिए बचा हुआ खाना भी मेरे काम आएगा।

लेमन मिंट एओली के साथ ग्रिल्ड आर्टिचोक के साथ कौन सी वाइन सर्व करें? आर्टिचोक को “शराब-हत्यारा” होने की प्रतिष्ठा प्राप्त है। “ आर्टिचोक में एक यौगिक जिसे सिनारिन कहा जाता है, जीभ पर मीठे रिसेप्टर्स को बांधता है, अस्थायी रूप से उन्हें बंद कर देता है। जैसे ही आप अपनी शराब पीते हैं, ” सिनारिन रिसेप्टर से खींच लिया जाता है, इसे पुनः सक्रिय कर देता है”। इस कारण से, अधिकांश वाइन विशेषज्ञ अत्यधिक अम्लीय सूखी शराब खरीदने की सलाह देते हैं जिसमें सॉविनन ब्लैंक, पिंटो ग्रिगियो, ग्रुनर वेल्टलाइनर या अल्बेरिनो जैसी बहुत कम या कोई अवशिष्ट चीनी नहीं होती है।

हमारी पसंदीदा स्थानीय वाइनरी में से एक, मॉर्गन वाइनरी में एक महान सॉविनन ब्लैंक और एक अल्बरीनो है जो इस व्यंजन के साथ खूबसूरती से जोड़ेगा। मॉर्गन के लाइनअप में खराब वाइन नहीं है। यदि आप किसी वाइन क्लब में शामिल होना चाहते हैं तो आप उन्हें आजमा सकते हैं। उनके पिनोट कुछ बेहतरीन हैं।

आर्टिचोक के साथ वाइन जोड़ते समय आपको निम्नलिखित लेख मददगार लग सकते हैं।

  • मुझे उम्मीद है कि आप नींबू-पुदीना एओली के साथ ग्रील्ड आर्टिचोक के लिए इस नुस्खा का उतना ही आनंद लेंगे जितना मेरे पास है। आप आर्टिचोक और एओली को पहले से तैयार कर सकते हैं और चीजों को आसान बनाने के लिए कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं। बेशक, वे ग्रिल से सबसे अच्छे ताजा हैं!

एक गहरे बर्तन में, आटिचोक को 3/4 तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। बाल्समिक, लहसुन नमक, प्याज पाउडर, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च और उबाल लें।

कटे हुए आर्टिचोक स्टेम साइड को ऊपर की तरफ डालें और फिटेड ढक्कन से ढक दें।

- आंच को लगभग ३५ मिनट के लिए उबाल लें या जब तक कि तने में डाला गया चाकू थोड़ा प्रतिरोध के साथ न चला जाए।

आर्टिचोक निकालें और ध्यान से स्टेम साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें।

आधा काट लें और चम्मच से अखाद्य पत्ते और "फजी" हटा दें।

बचा हुआ जैतून का तेल और सिरका मिलाएं और आटिचोक के हिस्सों के कटे हुए किनारों पर ब्रश करें। नमक और काली मिर्च की एक उदार राशि के साथ छिड़के।

लगभग 30 सेकंड के लिए या ग्रिल के निशान से जलने तक, कटे हुए चोक को गर्म ग्रिल पर रखें।


आप स्मोक्ड आर्टिचोक कैसे खाते हैं?

ग्लोब आर्टिचोक की थाली और एक आकर्षक सूई की चटनी के बारे में कुछ नया है। नज़र के अलावा, जो निश्चित रूप से अद्वितीय है, इन्हें खाने का तरीका दोनों है नाजुक और सुखवादीएक ही समय में। पंखुड़ियों को तने से एक-एक करके खींचना, उन्हें क्रीमी लेमन टैरागोन एओली में डुबाना और अपने दांतों से इंस्टेंट पॉट स्टीम्ड आर्टिचोक के कोमल हिस्सों को खुरच कर निकालना। यह बहुत ही व्यावहारिक है, सांप्रदायिक अनुभव कि आप a . के साथ बस&rsquot प्राप्त कर सकते हैं घर का सलाद. यह निश्चित रूप से साझा करने के लिए है और मैं इसे विशेष तिथि रातों और वर्षगाँठ के लिए सुझाता हूँ।

