Corteccia


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Corteccia

हॉट स्मोक्ड ब्रोकोली, पेसेरिनो, लहसुन और एंकोवी पास्ता

हॉट स्मोक्ड ब्रोकोली, पेसेरिनो, लहसुन और एंकोवी पास्ता

सेवा करता है ४

कुक 1 घंटे 30 मिनट

कठिनाई बहुत मुश्किल है

प्रति सेवारत पोषण
  • कैलोरी 544 27%

  • वसा 18.8g 27%

  • संतृप्त 4.3g 22%

  • शुगर्स 2.8 जी 3%

  • नमक 1.3 ग्राम 22%

  • प्रोटीन 17.7g 35%

  • कार्ब्स 81.3 जी 31%

  • फाइबर 6.6 जी -

एक वयस्क के संदर्भ का सेवन

सामग्री

  • 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा, या महीन सूजी का आटा, और धूल के लिए अतिरिक्त
  • 400 ग्राम अंकुरित ब्रोकोली, या cime di rapa
  • जैतून का तेल
  • लहसुन की 2 लौंग
  • टिकाऊ स्रोतों से तेल में 4 एंकोवी फ़िलालेट्स
  • 1 चुटकी सूखे लाल मिर्च के गुच्छे
  • 40 ग्राम पेसेरिनो, या पार्मेसन चीज़, अतिरिक्त सर्व करने के लिए
  • अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • 1 नींबू

से पकाने की विधि

जेमी: कुकिंग और कैरी ऑन रखें

जेमी ओलिवर द्वारा

तरीका

1. एक साफ सतह पर आटे को ढेर करें और बीच में एक कुआं बनाएं।
2. धीरे-धीरे 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, एक आटे का उपयोग करके आटे को बाहर से लाएं जब तक कि यह आटा न बना ले।
3. एक आटा-धूल सतह पर गूंध, 10 मिनट के लिए, या चिकनी और लचीला होने तक, तेज और धीमी गति से सानना के बीच स्विच करना। ग्रीसप्रूफ पेपर के एक टुकड़े में लपेटें, फिर एक साफ नम चाय तौलिया और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
4. कॉर्टेशिया को आकार देने के लिए, आटे से संगमरमर के आकार के टुकड़े तोड़ें और उन्हें छोटे, पतले सॉसेज आकार में रोल करें।
5. एक समय में, अपनी उंगलियों को शीर्ष पर रखें, फिर नीचे दबाएं और पास्ता को अपनी ओर कर्ल करने के लिए वापस खींचें और अपनी आकृति बनाएं, धीरे-धीरे पास्ता के टुकड़ों को अपनी उंगलियों से हटा दें ताकि आप उन्हें स्क्वैश न करें।
6. ब्रोकोली को ट्रिम करें, किसी भी बड़े डंठल की लंबाई को आधा कर दें ताकि वे समान रूप से पकें।
7. 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन रखो, फिर छीलें, स्लाइस करें और लहसुन जोड़ें, इसके बाद एंकॉवी और मिर्च के गुच्छे।
8. कुछ मिनट बाद, ब्रोकोली और एक चुटकी समुद्री नमक और काली मिर्च जोड़ें, फिर फ्राइंग को तोड़ने के लिए पानी का एक छींटा।
9. 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें। ब्रोकोली मिश्रण को एक बड़े बोर्ड पर टिप दें और इसे बारीक काट लें।
10. पनीर के ऊपर बारीक पीस लें, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नींबू का रस निचोड़ लें, फिर मिश्रण, स्वाद और अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।
11. पास्ता को उबलते नमकीन पानी के पैन में 4 मिनट के लिए या अल डेंटे तक पकाएं।
12. सॉस पकाने के लिए थोड़ा सा खाना पकाने का पानी लेना, पास्ता को छोड़ना, पैन पर लौटना, ब्रोकोली पेस्टो में टॉस करना, फिर संतुलन के लिए फिर से स्वाद लेना।
13. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और पनीर की एक अतिरिक्त झंझरी के साथ समाप्त करें।

अल्टरनेटिव SAUCE

1. उपरोक्त नुस्खा का पालन करें, लेकिन चरण 2 में लहसुन और मिर्च के लिए 2 पतले कटा हुआ लीक (या आप प्याज, वसंत प्याज, या shallots का उपयोग कर सकते हैं) जोड़ें, और फिर ट्यूना की एक टिन के लिए एंकोवीज को स्वैप करें, जब इसे लीक किया जाता है। नरम हो गए हैं।
2. नियमित ब्रोकोली का उपयोग करें, और 1-2 सिर, बारीक कटा हुआ, यह सब 30 से 40 मिनट के लिए धीरे से पकाना, सरगर्मी और कभी-कभी पानी के छींटे जोड़ना।
3. पनीर और नींबू के साथ समाप्त करें, जैसा कि ऊपर है, फिर एक देहाती सॉस में मैश करें।

टिप्स

आसान स्वैप
- यदि आपको जो मिला है, आप सादे या मजबूत सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं।
- हम यहां ब्रोकोली को बड़ा कर रहे हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से शतावरी, आंगन या यहां तक ​​कि फूलगोभी में स्वैप कर सकते हैं।
- किसी भी टिनर्ड मछली का इस्तेमाल करें। Anchovies, ट्यूना या मैकेरल सभी अच्छी तरह से काम करेंगे।
- पनीर पर, अब आपको वाइब मिल गया है, जो आपने यहां परकॉरिनो या परमेसन के स्थान पर प्राप्त किया है, उसमें स्वैप करें, अच्छा पुराना चेडर ट्रिक करेगा।

टिप्स
- यदि आप अपने पास्ता को आकार में अधिक समान बनाना चाहते हैं, तो ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार आटे के बड़े टुकड़ों को लंबे पतले पतले सॉसेज आकार में काटें, 2 सेमी लंबाई और आकार में काटें।
- अपने पास्ता को एक बड़ी ट्रे पर छोड़ दें जब तक कि वास्तव में अच्छी तरह से सूख न जाए - 2 दिनों तक - फिर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें, किसी भी नमी को भिगोने के लिए नीचे की तरफ सूखे चावल के दानों को छिड़के। इसे कुछ हफ्तों तक ठीक रखना चाहिए।



वीडियो देखना: 16. La corteccia cerebrale (दिसंबर 2022).