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3 प्रश्नों में रसोई के आसपास: शेफ योना रोडेहामेली

3 प्रश्नों में रसोई के आसपास: शेफ योना रोडेहामेली


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शेफ रोडेमेल ने अपनी रचनात्मक प्रक्रिया पर अपनी यात्रा के प्रभाव पर चर्चा की

ओलिवेटो 1986 से सैन फ्रांसिस्को में खुला है।

द डेली मील ने शेफ योना रोडहैमेल के साथ यह जानने के लिए पकड़ा कि उनकी यात्रा ने उनके काम को कैसे प्रभावित किया है। रोडहैमेल ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में ओलिवेटो रेस्तरां और कैफे के कार्यकारी शेफ हैं। 30 भी नहीं, और 20 के दशक तक पेशेवर रसोई में प्रशिक्षित किए बिना, रोडहैमेल ने ज़िनिया और क्विंस जैसे सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां स्थलों पर काम किया है। उनके ओलिवेटो मेनू दैनिक आधार पर बदलते हैं और इतालवी क्षेत्रीय खाना पकाने की परंपराओं से काफी प्रभावित होते हैं।

दैनिक भोजन: यात्रा करते समय आपका सबसे प्रेरणादायक भोजन अनुभव क्या रहा है?
योना रोडहैमेल:
ग्वांगझोउ, चीन में सबसे प्रेरणादायक कुत्ता होना चाहिए ... वास्तव में नहीं, लेकिन वह भोजन था, हालांकि बहुत प्रेरित या प्रेरक नहीं था। मुझे लगता है कि पर्ल नदी पर औपचारिक डिम सम रेस्तरां में ग्वांगझू में सबसे प्रेरणादायक था। क्लासिक डिम सम प्रसाद पर उनका लेना बहुत मजेदार और स्वादिष्ट था। सभी व्यंजनों में एक स्पष्ट संदर्भ बिंदु था, इसलिए आप स्वादों की अपेक्षा करना जानते थे, लेकिन उन्हें अद्यतन और हेरफेर किया गया था। शंघाई पकौड़ी के रूप में क्लासिक और स्वादिष्ट के रूप में कुछ सफलतापूर्वक बदलना मुश्किल है, लेकिन उन्होंने इसे खींच लिया।

टीडीएम: आपकी यात्रा से आपकी पसंदीदा रसोई स्मारिका क्या है?
जेआर:
मेरी पसंदीदा रसोई स्मारिका शायद मेरी बिगोलारो है, एक हाथ से निकालने वाली पास्ता मशीन। मैं अपनी इटली यात्रा के दौरान इनमें से किसी एक की तलाश कर रहा था, लेकिन मुझे इसमें कोई सफलता नहीं मिली। पुगलिया (यहां तक ​​कि सही क्षेत्र भी नहीं) में एक हार्डवेयर स्टोर में बेतरतीब ढंग से खरीदारी करते समय, मुझे एक बिगोलारो और चित्र दिखाई दिया। मैंने दोनों को €50 से कम में खरीदा। वे दोनों लगभग हर दिन उपयोग किए जाते हैं।

टीडीएम: यदि आप एक देश के माध्यम से अपना रास्ता खा सकते हैं, तो वह कौन सा होगा और क्यों?
जेआर: शायद थाईलैंड। भोजन काफी विविध है जहां मुझे नहीं लगता कि मैं इससे थक जाऊंगा, और खाने का हमेशा कुछ अनौपचारिक तरीका होता है। कहीं न कहीं मुझे भोजन करने के लिए औपचारिक योजनाएँ बनानी पड़तीं, पूरी यात्रा थकाऊ हो जाती; मुझे एक गाड़ी से कुछ नूडल्स हथियाने में सक्षम होना पसंद है।


द टिनी ग्रीन शेफ एंड ट्रेड कार्यक्रम

पेशेवर रसोइया, स्वास्थ्य प्रशिक्षक, तथा मेहनती माँ, अज़ीज़ी आपके परिवार को एक साथ लाने और अपने बच्चों को स्वस्थ, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने और इसे प्यार करने के लिए सबसे आसान और सबसे मजेदार तरीका बताता है! गारंटी!

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व्हाइट ओक चरागाह वीडियो और पॉडकास्ट

विल हैरिस अक्सर दिखाई देते हैं यूट्यूब चैनल तथा पॉडकास्ट पशु कल्याण, पुनर्योजी खेती और ग्रामीण पुनरुद्धार के बारे में पारदर्शी और विश्वसनीय जानकारी का स्रोत बनना। हम जानते हैं कि पहुंचना कितना महत्वपूर्ण है जागरूक उपभोक्ता जहां कहीं भी खुले विचारों वाली, विज्ञान आधारित बातचीत हो रही है।

इसलिए हम चाहते हैं कि आप एक अनुभवी पुनर्योजी किसान से सीधे सुनने में सक्षम हों, चाहे आप हमारे ब्लॉग को पढ़ें, हमारे YouTube चैनल की सदस्यता लें या अपने पसंदीदा डिवाइस पर नीचे विल हैरिस पॉडकास्ट की उपस्थिति सुनें।

हाल की उपस्थिति

फ़ार्म टू मी

किसान विल हैरिस ने अपने तीसरी पीढ़ी के परिवार के खेत को एक मोनोकल्चर फैक्ट्री फार्म से एक पुनर्योजी बहु-प्रजाति के खेत में बदल दिया, जो अब कमोडिटी संरचनाओं या औद्योगिक उर्वरक पर निर्भर नहीं है। जिस तरह से वह साझा करना चाहता है, उसने एक या दो चीजें सीखीं। किसान विल हैरिस ने अरबपति बिल गेट्स को एक खुला पत्र लिखा था, जिनकी हाल ही में अमेरिकी कृषि भूमि के सबसे बड़े मालिक के रूप में स्थिति सामने आई थी। हम चर्चा करते हैं कि गेट्स द्वारा "भूमि हड़पने" को कई लोग क्या कह रहे हैं और विल हैरिस ने ग्रामीण ब्लफटन, जॉर्जिया में विल हैरिस ने अपने खेत, व्हाइट ओक पास्चर्स में जो किया है, उससे प्रौद्योगिकी मैग्नेट क्या सीख सकता है।

सस्टेनेबल फूड ट्रस्ट

विल व्हाइट ओक चरागाहों के समृद्ध इतिहास को साझा करेंगे और बताएंगे कि कैसे कोरोनावायरस ने खेत की बिक्री को प्रभावित किया है। वे पुनर्योजी कृषि, मिट्टी के निर्माण और खेत की पूरी तरह से एकीकृत आपूर्ति श्रृंखला के सिद्धांतों पर भी चर्चा करते हैं।