यदि आपके पास नींबू तारगोन एओली बचा हुआ है, यह अगले दिन चिकन सैंडविच पर बहुत अच्छा फैल गया।


अवयव

नींबू एओली

  • 1 अंडा
  • १ १/२ कप ईवू
  • 1/2 कप लहसुन का तेल
  • 3 लौंग लहसुन
  • १/४ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
  • १ एंकोवी, कीमा बनाया हुआ
  • १ नींबू का रस
  • 1 नींबू का उत्साह
  • 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ संरक्षित नींबू

संरक्षित नींबू

  • ६ नींबू, या २ पाउंड मिश्रित खट्टे खट्टे (बुद्ध का हाथ, नीबू, कुमकुम, आदि)
  • गर्मी के लिए थाई चिली (वैकल्पिक)
  • कोषर नमक
  • चीनी
  • जतुन तेल

निर्देश

आर्टिचोक

आर्टिचोक को धोकर छान लें, और बेस और डंठल के चारों ओर के मोटे बाहरी पत्तों को हटा दें। नरम पत्तों को लगा रहने दें। एक पारिंग चाकू या पीलर का उपयोग करके, डंठल छीलें और आधार से लगभग दो इंच नीचे ट्रिम करें। आर्टिचोक के शीर्ष 1/2 इंच काट लें। प्रत्येक आटिचोक को आधा में काटें। भूरा होने से बचाने के लिए नींबू के रस में रगड़ें।

250 डिग्री पर बैचों में भूनें जब तक कि वे किनारों के चारों ओर भूरे रंग के न होने लगें।

उन्हें कागज़ के तौलिये से पंक्तिबद्ध शीट ट्रे पर नीचे की ओर काट लें।

परोसने के लिए, 375 डिग्री पर फिर से कुछ पल के लिए कुरकुरा होने तक भूनें। समुद्री नमक छिड़कें और नींबू एओली के साथ परोसें।

आगे बढ़ें आप आर्टिचोक को एक दिन पहले पहली बार फ्राई कर सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले फ्राई कर सकते हैं।

नींबू एओली

सर्विंग्स: 2 कप बनाता है

लहसुन को छील लें। एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल और लहसुन की कलियाँ डालें। धीमी आँच पर एक उबाल लें, बहुत धीरे से लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि लौंग नर्म न हो जाए और चाकू उन्हें आसानी से छेद न दे। लहसुन को तेल में ठंडा होने दें। तेल आरक्षित करें।

ठंडा होने पर लहसुन की कलियों को नमक के साथ पीस लें।

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, अंडे को लहसुन और नमक के मिश्रण के साथ ब्लेंड करें। जैसा कि आप मिश्रण करते हैं, 1/2 कप आरक्षित लहसुन-संक्रमित जैतून के तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें, साथ ही अतिरिक्त 1 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। इसके बाद, सरसों, एंकोवी, कीमा बनाया हुआ संरक्षित नींबू, नींबू का रस और नींबू का रस मिलाएं।

संरक्षित नींबू

नींबू काट लें। प्रत्येक परत के बीच चीनी और नमक की धूल को बारी-बारी से जार में डालें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो थाई चिली डालें। 24 घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दें। नींबू को ढकने के लिए पर्याप्त जैतून के तेल के साथ जार भरें, और 2 से 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। जैतून का तेल निथार लें, और नींबू उपयोग के लिए तैयार हैं।

मेडेलीन हिल द्वारा फोटो।

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भुना हुआ लहसुन Aioli के साथ उबले हुए आर्टिचोक

आर्टिचोक खाने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें भाप दें और ताजे नींबू के निचोड़ के साथ पत्तियों को गर्म पिघले मक्खन में डुबोएं। मुझे इस तरह से आटिचोक परोसना पसंद है, लेकिन जब आप थोड़े और पिज्जा के साथ कुछ चाहते हैं, तो भुना हुआ लहसुन एओली के साथ परोसे जाने वाले पूरी तरह से उबले हुए आटिचोक पर विचार करें।

