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ओवन को 180ºC / 350eatF / गैस पर प्रीहीट करें। प्याज़ को छीलें और क्वार्टर करें, फिर क्वार्टर को एक मध्यम-उच्च गर्मी पर सीधे 20cm-चौड़े, गहरे ओवनप्रूफ पैन में पंखुड़ियों के अलावा उठाएं। 1 चम्मच जैतून का तेल और एंकोवी मिलाएं और कभी-कभी हिलाएं जब आप लहसुन छीलते हैं और काटते हैं। जैतून को स्क्वैश करें, पत्थरों को अंदर छोड़ दें, फिर लहसुन के साथ पैन में हलचल करें। 2 मिनट के लिए पकाएं और हिलाएं, फिर शराब में डालें और यदि उपयोग करें तो केसर डालें।
गोभी के आधार को ट्रिम करें, फिर डंठल में एक गहरी क्रॉस को ध्यान से स्कोर करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। केवल किसी भी टैटी बाहरी पत्तियों को हटा दें, बाकी को बरकरार रखें। पैन में फूलगोभी बैठो, नीचे की ओर डंठल और 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी। फूलगोभी के ऊपर कुछ प्याज और तरल को चम्मच करें, फिर फोड़ा पर लाएं और पैन को 1 घंटे 30 मिनट के लिए ओवन में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें या जब तक फूलगोभी निविदा है (एक तेज चाकू डालकर जांच करें)। खाना पकाने के दौरान इसे दो बार पैन के रस के साथ स्वाद दें।
कड़ाही से नरम प्याज, जैतून और सुगंधित रस पर एक गोभी और चम्मच पर फूलगोभी को सावधानी से उठाएं। स्लाइस करें, और परोसें।