मांसाहारी

द कार्निवोर कास्ट एक पॉडकास्ट है जो मांसाहारी आहार और जीवन शैली पर केंद्रित है जिसमें सफल मांसाहारी, नागरिक वैज्ञानिकों और शीर्ष शोधकर्ताओं से व्यावहारिक सलाह मिलती है जो आपके ज्वलंत प्रश्नों और भावपूर्ण विषयों का उत्तर देते हैं।

कड़वा साउथनर पॉडकास्ट

अमेरिका के टेस्ट किचन के साथ साझेदारी में। द बिटर सॉथरनर पॉडकास्ट के एक विशेष बोनस एपिसोड में, प्रधान संपादक चक रीस ने सार्वजनिक टेलीविजन के "अमेरिकाज टेस्ट किचन" के देशी सॉथरनर ब्रिजेट लैंकेस्टर से बात की और अपने पॉडकास्ट से "प्रूफ" नामक एक कहानी साझा की। इसमें, रिपोर्टर माया क्रोथ देखती है कि कैसे एक स्पेनिश सुअर दक्षिणी खेत को बदल रहा है। वह जॉर्जिया के किसान विल हैरिस से मिलती है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में इबेरियन सूअरों को पेश करके दक्षिण के सूअर का मांस खेल रहा है। ये सूअर जैमोन इबेरिको का स्रोत हैं, जो स्पेन में उत्पादित एक कीमती ठीक हैम है।

रॉब वुल्फ द हेल्दी रिबेलियन रेडियो पॉडकास्ट

द हेल्दी रिबेलियन रेडियो पॉडकास्ट के रॉब वुल्फ ने व्हाइट ओक पास्चर्स के विल हैरिस का साक्षात्कार लिया। अपने समुदायों में आर्थिक जीवन शक्ति वापस लाने के लिए पुनर्योजी खेतों की शक्ति के बारे में बात करेंगे।

क्रांति स्वास्थ्य रेडियो

  • व्हाइट ओक चरागाह स्थायी कृषि का अभ्यास क्यों करता है
  • स्थायी भूमि प्रबंधन कार्बन उत्सर्जन को कैसे प्रभावित करता है
  • मोनोकल्चर के साथ समस्या
  • समग्र, टिकाऊ भूमि प्रबंधन कैसा दिखता है
  • सतत कृषि में पशु कल्याण
  • टिकाऊ कृषि समुदाय को कैसे प्रभावित करती है
  • व्हाइट ओक चरागाहों के बारे में जीवन-चक्र विश्लेषण ने क्या दिखाया
  • सतत खेती के साथ दुनिया को खिलाना

जो रोगन अनुभव #1389

फिल्म गेमचेंजर्स को खारिज करने की प्रक्रिया में, जो और क्रिस क्रेसर उन मिथकों और भ्रामक पर्यावरणीय दावों के बारे में बात करते हैं जिनका इस्तेमाल नकली मांस कंपनियों द्वारा कार्बन-उत्सर्जक कृषि व्यवसाय के विस्तार को सही ठहराने के लिए किया जाता है। व्यापक बातचीत के दौरान, वे व्हाइट ओक चरागाहों के अभूतपूर्व जीवन चक्र विश्लेषण पर चर्चा करते हैं जो हमारे मवेशी अनुक्रमक को हर पाउंड घास वाले गोमांस के लिए 3.5 एलबीएस कार्बन दिखाते हैं। रास्ते में, वे समग्र पशु कल्याण (जैव विविधता) और मिट्टी के स्वास्थ्य के बारे में कई व्यावहारिक बिंदु बनाते हैं।

डॉ. संजय गुप्ता के साथ सीएनएन वाइटल साइन्स

देखें कि विल हैरिस ने डॉ. संजय गुप्ता द्वारा सीएनएन इंटरनेशनल 'द फ्यूचर ऑफ मीट' पर नकली मांस उद्योग के असंभव दावों को खारिज कर दिया।

एपिक प्रावधानों द्वारा मीटकास्ट

  • औद्योगिक खेती से पुनर्योजी कृषि में उनका स्विच
  • मेरा लॉन गंदगी जैसा क्यों दिखता है
  • क्यों आज की खाद्य "क्रांति" उपभोक्ता पर निर्भर है
  • क्यों NYTimes और NPR के प्लैनेट मनी ने हाल ही में फ़ार्म का दौरा किया
  • बड़ी कंपनी कायरता के लिए विल का तिरस्कार

प्राइमल एज हेल्थ

विल हैरिस को पुनर्योजी खेती और औद्योगिक रूप से खेती वाले प्रोटीन के उत्पादन के बीच महत्वपूर्ण अंतर पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करने के लिए प्राइमल एज हेल्थ का धन्यवाद। विल यह भी बताता है कि हमारा कार्बन-नकारात्मक जीवन चक्र मूल्यांकन कैसे किया गया था।

मानव प्रदर्शन आउटलेयर

इस कड़ी में, व्हाइट ओक्स पास्चर्स के विल हैरिस शो में यह समझाने के लिए शामिल होते हैं कि कैसे उन्होंने कार्बन सिंक बनाने के लिए ऊर्ध्वाधर एकीकरण विधियों का उपयोग किया जो व्हाइट ओक पास्चर्स फार्म पर एक नकारात्मक कार्बन आउटपुट पैदा करता है।

मजबूत सिस्टस

ट्यून इन एशली आर्मस्ट्रांग ने पुनर्योजी खेती के लाभों पर ब्लफ़टन जॉर्जिया में व्हाइट ओक चरागाहों के विल हैरिस के साथ बात की। जानें कि मोनोकल्चर खेती क्या है और यह पर्यावरण के लिए हानिकारक क्यों है। कीटनाशकों की उत्पत्ति की समझ हासिल करें और क्यों "मूल रूप से पारंपरिक खेती" प्रथाएं, जैसा कि श्री हैरिस कहते हैं, हमारे परिवारों, समुदायों और वास्तव में हमारे ग्रह के लिए उत्तर है।

सस्टेनेबल डिश

व्हाइट ओक चरागाहों के विल हैरिस, पीढ़ियों से खेती में बदलाव के बारे में, व्हाइट ओक चरागाहों में क्या महत्वपूर्ण है, और मांस खाने के लिए नैतिक और पर्यावरणीय तर्क।

क्विविरा गठबंधन

गृहयुद्ध की समाप्ति के बाद से, व्हाइट ओक चरागाह हैरिस परिवार में रहा है, लेकिन उनकी खेती के तरीके 19 वीं सदी के निर्वाह खेती से लेकर युद्ध के बाद की औद्योगिक कृषि तक - और अब बड़े पैमाने पर पुनर्योजी खेती तक हैं। विल हैरिस ने एक क्लोज-लूप, नो-वेस्ट फार्म बनाया है, जिसके लक्ष्यों में स्वस्थ तरीके से उठाए गए स्वस्थ भोजन, मानवीय पशु कल्याण प्रथाओं और ग्रामीण समुदाय के पुनरोद्धार में शामिल हैं जहां वे निहित हैं।