यह शायद इससे कहीं अधिक कट्टर लगता है: आपको बस इतना करना है कि जैतून के तेल के एक स्पर्श में कुछ लहसुन भूनें, और फिर इसे तोड़कर मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएं। एओली को समय से एक दिन पहले बनाया जा सकता है।

अवयव

भुने हुए लहसुन एओली के लिए:

  • 1 छोटा सिर लहसुन
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/3 कप मेयोनेज़
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

निर्देश

  1. भुने हुए लहसुन की एओली बनाएं: ओवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें। लहसुन के ऊपर से लगभग ½ इंच काट लें और हटा दें। लहसुन को एक छोटे ओवनप्रूफ कड़ाही में रखें और ऊपर से तेल डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मध्यम शेल्फ पर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए या एक छोटे, तेज चाकू से परीक्षण किए जाने तक भूनें। 5 मिनट के लिए निकालें और ठंडा होने दें।
  2. जब लहसुन संभालने के लिए पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो लौंग को त्वचा से बाहर निकालें और एक मध्यम कटोरे में रखें। किचन फोर्क की मदद से लहसुन को मैश करके गाढ़ा पेस्ट बना लें। मेयोनेज़, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एओली को समय से एक दिन पहले बनाया जा सकता है और उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडा किया जा सकता है।
  3. आटिचोक को ट्रिम करें जैसा कि नीचे "एक आर्टिचोक ट्रिम करें" में वर्णित है। एक बड़े बर्तन में लगभग 3 इंच पानी भरें और तेज आंच पर उबाल लें। आटिचोक और लेमन वेज (नींबू में एसिड आटिचोक को भूरा होने से रोकेगा) डालें, आटिचोक के आकार के आधार पर, लगभग 18 से 25 मिनट के लिए ढक दें और पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटिचोक को एक या दो बार पलटें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से पक जाए। आटिचोक तब किया जाता है जब आप आसानी से एक हरी पत्ती निकाल सकते हैं।
  4. खाने के लिए: आटिचोक को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। आटिचोक से पत्तियों को बाहर निकालें और एओली में डुबोएं।
  5. यदि आपने पहले कभी ताजा आटिचोक नहीं खाया है: पत्ती/पंखुड़ी के हल्के हरे सिरे को ऐओली डिप में और फिर अपने मुंह में रखें। पत्ती/पंखुड़ी के नरम हिस्से का आनंद लेने के लिए अपने दांतों को खींचकर खुरचें। फिर बचा हुआ पत्ता/पंखुड़ी फेंक दें। जब आप सभी बाहरी पंखुड़ियां खा लें और पतली, भीतरी पत्तियों/पंखुड़ियों के साथ बैंगनी रंग के सुझावों तक पहुंच जाएं, तो उन्हें चोक से दूर खींच लें और त्याग दें।
  6. अब पुरस्कार काटने का समय आ गया है: आटिचोक दिल। एक चाकू या चम्मच के साथ, आटिचोक दिल को ढकने वाले अखाद्य फजी हिस्से (जिसे "चोक" कहा जाता है) को स्क्रैप करें और त्यागें। चोक के नीचे दिल है। दिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एओली में डुबो दें।

चीट बनाने की विधि’ अओली

अवयव

  • १८० मिली/¾ कप अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनीज
  • लहसुन की 5 मोटी कलियां (यदि आप अपने लहसुन के बल्ब को पन्नी में लपेटकर 20 मिनट तक भूनने में सक्षम हैं, तो यह एक स्वर्गीय मीठा स्वाद प्राप्त करेगा), साथ में कुचला हुआ
  • 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड नमक
  • 1 नींबू - रस का प्रयोग करें और ज़ेस्ट से गार्निश करें
  • सफेद मिर्च के कुछ पीस

तरीका

सभी को एक साथ मिलाएं, और जब तक आप कर सकते हैं, फ्रिज में ढककर आराम करने के लिए छोड़ दें।

आप यह भी जोड़ सकते हैं:

