स्टीफन फ्राई की सेब पाई

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स्टीफन फ्राई की सेब पाई

ब्लैकबेरी और वेनिला

10 परोसता है

कुक इन 2 घंटे 30 मिनट प्लस चिलिंग

कठिनाई बहुत मुश्किल है

प्रति सेवारत पोषण

कैलोरी 569 28%
वसा 27 ग्राम 39%
15.8g 79% संतृप्त
शक्कर 40.6g 45%
नमक 0.1g 2%
प्रोटीन 7.8g 16%
कार्ब्स 78.8 जी 30%
फाइबर 5 जी -

एक वयस्क के संदर्भ का सेवन

सामग्री

2 किलो मिश्रित सेब, (मैंने आधी ब्रैमली का इस्तेमाल किया)
40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
100 ग्राम गोल्डन कॉस्टर चीनी
1 चुटकी एलस्पाइस
150 ग्राम ब्लैकबेरी
नरम ब्राउन शुगर, छिड़काव के लिए
पेस्ट्री
500 ग्राम सादा आटा, प्लस धूल लगाने के लिए अतिरिक्त
100 ग्राम आइसिंग शुगर
250 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, (ठंडा)
2 वेनिला फली
3 बड़े फ्री-रेंज अंडे
4 बड़े चम्मच दूध
वनस्पति तेल, कम करने के लिए