फार्म रिपोर्ट एप. १९७

“गायों का जन्म घूमने के लिए हुआ था और सूअरों का जन्म जड़ से हुआ था और चारदीवारी का जन्म खरोंच और चोंच के लिए हुआ था। ये सभी सहज व्यवहार हैं जो जन्मजात होते हैं, और जब हम फैक्ट्री फार्म का वातावरण बनाते हैं, तो हम इन जानवरों को उस अवसर से वंचित कर देते हैं।" [१४:१५] विल हैरिस ऑन द फार्म रिपोर्ट

कल के लिए स्रोत - बीफ का भविष्य

पशुपालन की स्थिरता को लेकर वर्षों से सवाल उठते रहे हैं। व्हाइट ओक चरागाहों के चौथी पीढ़ी के भूमि प्रबंधक विल हैरिस से सीखें कि कैसे उनके खेत उन चुनौतियों का सामना करते हैं जो कारखाने की खेती ने पर्यावरण में पेश की हैं। पुनर्योजी कृषि पद्धतियों का उपयोग करके, विल और उनका परिवार एक समग्र परिदृश्य का निर्माण करने में सक्षम हुए हैं जिसमें मवेशियों को मानवीय रूप से पाला जाता है और पर्यावरण पर प्रभाव स्वस्थ और मजबूत होता है। उन्होंने अपने खेत को उन तरीकों पर वापस ले लिया है जो भूमि के लिए प्राकृतिक और स्वस्थ हैं और भूमि इसके लिए बेहतर है!

ऑक्सफोर्ड रियल फार्मिंग

कई घास-पात/पुनर्योजी किसान वर्षों से "अनाज के खिलाफ जा रहे हैं"। ऐसे संकेत हैं कि यह बदल रहा है क्योंकि अधिक किसान पुनर्योजी तकनीकों को देख रहे हैं, विशेष रूप से यूके में बदलती सब्सिडी के साथ। जब घास आधारित कृषि प्रणालियों और पुनर्योजी भूमि प्रबंधन की बात आती है तो अमेरिकी पशुपालक डोनिगा मार्केगार्ड और विल हैरिस इस क्षेत्र का नेतृत्व कर रहे हैं।

इस सत्र में, गार्जियन पत्रकार, फोएबे वेस्टन, प्रकृति के साथ अधिक काम करने वाली प्रणालियों की ओर गहन तकनीकों से दूर जाने के पुरस्कारों पर चर्चा करेंगे। साथ ही, किसानों को किस प्रकार प्रकृति के अनुकूल तरीकों की ओर बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, कैसे उद्योग और सरकारों को इस तरह के संक्रमण का समर्थन करना चाहिए।

केंटकी के कार्बनिक संघ

जानें कि कैसे चौथी पीढ़ी के भूमि प्रबंधक, विल हैरिस ने अपने परिवार के खेत को मोनोकल्चर खेती से खड़ी एकीकृत पारंपरिक खेती के तरीकों की यात्रा पर सफलतापूर्वक ले लिया। यह यात्रा 1995 में शुरू हुई थी और बहुत सफल रही है। व्हाइट ओक चरागाह अब पुनर्योजी कृषि और मानवीय पशु उपचार पद्धतियों में एक नेता के रूप में पहचाना जाता है।

यह प्रस्तुति 26-30 जनवरी, 2021 को OAK के 10वें वार्षिक जैविक खेती सम्मेलन का हिस्सा थी।

हडल हेवन

हडल हेवन पॉडकास्ट, एपिसोड 31 के लिए ट्यून इन करें जहां ब्लफटन जॉर्जिया में व्हाइट ओक चरागाह के जेनी हैरिस चर्चा करते हैं कि क्यों "मूल रूप से पारंपरिक खेती" प्रथा पशुधन, भूमि और हमारे समुदायों के लिए अच्छी है।

जेनी, उनके परिवार और टीम का मानना ​​है कि मौलिक रूप से पारंपरिक खेती से ऐसे उत्पाद तैयार होते हैं जो हमारी जमीन, हमारे पशुधन और हमारे गांव के लिए बेहतर होते हैं। व्हाइट ओक चरागाहों को हमारी शून्य-अपशिष्ट उत्पादन प्रणाली पर बहुत गर्व है, जो उन जानवरों के प्रत्येक भाग का उपयोग करती है जिन्हें वे चराते हैं और खेत पर हाथ-कसाई करते हैं।

विपणन निदेशक के रूप में, जेनी अपना समय ई-कॉमर्स विकास और थोक संबंधों के संतुलन पर ध्यान केंद्रित करने में बिताती है। वह हमें एक अद्भुत परिप्रेक्ष्य देती है कि कैसे हम सभी अपने ग्रह को ठीक करने के लिए अपना हिस्सा कर सकते हैं ... और एक सुंदर कहानी बताती है, सभी को खजाने पर छोड़ देती है ... घर जैसी कोई जगह नहीं है!

कल के लिए स्रोत - प्रश्नोत्तर

विल हैरिस बीफ उद्योग के भविष्य के बारे में कैरीज़ बेनेट, पीएचडी, वरिष्ठ कॉर्पोरेट संपर्क, पेटा और राचेल ड्रेस्किन, अमेरिकी कार्यकारी निदेशक, सीआईडब्ल्यूएफ के साथ बातचीत में संलग्न हैं। उन्होंने वर्णन किया कि कैसे उन्होंने 1995 में अपने खेत को औद्योगिक खेती के तरीकों से दूर एक स्वस्थ, समग्र दृष्टिकोण के लिए प्रेरित किया। समग्र रूप से विस्तारित होने पर पशु उद्योग विश्व स्तर पर स्वस्थ पर्यावरण का एक महत्वपूर्ण घटक कैसे हो सकता है, इसकी समझ हासिल करें।

फाई फार्म

विल हैरिस एक कमोडिटी पशुपालक के रूप में अपने जीवन के बारे में एफफिनलो कॉस्टैन से बात करता है और उसके खेती करने के तरीके को बदल देता है। वह शुरुआती दिनों के अंधेरे का वर्णन करता है और दर्शाता है कि कैसे उसकी सफलता ने उसके परिवार को घर वापस ला दिया, और अपने समुदाय में नई जान फूंक दी।

वह बताता है कि वह वैज्ञानिकों से क्यों तंग आ गया है, जो कार्बन को मापने के तरीके पर 'हर समय झगड़ा करते हैं और लड़ते हैं', जब जमीन में लाभ सभी को देखने के लिए हैं। राष्ट्रपति बिडेन के नए कृषि सचिव के लिए ज्ञान के शब्द भी पेश करेंगे।

फार्म गेट को सुनें, एपिसोड ३४
विल हैरिस के साथ एक

अनुभव सफेद ओक चरागाह

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हम आशा करते हैं कि हमारे वीडियो देखने के बाद, आप हमारे परिवार के हिस्से की तरह महसूस करेंगे और खेत पर हमसे मिलने आएंगे! व्हाइट ओक चरागाह में हम जो करते हैं उस पर हमें बहुत गर्व है और हम यह भी मानते हैं कि खेतों और खाद्य कंपनियों को पूरी पारदर्शिता के साथ काम करना चाहिए। इसके अलावा, हम दयालु दक्षिणी लोग हैं और मेहमानों का मनोरंजन करना हमारी विरासत का हिस्सा है।

व्हाइट ओक चरागाह YouTube वीडियो

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गृह स्थान

ब्लफटन, जॉर्जिया में व्हाइट ओक पास्चर्स फार्म के जेनी हैरिस के बारे में जो यॉर्क की एक फिल्म। सदर्न फ़ूडवेज एलायंस द्वारा निर्मित।


क्या आपने पूरे जोनाह केकड़े के पंजे खरीदे?