  • अजमोद
  • एक चम्मच उबलते पानी में भिगोए हुए केसर की कुछ किस्में… यदि आप कुछ ब्रेडक्रंब्स में मिलाते हैं तो आपने एक तरह की चीट्स बनाई होगी’ रूई, जिसे आप मछली के सूप में मिला सकते हैं
  • मेम्ब्रिलो, या क्विंस पेस्ट – इससे इसका स्वाद अधिक मध्य पूर्वी… या स्पेनिश हो जाता है
  • वसाबी – से 2 बड़े चम्मच अओली में 1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ वसाबी मिलाएं – वसाबी मक्खन और स्टेक के साथ अच्छा है
  • आप आधा चम्मच सेमी-स्वीट स्मोक्ड पेपरिका डालकर और स्मोक्ड, काले लहसुन की दोगुनी मात्रा का उपयोग करके एक प्रकार की स्मोक्ड अओली बना सकते हैं।

और यहां कुछ बहुत ही आश्चर्यजनक जोड़ दिए गए हैं जो मैंने मोनिका लिंटन की खोज में पाए थे ब्रिंडिसा, स्पेन का सच्चा भोजन:

  • शहद
  • डार्क चॉकलेट
  • स्कूइड की स्याही
  • मेम्ब्रिलो में अखरोट और पीएक्स सिरका का एक स्पर्श जोड़ें ताकि अओली को एक में बदल दिया जा सके अओली डी नडाली – एक कैटलन क्रिसमस अओली। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर नरम, गर्म ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें। कैटेलोनिया सीमा के पार, और कोने के आसपास, प्रोवेंस से, स्पेन में है।

अओली के उपयोग:

  • क्रोक्वेटस डी जैमोन (स्पेनिश क्रोक्वेट्स) के साथ
  • समुद्री भोजन के साथ
  • केकड़ा फिशकेक के साथ
  • मछली सूप में एक गुड़िया
  • जैतून के साथ
  • सादे उबले जर्सी रॉयल आलू के साथ
  • चिप्स या अद्भुत वेज नींबू भुना हुआ आलू के साथ
  • आधा, भुना हुआ ब्रसेल्स टोंटी में डुबकी
  • भुना हुआ शतावरी के साथ
  • हैम्बर्गर के साथ
  • टमाटर सैंडविच में
  • कठोर उबले अंडे और झींगा के साथ
  • एक डुबकी के रूप में, कच्ची सब्जियों जैसे कि तोरी या फूलगोभी के साथ
  • यह उबली हुई हरी बीन्स पर काफी अच्छा है
  • भुने हुए बैंगन के साथ
  • लगभग किसी भी चीज़ के साथ भुना हुआ मछली, बीफ़ या भेड़ का बच्चा
  • पोच्ड चिकन के साथ (पाउले औ पॉट)
  • गहरे तले हुए मसल्स के साथ
  • सबोर के नीव्स बरगान मोहाचो के रूप में सेवा करते हैं, ग्रील्ड वसंत प्याज या कैल्कोट के साथ करते हैं। प्याज़ को हर तरफ लगभग पाँच मिनट तक गरम तेल में भूनें ताकि वे नरम रूप से जल जाएँ। थोड़ा ताजा नींबू का रस निचोड़ें।
  • में एक ग्रैंड एओलीक – एक शानदार प्रसार, इसमें एक बेहतरीन लेख है अभिभावक जो एक आधुनिक संस्करण का वर्णन करता है… नीचे दिए गए पैराग्राफ में और भी।
  • मेलानी अर्नोल्ड और मार्गोट हेंडरसन के रोशेल कैंटीन में भोजन माना जाता है, वे सौंफ और अओली – स्वर्ग के साथ ब्रेज़्ड कटलफिश (मक्खन के रूप में नरम!) परोसते हैं!

