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यहूदी आटिचोक

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यहूदी आटिचोक

मांस और जड़ी बूटियों के साथ भरवां, तला हुआ और टमाटर सॉस में ब्रेज़्ड

मांस और जड़ी बूटियों के साथ भरवां, तला हुआ और टमाटर सॉस में ब्रेज़्ड

4 से 8 तक कार्य करता है

कुक 2 घंटे 30 मिनट

कठिनाई बहुत मुश्किल है

प्रति सेवारत पोषण
  • कैलोरी 686 34%

  • वसा 37.7g 54%

  • संतृप्त 8.5g 43%

  • शुगर्स 12.4 जी 14%

  • नमक 1g 17%

  • प्रोटीन 38.9 ग्राम 78%

  • कार्ब्स 53 जी 20%

  • फाइबर 4.1g -

एक वयस्क के संदर्भ का सेवन

सामग्री

  • गुणवत्ता बेर टमाटर के 2 x 400 ग्राम tins
  • 1 प्याज
  • लहसुन की 1 लौंग
  • अजवाइन की 1 छड़ी
  • Bunch ताजा तुलसी का एक गुच्छा, (15 ग्राम)
  • ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद का एक गुच्छा, (15 ग्राम)
  • 6 इतालवी वायलेट आटिचोक
  • 2 नींबू, आटिचोक प्रस्तुत करने के लिए
  • 200 ग्राम सादा आटा
  • 4 बड़े फ्री-रेंज अंडे
  • 400 ग्राम दुबला कीमा बनाया हुआ
  • 1 चुटकी सूखे लाल मिर्च के गुच्छे
  • वनस्पति तेल, तलने के लिए

से पकाने की विधि

जेमी कुकस इटली

जेमी ओलिवर द्वारा

तरीका

एक पुलाव पैन रखो जो बाद में मध्यम-उच्च गर्मी पर आटिचोक को फिट करेगा। टमाटर को अपने साफ हाथों से रगड़ें, फिर 2 टन पानी की मात्रा में डालें। पील और बारीक प्याज, लहसुन और अजवाइन काट लें। आधा तुलसी के पत्ते और आधा अजमोद (डंठल और सभी) को बारीक काट लें। यह सब पैन में हिलाओ, सॉस को गाढ़ा करने और कम करने के लिए 30 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्वाद और मौसम पूर्णता के लिए।

इस बीच, आर्टिचोक (टिप देखें) को पहले से दबाएं, फिर प्रत्येक एक लम्बाई को चौथाई भाग करें, टुकड़ों को नींबू पानी में वापस छोड़ दें। आटे को एक उथले कटोरे में डालें, और दूसरे उथले कटोरे में 2 अंडे मारो। मिर्च के गुच्छे और समुद्री नमक का एक अच्छा चुटकी के साथ कटोरे में कीमा रखें, और शेष 2 अंडों में दरार डालें। शेष तुलसी के पत्तों और अजमोद को बारीक काट लें, कटोरे में जोड़ें, फिर छान लें और एक साथ मिलाएं, और आठ में विभाजित करें। एक टुकड़ा लें, फिर उसके चारों ओर एक साथ 3 आर्टिचोक क्वार्टर दबाएं, पैकिंग करें और इसे अपने मूल आकार में वापस निचोड़ें। इसे आटे में रोल करें, इसे पीटा अंडे में डुबो दें, किसी भी अतिरिक्त ड्रिप को बंद कर दें, फिर तलने के लिए तैयार ट्रे पर पॉप करें। तब तक दोहराएं जब तक आपके पास 8-फिर से गठित आर्टिचोक न हो।

इस बीच, उच्च गर्मी पर एक बड़े, मजबूत, गहरे पक्ष वाले पैन में 5 सेमी वनस्पति तेल डालें। इसे थर्मोमीटर पर 160 lowerC तक ले जाएं, फिर सभी 8 आर्टिचोक को तेल में धीरे से डालें - वे इसे पैक कर देंगे। 10 मिनट के लिए या सुनहरा होने तक भूनें, फिर सॉस में उन्हें उठाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मध्यम-कम गर्मी में कम करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, आधा मोड़ दें, फिर सेवा करें।

टिप्स

प्रेपिंग आर्टिचोक एक शानदार शानदार, विचारशील अनुष्ठान है जिसमें भाग लेने के लिए, मुझे लगता है, बहुत शांत प्रक्रिया है। नीचे दिए गए निर्देश आपको इतालवी वायलेट आर्टिचोक तैयार करने में मदद करेंगे, जिसका उपयोग मैं इस पुस्तक में करता हूं। इसके अलावा, यदि आपके पास जमीन का एक भूखंड है, तो बढ़ते आर्टिचोक आसान से परे हैं, वे असाधारण दिखते हैं और उनकी उपज बहुत अधिक है। ध्यान में रखते हुए वे खरीदना महंगा हो सकता है, अपने खुद के बढ़ने से जीत हो सकती है। कोशिश करें और अपने आर्टिचोक को थोड़ा निचोड़ दें इससे पहले कि आप उन्हें अच्छे और दृढ़ और अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन की जांच करने के लिए खरीद लें।

ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में कुछ नींबू से रस निचोड़ें, निचोड़ा हुआ नींबू के कटोरे को कटोरे में जाते हुए छोड़ दें, लेकिन 1 आधा नींबू को बाहर रखें ताकि आप इसका इस्तेमाल आर्टिचोक को घिसने के लिए कर सकें। आर्टिचोक्स हवा के संपर्क में आने के बाद एक बार सुपर-ऑक्सीडाइज़ और डिस्चार्ज कर देता है, इसलिए जब आप नींबू पानी में डूबते हैं, तो उन्हें एसिड के साथ रगड़ना ज़रूरी होता है।

एक बार में एक आटिचोक, बाहरी पत्तियों पर क्लिक करें - कुल में लगभग आधा - जब तक आप पालर तक नहीं पहुंचते, पीले-सफेद, अधिक निविदा वाले। एक तेज चाकू के साथ, 5 सेमी नीचे और ऊपर चोक के आधार पर ट्रिम करें, उजागर कट को नींबू के साथ रगड़ें जैसे आप जाते हैं। आधार और डंठल को छीलने के लिए एक छोटे से तेज चाकू या स्पीड-पीलर का उपयोग करें, जिससे नरम मांस नीचे दिखाई दे। इसे अपने नींबू के एक हिस्से के साथ रगड़ें।

एक चम्मच प्राप्त करें, इसे पत्तियों के बीच में डालें, फिर इसे मोड़ें और इसे हटाएं भीतर, शराबी चोक - देखने के लिए अंदर देखें कि आपने एक सटीक काम किया है। एक बार किया, बस कुछ नींबू का रस में निचोड़।

इस बिंदु पर आप उन्हें पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं, उन्हें आधा या चौथाई कर सकते हैं क्योंकि आपका नुस्खा कॉल करता है, या, निश्चित रूप से, स्लाइस, पासा या जो कुछ भी आप उनके साथ चाहते हैं! संभावनाएं अनंत हैं।



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