आपके लिए अच्छा हैं! पंजों को तोड़ना पहली बार में मुश्किल था, लेकिन आप इस पर काबू पा लेंगे। इस परियोजना के लिए मजबूत हाथ, पंजा पटाखे, या एक मैलेट की एक अतिरिक्त जोड़ी मददगार होगी।

योना केकड़े के पंजे पंजे और पोर के आर-पार हो गए

योना केकड़े के पंजे को तोड़ना

केकड़े को खींचना रसोई में सबसे आसान या सबसे साफ-सुथरा काम नहीं है


कुछ रोटी

शायद ऐसा कोई भोजन नहीं है जिसे हम परोसते हैं जिसमें हमारे प्रिय एक्मे लेवेन की तुलना में अधिक वफादार अनुयायी हों। यह हमें आधा बेक किया जाता है और हम इसे सेवा से ठीक पहले यहां खत्म करते हैं, इसलिए यह गर्म और क्रस्टी है।

एक्मे में स्टीव सुलिवन और रिक किर्कबी शुरुआत से (4 साल पहले) ओलिवेटो अनाज परियोजना में भागीदार रहे हैं। इसलिए जब हमने पिछले साल साबुत अनाज के बारे में गंभीर होना शुरू किया तो हमने स्टीव से पूछा कि क्या वह 100% साबुत अनाज की रोटी विकसित कर सकते हैं जिसे हम परोस सकते हैं। जैसा कि स्टीव और रिक ने पिछले कुछ महीनों में नुस्खा के साथ छेड़छाड़ की है, हमें सप्ताह में पांच दिन केवल पांच रोटियां साबुत अनाज की रोटी मिल रही हैं। आप में से कुछ शुरुआती भोजन करने वाले भाग्यशाली रहे होंगे कि रात के खाने में आपकी टोकरी में कुछ स्लाइस पाए गए। Acme's साबुत अनाज लेवेन बिल्कुल स्वादिष्ट है।

तो यह बे एरिया ब्रेड प्रेमियों के लिए इस नई पेशकश के अनावरण का समय है। इस सोमवार, 8 अगस्त से, एक्मे आधिकारिक उत्पादन मोड में जा रहा है, जिसका अर्थ है कि हम हर रात रात के खाने के दौरान अपनी रोटी की टोकरी में साबुत अनाज की रोटी रखेंगे! प्रारंभ में, इसे Chez Panisse और Acme के खुदरा स्टोरों में भी परोसा जाएगा, इस इरादे से कि यह समय के साथ अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो जाएगा।

हमारे पेस्ट्री शेफ, जेनी रेवेन, भी अब कैफे में कुछ साबुत अनाज मॉर्निंग बन्स परोस रहे हैं: एक फल, एक दिलकश।


सिओपिनो

सिपोपिनो के लिए अधिकांश (वास्तव में अन्य सभी) व्यंजनों में टमाटर से भरपूर शोरबा में समुद्री भोजन के घटकों को उबाला जाता है। स्वादिष्ट हाँ, लेकिन प्रत्येक तत्व की सुंदरता स्टू के भीतर खो जाती है। इस रेसिपी में, टेस्टी एंड एपॉस मैथ्यू फ्रांसिस समुद्री भोजन के प्रत्येक टुकड़े को पूर्णता के लिए पकाते हैं, एक समय में एक स्वादिष्ट प्रकार, उन्हें एक विस्तृत उथले कटोरे के एक तरफ व्यवस्थित करते हैं, और फिर दूसरी तरफ एक उदार करछुल शोरबा में डालते हैं। पके हुए स्कैलप्स और क्लैम की ओर हर्बी-टमाटर सॉस का प्रवाह देखना समुद्र के ज्वार को तटरेखा को सहलाते हुए देखने जैसा है।


3 प्रश्नों में रसोई के आसपास: शेफ जोनाह रोडेमेल - व्यंजनों

सिक्जे जो डिट बोएक?
लक्ष्य डाउनलोड करें: चल रहे सुधार की एक प्रक्रिया Eliyahu एम. Goldratt . द्वारा

लेखक : एलियाहू एम. गोल्डराटी

प्रकाशक: नॉर्थ रिवर प्रेस

एक तेज़-तर्रार थ्रिलर शैली में लिखा गया, लक्ष्य मनोरंजक उपन्यास है जो पश्चिमी दुनिया में प्रबंधन की सोच को बदल रहा है। एलेक्स रोगो एक कठोर संयंत्र प्रबंधक है जो प्रदर्शन को बेहतर बनाने और सुधारने के लिए और अधिक सख्त काम कर रहा है। उनकी फैक्ट्री तेजी से संकट की ओर बढ़ रही है. वैसे ही उसकी शादी है। उसके पास अपने संयंत्र को बचाने के लिए नब्बे दिन हैं या सैकड़ों नौकरियों के नुकसान के साथ इसे कॉर्पोरेट मुख्यालय द्वारा बंद कर दिया जाएगा। छात्र के दिनों से एक सहयोगी के साथ एक मौका मिलना पड़ता है?जोना?उसे सोचने के पारंपरिक तरीकों से बाहर निकलने में मदद करने के लिए क्या किया जाना चाहिए। एलेक्स के अपने पौधे को बचाने की लड़ाई की कहानी बाध्यकारी पढ़ने से कहीं अधिक है। इसमें उद्योग के सभी प्रबंधकों के लिए एक गंभीर संदेश है और उन विचारों की व्याख्या करता है जो एली गोल्ड्रैट द्वारा विकसित थ्योरी ऑफ कॉन्स्ट्रेंट्स (टीओसी) को रेखांकित करते हैं।

"यह पुस्तक कई प्रारूपों में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है - जिसमें epub, pdf, azw, mobi और बहुत कुछ शामिल है। आप हमारे Ereader का उपयोग करके पूरा पाठ ऑनलाइन भी पढ़ सकते हैं।"


क्यों ये रसोइये 'रेस्तरां का विकल्प' बना रहे हैं?

