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Porchetta
लुढ़की हुई लोई सुंदर चीजों से भरी हुई
लुढ़की हुई लोई सुंदर चीजों से भरी हुई
16 से 20 परोसता है
कुक इन 5 घंटे 30 मिनट
कठिनाई का सामना करना पड़ रहा है
प्रति सेवारत पोषण
कैलोरी 725 36%
फैट 49.1g 70%
संतृप्त 16.9 ग्राम 85%
शुगर्स 11.8 जी 13%
नमक 0.8g 13%
प्रोटीन 48.1g 96%
कार्ब्स 19.6 जी 8%
फाइबर 3.2 जी -
एक वयस्क के संदर्भ का सेवन
सामग्री
- 1 एक्स 5 किलो उच्च-कल्याण पोर्क लॉइन, पेट संलग्न के साथ, त्वचा पर (हड्डियों को हटाने के लिए अपने कसाई से पूछें और तितली मांस को खोल दें)
- 4 लाल प्याज
- उच्च-कल्याण स्मोक्ड पैनकेटा के 15 स्लाइस
- जैतून का तेल
- 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
- 400 ग्राम फ्री-रेंज चिकन लीवर, साफ, छंटनी की गई
- ताजा ऋषि का 1 गुच्छा, (30 ग्राम)
- ताजा मेंहदी का 1 गुच्छा, (30 ग्राम)
- सफेद शराब की एक बोतल
- 200 ग्राम मिश्रित खुबानी, क्रैनबेरी, किशमिश, सुल्ताना
- 50 ग्राम पाइन नट्स
- 100 ग्राम परमेसन चीज़
- 200 ग्राम बासी ब्रेडक्रंब
- 125 मिलीलीटर विन सैंटो
- 8 गाजर
- 2 ढेर सारे बड़े चम्मच सादा आटा
- 500 मिलीलीटर जैविक चिकन स्टॉक
नुस्खा से अनुकूलित
जेमी ओलिवर की क्रिसमस कुकबुक
जेमी ओलिवर द्वारा
तरीका
- खाना पकाने से पहले अपने मांस को फ्रिज से बाहर और कमरे के तापमान तक प्राप्त करें।
- स्टफिंग के लिए, प्याज को छीलें और बारीक काट लें, पैनकेटा को बारीक काट लें, फिर 6 बड़े चम्मच तेल, मक्खन और सौंफ के बीज के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें। 5 मिनट के लिए कुक, नियमित रूप से सरगर्मी, जबकि आप बारीक चिकन लीवर और जड़ी बूटी के पत्तों को काट लें।
- पैन में जड़ी बूटियों को हिलाओ, उसके बाद जड़ी बूटियों और 50 मिलीलीटर शराब। मोटे तौर पर पाइन नट्स के साथ सूखे फल को काट लें और जोड़ें। 5 मिनट तक पकाएं और हिलाएं, फिर गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- परमेसन को बारीक पीस लें। ब्रेडक्रंब को टोस्ट करें और अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें शांत स्टफिंग में मिलाएं।
- एक बोर्ड पर पोर्क की लोई रखें, स्किन साइड नीचे, इसे खोलें और इसे नीचे फ्लैट करें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से सीज़न करें, फिर आधे पर डालें और आधा विन सैंटो में मालिश करें।
- भराई पर बिखरे हुए, शेष विन सैंटो पर डालें, फिर पोर्क को रोल करें, जिस पर आप जाते हैं और भराई को कॉम्पैक्ट करें।
- इसे नीचे की ओर सीवन के साथ बैठें और इसे सुरक्षित करने के लिए कसाई की स्ट्रिंग के साथ टाई करें, फिर त्वचा को अपने चाकू से वसा में स्कोर करें। सीजन उदारता से और तेल के साथ सभी रगड़ें।
- जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो ओवन को पूरी तरह से गर्म करें (240 /C / 475ºF / गैस 9)।
- गाजर धोएं और एक बड़े रोस्टिंग ट्रे में रखें। शीर्ष पर पोरचेटा बैठें, फिर 500 मिलीलीटर पानी और शेष 325 मिलीलीटर शराब डालें।
- 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, फिर तापमान को 180 /C / 350 /F / गैस 4 तक कम करें और 4 से 5 घंटे तक पकाने के लिए छोड़ दें, या जब तक कि मांस वास्तव में निविदा है, तब तक बार-बार चखें।
- कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए एक बोर्ड पर पोरचेटा निकालें। इस बीच, रोइंग ट्रे को एक मध्यम गर्मी पर हॉब पर रखें।
- एक और दिन स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए सतह से वसा के अधिकांश भाग को जार, ठंडा और फ्रिज में रखें। ट्रे में आटे को हिलाओ, गाजर को पिघलाओ और आधार से उन सभी गार्निश बिट्स को स्क्रैप करें।
- स्टॉक में डालो, और उबाल लें जब तक कि ग्रेवी आपकी पसंद की स्थिरता न हो, कभी-कभी सरगर्मी करें।
- एक छलनी के माध्यम से ग्रेवी को तनाव दें, चम्मच के पीछे के माध्यम से सभी अच्छाई को धक्का दें, फिर पूर्णता के लिए मौसम।
- सुंदर पोर्चेटा को ऊपर उठाएं, और इसे अपनी इच्छानुसार परोसें।
टिप्स
मैं कभी-कभी ग्रेवी में एक चम्मच ब्लैककार्ट जाम को अगले स्तर तक ले जाना पसंद करता हूं - स्वादिष्ट!