असोलिक की उत्पत्ति और विकास

"पाक परिदृश्य Curnonsky [20 वीं शताब्दी की पहली छमाही के एक प्रसिद्ध खाद्य लेखक] प्रोवेंस का चित्रित, तब भी, एक कृत्रिम बुर्जुआ दृष्टि, ग्रामीण मूल से कम से कम एक कदम हटा दिया गया था। मिडी में अपनी छुट्टियां बिताने के लिए मध्यवर्गीय पेरिसियों की पहली पीढ़ी द्वारा ली गई एओली का आनंद ले ग्रैंड अओली लहसुन मेयोनेज़ था जिसे नमक कॉड, घोंघे, आर्टिचोक और कभी-कभी भेड़ के बच्चे के साथ परोसा जाता था। साधारण देहाती संस्करण - आलू, गाजर और जो भी अन्य सब्जियां हाथ में हो सकती हैं, के साथ परोसी जाने वाली लहसुन की चटनी - अपील नहीं करती। ”

माइकल राफेल, प्रोवेंस: बारह यात्रा एक गैस्ट्रोनोम के साथ

स्ट्रिप्ड-बैक ओरिजिनल

माइकल राफेल सही है। अओली का अर्थ है लहसुन और तेल। सबसे सरल संस्करणों में लहसुन और नमक को मूसल और मोर्टार में डालना, और पीसना, पीसना, पीसना, धीरे-धीरे, अनंत धैर्य के साथ, तेल को इमल्शन बनाने के लिए जोड़ना शामिल है। यह एक लंबा, कठिन काम था। यदि तेल बहुत जल्दी डाल दिया जाता तो सॉस पायसीकारी नहीं होता।

तो आश्चर्य की बात नहीं है कि जो लोग इसे खरीद सकते हैं वे मिश्रण में अंडे की जर्दी जोड़ देंगे, ताकि इमल्सीफिकेशन प्रक्रिया में मदद मिल सके, साथ ही साथ स्वाद भी। अगली बात यह थी कि पूरे अंडे को शामिल किया जाए, जिससे लहसुन के साथ मेयोनेज़ के समान एक सॉस तैयार हो सके। आगे के विकास में नींबू का रस और सरसों के अतिरिक्त शामिल थे।

लेकिन इस सॉस का मूल, बिना अंडे वाला संस्करण इसके संदर्भ में बहुत अच्छा लिया जा सकता है। मुझे लगता है कि, आलू के ऊपर परोसा जाता है, यह ग्रीक स्कोर्डालिया के आलू संस्करण के समान होता – कुछ ऐसा जो मुझे वास्तव में बहुत अधिक लगता है। बनावट और चिपचिपाहट के मामले में यह मेयोनेज़ के समान ही था, और यह भी काफी हद तक ऐसा ही दिखता था।

ले ग्रैंड असोलिक

कहो कि आपको पूंजीपति वर्ग के बारे में क्या पसंद है, उन्होंने आधा-अधूरा काम नहीं किया। ले ग्रैंड असोलिक (कभी-कभी अओली गरनी के रूप में जाना जाता है) सुंदरता और हमेशा के लिए खुशी की चीज है।

यह सुंदरता की बात है, क्योंकि यह हुकुम में वाह कारक प्राप्त करता है।

"'इस व्यंजन की तैयारी', प्रोवेंस में मैत्रेस डे व्यंजनों में से एक, जेबी रेबौल कहते हैं, 'कलात्मक व्यवस्था की एक बड़ी आवश्यकता है'"।

लारौस गैस्ट्रोनॉमिक

और यह हमेशा के लिए खुशी की बात है, क्योंकि थके हुए और/या आलसी (हम में से अधिकांश?) के लिए अभिभावक इसे कहते हैं, यह "खाना पकाने के लिए रात का खाना है जब आप खाना पकाने से परेशान नहीं हो सकते"। यह सभी प्रकार की मौसमी सब्जियों के साथ-साथ मछली (विशेष रूप से ऐश बुधवार को कॉड), समुद्री भोजन और घोंघे (क्रिसमस पर पसंदीदा) का एक राक्षस फैलता है (वास्तव में, इसे कभी-कभी एओली मॉन्स्ट्रे के रूप में भी जाना जाता है)।

यह न केवल प्रोवेंस से, बल्कि आस-पास के क्षेत्रों से, विशेष रूप से, कैटेलोनिया से उत्पन्न होने वाली चटनी है।


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