२३ वर्षीय & ldquodorm रूम शेफ & rdquo; जोनाह रीडर का मानना ​​​​है कि रात का खाना हमेशा एक डिनर पार्टी की तरह होना चाहिए, इसलिए देश भर में रीडर और एमडीशैंड शेफ रेस्तरां के विकल्पों को लोकप्रिय बना रहे हैं।

शेफ जोना राइडर की घटनाओं में से एक में खाने का अनुभव, जो कि उनके कुख्यात सपर क्लब, पिथ में निजी रात्रिभोज से लेकर दुनिया भर के कर्कश भोजन पार्टियों तक है, विशिष्ट नहीं है। एक के लिए, यदि आप उसका खाना खा रहे हैं, तो आप शायद उसके घर में हैं।

राइडर, जो 23 वर्ष का है, ने कोलंबिया विश्वविद्यालय में अपने छात्रावास के कमरे में पिथ की शुरुआत की, जहां उन्होंने आलोचकों की प्रशंसा अर्जित की न्यूयॉर्क टाइम्स. शिकागो, लॉस एंजिल्स और न्यूयॉर्क में महत्वपूर्ण धूमधाम से पॉप-अप खोलने के साथ ही उनका तेजी से बढ़ना जारी रहा, जिसमें थ्री-स्टार रिव्यू भी शामिल था। शिकागो ट्रिब्यून—उन्होंने स्टीफन कोलबर्ट को शर्बत भी परोसा था द लेट शो. अब, अपने खाना पकाने के दो साल बाद, राष्ट्रीय ध्यान आकर्षित करने के बाद, पिथ ने मॉर्निंगसाइड हाइट्स में एक तंग डॉर्म से एक ठाठ ब्रुकलिन टाउनहाउस में स्नातक किया है और अंतरिक्ष के लिए राइडर की दृष्टि इसके साथ विकसित हुई है।

“I देखें कि मैं रेस्तरां के विकल्प के रूप में क्या करता हूं, ” रीडर ने ध्यान से अपने अगले शब्दों को चुनने के लिए रुकते हुए कहा, उन्मादी शेफ के लिए दुर्लभ। “खाने के लिए बाहर जाना कुछ ऐसा हो सकता है जो सिर्फ भूखे रहने और फिर एक रेस्तरां में जाने, खाना ऑर्डर करने, तृप्त होने और फिर जाने से परे हो जाता है।”

रेस्तरां उद्योग बदल रहा है, और रीडर इस पल को भुनाने की उम्मीद करता है। की एक रिपोर्ट के अनुसार, 1999 के बाद से फास्ट कैजुअल फूड में 550 प्रतिशत की वृद्धि हुई है वाशिंगटन पोस्ट. पॉप-अप इतने सर्वव्यापी हो गए हैं कि वोल्फगैंग पक जैसे स्थापित शेफ भी अंतरिक्ष में काम कर रहे हैं। दुनिया भर में, अनाज हाराजुकु जैसे स्थान प्रायोगिक भोजन कार्यक्रमों के लिए खुल रहे हैं, इस महीने के अंत में रीडर उनके साथ एक कार्यक्रम कर रहा है। गैर-रेस्तरां डाइनिंग सेट-अप केवल संख्या में नहीं बढ़ रहे हैं - वे सफल हो रहे हैं।

शांत आवासीय सड़क जिसमें पिथ है, रीडर को एक अनुभव प्रदान करने के लिए एक साधारण वातावरण प्रदान करता है। उसने जगह भर दी है क्योंकि कोई घर के मिट्टी के बर्तनों को भरता है और उसके दोस्तों द्वारा दीवारों पर लटके हुए और काउंटरटॉप्स पर कूड़ा डालते हैं, पिछवाड़े में एक जड़ी-बूटी का बगीचा उगता है, नुक्कड़ और सारस सोफे और कुर्सियों से भरे होते हैं। उनके कार्यक्रम आपके मित्र के घर पर एक बढ़िया भोजन के अनुभव की तुलना में एक डिनर पार्टी की तरह महसूस करते हैं, और यही बात है।

“यदि आप किसी रेस्तरां में जा रहे हैं, तो आप वास्तव में वहां मौजूद लोगों से नहीं मिल रहे हैं, भले ही रेस्तरां के मालिक या शेफ ने वास्तव में डिजाइन या कला या संगीत के बारे में ध्यान से सोचा हो, जिसे आमतौर पर मेहमानों को नहीं बताया जाता है, ” रीडर ने कहा। “मैं जो कर रहा हूं उसके लिए घर केंद्रित है। मैं संरचनात्मक रूप से जो करता हूं वह हाउस पार्टी या डिनर पार्टी से बहुत अलग नहीं लगता।”

पिथ के “Sसॉसेज फेस्ट” (हां, वास्तव में) में, पारंपरिक बरात नारंगी और सौंफ़ पोर्क सॉसेज, �nh mi सॉसेज,” बतख और हिरण के बगल में ग्रिल पर बैठे थे। पिछवाड़े में पांच पीस का पीतल का बैंड बज रहा था। साज-सज्जा में मीठे प्याज के साथ तेज पत्ता कटा हुआ सायरक्राट, एक बीन और पुदीना सलाद और मुंडा बैंगनी गोभी शामिल था। मेहमानों में संगीतकार और मॉडल शामिल थे, लेकिन उनके बच्चों के साथ करीबी दोस्त और पड़ोसी भी थे।

रात्रिभोज क्लबों ने रीडर के लिए दोस्तों और परिवार के साथ खाना पकाने और खाने की अपनी पसंदीदा भोजन यादों को फिर से जीवंत करने के तरीके के रूप में शुरू किया। “जो चीज खाने को अद्भुत बनाती है, वह उन लोगों के साथ अनुभव साझा करना है जो आपको पसंद हैं और एक ऐसे वातावरण में रहना जो उत्तेजक है, ” रीडर ने कहा, उन्हें उम्मीद है कि “ किसी टाउनहाउस में कहीं न कहीं खाने की जगह खोलने के लिए। शहर जो वास्तव में स्वादिष्ट भोजन के साथ एक सामाजिक क्लब की तरह महसूस करेगा-न केवल कुछ ऐसा जो आप रात के खाने के लिए करेंगे और निश्चित रूप से ऐसा कुछ नहीं जिसे आप खाने के लिए जाएंगे ‘क्योंकि आपको भूख लगी थी।”

