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कैल्टाबोस

कैल्टाबोस


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  • 1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
  • 2 प्याज
  • एक कप चावल
  • नमक
  • जमीनी काली मिर्च
  • मोटी सूअर का मांस
  • काली मिर्च
  • तेज पत्ता

सर्विंग्स: -

तैयारी का समय: 90 मिनट से कम

पकाने की विधि तैयारी Caltabos:

कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटे हुए प्याज, धुले हुए चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस रचना के साथ चटाई भरें (हाथ से!)। चटाई अधिक आसानी से भर जाती है क्योंकि उबालने पर चावल सूज जाते हैं। सावधान रहें, नहीं तो यह टूट जाएगा! सिरों पर बांधें और तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ पानी में उबाल लें। कई जगहों पर सुई से चुभें और 45 मिनट तक उबालें। इसे पोलेंटा के साथ ठंडा या गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।


कल्टाबो के लिए आवश्यक सामग्री

  • 2.5 किलोग्राम पोर्क ऑफल (यकृत, गुर्दा, प्लीहा, हृदय)
  • 250 ग्राम फैटी पोर्क
  • 700 ग्राम सफेद प्याज
  • चावल का एक बड़ा प्याला
  • 4 तेज पत्ते
  • लहसुन का एक साफ सिर
  • पिसा हुआ जायफल का एक चम्मच
  • एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ऑलस्पाइस
  • 100 ग्राम लार्ड
  • अच्छी तरह से धोया सूअर का मांस गाल
  • नमक
  • पीसी हूँई काली मिर्च
  • एक बड़ा चम्मच काली मिर्च

सामग्री

  • 500 ग्राम फैटी पोर्क
  • 2 किलो जिगर, गुर्दे, हृदय, तिल्ली, फेफड़े
  • 300 ग्राम चावल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • लहसुन की 1 छोटी कली
  • 150 ग्राम पिघला हुआ सूअर का मांस वसा
  • 5-6 बड़े प्याज
  • 2-3 तेज पत्ते
  • मैट साफ और अच्छी तरह से धोया
  • १ छोटा चम्मच जायफल
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1 चम्मच सूखा मरजोरम

बनाने की विधि

चावल, प्याज, मांस और ताजा पोर्क ऑफल के साथ घर का बना कल्टाबोस। सुअर का वध करने के बाद रोमनों द्वारा तैयार एक और सॉसेज।

कल्टाबोसी, कुछ क्षेत्रों में बुलाया और कार्टाप, चिस्काउ या कालबाजो, कुछ सॉसेज हैं, जो आमतौर पर सूअर के मांस को काटने के लिए तैयार किए जाते हैं, इसकी अंतड़ियों को उबालकर और काटकर बनाया जाता है। इसे ताजा, तला हुआ या स्मोक्ड खाया जाता है। संरचना एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, इसमें चावल और बेकन के टुकड़े हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं।

यदि कैल्टाबोस की संरचना में रक्त जोड़ा जाता है (जब सुअर को काटा जाता है, जमा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, उबला हुआ और कटा हुआ होता है), तथाकथित "रक्तस्राव" प्राप्त होता है।

Caltabos और lebarul सॉसेज हैं जो आम तौर पर खाना पकाने के कुछ दिनों बाद ताजा खाए जाते हैं। बेशक, वे जमे हुए भी हो सकते हैं।

कैल्टाबोस के निर्माण के लिए आप भेड़ के साथी का भी उपयोग कर सकते हैं। वे पतले होते हैं और तेजी से उबालते हैं। आप उन्हें चूल्हे पर, धीमी आंच पर, उस पानी में भी उबाल सकते हैं जिसमें उन्होंने अंगों और मांस को उबाला था।

एक समृद्ध क्रिसमस भोजन के लिए, मैं इस अवधि के लिए अन्य उत्तम व्यंजनों को नीचे छोड़ता हूं:

दुनिया भर से हमारे सभी व्यंजनों के साथ अद्यतित रहने के लिए हमें फेसबुक पर फॉलो करें।