से पकाने की विधि

जेमी और जिमी की फ्राइडे नाइट दावत

जेमी ओलिवर द्वारा

तरीका

पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे और आइसिंग शुगर को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ऊँचाई से छान लें।
मक्खन को क्यूब्स में काट लें, फिर, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, धीरे से इसे आटे और चीनी में तब तक काम करें जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब (या भोजन प्रोसेसर में नाड़ी) जैसा न हो।
वेनिला फली को काटें, बीज को कटोरे में डालें और फिर से मिलाएं।
दूध के साथ 2 अंडे मारो, फिर आटे के मिश्रण में जोड़ें और धीरे से इसे एक साथ काम करें जब तक कि यह आटे की एक गेंद न बना ले। (सावधान रहें कि पेस्ट्री को ओवरवर्क न करें या यह लोचदार और चबाने वाला हो, न कि टेढ़ा और छोटा हो।)
आटे को आधा में विभाजित करें, आटे के साथ छिड़के, फिर प्रत्येक टुकड़े को 2½cm मोटी के बारे में चपटे गोल में थपथपाएं। थोड़ा अधिक आटा छिड़कें, फिर प्रत्येक टुकड़े को क्लिंजफिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए फ्रिज में पॉप करें।
हल्के से वनस्पति तेल के साथ एक 24 सेमी नॉन-स्टिक ढीले-तले वाले तीखे टिन को चिकना करें।
तेल की दो बड़ी चादरें फाड़ दें। शीट के बीच पेस्ट्री के एक टुकड़े को लगभग ,cm मोटी, हर बार घुमाते हुए रोल करें।
एक आटा-धूल रोलिंग रोलिंग पिन के आसपास अपनी पेस्ट्री को रोल करें और इसे तेल से सना हुआ टिन पर रखें, इसे आसानी से और पक्षों में धकेल दें। किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम करें, किसी भी छेद को पैच करें, फिर एक कांटा के साथ आधार को चुभें, क्लिंजफिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में सर्द करें।
ओवन को 180 ° C / 350 ° F / गैस 4 पर प्रीहीट करें।
इस बीच फिलिंग तैयार करें। छील, कोर और मोटे तौर पर सेब को काटें और मक्खन, चीनी, ऑलस्पाइस और 200 मिलीलीटर पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें।
8 से 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर या नरम होने तक, फिर सावधानी से सेब को जूस पकड़ने के लिए एक कटोरे के ऊपर सेट एक कोलंडर में टिप दें और 5 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
कड़ा हुआ तरल वापस पैन में डालें और 5 से 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, या आधा और सिरप द्वारा कम किया जाए। गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
सेब के ऊपर ठंडा सिरप डालो, फिर ब्लैकबेरी के माध्यम से मोड़ो।
ग्रीज़प्रूफ पेपर के एक बड़े टुकड़े को छान लें, फिर इसे खोल दें और इसे अपने पेस्ट्री केस को लाइन करने के लिए उपयोग करें, इसे पक्षों में सही धकेल दें। चावल या बेकिंग बीन्स के साथ मामला भरें, और 15 मिनट के लिए अंधा सेंकना करें।
चावल या बीन्स, और ग्रीसप्रूफ पेपर को सावधानीपूर्वक हटा दें, फिर आगे के 5 मिनट के लिए ओवन को केस वापस करें।
उबलते पानी के छींटे के साथ शेष अंडे को हरा दें और पेस्ट्री मामले के अंदर से पूरे ब्रश करें, फिर एक और 15 मिनट के लिए सेंकना, या सुनहरा और कुरकुरा होने तक।
अपने शेष पेस्ट्री को क्वार्टर में काट लें और बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक टुकड़ा को 3 मिमी मोटी तक रोल करें - यह आपका पाई ढक्कन होगा। ध्यान से पेपर पर पेस्ट्री रखते हुए एक बड़ी ट्रे में स्थानांतरित करें।
ढक्कन के समान आकार के बारे में पेस्ट्री के एक और चौथाई को रोल करें और अपने जाली के लिए स्ट्रिप्स काट लें, एक गाइड के रूप में एक शासक और सीधे के लिए पिज्जा कटर का उपयोग करें। पक्षों को छू रहे हैं, यह सुनिश्चित करके ढक्कन के ऊपर स्ट्रिप्स को साइड-बाय-साइड पर रखें।
पेस्ट्री की एक और चौथाई को रोल करें और ऊपर के रूप में स्ट्रिप्स में काट लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी पाई दोनों तरफ बराबर है, पहले बीच की पट्टी बिछाएं, फिर धीरे से वैकल्पिक पट्टियों को उठाकर अपने जाली को एक क्रॉस-क्रॉस पैटर्न में बुनें।
गुलाब की सजावट बनाने के लिए, पेस्ट्री की शेष तिमाही को रोल करें और एक पाइपिंग नोजल या 2lecm गोल कटर के पीछे 5 डिस्क को चिपकाएं। उन्हें हर एक को ओवरलैप करते हुए एक ठंडी सतह पर व्यवस्थित करें। एक तेज चाकू के साथ उन्हें आधा लंबाई में काटें, फिर एक गुलाब प्रभाव बनाने के लिए प्रत्येक पंक्ति को ध्यान से रोल करें। आप जितने चाहें उतने गुलाब बनाने के लिए दोहराएं।
अपने फूलों के लिए पत्तियों को काट लें (मैंने दो आकारों में लीफ कटर का इस्तेमाल किया)।
पेस्ट्री का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे अपनी उंगलियों से रोल करके एक लंबा तना बना लें। धीरे से इसे अपने जाली के ऊपर लपेटें, जहां आपको यह पसंद है, उसे कर्लिंग करें। एक और तना बनाने के लिए दोहराएँ।
तने के चारों ओर अपने गुलाब और पत्तियों को डॉट करें, फिर ढक्कन पर शेष पेस्ट्री को मटर के आकार की कलियों और डॉट पर रोल करें।
ढक्कन को फ्रिज में 30 मिनट के लिए रखें या 5 मिनट के लिए फ्रीज करें, जब तक कि वास्तव में फर्म न हो।
ठंडा सेब को भरने के साथ पाई भरें।
बेकिंग पेपर को सावधानी से छीलें और ढक्कन को पाई पर स्लाइड करें। अतिरिक्त को ट्रिम करने और एक साफ ढक्कन बनाने के लिए पाई डिश के किनारों पर नीचे दबाएं।
चमक के लिए थोड़ा और अंडे से ब्रश करें, फिर नरम ब्राउन शुगर के साथ छिड़कें और 40 से 45 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।