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चॉकलेट बादाम भंगुर नुस्खा

चॉकलेट बादाम भंगुर नुस्खा


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इस स्वादिष्ट हार्ड टॉफ़ी को बनाने के लिए केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जो मीठी, मक्खन जैसी और बहुत ही अधिक स्वादिष्ट होती है। एक टुकड़ा कभी पर्याप्त नहीं होता!

63 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 1 1/2kg

  • 650 ग्राम दूध चॉकलेट चिप्स, विभाजित
  • 450 ग्राम मक्खन
  • 450 ग्राम डार्क ब्राउन सॉफ्ट शुगर
  • 110 ग्राम फ्लेक्ड बादाम, विभाजित

तरीकातैयारी:10मिनट ›कुक:20मिनट ›अतिरिक्त समय:4hr कूलिंग › तैयार:4hr30min

  1. ओवन को १०० C/गैस १/४ पर प्रीहीट करें। एक 35x45 सेमी या समान आकार की बेकिंग ट्रे पर ग्रीस लगा लें।
  2. तैयार टिन पर आधा चॉकलेट चिप्स छिड़कें। चॉकलेट पिघलने तक गर्म ओवन में रखें, लगभग 5 मिनट। ओवन से निकालें और पिघली हुई चॉकलेट को तल पर समान रूप से फैलाएं; रद्द करना।
  3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े भारी सॉस पैन में, मक्खन और गहरे भूरे रंग की नरम चीनी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, 149 से 154 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें या जब तक कि थोड़ी मात्रा में चाशनी ठंडे पानी में न गिर जाए, कठोर, भंगुर धागे बन जाते हैं। तुरंत गर्मी से हटा दें। 75 ग्राम बादाम डालें और तैयार टिन में डालें; मिश्रण को समान रूप से फैलाएं।
  4. बचे हुए चॉकलेट चिप्स पर छिड़कें। बादाम की परत से निकलने वाली गर्मी चॉकलेट चिप्स को पिघला देगी; पिघली हुई चॉकलेट को समान रूप से फैलाएं। शेष बादाम के साथ बिखेरें।
  5. चौकोर टुकड़ों में काटें या एक ठोस शीट में सख्त होने दें और इसे भंगुर की तरह तोड़ दें। टिन से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(54)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (46)

अगर मैं इसे उपहार के रूप में बनाऊं तो यह कब तक रहेगा?-11 अक्टूबर 2012

मैं इस नुस्खे को आजमाने की योजना बना रहा हूं। ऐसा लगता है कि मैं क्या ढूंढ रहा हूं; लेकिन, मेरी इच्छा है कि कोई यूके माप का अमेरिकी पाउंड, औंस, डिग्री इत्यादि में अनुवाद करेगा। उदाहरण के लिए, हम औंस से मक्खन या चीनी नहीं मापते हैं।-23 दिसंबर 2011

द्वारा दूध_अन_हनी

मैंने इस रेसिपी को एक दर्जन से अधिक बार बनाया है और मैं कुछ चीजें साझा करना चाहता हूं जो मैंने सीखी हैं। जब भी आप चीनी के साथ काम करते हैं तो तापमान महत्वपूर्ण होता है। अंतिम स्थिरता तापमान पर लगभग 100% निर्भर है। 245 पर आपको कारमेल मिलता है, 310 पर आपको टॉफी मिलती है। मैं इसे कैंडी थर्मामीटर के बिना बनाने की सलाह नहीं दूंगा। झुलसने से बचाने के लिए सबसे मोटे बर्तन का प्रयोग करें। कभी-कभी 300 तक हिलाएं और फिर 310 तक बिल्कुल नहीं। इससे अंतिम 10 डिग्री तक चढ़ने में लगने वाला समय कम हो जाता है और जलने की संभावना कम हो जाती है। ठीक ३१० पर गर्मी से निकालें-इसे तेजी से करें और इसे तेजी से डालें, उस पर मेरा विश्वास करें। मैं बादाम नहीं जोड़ता, मुझे उनके बिना कैंडी की स्कोर बार गुणवत्ता पसंद है, और मैं तवे पर चॉकलेट की निचली परत का उपयोग नहीं करता, मुझे कभी अच्छा आसंजन नहीं मिलता है, जब आप इसे खाने की कोशिश करते हैं तो यह गिर जाता है . मैं सिर्फ ऊपर चॉकलेट डालता हूं। जब कैंडी इतनी सख्त हो जाए कि आपकी उंगली केवल ऊपर से एक छोटा सा सेंध लगाए, तो चिप्स डालें, उन्हें पिघलने के लिए एक या 2 मिनट का समय दें और फिर चाकू या चम्मच के पिछले हिस्से से फैलाएं। इस तरह से करते समय मेरी चॉकलेट हमेशा चिपक जाती है। अगर आपको इसे जल्दी से तैयार करना है तो इसे फ्रिज या फ्रीजर में रख दें, नहीं तो चॉकलेट को सख्त होने में थोड़ा समय लग सकता है। इसे टुकड़ों में तोड़ने के लिए मैं सिर्फ काउंटर के खिलाफ मेरा पटक देता हूं और इसे अजीब आकार के टुकड़ों में तोड़ देता हूं। जब मैं इसे एक सभा में लाता हूं तो यह कैंडी हमेशा उत्साह से मिलती है। मुझे उम्मीद है कि इससे किसी को भी मदद मिलेगी जो इस अद्भुत नशे की लत कैंडी बनाना चाहता है-16 दिसंबर 2002