सामग्री

  • 500 ग्राम फैटी पोर्क
  • 2 किलो जिगर, गुर्दे, हृदय, तिल्ली, फेफड़े
  • 300 ग्राम चावल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • लहसुन की 1 छोटी कली
  • 150 ग्राम पिघला हुआ सूअर का मांस वसा
  • 5-6 बड़े प्याज
  • 2-3 तेज पत्ते
  • मैट साफ और अच्छी तरह से धोया
  • १ छोटा चम्मच जायफल
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1 चम्मच सूखा मरजोरम

बनाने की विधि

चावल, प्याज, मांस और ताजा पोर्क ऑफल के साथ घर का बना कल्टाबोस। सुअर का वध करने के बाद रोमनों द्वारा तैयार एक और सॉसेज।

कल्टाबोसी, कुछ क्षेत्रों में बुलाया और कार्टाप, चिस्काउ या कालबाजो, कुछ सॉसेज हैं, जो आमतौर पर सूअर के मांस को काटने के लिए तैयार किए जाते हैं, इसकी अंतड़ियों से उबला और कटा हुआ होता है। इसे ताजा, तला हुआ या स्मोक्ड खाया जाता है। संरचना एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, इसमें चावल और बेकन के टुकड़े हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं।

यदि रक्त को कैल्टबोस की संरचना में जोड़ा जाता है (जब सुअर को काटा जाता है, जमा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, उबला हुआ और कटा हुआ होता है), तथाकथित "रक्तस्राव" प्राप्त होता है।

Caltabos और lebarul सॉसेज हैं जो आम तौर पर खाना पकाने के कुछ दिनों बाद ताजा खाए जाते हैं। बेशक, वे जमे हुए भी हो सकते हैं।

कैल्टाबोस के निर्माण के लिए आप भेड़ के साथी का भी उपयोग कर सकते हैं। वे पतले होते हैं और तेजी से उबालते हैं। आप उन्हें चूल्हे पर, धीमी आंच पर, उस पानी में भी उबाल सकते हैं जिसमें उन्होंने अंगों और मांस को उबाला था।

एक समृद्ध क्रिसमस भोजन के लिए, मैं इस अवधि के लिए अन्य उत्तम व्यंजनों को नीचे छोड़ता हूं:

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वैलाचियन कैल्टाबोस रेसिपी। बनाने की विधि

चटाई को दोनों तरफ से अच्छी तरह धोकर एक तरफ रख दें। सूअर के जिगर को तेज पत्तों के साथ उबालें, और लगभग २० मिनट तक उबालें, फिर सूअर का मांस डाल दें और तब तक उबालें जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से न निकलने लगे, फिर निकाल लें और छलनी में निकाल लें।

रचना बहुत अच्छी तरह मिश्रित होती है और सूअर का मांस चटाई इस रचना से भर जाती है। इसे अंत में एक धागे या खाने के धागे से कसकर बांध दिया जाता है, फिर पानी का एक बर्तन उबाला जाता है जिसमें तेजपत्ता और नमक पहले डाला जाता था।

Caltabos Muntenian नुस्खा के अनुसार, यह व्यंजन बनाने में आसान है और क्रिसमस के भोजन के लिए बहुत उपयुक्त है।


Caltaboși - Chişca de Bucovina। सरल नुस्खा, जैसा कि हमारे दादा-दादी ने किया था

बुकोविना से चिस्का, कैल्टबोस की एक अच्छी बहन है, जिसे ओल्टेनिया में बुरी तरह से "मात्ज़ - मट्ज़" कहा जाता है और चिस्का का अर्थ अंत में कुछ स्लावोनिक भाषाओं में एक ही चीज़ के बारे में है, सिवाय इसके कि यह हमें बुरा नहीं लगता। चिस्का और कैल्टाबोस में अंतर यह है कि इसकी संरचना में चावल भी होते हैं।

जैसे ही क्रिसमस दरवाजे पर दस्तक देता है, आप यह नहीं कह सकते कि आपके हाथ में व्यंजन नहीं थे

चलो काम पर लगें। मैंने सुअर का सिर (4 में काटा), अंगों (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय और प्लीहा) और मांस और बेकन के कुछ टुकड़ों को नमक, कुछ काली मिर्च, कुछ प्याज और कुछ अजमोद के साथ रखा