भोजन और समुदाय द्वारा संचालित एक कलात्मक अनुभव के लिए यह दृष्टि रीडर द्वारा लोकप्रिय है, लेकिन उनके काम के लिए विशिष्ट नहीं है। अन्य युवा शेफ जैसे थ्योरीकिचन के थियो फ्रीडमैन और वोल्वेसमाउथ के क्रेग थॉर्नटन एक विशिष्ट सामाजिक वातावरण की खेती पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जो आने वाले लोगों को अपना भोजन खाते हैं। “यह एक रेस्तरां नहीं है। यह एक डिनर पार्टी है…. कोई मेनू नहीं। कोई ड्रेस कोड नहीं। कोई दिखावा नहीं, ” वॉल्व्समाउथ वेबसाइट पढ़ती है। भोजन की इस शैली में रेस्तरां उद्योग को बाधित करने की क्षमता है, शायद अनजाने में श्रृंखला रेस्तरां की गिरावट के लिए जिम्मेदार सहस्राब्दी के नेतृत्व में नहीं।

और फिर भी, जबकि ये रसोइया उपन्यास सामाजिक अनुभव बनाने का इरादा रखते हैं, छोटे पैमाने की घटनाओं की सीमा होती है कि कौन जा सकता है। क्या यह वास्तव में दोस्तों का एक समुदाय है यदि केवल वही लोग शामिल हो सकते हैं जो रात के खाने के लिए $95 खर्च करना चाहते हैं'पिथ' में एक स्वाद मेनू की कीमत या भोजन के लिए पर्याप्त अच्छा या दिलचस्प माना जाने वाला एक व्यापक आवेदन भरें वोल्वेसमाउथ में? और अगर प्रतिभागियों को नहीं चुना जाता है, तो वे सामाजिक प्रतिबंधों को कैसे तोड़ते हैं जो रेस्तरां को अलग-थलग रखते हैं?

अभी के लिए, रीडर इन सवालों के साथ संघर्ष करता है क्योंकि वह अपनी अगली चाल पर विचार करता है। &# x201CI लंबे समय में सोचता है, मेरा एक मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना है कि भोजन का यह वास्तव में अंतरंग सांप्रदायिक तरीका कई अन्य स्थानों पर और बहुत से अन्य लोगों के लिए कैसे मौजूद हो सकता है, ”उन्होंने कहा। उनके युवा उत्साह के पीछे एक अधिक सुसंगत दर्शन है: जैसा कि वह आने वाले महीनों में एशिया भर में पॉप-अप और भाषणों की एक श्रृंखला शुरू करते हैं, रीडर भोजन के लिए अपने अपरंपरागत दृष्टिकोण को आगे बढ़ाते रहेंगे, लेकिन इस बारे में विचारशीलता के साथ कि वह क्या बना रहे हैं? x201कार्टफुल और सामाजिक भोजन अनुभव जो रेस्तरां या बार के विपरीत मौजूद हैं।”


पेटू स्टार्ट-अप न्यूयॉर्क अपार्टमेंट में चला गया

न्यूयॉर्क शहर में एक गगनचुंबी इमारत की रसोई में, शेफ अजेश देशपांडे ब्रेज़्ड दाल के बर्तन में फोई ग्रास के छोटे क्यूब्स डालें, इसे पिघलाने के लिए मोड़ें और फलियों को समृद्ध करें। भारत के मूल निवासी, जो अपने फ्रेंच-झुकाव वाले व्यंजनों में दक्षिण-एशियाई स्वादों को शामिल करने का आनंद लेते हैं, देशपांडे ने दाल को काली दाल के रूप में बनाया है। फलियों को बत्तख के साथ जोड़ा जाएगा, और जब तक वह खाना बनाना और चढ़ाना करता है, तब तक वह एक दर्जन से अधिक व्यंजन बना चुका होता है। एक सर्वर से जुड़कर, वह उन्हें एक खुली हवा में छत पर ले जाता है, और उन्हें मेहमानों के सामने रखता है। फिर देशपांडे खड़े होते हैं और पाठ्यक्रम का वर्णन करते हुए और सवालों के जवाब देते हैं, इससे पहले कि उनके डिनर में खुदाई हो, और वह अगले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए रसोई में लौट आए।

यह महामारी से पहले के खाने या 2021 की कल्पना के लिए पुरानी यादें नहीं है। यह एक ऐसा परिदृश्य है जो इस समय न्यूयॉर्क शहर के चुनिंदा आवासीय भवनों में चल रहा है।

निवासी, एक उद्यम जो लग्जरी हाई-राइज में आरोही रसोइयों द्वारा चखने-मेन्यू डिनर का उत्पादन करता है, दो साल पहले लॉन्च किया गया था, लेकिन इस पल के लिए विशेष-आदेशित लगता है, और तत्काल भविष्य जो इससे बहेगा।

यह एक विशिष्ट न्यूयॉर्क लेनदेन के साथ शुरू हुआ: ब्रायन मोमसेन, एक हेज-फंड संस्थापक ने लंबे समय तक काम करते हुए, अपने अक्सर निर्जन ब्रुकलिन घर को एक नवेली शेफ को एक स्थान की तलाश में पेश किया, जिसमें एक नियमित पॉप-अप का मंचन किया जाता था, जिसे कभी-कभी एक सपर क्लब के रूप में संदर्भित किया जाता था। (रसोइया था योना राइडर, जिन्होंने कुछ साल पहले अपने सपर क्लब का मंचन करते हुए कुछ प्रमुखता प्राप्त की थी, मज्जा, अपने कोलंबिया विश्वविद्यालय के छात्रावास के कमरे से बाहर।)

निको शिनको द्वारा ब्रायन मोमसेन / फोटो

रेस्तरां व्यवसाय के भरपूर आकर्षण में रात्रिभोज एक क्रैश कोर्स था। जैसा कि मोम्सन उत्साही भोजन करने वालों और आने वाले रसोइयों और रसोइयों से मिले, जिन्होंने सहायता की, और घर के रसोई घर से रेस्त्रां-कैलिबर व्यंजन बनाने वाले राइडर के तमाशे में, भोजन कक्ष में शानदार स्वागत का उल्लेख नहीं करने के लिए, उन्होंने इसी तरह के रात्रिभोज की कल्पना की। अन्य आवासीय सेटिंग में, मैनहट्टन में नदी के उस पार।

उस चिंगारी ने मोमसेन को ढूंढ निकाला निवासी. कंपनी कम से कम पांच पाठ्यक्रमों के रात्रिभोज बनाने के लिए भाग लेने वाले शेफ के रोस्टर की भर्ती करती है, जो आमतौर पर रोजगार के अपने रसोई घर में सूस-शेफ स्तर पर काम करते हैं। मॉमसेन रियल एस्टेट संपत्तियों और कंपनियों के साथ खाली अपार्टमेंट या शो इकाइयों में रात्रिभोज का मंचन करने के लिए, निवासियों के लिए और अक्सर आम जनता के लिए उपलब्ध टिकटों के साथ। कंपनी उसी प्रारूप का पालन करने वाले निजी रात्रिभोजों को भी बेचती है और व्यवस्थित करती है।