आपको ये जरूर बनाना चाहिए! बादाम चॉकलेट टॉफ़ी Crunchies

कुछ क्रिसमस’ पहले, मेरी बहन मुझे इन कुकीज़ के बारे में बता रही थी जो उसने नमकीन पटाखों का उपयोग करके कुकी एक्सचेंज के लिए बनाई थी। जिस क्षण उसने नमक शब्द का प्रयोग किया, उसने मुझे खो दिया। हालाँकि, क्योंकि उसके पास अच्छी पाक स्वाद कलियाँ हैं (इसे परिवार में चलना चाहिए) मैंने सोचा कि मैं इसे आज़माऊँगा और उन्हें अपने लिए आज़माऊँगा। मुझे बस इतना कहना है कि इन स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने के लिए इतने लंबे समय तक इंतजार करने के लिए मैं मूर्ख हूं। अब मैं उन्हें प्यार से अपना “Holiday Crack” कहता हूं। जैसा कि पहले से ही है, मैंने निर्धारित किया है कि अगले कुकी एक्सचेंज में इन्हें मेरा हस्ताक्षर व्यवहार करना होगा। बादाम रोका की तरह स्वाद वाली कुकी किसे पसंद नहीं है? इन्हें बनाएं और मैं शर्त लगाता हूं कि ये आपके भी होंगे! हालांकि मुझे आपको चेतावनी देनी चाहिए .. ये मक्खन, चीनी और चॉकलेट में उच्च हैं। क्या जीवन बेहतर हो सकता है? आनंद लेना!


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बादाम को भंगुर बनाने के लिए, ओवन को 200C/180C फैन/गैस 200 पर प्रीहीट करें। फ्लेक्ड बादाम को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर समान रूप से फैलाएं और 5 मिनट के लिए ओवन में हल्का सुनहरा-भूरा होने तक टोस्ट करें। उन्हें नियमित रूप से जांचें और यदि आवश्यक हो तो हिलाएं। रद्द करना।

एक कड़ाही में चीनी को धीमी आंच पर बिना हिलाए गर्म करें जब तक कि वह पिघल न जाए। जब कारमेल सुनहरा-भूरा हो जाए, तो बादाम को सावधानी से कोट करने के लिए डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। (सावधानी: कारमेल बहुत, बहुत गर्म होता है। सावधानी से संभालें।) ठंडा होने पर, कारमेल को टुकड़ों में तोड़ दें।

ओवन को 200C/180C फैन/गैस 6 पर प्रीहीट करें।

चॉकलेट के शौकीन बनाने के लिए, डेरियोल मोल्ड्स को ऊपर की दिशा में पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। कोट करने के लिए प्रत्येक सांचे को कोको पाउडर से डस्ट करें।

चॉकलेट और मक्खन को एक साथ गर्म पानी के पैन के ऊपर सेट हीटप्रूफ बाउल में पिघलाएं (कटोरे के तले को पानी को छूने न दें)। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पिघल कर अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। कटोरे को गर्मी से निकालें और लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

एक अलग बड़े कटोरे में, अंडे और चीनी को इलेक्ट्रिक हाथ से फेंटें जब तक कि पीला और गाढ़ा न हो जाए। पिघली हुई चॉकलेट को अंडे के मिश्रण में डालें और मिलाने के लिए मोड़ें। मैदा को छान कर उसमें गूंथ लें।

मिश्रण को साँचों में बराबर-बराबर बाँट लें। फोंडेंट्स को बेकिंग ट्रे पर रखें और 8 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि शीर्ष पर क्रस्ट न बन जाए और वे अपने सांचे के किनारों से दूर आने लगे हों। बाहर निकलने से पहले 2 मिनट के लिए बैठने के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक फोंडेंट को बादाम भंगुर के कुछ टुकड़ों से सजाएं और मोटी डबल क्रीम के साथ परोसें।


दादी मालेक की नमकीन चॉकलेट बादाम भंगुर

1. चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें। एक मध्यम सॉस पैन में, चीनी, कॉर्न सिरप और 1/4 कप पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चीनी गीली न हो जाए। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। ढककर बिना हिलाए पकाएँ जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग ३ मिनट और। मक्खन और नमक में हिलाओ। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि एक कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर लगभग 290 °, लगभग 5 मिनट तक पंजीकृत न हो जाए।