उबालने के बाद, मैंने उन्हें बाहर निकाला और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया।

जिस पानी में अंगों को उबाला जाता है, उसमें चावल उबाले जाते हैं, सब लोग जो समझते हैं, डालते हैं, मैं आधा किलो से थोड़ा अधिक सुअर के अंगों पर डालता हूं।

उनके ठंडा होने के बाद, मैंने उन्हें मांस की चक्की में डाल दिया, मैंने नमक और काली मिर्च को समायोजित कर लिया, मैंने उबले और ठंडे चावल भी डाल दिए।

मैंने यह सब अच्छी तरह से मिलाया है, आम तौर पर आंत बड़ी आंतों में बनती है, लेकिन उन्हें साफ करना कठिन और बदसूरत होता है इसलिए मैंने उसी आंतों को भर दिया जैसे सॉसेज के लिए।

मैंने उन्हें प्रत्येक छोर पर बांध दिया और उबालने के लिए रख दिया, इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए और इससे पहले इसे टूथपिक से जगह-जगह चुभाना चाहिए ताकि उबालने पर यह फट न जाए। उबालने के बाद

दस मिनट। मैंने इसे लकड़ी के तल पर निकाला

मैंने ऊपर एक और तली और इसे दबाने के लिए ऊपर एक बर्तन रखा।

ठंडा होने के बाद, इसे वरीयता के अनुसार खाया जाता है, मैं रोटी और सरसों के साथ, मेरी दादी, उदाहरण के लिए, इसे पोलेंटा के साथ एक पैन में तला हुआ पसंद करती है, यह मुझे एक संयोजन लगता है जिसे मैं कोशिश नहीं कर सकता

उनमें से ज्यादातर मैं जम गया था, यह बहुत बेहतर उबला हुआ कियोस्क है जब मैं इसे पिघला देता हूं, अगर मैं इसे उबाल कर तैयार करता हूं।

सॉसेज के लिए एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट विकल्प, जिसमें गंदगी और व्यावसायिक पानी डाला जाता है।


कल्टाबो के लिए आवश्यक सामग्री

  • 2.5 किलोग्राम पोर्क ऑफल (यकृत, गुर्दा, प्लीहा, हृदय)
  • 250 ग्राम फैटी पोर्क
  • 700 ग्राम सफेद प्याज
  • चावल का एक बड़ा प्याला
  • 4 तेज पत्ते
  • लहसुन का एक साफ सिर
  • पिसा हुआ जायफल का एक चम्मच
  • एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ऑलस्पाइस
  • 100 ग्राम लार्ड
  • अच्छी तरह से धोया सूअर का मांस गाल
  • नमक
  • पीसी हूँई काली मिर्च
  • एक बड़ा चम्मच काली मिर्च

क्रिसमस टेबल के लिए व्यंजन विधि: Caltaboș जैसा कि Apuseni . में है

हम बचपन को फिर से बताते हैं। पैनाडे (सनसेल कम्यून, अल्बा काउंटी) से तांती मारिया फ्रैसिला, मानव जीवन के साथ पहले वर्षों के बेकिंग, रम और नद्यपान की सुगंध में वापस लौटती है।

मेरी माँ सुबह दो रोटियाँ और रोटी बनाती थी। और केक अभी की तरह नहीं, बल्कि ट्राउट पकाने के लिए बनाया गया था। हम सावधान हो जाते हैं। हमने पेंसिल ली और रोमानिया के संभावित क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमिक शब्दकोश के लिए एक नया शब्द लिखा। "ट्राउट को दूध और चीनी के साथ बेहतर आटे से बनाया गया था।

हम 200 साल पुराने घर में हैं - सभी पुराने समय के साथ, पैनाडे में खड़ा एकमात्र पारंपरिक घर: छाती और लेपेडू के साथ, स्टोव के बगल में स्टोव और वॉल्टेड छत के साथ, एक प्रकार के "हुड" के रूप में किसान का घर रोमन, पुल के साथ, जहां अतीत में, इग्नाट द्वारा तैयार किए गए सभी व्यंजन धूम्रपान किए जाते थे।