अवधारणा अपने भागों के लिए इतनी क्रांतिकारी नहीं है जितनी कि उन्हें संयोजित करने के लिए: पॉप-अप अब कम से कम एक दशक के लिए एक चीज है, और इससे भी अधिक समय के लिए, रियल एस्टेट कंपनियों ने अपने नाम-ब्रांड रेस्तरां और शेफ को सूचीबद्ध किया है। स्थानीय आकर्षण का रोस्टर, अक्सर उन सूचियों में सबसे ऊपर।

निवासी इन प्रवृत्तियों को फ़्यूज़ करता है, रात के खाने के लिए इमारतों और रसोइयों के साथ साझेदारी करता है।

निको शिनको और लिज़ी मुनरो द्वारा फोटो

इस समय से पहले भी जब उद्योग की बेकार अर्थव्यवस्था गहन जांच के दायरे में आ गई है, मोमसेन ने एक नया आतिथ्य व्यवसाय मॉडल बनाने का अवसर भी देखा जो किराए के रूप में इस तरह के शीर्ष-पंक्ति व्यय को कम करेगा।

COVID-19 ने हमारे जीवन को बदलने से पहले यह विचार ध्वनि था और रेस्तरां की दुनिया को विनाशकारी, अस्तित्वहीन अव्यवस्था में फेंक दिया। लेकिन अब जब हम एक डाइनिंग लिम्बो के माध्यम से रह रहे हैं, तो यह अवधारणा पूरी तरह से इस समय के अनुरूप है। 2020 की गर्मियों में, टिकट दिया गया निवासी रात्रिभोज का मंचन बाहरी छतों पर किया जाता था, और निजी कार्यक्रम उपस्थिति सीमा और स्थानीय अधिकारियों द्वारा निर्धारित अन्य प्रोटोकॉल का पालन करते थे।

टिकट की घटनाओं पर निवासी $ 195, प्लस टैक्स हैं। रसोइये प्रति रात के खाने के लिए कम से कम $450 घर ले जाते हैं। वह संख्या विशेष या विशेष आयोजनों के लिए उत्तर की ओर चढ़ सकती है।

यह पांच-कोर्स (या उससे अधिक) रात्रिभोज की योजना बनाने और परोसने के लिए बहुत सिक्के की तरह प्रतीत नहीं होता है, लेकिन इच्छुक शेफ आत्म अभिव्यक्ति, नाम पहचान, और के लिए उत्सुक हैं। instagram चारा अक्सर पॉप-अप करने के लिए उनकी पीठ तोड़ देता है, मार्केटिंग से लेकर वाइन पेयरिंग से लेकर डिनरवेयर सोर्सिंग तक सभी काम खुद करता है। और उस खून, पसीने और आंसुओं के बाद, वे अक्सर पैसे खो देते हैं या शायद ही कोई लाभ कमाते हैं।

साथ में निवासी, सभी विवरण रसोइयों की प्लेटों से हटा दिए जाते हैं: कंपनी एक रसोइया या पाक सहायक के लिए भुगतान करती है, वाइन पेयरिंग को क्यूरेट करने के लिए एक परिचारक प्रदान करती है, एक सर्वर और यहां तक ​​​​कि एक पेशेवर फोटोग्राफर को भी शेफ को तस्वीरें उपलब्ध कराती है।

जैसे ही उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में सर्दी का प्रकोप होता है, निवासी अभी भी कुछ रात्रिभोज निर्धारित हैं, लेकिन मोमसेन का कहना है कि वे योजनाओं को लगातार बदलते नियमों और प्रोटोकॉल के अनुसार समायोजित करेंगे। लेकिन एक बार जब वसंत की शुरुआत हो जाती है, और एक टीका प्रसारित हो जाता है, तो इस डाइनिंग मॉडल का भविष्य उज्ज्वल लगता है। मोमसेन और उनके सहयोगी भविष्य के विस्तार के लिए अन्य शहरों पर नजर गड़ाए हुए हैं।

रसोइयों के लिए, निवासी अपने पंख फैलाने और अपना सामान समेटने का मौका देता है। रसोइये के रूप में कार्यरत लोग अपने खाली समय में अपने स्वयं के रेस्तरां और मेनू के लिए एक अवधारणा का सम्मान कर रहे होंगे, लेकिन जब वे घड़ी पर होते हैं, तो उन्हें शेफ और रेस्तरां की शैली तक सीमित कर दिया जाता है।

एरिक हुआंग, जिसने . पर पकाया है कैफे बाउलुडू, ग्रामरसी टैवर्न, तथा ग्यारह मैडिसन पार्क, महामारी की चपेट में आने पर अपना खुद का रेस्तरां तैयार कर रहा था। जबकि वह अपना समय एक तली हुई चिकन अवधारणा के संचालन में लगाता है (पेकिंग हाउस) क्वींस, एनवाई के बाहरी नगर में अपने परिवार के रेस्तरां से बाहर, उन्होंने रात के खाने के लिए भी काम करना शुरू कर दिया है निवासी. पूरक आय के अलावा, रात्रिभोज उसे "अपना खुद का खाना पकाने और अपने विचारों को व्यक्त करने और खाना पकाने के अपने दर्शन को व्यक्त करने का मौका देते हैं। वे अवसर बहुत अधिक नहीं आते हैं। ”

अजेश देशपांडे, हाल ही में एक रसोइये के रूप में कार्यरत हैं द बैकरेट होटल तथा गेब्रियल क्रेउथेर न्यूयॉर्क शहर में, निजी शेफ के काम के साथ महामारी के दौरान खुद को बनाए रखा है, इसका अधिकांश हिस्सा एक ही ग्राहक के लिए है। यह उन्हें स्वागत योग्य स्थिरता प्रदान करता है, और उनके अन्य लॉकडाउन पक्ष की तुलना में अधिक टिकाऊ था - निजी ग्राहकों को कस्टम डिनर के साथ परोसना जो उन्होंने घर पर बनाया और व्यक्तिगत रूप से शहर के चारों ओर बाइकिंग द्वारा वितरित किया।

देशपांडे ने के साथ हस्ताक्षर किए निवासी लॉकडाउन के दौरान (कंपनी को पॉप-अप विशिष्टता की आवश्यकता होती है जबकि शेफ उनके साथ सहयोग करते हैं)। जुलाई के बाद से, उन्होंने लगभग आधा दर्जन रात्रिभोज किए हैं।

वह मेहमानों के साथ बातचीत करना पसंद करता है - न केवल प्रतिक्रिया के लिए, बल्कि उनके चेहरे को देखने के लिए जब वे उसके भोजन का आनंद लेते हैं। एक उभरती हुई सिग्नेचर डिश एक गाजर है जिसे खाना पकाने के तरीकों (भुना हुआ, चमकता हुआ, ग्रिल्ड) की एक श्रृंखला के माध्यम से डाला जाता है और गाजर के जूस और एक गाजर प्यूरी के साथ परोसा जाता है। अन्य लोग दक्षिण-पूर्वी स्वादों को आकर्षित करते हैं, जैसे कि फ़ॉई ग्रास वाली दाल, या एक बतख पकवान जिसमें गरम मसाला पर आधारित जूस होता है।

