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ओवन को 120 ° C / 250 ° F / गैस to पर प्रीहीट करें। चॉकलेट को स्नैप करें और एक हीटप्रूफ बाउल में 225g मक्खन और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ धीरे-धीरे पानी में उबालें जब तक चिकनी और चमकदार न हो जाए, कभी-कभी हिलाते हुए पिघला दें। एक फ्रीस्टैंडिंग मिक्सर में अंडे और चीनी को तेज, हल्की और आकार में तिगुनी होने तक फेंटें।
बचे हुए मक्खन के साथ एक 25cm गोल केक टिन को चिकना करें और बेस को ग्रीसप्रूफ पेपर के साथ लाइन करें। चॉकलेट को गर्मी से निकालें, कुछ मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे अंडे के मिश्रण में डालें। गठबंधन करने के लिए एक मध्यम गति पर व्हिस्क, फिर पंक्तिबद्ध टिन में डालें। हवा के बुलबुले को सतह पर लाने के लिए काम की सतह पर कुछ नल दें, फिर टिन को उथले रोस्टिंग ट्रे में रखें। ट्रे को ओवन में रखें, फिर केक टिन के किनारे तक आने के लिए ट्रे में पर्याप्त उबलते केतली का पानी डालें। धीरे से शेल्फ को वापस स्लाइड करें और 35 से 40 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि सेट न हो जाए, लेकिन एक मामूली लड़खड़ाहट के साथ।
एक छोटे पैन में छलनी के माध्यम से क्लेमेंटाइन का रस निचोड़ें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, या जब तक सिरप एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त न हो। ध्यान से इसे एक कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टॉर्टे को ओवन से निकालें और 1 घंटे के लिए पानी से भरे टिन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। धीरे से एक मक्खन चाकू के साथ किनारों को ढीला करें, फिर ध्यान से इसे एक सेवारत बोर्ड पर बाहर करें और कागज को छील दें। क्लेमेंटाइन सिरप की एक बूंदा बांदी के साथ स्लाइस और परोसें।