कल्टाबो रेसिपी। सबसे अच्छा caltabos . का रहस्य

लेबर के समान (लीबरवर्स्ट एंड एनडैश सी एंड एसीक्रनेट लीवर से, और आईसर्न जर्मन) जो विशेष रूप से यकृत और वसा से तैयार और आईसर्न होता है, कैल्टाबो इस तथ्य से भिन्न होता है कि यह और अन्य अंतड़ियों, लेकिन चावल भी होता है।

व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र और घर से घर में भिन्न होते हैं, कुछ सरल, अन्य समृद्ध और icircn स्वाद। एक अच्छी तरह से बनाए गए कैल्टाबो का रहस्य सूअर के मांस के अंगों (सूखे) और वसायुक्त परिवर्धन के बीच संतुलन में निहित है जो बनावट और स्वाद देते हैं। लेकिन विशेष रूप से सही मसालों के साथ सामग्री का मूल्य। सूअर का मांस हमेशा जायफल और मसाला पसंद करेगा।

सामग्री:

2.5 किलोग्राम पोर्क ऑफल (यकृत, गुर्दा, प्लीहा, हृदय)

250 ग्राम फैटी पोर्क

लहसुन की 1 कली और एकरना साफ किया हुआ

१ बड़ा चम्मच कसा हुआ जायफल

१ बड़ा चम्मच कसा हुआ ऑलस्पाइस बीज

अच्छी तरह से धोया सूअर का मांस गाल

सुअर के अंगों को अच्छी तरह से धो लें: गुर्दों को तोड़कर ठंडे पानी से कई बार कुल्ला करें। दिल के साथ भी ऐसा ही करें जिससे खरोंचें निकल जाएं और जिगर से पित्त निकल जाए।


सामग्री

  • 500 ग्राम फैटी पोर्क
  • 2 किलो जिगर, गुर्दे, हृदय, तिल्ली, फेफड़े
  • 300 ग्राम चावल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • लहसुन की 1 छोटी कली
  • 150 ग्राम पिघला हुआ सूअर का मांस वसा
  • 5-6 बड़े प्याज
  • 2-3 तेज पत्ते
  • मैट साफ और अच्छी तरह से धोया
  • १ छोटा चम्मच जायफल
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1 चम्मच सूखा मरजोरम

बनाने की विधि

चावल, प्याज, मांस और ताजा पोर्क ऑफल के साथ घर का बना कल्टाबोस। सुअर का वध करने के बाद रोमनों द्वारा तैयार एक और सॉसेज।

कल्टाबोसी, कुछ क्षेत्रों में बुलाया और कार्टाप, चिस्काउ या कालबाजो, कुछ सॉसेज हैं, जो आमतौर पर सूअर के मांस को काटने के लिए तैयार किए जाते हैं, इसकी अंतड़ियों से उबला और कटा हुआ। इसे ताजा, तला हुआ या स्मोक्ड खाया जाता है। संरचना एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, इसमें चावल और बेकन के टुकड़े हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं।

यदि कैल्टाबोस की संरचना में रक्त जोड़ा जाता है (जब सुअर को काटा जाता है, जमा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, उबला हुआ और कटा हुआ होता है), तथाकथित "रक्तस्राव" प्राप्त होता है।

Caltabos और lebarul सॉसेज हैं जो आम तौर पर खाना पकाने के कुछ दिनों बाद ताजा खाए जाते हैं। बेशक, वे जमे हुए भी हो सकते हैं।

कैल्टाबोस के निर्माण के लिए आप भेड़ के साथी का भी उपयोग कर सकते हैं। वे पतले होते हैं और तेजी से उबालते हैं। आप उन्हें चूल्हे पर, धीमी आंच पर, उस पानी में भी उबाल सकते हैं जिसमें उन्होंने अंगों और मांस को उबाला था।

एक समृद्ध क्रिसमस भोजन के लिए, मैं इस अवधि के लिए अन्य उत्तम व्यंजनों को नीचे छोड़ता हूं:

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