"ये उन चीजों पर मजेदार नाटक हैं जिनके साथ मैं बड़ा हुआ हूं और अनुभव किया है, जब मैं भारत में जाता हूं, तो वे चीजें जिन्हें मैं काम के बाहर खाना पसंद करता हूं," वे कहते हैं।

के मेहमानों के लिए निवासी, रात्रिभोज पारंपरिक भोजन अनुभव पर एक नया मोड़ है। विल मैडेन, एक मिडटाउन मैनहट्टन फर्म के लिए एक वकील, जो मैसाचुसेट्स में टफ्ट्स विश्वविद्यालय में अपने दिनों से मॉमसेन को जानता है, मॉमसेन के घर पर कुछ रात्रिभोज में शामिल हुए, इससे पहले कि वे ब्रांडेड थे निवासी और मैनहट्टन को निर्यात किया।

मैडेन एक अच्छे भोजन की सराहना करता है, लेकिन खुद को खाने वाले के रूप में नहीं दिखाता है। वह रात्रिभोज में परोसे जाने वाले भोजन का सम्मान करता है और उसका आनंद लेता है, लेकिन उसके लिए यह मुख्य आकर्षण नहीं है: "मैं जाने का मुख्य कारण ज्यादातर मामलों में एक टेबल के चारों ओर बैठने का अनुभव है जो मैं कभी नहीं मिला हूं और एक शेफ मैं कभी नहीं मिला। यह विचार कि रसोइया वहाँ है और रात भर आपसे बात कर रहा है कि आपकी थाली में क्या दिख रहा है और बातचीत में आपको अजनबियों के झुंड के साथ भोजन मिलता है - यह सिर्फ एक मजेदार और अनूठा अनुभव है। ” (महामारी से पहले, निवासी क्या मेहमानों ने रात के खाने के बीच में सामाजिक पूर्वाभास के लिए सीटों को बदल दिया था।)

जिस तरह रसोइया खुद को व्यक्त करने के अवसर की सराहना करते हैं, उसी तरह उस अभिव्यक्ति को प्राप्त करने से मैडेन प्रसन्न होता है।

"मैं प्रशंसा करता हूं कि यह व्यवसाय एक ऐसे युवा व्यक्ति के लिए संभावित रूप से एक मध्यवर्ती कदम है जो अपने कौशल को विकसित करने और खुद को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहा है और एक पूर्ण मेनू को एक साथ रखता है जिसे वे अपनी नियमित नौकरी में व्यक्त नहीं कर सकते हैं," वे कहते हैं। “I can’t say enough about how impressed I’ve been by the amount of thought they put into their food. It seems they have ideas that are bursting out of them and they’re able to do it on a manageable scale. At a normal restaurant, the same creative process may be going on, but you don’t have the opportunity to talk to the person about it.”

Most recently, Madden attended a dinner by chef Ross Florance, with a coastal Maine theme. Madden relished hearing the inspiration for each dish, and the story of how Ross had moved to Maine during the lockdown, and how those months registered in his cooking.

“That really adds quite a bit of value,” says Madden. “Even though I don’t know much about food, it’s fun to be in this environment where the level of access to the process is so much more granular.”

At a time when human connections of any kind are evermore precious, this spark seems to be the secret ingredient for both chefs and diners.

Says Deshpande: “A lot of time you’re stuck in a kitchen doing 100 or 200 covers a day. You put a lot of work in but don’t see the final product on the table in front of a guest. Just being able to see that is very fulfilling.”

“I think of the compensation as an added bonus,” he adds. “You do it for the passion, and the platform.”


How to Steam Lobster Tails - A Step-By-Step Guide

1. Choose a pot large enough to hold your lobster tails with a tight-fitting lid that is large enough to fit the lobster tails with enough room for the steam to circulate around them.

2. Place a steamer basket or an upturned colander in the pot so lobster tails are not submerged in the water.

3. Pour in cold water to a depth of about 2 inches.

4. Cover your pot and bring water to a boil.

5. Once the water is boiling, quickly add the lobster tails to the pot and cover.

6. Steam the lobster tails using the lobster tails steaming times below.

7. Once you have reached your approximate cooking time, remove the pot from heat and check one of the tails. The tails should be completely cooked in the center of the meat.

8. Remove your lobster tails from the cooking pot using tongs or gloves so that your tails to not overcook.

9. Serve with drawn butter and enjoy!

How Long To Steam Lobster Tails

Best Way to Serve Steamed Lobster Tails

There are many, many ways to dress steamed lobster tails to your liking! Serving lobster tails with melted butter is probably the most recognized and traditional way to do it, but there are some good ways to mix things up a bit, too.

One way you can do this is by jazzing the clarified butter up a bit with a few more ingredients. A popular way to add a quick spin on melted butter is by adding fresh, minced garlic to make garlic butter. If you're shying away from garlic, you can make lemon butter instead by adding a squeeze of fresh lemon and a pinch of chopped parsley.

You can substitute a variety of spices for butter, too, if you're looking for a healthier way to serve steamed lobster tail. Salt and pepper is an undeniable duo for good reason and makes an excellent topper on your lobster. Using fresh sea salt is a great way to bring out the tender, natural flavor of the lobster. And if you want to spice the black pepper up (more than it already is), try toasting whole peppercorns and pulverizing them for smokier touch.

If you're looking to add even more spice, Old Bay and other blackened/cajun seasonings will offer a nice punch. Just be careful of the additional salt these seasonings contain.

Regardless of how you top your lobster, the most timeless way to present them is with a garnish of parsley and lemon wedges.

Steamed Lobster Tail Pairing Options

The beauty of lobster as the centerpiece of an entree is the plethora of sides that can accompany it. For the sake of brevity, we'll stick to only three we would definitely pair with our steamed lobster tail recipe.

Let's start with another shellfish: steamed clams. Because of their size, they make a perfect appetizer or a side, and benefit greatly from a dunk in melted butter.

Why not a soup to pair as well? Consider this: the only way you can truly add to lobster — is with more lobster! A well-prepared lobster bisque will make the perfect seafood acquaintance for our steamed lobster recipe.

To round the dish off, you may want to add some greens to contrast the red. Touch up your steaming skills by making some fresh broccoli crowns with a dash of salt and pepper, or if you're feeling citrusy, some lemon pepper.

Getting Fancy With the Steaming Process

Using salt water isn't the only liquid you can use to steam lobster. As a matter of fact, using beer — usually a light beer — is becoming a more popular way to add flavor in the steaming process. Simply boil a 12-ounce can of beer below your lobster tails.

We still recommend using salt water as a way to replicate ocean water, but if you want to try something different, give it a shot! You may be pleasantly surprised by the result.

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वह वीडियो देखें: Chef Jonah Rhodehamel at Oliveto Restaurant (जनवरी 2023).