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9 खाद्य पदार्थ सबसे अधिक खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं

9 खाद्य पदार्थ सबसे अधिक खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं


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अगर एक चीज है जिस पर हम सभी सहमत हो सकते हैं, तो वह यह है कि फूड पॉइजनिंग होना सबसे दुखद अनुभवों में से एक हो सकता है जिसकी कल्पना की जा सकती है। शुक्र है, हम जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ आपको बीमार कर सकते हैं, इसलिए इन्हें खाते समय अतिरिक्त सावधानी बरतें।

9 खाद्य पदार्थ सबसे अधिक खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं (स्लाइड शो)

खाद्य विषाक्तता कई अलग-अलग रूपों में आ सकती है, और वहाँ रहे हैं कुछ भयानक प्रकोप पिछले कुछ वर्षों में। इनमें से अधिकांश प्रकोप साल्मोनेला से आए हैं, जो आमतौर पर तब होता है जब उपज को ठीक से साफ नहीं किया जाता है, या ई कोलाई से, अधपके पशु उत्पादों को खाने के परिणामस्वरूप होता है। फूड पॉइजनिंग का एक अन्य प्रमुख कारण लिस्टेरिया है, जो गर्भपात का कारण बन सकता है, और हेपेटाइटिस ए और कई अन्य बीमारियों को भोजन के माध्यम से अनुबंधित किया जा सकता है।

के अनुसार रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र, हर साल लगभग 76 मिलियन लोग खाद्य जनित बीमारी का शिकार होते हैं, और उनमें से लगभग 5,000 लोग मर जाते हैं। इसका मतलब है कि फूड पॉइज़निंग से वास्तव में आपके मरने की संभावना बहुत कम है (बहुत कम उम्र के और बहुत बूढ़े लोगों के लिए मृत्यु की संभावना अधिक है), लेकिन आपके पास अभी भी एक बुरा समय होगा।

दुर्भाग्य से, उत्पादन और तैयारी के दौरान किसी भी समय भोजन दूषित हो सकता है। चिकन को ई. कोलाई से दूषित किया जा सकता है, जबकि यह अभी भी बूचड़खाने में है, या जब इसे रेस्तरां के कूलर में रखा जाता है तो यह खराब होना शुरू हो सकता है। सब्जियों के लिए वही; वे खेत से लेकर आपकी मेज तक सभी तरह से बीमारी ले जा सकते हैं, या एक असावधान रसोइया उसी चाकू का उपयोग कर सकता है जिसका उपयोग उसने आपके लेट्यूस पर चिकन को डी-बोन करने के लिए किया था। शुक्र है, सार्वजनिक हित में विज्ञान का केन्द्र किन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर फूड पॉइजनिंग होती है, इस पर कड़ी नजर रखी जा रही है।

तो यह जानने के लिए पढ़ें कि कौन से खाद्य पदार्थ आपको फूड पॉइज़निंग देने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं, साथ ही कुछ सुझावों के साथ कि इसे अनुबंधित करने से कैसे बचा जाए।

पत्तेदार साग


सीडीसी के अनुसार, क्योंकि वे इतने सारे लोगों द्वारा बिना पके और खाए जाते हैं, पत्तेदार साग सबसे आम खाद्य विषाक्तता अपराधी हैं, 1998 और 2008 के बीच खाद्य जनित बीमारी के 8,836 मामलों की सूचना दी गई है। हमेशा सुनिश्चित करें कि सब्जियां खाने से पहले अच्छी तरह से धोई जाती हैं।

कच्चे अंडे


कच्चे अंडे से साल्मोनेला को निगलने का जोखिम पहले की तुलना में कम हो सकता है, लेकिन हाल के वर्षों में अंडे से संबंधित 11,000 से अधिक मामले सामने आए हैं। साल्मोनेला अंडे से पहले ही उन्हें दूषित कर देता है, और इसका पता लगाना असंभव है, इसलिए जब वे धूप वाले साइड-अप अंडे आकर्षक लग सकते हैं, तो अगर आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो इसके बजाय तले हुए का विकल्प चुनें।

7 और खाद्य पदार्थों के लिए यहां क्लिक करें जिनमें आपको फूड प्वाइजनिंग होने की अधिक संभावना है।

यह आलेख मूल रूप से 8 अगस्त 2014 को प्रकाशित हुआ था।


खाद्य विषाक्तता के कारण सबसे अधिक संभावना क्या है?

