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160ºC / 325eatF / गैस के लिए ओवन को पहले से गरम करें। उबलते केतली के पानी के साथ पोर्चिनी को कवर करें और पुनर्जलीकरण के लिए छोड़ दें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस गाल को सीज़न करें, फिर उन्हें तेल के छींटे के साथ उच्च गर्मी पर एक बड़े पुलाव पैन में भूरा करें, जब तक कि सभी रंग न हो जाएं। इस बीच, पैनडेटा को लार्डन्स में स्लाइस करें। अजवाइन, प्याज और गाजर को छीलें, फिर लगभग 1 सेमी पासा में काट लें। एक मूसल और मोर्टार में, लौंग को 1 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च के साथ कुचल दें, फिर ताजा लहसुन में छील और पाउंड करें।
भूरा होने पर, गालों को पैन के एक तरफ धकेलें और मध्यम आँच पर कम करें। पैनकेटा और दालचीनी जोड़ें, सरगर्मी करें जब तक कि पैनिटेटा हल्का सुनहरा न हो। पोर्किनी को हटा दें, शराब को जलाकर, फिर मोटे तौर पर काट लें और सब्जी के साथ पैन में जोड़ें। जड़ी बूटियों को एक साथ बांधें, फिर लहसुन के मिश्रण के साथ हिलाएं। 15 मिनट के लिए, या नरम तक भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
शराब में डालो, इसे आधे से कम होने दें, फिर आरक्षित पोर्चिनी पानी (बस अंतिम किरकिरा सा) और पासटा में डालें। पानी के साथ पासटा की बोतल भरें और पैन में डालें। गीले ग्रीसप्रूफ पेपर और एक ढक्कन की स्क्रब-अप शीट के साथ कवर करें। 4 घंटे के लिए ओवन में पकाएं, या जब तक कि मांस अपमानजनक रूप से निविदा न हो और सॉस गाढ़ा हो गया हो। सॉस और मौसम का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो आप चाहें तो परोसें।
