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रसोई के कागज के 3 टुकड़ों के साथ एक छलनी को लाइन करें, दही में टिप, कागज को ऊपर खींचें और बहुत धीरे से दबाव डालें ताकि तरल एक कटोरे में टपकना शुरू हो जाए, फिर नाली में छोड़ दें। टमाटर को सीवे, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सिरका के साथ बूंदा बांदी करें, फिर टॉस करें और मैक्ररेट पर छोड़ दें (यह वास्तव में स्वाद लाता है)।
ओवन को 190ºC / 375 /F / गैस पर प्रीहीट करें। लहसुन को छील लें और बारीक काट लें, फिर सौंफ के बीज और जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच के साथ मध्यम गर्मी पर एक बड़े नॉन-स्टिक ओवनप्रूफ पैन में रखें। कुछ मिनट के लिए भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी करते हुए, आप सब्जी को घोलते हैं, पैन में जाते ही डालते हैं: लीक को ट्रिम, धोएं और स्लाइस करें, आलू को रगड़ें, स्क्वैश (यदि आवश्यक हो तो) और कचौड़ी और 2 सेमी चंक्स में काट लें। 15 मिनट के लिए कवर करें और पकाएं, कभी-कभी पैन को हिलाएं, फिर ढक्कन, छोले (रस और सभी) में टिप और नमक और काली मिर्च की एक चुटकी के साथ हल्के से निकालें। संरक्षित नींबू को बारीक रूप से काट लें, किसी भी पिप्स को त्याग दें, फिर जार से एक बूंद के रस के साथ पैन में जोड़ें, और हरीसा। एक और 15 मिनट के लिए भूनें, या जब तक खूबसूरती से कारमेल न हो, कभी-कभी सरगर्मी करें।
इस बीच, खट्टा चेरी और केसर को उबलते पानी के 300 मिलीलीटर के साथ कवर करें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर टमाटर के साथ पैन में जोड़ें, मैक्रोलेटिंग रस को जलाकर। फ़्लैटो को सपाट रखें, फिर आरक्षित टमाटर के रस के साथ ब्रश करें। मोटे तौर पर छानना, लहराना और तवे को परत में परत करना, आंशिक रूप से इसे किनारों पर टक करना (इसमें साफ-सुथरा होने की कोई आवश्यकता नहीं है)। तिल के बीज को बिखेरें और 25 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। एक प्लेट में दही को स्थानांतरित करें और हर्इसा जार से थोड़ा सा तेल के साथ बूंदा बांदी करें, फिर पाई के साथ परोसें।