अमेरिका में हर साल अनुमानित नौ मिलियन लोगों को खाद्य जनित बीमारी होती है। ये बीमारियां गर्म महीनों में बढ़ जाती हैं, इसकी संभावना इसलिए होती है क्योंकि लोग बाहर अधिक खाना बनाते हैं, और वे अधिक समय तक खाना छोड़ सकते हैं।

खाद्य जनित बीमारी को फ़ूड पॉइज़निंग भी कहा जाता है, और यह संक्रमित भोजन खाने से होती है। भोजन परजीवी, बैक्टीरिया या वायरस से संक्रमित हो सकता है, ये सभी संक्रामक जीव माने जाते हैं।

संक्रामक जीव या उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ किसी भी समय हो सकते हैं जब भोजन संसाधित या उत्पादित किया जा रहा हो, और जब भोजन को संभाला और पकाया जा रहा हो।

अधिकांश लोगों के लिए, दूषित पदार्थ खाने के कुछ घंटों के भीतर, मतली, उल्टी और दस्त सहित लक्षणों के साथ, खाद्य विषाक्तता के लक्षण शुरू हो जाएंगे। आमतौर पर, फूड पॉइज़निंग अपने आप ठीक हो जाती है, लेकिन दुर्लभ मामलों में, यह गंभीर हो सकता है और इसके लिए अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है।

लगभग सभी को अपने जीवन में कम से कम एक बार फूड पॉइज़निंग का मामला मिलेगा, लेकिन ऑटोइम्यून बीमारी या दबी हुई प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में संक्रमण का खतरा अधिक हो सकता है। इन लोगों में फूड पॉइजनिंग से जटिलताएं विकसित होने की संभावना भी अधिक हो सकती है।

गर्भावस्था के दौरान होने वाले संचार और चयापचय प्रणालियों में होने वाले परिवर्तनों के कारण गर्भवती महिलाएं भी अधिक जोखिम में होती हैं।

भोजन कैसे दूषित होता है?

आपके द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों में किसी न किसी प्रकार के रोगजनक होते हैं, लेकिन जब आप इन वस्तुओं को पकाते हैं, तो यह आमतौर पर उनमें से अधिकांश को वास्तव में खाने से पहले ही मार देता है। कुछ भी कच्चा या शायद अधपका हो तो फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक हो सकता है।

मुर्गी पालन

चिकन के साथ-साथ टर्की और बत्तख सहित कच्चा या अधपका मुर्गी, फूड पॉइजनिंग का एक बड़ा कारण है।

पोल्ट्री में दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं जो अक्सर लोगों को बीमार कर देते हैं- कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला।

वे अक्सर पक्षियों के पंखों और गले में बैक्टीरिया होते हैं।

जीवाणु वध के दौरान ताजे मांस को दूषित कर सकते हैं, और वे तब तक जीवित रह सकते हैं जब तक कि वे खाना पकाने की गर्मी से मारे नहीं जाते।

जब मांस को अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो ये बैक्टीरिया पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के साथ कि आप सभी पोल्ट्री को अच्छी तरह से पकाते हैं, आपको इसे तैयार करते समय क्रॉस-संदूषण से सावधान रहना होगा।

पत्तेदार साग और सब्जियां

हम अक्सर खाद्य विषाक्तता को मांस और मछली के साथ जोड़ते हैं, लेकिन पत्तेदार हरी सब्जियां और सभी प्रकार की सब्जियां खाद्य जनित बीमारी का एक लगातार स्रोत हैं।

खाद्य विषाक्तता से जुड़े विशिष्ट फलों और सब्जियों में सलाद, गोभी, पालक, टमाटर और अजवाइन शामिल हैं।

खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में विभिन्न बिंदुओं पर सब्जियां बैक्टीरिया से दूषित हो सकती हैं, जिनमें लिस्टेरिया और साल्मोनेला शामिल हैं।

सब्जियां और विशेष रूप से पत्तेदार साग भी आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है। 1973 और 202 के बीच, यू.एस. में 85% खाद्य विषाक्तता पत्तेदार साग से थी और एक रेस्तरां में बने भोजन से आई थी।

बीमार होने के जोखिम को कम करने के लिए आपको हमेशा सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

मछली और शंख

मछली, खासकर अगर इसे सही तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है, तो यह आपको बीमार कर सकती है। यह अक्सर हिस्टामाइन नामक किसी चीज़ से दूषित होता है। हिस्टामाइन एक विष है जो मछली के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है।

सामान्य खाना पकाने का तापमान हिस्टामाइन को नष्ट नहीं करता है, और यह एक विशिष्ट प्रकार के खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है - scombroid खाद्य विषाक्तता।

मतली के साथ, लक्षणों में चेहरे और जीभ की सूजन और घरघराहट शामिल हो सकते हैं।

सिगुआटॉक्सिन नामक एक विष होता है जो मछली खाने के बाद भी आपको बीमार कर सकता है।

शंख खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है क्योंकि वे अक्सर विभिन्न शैवाल का सेवन करते हैं, जिनमें से अधिकांश में विषाक्त पदार्थ होते हैं। वे विषाक्त पदार्थ तब शेलफिश में जमा हो सकते हैं, जब आप उन्हें खाते हैं तो वे खतरनाक हो जाते हैं।

यदि आपके पास शेलफिश है जो पकाने के बाद नहीं खुलती है, तो इसे न खाएं।

मुलायम मांस

डेली मीट एक व्यापक श्रेणी है जो बीमारी का कारण बन सकती है। प्रसंस्करण के दौरान डेली मीट लिस्टेरिया और स्टैफिलोकोकस ऑरियस जैसे बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है।

लंचमीट को हमेशा रेफ्रिजरेटर में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि आप उन्हें खाने के लिए तैयार न हों, और बेकन और सॉसेज जैसी चीजों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

अनपाश्चुराइज़्ड डेयरी उत्पाद

जब आप सुपरमार्केट में अधिकांश डेयरी उत्पाद खरीदते हैं, तो उन्हें पास्चुरीकृत किया जाता है, जो किसी भी हानिकारक जीवों को मारने के लिए उन्हें गर्म करने की एक प्रक्रिया है। पाश्चराइजेशन उदाहरण के लिए ई. कोलाई, लिस्टेरिया और साल्मोनेला को मार सकता है। हालाँकि, यदि आप ऐसे डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं जो पास्चुरीकृत नहीं हैं, तो आप बीमार हो सकते हैं।

ये उत्पाद यू.एस. में 20 राज्यों में बेचे जाने के लिए कानूनी नहीं हैं।

अंत में, यदि आप उन्हें कच्चा या अधपका खाते हैं तो अंडे भी फूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं। विशेष रूप से, अंडों में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, इसलिए फटे हुए खोल वाले अंडों का सेवन न करें और यदि आप कुछ ऐसा बना रहे हैं जिसमें हल्के पके या कच्चे अंडे की आवश्यकता हो तो पाश्चुरीकृत अंडे चुनें।


चिकन, बीफ, पोर्क, और टर्की

चिकन, पोल्ट्री उत्पाद और मांस को अच्छी तरह पकाने से कीटाणु नष्ट हो जाते हैं।

कच्चा और अधपका मांस और मुर्गी आपको बीमार कर सकते हैं। अधिकांश कच्चे मुर्गे में होता है कैम्पिलोबैक्टर. इसमें यह भी हो सकता है साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम perfringens, और अन्य बैक्टीरिया। कच्चे मांस में हो सकता है साल्मोनेला, ई कोलाई, Yersinia, और अन्य बैक्टीरिया।