2. आंच बंद करें, तुरंत बादाम, बेकिंग सोडा, और वेनिला (मिश्रण में तेजी से बुलबुला होगा) मिलाएं और जल्दी से कोट करने के लिए मिलाएं। मिश्रण को जल्दी से बेकिंग शीट पर डालें। बटर नाइफ या मेटल स्पैटुला का उपयोग करके, भंगुर को अपेक्षाकृत समान परत में फैलाएं जो कि केवल 1/4 इंच मोटी हो।

3. जबकि भंगुर अभी भी गर्म है, चॉकलेट चिप्स को ऊपर से बिखेर दें। चॉकलेट पिघलने तक, 1 से 2 मिनट तक बैठने दें। एक चम्मच के पिछले भाग का उपयोग करके, चॉकलेट को एक समान परत में भंगुर पर फैलाएं। परतदार नमक के साथ छिड़के। जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, लगभग 3 घंटे तक भंगुर को खुला बैठने दें।

4. भंगुर को अनियमित काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ दें। आइसक्रीम के साथ परोसें या सीधे उस पर नाश्ता करें। किसी भी बचे हुए भंगुर को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।


चॉकलेट बादाम भंगुर के साथ चॉकलेट केक

भंगुर के लिए: पन्नी के साथ लाइन 13x9x2-इंच बेकिंग पैन।

डबल बॉयलर के ऊपर चॉकलेट को उबालते पानी के ऊपर पिघलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।

तैयार पैन में चॉकलेट समान रूप से फैलाएं। चॉकलेट के ऊपर बादाम छिड़कें।

चॉकलेट सेट होने तक, लगभग 30 मिनट तक रेफ्रिजरेट करें। भंगुर को अनियमित आकार में तोड़ें।

केक के लिए: ओवन को 350℉ (180℃) पर प्रीहीट करें।

मक्खन 9-इंच-व्यास स्प्रिंगफॉर्म पैन 2¾ इंच-ऊंचे पक्षों के साथ।

चर्मपत्र के साथ नीचे की रेखा। पन्नी के साथ पैन के बाहर लपेटें।

डबल बॉयलर के ऊपर चॉकलेट को उबालते पानी के ऊपर पिघलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

इलेक्ट्रिक मिक्सर का प्रयोग करके, एक बड़े बाउल में मक्खन और कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कॉर्नस्टार्च, एस्प्रेसो पाउडर और नमक मिलाएं।

अंडे की जर्दी में मारो, एक बार में १। पिघली हुई चॉकलेट में मिलाएं।

साफ सूखे बीटर का प्रयोग करके, अंडे की सफेदी को एक दूसरे बड़े कटोरे में कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए।

2 अतिरिक्त में चॉकलेट मिश्रण में सफेद मोड़ो। तैयार पैन में स्थानांतरित करें।

केक को तब तक बेक करें जब तक कि सेट न हो जाए और केंद्र में डाला गया टेस्टर नम टुकड़ों से जुड़ा हो, लगभग 50 मिनट।

केक को पूरी तरह से रैक पर ठंडा करें (केक गिर सकता है और फटा हुआ दिखाई दे सकता है)।

अच्छी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 4 घंटे तक ठंडा करें।

ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।

केक को केवल गर्म होने तक, लगभग 20 मिनट तक खुला बेक करें।

ढीला करने के लिए केक के चारों ओर काटें। पैन पक्षों को छोड़ दें। गर्म केक को वेजेज में काटें। भुरभुरा टुकड़ों से सजाकर परोसें।


मीठा और नमकीन

मोटे समुद्री नमक वास्तव में चॉकलेट और नट्स के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे। मैंने पहली बार चॉकलेट जैसे मीठे खाद्य पदार्थों पर नमक छिड़कने के बारे में सुना, मैंने सोचा कि इसका स्वाद अच्छा कैसे होगा। नमक चॉकलेट के बोल्ड और जीवंत स्वाद को बाहर लाने का काम करता है। नमक का थोड़ा सा छिड़काव स्वाद कारक में एक लंबा रास्ता तय करता है। आप खेलने के लिए आने वाले स्वाद के सभी बोल्ड और समृद्ध नए तत्वों पर चकित होंगे।

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चॉकलेट बादाम मात्ज़ो भंगुर

संतुष्ट करने के लिए लगभग पर्याप्त नहीं बनाता है!

