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जेमी के महाकाव्य रोस्ट पोर्क

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जेमी के महाकाव्य रोस्ट पोर्क

बे नमक, आड़ू और गंदी ग्रेवी

बे नमक, आड़ू और गंदी ग्रेवी

सेवा करता है 8

कुक इन 2 घंटे 30 मिनट प्लस मैरिनेटिंग

कठिनाई बहुत मुश्किल है

प्रति सेवारत पोषण
  • कैलोरी 659 33%

  • वसा 26.4g 38%

  • संतृप्त 9.1g 46%

  • शुगर्स 21.7 जी 24%

  • नमक 1.7g 28%

  • प्रोटीन 34.2g 68%

  • कार्ब्स 75.6g 29%

  • फाइबर 14.3g -

एक वयस्क के संदर्भ का सेवन

सामग्री

  • 8-रिब उच्च-कल्याण पोर्क लॉइन, चीने की हड्डी को हटा दिया (त्वचा को हटाने के लिए अपने कसाई से पूछें लेकिन अद्भुत डबलिंग के लिए उस पर लटकाएं)
  • जैतून का तेल
  • 2 किलो छोटे मैरिस पाइपर आलू
  • 8 छोटे पार्सनिप
  • बर्बन
  • 1 छोटा कद्दू, (2 किलो)
  • फ्लेवर्ड सॉल्ट
  • 2 चम्मच सौंफ के बीज
  • 2 चम्मच काली मिर्च
  • 6 ताजा बे पत्तियां
  • 1 नींबू
  • 1 ताजा मेंहदी की टहनी
  • 1 ताजा अजवायन की पत्ती
  • 125 ग्राम माल्डोन समुद्री नमक
  • चटनी
  • 1 लाल प्याज
  • 1 सेब
  • 1 नाशपाती
  • 1 आड़ू
  • रस
  • 1 लाल प्याज
  • 200 ग्राम उच्च-कल्याण कीमा बनाया हुआ पोर्क कंधे
  • 2 बड़े चम्मच सादा आटा
  • 1 ढेरदार चम्मच साबुत अनाज सरसों
  • 1 लीटर जैविक चिकन स्टॉक

से पकाने की विधि

जेमी और जिमी की फ्राइडे नाइट दावत

जेमी ओलिवर द्वारा

तरीका

  1. सूअर का मांस त्वचा को फ्रिज में रखें, जब आप सूअर का मांस पकाते हैं, तो उसे सूखने के लिए। आपको डबल क्रैकिंग मिलेगी - एक पोर्क जॉइंट से और एक स्किन से।
  2. ओवन को 240 ° C / 475 ° F / गैस 9 (फुल व्हेक) पर प्रीहीट करें।
  3. सुगंधित नमक बनाने के लिए, सौंफ़, पेपरकॉर्न और बे को एक मूसल और मोर्टार में रखें और उसमें से दिन की रोशनी डालें। नींबू उत्साह में छीलें, फिर जड़ी बूटियों में चुनें और एक और बैश करें। नमक जोड़ें और फिर से ठीक तक ब्लश करें (एक ब्लेंडर में वैकल्पिक रूप से व्हिज़)।
  4. एक हीरे के पैटर्न में सूअर का मांस वसा स्कोर करें, फिर 1 चम्मच स्वाद नमक में जैतून के तेल की एक अच्छी बूंदा बांदी के साथ रगड़ें, इसे सभी नुक्कड़ और क्रैनियों में मालिश करें।
  5. नमकीन उबलते पानी के एक बड़े पैन में आलू और पार्बिल छीलें जब तक कि नरम न हो जाए। सूखा और भाप सूखी, फिर एक बड़े बेकिंग ट्रे में टिप।
  6. पार्सनिप को स्क्रब, टॉप और टेल करें और उन्हें आलू के साथ स्लॉट करें, फिर ट्रे को ओवन के निचले शेल्फ पर रखें।
  7. सभी स्वादिष्ट रस को पकड़ने के लिए पोर्क को सीधे आलू और पार्सनिप के ऊपर ओवन की सलाखों पर रखें। ओवन के तापमान को 200 ° C / 400 ° F / गैस 6 तक कम करें और 1 घंटे 20 मिनट तक पकाएं।
  8. सॉस के लिए, टिन की पन्नी की एक बड़ी शीट पर नॉन-स्टिक बेकिंग पेपर की एक बड़ी शीट रखें। बीच में प्याज, सेब, नाशपाती और आड़ू को एक अच्छी लुगदी के साथ रखें, फिर किनारों को मोड़ें और मोहरबंद ‘मनी बैग 'पार्सल बनाने के लिए मोड़ें।
    सूअर का मांस के साथ ओवन में 1 घंटे 10 मिनट के लिए, या नरम होने तक पकाएं।
  9. ओवन से सूअर का मांस, आलू और फल निकालें। पॉर्क को टिन की पन्नी के साथ कवर करें और क्रैकिंग करते समय कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करें। आलू से वसा को ध्यान से सूखा (एक और दिन के लिए ठंडा और आरक्षित करें), और एक तरफ सेट करें।
  10. फ्रूट पार्सल से फ़ॉइल की परत को सावधानी से हटाएं, फिर एक कटोरे में पेपर बैग को पकड़ें और उसमें एक छेद करके एक तेज चाकू से रस निकाल लें। फलों से किसी भी शेष रस को निचोड़ें, फिर एक चॉपिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, लगभग काट लें (कोर, पिप्स और प्याज की त्वचा को छोड़ दें) और कटोरे में जोड़ें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर कवर करें और सर्व करने के लिए तैयार होने तक अलग रखें।
  11. कटा हुआ और कद्दू को वेज़ में बंद करके नमक और काली मिर्च के साथ बेकिंग ट्रे और सीज़न में रखें।
  12. ओवन को पूर्ण व्हेक तक वापस चालू करें। जिग-ज़ैग फैशन में आरक्षित पोर्क त्वचा को स्कोर करें और सीधे ओवन की सलाखों पर रखें। कद्दू को नीचे रखें और 30 मिनट या सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
  13. ग्रेवी बनाने के लिए, छीलें और मोटे तौर पर प्याज को काट लें, फिर एक बड़े फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ 10 मिनट के लिए या सुनहरा और नरम होने तक भूनें। आटे और सरसों में हिलाओ, फिर एक अच्छा लुगदी जोड़ें बोर्बोन और फ्लेमबे, यदि आप चाहें। स्टॉक में डालो, उबाल लाने के लिए और 10 से 15 मिनट के लिए मोटी और स्वादिष्ट होने तक उबाल लें।
  14. ओवन से क्रैकिंग और कद्दू निकालें। कद्दू से वसा को हटा दें और त्यागें, फिर कद्दू को दूसरे भुने हुए वेज के साथ ट्रे में टिप दें और ओवन से वापस गर्म होने के लिए वापस जाएं।
  15. पसलियों को काटें और पोर्क के बाकी हिस्सों को तराशें। मेज पर सभी को एक साथ लाएं और वेज, क्रैकलिंग और फ्रूटी सॉस के साथ परोसें।

टिप्स

अपने बचे हुए स्वाद वाले नमक को एक बड़ी ट्रे पर डालें, इसे सपाट करें और सील बंद जार में स्थानांतरित करने से पहले रात भर सूखने के लिए छोड़ दें। मांस, चिकन और मछली के स्वाद के लिए उपयोग करें।



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