  • कच्चे मुर्गे या मांस को पकाने से पहले आपको उसे धोना नहीं चाहिए, भले ही कुछ पुराने व्यंजनों में इस चरण की आवश्यकता हो। कच्चे मुर्गे या मांस को धोने से बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों, बर्तनों और सतहों पर फैल सकता है, और बीमारी को नहीं रोकता है।
  • मुर्गी और मांस को अच्छी तरह से पकाएं। आप पोल्ट्री और मांस को एक सुरक्षित आंतरिक तापमान बाहरी आइकन में पकाकर बैक्टीरिया को मार सकते हैं।
  • तापमान जांचने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। मांस के रंग या रस को देखकर आप बता सकते हैं कि मांस ठीक से पका है या नहीं।
  • बचे हुए को तैयारी के बाद 2 घंटे के भीतर 40 डिग्री सेल्सियस या ठंडा पर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। मांस के बड़े टुकड़े, जैसे रोस्ट या पूरे टर्की, को प्रशीतन के लिए छोटी मात्रा में विभाजित किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए वे जल्दी से ठंडा हो जाएं।

खाद्यजनित रोगाणु और कुक्कुट और मांस

चिकन, टर्की और अन्य मीट तैयार करने के लिए टिप्स


किन खाद्य पदार्थों से फूड पॉइजनिंग होने की सबसे अधिक संभावना है?

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जबकि अमेरिकी खाद्य आपूर्ति दुनिया में सबसे सुरक्षित है, सरकार का अनुमान है कि हर साल फूड पॉइजनिंग के लगभग 48 मिलियन मामले होते हैं - #8212 उर्फ ​​​​खाद्य जनित बीमारी - हर साल।

यह हर साल 6 में से 1 अमेरिकी को बीमार करने के बराबर है। और हर साल इन बीमारियों के परिणामस्वरूप अनुमानित 128,000 अस्पताल में भर्ती होते हैं और 3,000 मौतें होती हैं।

जबकि बहुत युवा, बुजुर्ग, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को अधिकांश खाद्य जनित बीमारियों से गंभीर परिणामों का सबसे बड़ा खतरा होता है, नीचे दिखाए गए कुछ जीव गंभीर खतरे पैदा करते हैं सब लोग।

शीर्ष खाद्य विषाक्तता कारण और लक्षण चार्ट

नीचे दिए गए चार्ट में सोलह अलग-अलग खाद्य जनित रोग पैदा करने वाले जीव शामिल हैं जो अक्सर संयुक्त राज्य में बीमारी का कारण बनते हैं। जैसा कि नीचे दिए गए चार्ट से पता चलता है, खतरे कई और विविध हैं, जिनमें अपेक्षाकृत हल्के असुविधा से लेकर बहुत गंभीर, जानलेवा बीमारी तक के लक्षण हैं।


7 खाद्य पदार्थ जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं

हारून कसरे द्वारा, एएआरपी, 12 अक्टूबर, 2020 | टिप्पणियाँ: 0

एन स्पेनोल | यू.एस. सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) ने चेतावनी दी है कि आप जो कुछ भी खाते हैं उससे आंतों की बीमारी को पकड़ना किसी भी उम्र में अप्रिय होता है, लेकिन दांव जितना पुराना होता जाता है, उतना ही बढ़ता जाता है।

सीडीसी की एंटरिक डिजीज एपिडेमियोलॉजी शाखा के प्रमुख पेट्रीसिया ग्रिफिन कहते हैं, "सामान्य रूप से वृद्ध वयस्कों में गंभीर बीमारी [फूड पॉइज़निंग से] होने की संभावना होती है, जो उन्हें अस्पताल में पहुंचा सकती है।" सीडीसी के अनुसार, साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर, लिस्टेरिया या ई. कोलाई के कारण होने वाली पुष्टिकृत खाद्य जनित बीमारी वाले 65 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लगभग आधे लोगों को अस्पताल में भर्ती होना पड़ता है।

जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली धीमी हो जाती है, जिससे कीटाणुओं से लड़ने की उसकी क्षमता कम हो जाती है। जब आप बड़े होते हैं, तो आपको मधुमेह या हृदय रोग जैसी पुरानी स्वास्थ्य स्थिति विकसित होने की अधिक संभावना होती है। दोनों कारकों से फूड पॉइजनिंग होने और इससे गंभीर बीमारी होने का खतरा बढ़ जाता है। अन्यथा स्वस्थ वृद्ध वयस्क जो पेट-एसिड रेड्यूसर लेते हैं, वे अपने लिए खतरनाक स्थिति पैदा कर सकते हैं, ग्रिफिन कहते हैं, क्योंकि पेट का एसिड खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले हानिकारक कीटाणुओं को मारने में मदद करता है।

स्मृति दिवस बिक्री

"कई बड़े वयस्क काफी स्वस्थ हैं और खुद को जोखिम में वृद्धि के रूप में नहीं सोचते हैं," वह कहती हैं। "लेकिन उन्हें यह समझना चाहिए कि जैसे-जैसे हम सभी की उम्र बढ़ती जाती है, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली थोड़ी अधिक सुस्त होती जाती है, और हमें खुद को बीमार होने से बचाने के लिए और अधिक सावधानी बरतने की आवश्यकता है।"

सीडीसी की ओर से एक शीर्ष एहतियात है कि भोजन को उसके सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक, किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी को मारने के लिए जो मौजूद हो सकता है। अन्य सुरक्षा उपायों में भोजन तैयार करने से पहले 20 सेकंड के लिए साबुन और पानी से हाथ धोना, खाने से पहले ताजे उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना और रसोई में क्रॉस-संदूषण से बचना - विशेष रूप से, कच्चा मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और अंडे - खाना बनाते समय शामिल हैं। भोजन।

यहां सात प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जो सीडीसी ने चेतावनी दी है कि आंतों की बीमारी का कारण बन सकता है, साथ ही प्रत्येक से जुड़े सबसे आम रोग पैदा करने वाले रोगाणु और उनसे बचने के लिए सुरक्षा युक्तियाँ।

1. चिकन, बीफ, पोर्क और टर्की

मांस से उत्पन्न होने वाले दो सबसे बड़े जोखिम अंडरकुकिंग और क्रॉस-संदूषण हैं। अपने हाथ धोएं कच्चे मांस को अन्य अवयवों से दूर रखें और चिकन, बीफ, पोर्क और टर्की को सुरक्षित तापमान पर पकाएं। सीडीसी खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश करता है, हालांकि ग्रिफिन स्वीकार करता है कि हर किसी के पास एक नहीं है या इसे नियमित रूप से उपयोग नहीं करता है।

सुरक्षित न्यूनतम खाना पकाने का तापमान

• ग्राउंड बीफ, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा: १६० डिग्री

• ग्राउंड चिकन, टर्की: 165 डिग्री

• स्टेक, रोस्ट, चॉप: 145 डिग्री

• मुर्गी पालन: 165 डिग्री

• ताजा सूअर का मांस, हैम: 145 डिग्री

• पहले से पका हुआ हैम: 165 डिग्री

• अंडे के व्यंजन: १६० डिग्री

• बचा हुआ, पुलाव: 165 डिग्री

• पंखों वाली मछली: 145 डिग्री

वह कहती हैं, ''आपको अक्सर कुछ गर्मागर्म खाने पर निर्भर रहना पड़ता है, जो आपको अच्छी तरह पका हुआ लगता है,'' वह कहती हैं। "एक थर्मामीटर सबसे अच्छा है। लेकिन अपने मांस उत्पादों को वास्तव में अच्छी तरह से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है।"

आम खाद्य जनित रोगाणु: कैम्पिलोबैक्टर, क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस, ई. कोलाई, साल्मोनेला, यर्सिनिया