तैयारी का समय: १५ मिनट बेक करने का समय: १५ मिनट ठंडा करने का समय: कम से कम १ घंटा

अवयव

मट्ज़ो की ४-६ शीट या लगभग ४० नमकीन

2 स्टिक्स (1 कप) बिना नमक वाला मक्खन, कुछ टुकड़ों में कटा हुआ

१ कप हल्का ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ

1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

१ १/२ कप सेमीस्वीट या बिटरस्वीट चॉकलेट चिप्स या कटे हुए बार

1 कप भुने हुए कटे हुए मेवे (मैंने बादाम का इस्तेमाल किया है)

विधि

1. ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ एक बड़ी रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें और फिर चर्मपत्र कागज के साथ नीचे की तरफ लाइन करें।

2. मट्ज़ो की शीट को लाइन वाली शीट पर रखें, मट्ज़ो को तोड़कर बड़ी शीट के बीच की सभी छोटी दरारें भरें।

3. मध्यम आंच पर एक मध्यम भारी सॉस पैन में, मक्खन और ब्राउन शुगर को एक साथ पिघलाएं और मिश्रण में उबाल आने तक हिलाएं। फिर इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट और पकाएं। आप देखेंगे कि जब आप इसे पकाते हैं तो यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है - यह अच्छा है। गर्मी से निकालें, वेनिला और नमक में हलचल करें और फिर जल्दी से मट्ज़ो को पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं क्योंकि यह लगभग तुरंत सख्त होने लगता है। यहां ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करना आसान है लेकिन आप चाकू या फ्लैट स्पैटुला का भी उपयोग कर सकते हैं।

४. शीट को लगभग १०-१५ मिनट तक बेक करें, जब तक कि मिश्रण चारों ओर से बुलबुले न बन जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए। आपको इस पर नजर रखनी होगी। अगर ऐसा लगता है कि किनारे बहुत गहरे हो रहे हैं, तो तापमान को 25º तक कम करें।

5. जैसे ही आप ओवन से पैन लेते हैं, चॉकलेट को ऊपर से बिखेर दें और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर चॉकलेट को ऊपर से समान रूप से फैलाएं। इसके बाद ऊपर से मेवे छिड़कें और यदि आप चाहें, तो थोड़ा और समुद्री नमक डालें, हालाँकि यदि आप नमक का उपयोग कर रहे हैं तो आपको शायद इसकी आवश्यकता नहीं है।

6. मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें, "केक" को कटिंग बोर्ड पर रखें और टुकड़ों में काट लें। ऐसा कहा जाता है कि यह एक सप्ताह तक चलेगा, लेकिन मैं ऐसा होने की कल्पना नहीं कर सकता!

नोट: स्मोक्ड किचन से अनुकूलित नुस्खा, जो इसे डेविड लेबोविट्ज़ से मिला, जिन्होंने इसे मार्सी गोल्डमैन से अनुकूलित किया था


पकाने की विधि सारांश

  • 1 कप चीनी
  • ½ कप हल्के रंग का कॉर्न सिरप
  • कप मोटे कटे बादाम, भुने हुए
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • ½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
  • छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

चर्मपत्र कागज के साथ जेली-रोल पैन को लाइन करें। २-चौथाई गेलन के कटोरे में चीनी और चाशनी मिलाएं। उच्च ३ मिनट पर माइक्रोवेव (चीनी का मिश्रण साफ और चुलबुला हो जाएगा)। बादाम में हिलाओ। उच्च ३ मिनट पर माइक्रोवेव करें या जब तक मिश्रण हल्का कारमेल रंग न हो जाए, हर मिनट हिलाते रहें। मक्खन, वेनिला, और नमक में हिलाओ। उच्च १ १/२ मिनट पर माइक्रोवेव करें या जब तक मिश्रण मूंगफली के मक्खन का रंग न हो जाए। बेकिंग सोडा डालें, और तब तक हिलाएं जब तक कि बनावट झागदार न हो जाए। तैयार तवे पर जल्दी से मिश्रण डालें। 1/4-इंच मोटाई तक फैलाएं। 30 मिनट खड़े रहने दें। भंगुर टुकड़ों में तोड़ें, और एक वायुरोधी कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।


निर्देश:

  1. क्रीम बटर, इंस्टेंट कॉफी पाउडर, नमक और बादाम का अर्क धीरे-धीरे चीनी में हल्का और फूलने तक फेंटें।
  2. छना हुआ आटा और चॉकलेट चिप्स में मिलाएं।
  3. जेली रोल पैन में दबाएं, और कटे हुए बादाम के साथ छिड़के।
  4. 23-25 ​​मिनट के लिए 375 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।
  5. गर्म होने पर बार में काटें, या ठंडा करें और अनियमित टुकड़ों में तोड़ लें।

बादाम भंगुर कुकीज़ की पूरी रेसिपी के लिए, इस पोस्ट के नीचे स्क्रॉल करें।


वह वीडियो देखें: चक बदम भगर नसख. चक करमल टफ. अगरज टफ. बचच क पसदद रसप. #71 (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Yozshunos

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  2. Garrman

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