सुरक्षा टिप्स: उन व्यंजनों पर ध्यान न दें जो कच्चे मांस को पानी से धोने की सलाह देते हैं। यह अभ्यास आपके भोजन को अधिक सुरक्षित नहीं बनाता है, और पानी के छींटे कच्चे मांस से अन्य भोजन, बर्तन और सतहों पर कीटाणु फैला सकते हैं।

हमेशा सुनिश्चित करें कि आपका मांस पर्याप्त रूप से पकाया गया है। ग्रिफिन कहते हैं, पुराने वयस्क जो दुर्लभ बीफ़ या पोर्क का स्वाद पसंद करते हैं, वे जोखिम उठा रहे हैं।

तैयारी के दो घंटे के भीतर बचे हुए को 40 डिग्री या ठंडे तापमान पर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। पर्याप्त तेजी से ठंडा करने और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों को छोटी मात्रा में विभाजित किया जाना चाहिए।

2. फल और सब्जियां

उत्पाद रास्ते में कहीं भी कीटाणुओं को उठा सकता है, उस खेत से जहां इसे उगाया गया था, जहां इसे बेचा गया था - यहां तक ​​​​कि आपके घर मिलने के बाद आपके किचन काउंटर से भी। उचित धुलाई सुरक्षा की कुंजी है।

ग्रिफिन कहते हैं, "प्रति-सेवा के आधार पर, कुछ सब्जियों को छोड़कर कच्ची सब्जियां बहुत जोखिम भरा नहीं हैं, जैसे स्प्राउट्स।" "सब्जियां और फल वास्तव में स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, और सब्जियों को पकाने के बहुत सारे शानदार तरीके हैं, और वे स्वादिष्ट हैं।"

आम खाद्य जनित रोगाणु: साल्मोनेला, ई. कोलाई, लिस्टेरिया

सुरक्षा टिप्स: किसी भी उत्पाद को तैयार करने से पहले और बाद में, अपने हाथों को कम से कम 20 सेकंड के लिए गर्म साबुन और पानी से धोएं। तैयार करने या खाने से पहले किसी भी क्षतिग्रस्त या चोट वाले क्षेत्रों को काट लें।

उत्पाद धोते समय हमेशा बहते पानी का उपयोग करें। भिगोने से शुरू में कीटाणु निकल सकते हैं, लेकिन अब दूषित पानी फलों और सब्जियों को फिर से दूषित कर सकता है और साथ ही आस-पास की सतहों को भी दूषित कर सकता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन साबुन, डिटर्जेंट या वाणिज्यिक उत्पाद धोने का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता है।

3. कच्चा दूध और पनीर उत्पाद

1950 के दशक तक अमेरिका में पाश्चुरीकृत दूध की रूटिंग उपलब्धता व्यापक हो गई और कच्चे दूध और कच्चे दूध के उत्पादों जैसे नरम पनीर से बीमार होने वाले लोगों की संख्या में काफी कमी आई। सीडीसी के अनुसार, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया में खतरनाक कणों को मारने के लिए कच्चे दूध को लंबे समय तक पर्याप्त उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है।

ग्रिफिन कहते हैं, "अनपास्चराइज्ड दूध जोखिम भरा होता है क्योंकि अगर आप एक या कुछ गायों के साथ गलती करते हैं, तो आप उस थन को पूरी तरह से साफ नहीं कर पाएंगे, और फिर आपने उस पूरे बैच को दूषित कर दिया है।"

हालांकि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया दूध के कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है, वैज्ञानिक यह नहीं मानते हैं कि वे एंजाइम डेयरी स्वास्थ्य लाभ के लिए महत्वपूर्ण हैं।

आम खाद्य जनित रोगाणु: ब्रुसेला, कैम्पिलोबैक्टर, क्रिप्टोस्पोरिडियम, ई. कोलाई, लिस्टेरिया, साल्मोनेला

सुरक्षा टिप्स: यदि आपके पास कच्चा दूध है, तो आप ओवन या डबल बॉयलर का उपयोग करके इसे 15 सेकंड के लिए 165 डिग्री तक गर्म करके घर पर पाश्चुरीकृत कर सकते हैं। अगर आप पनीर को अच्छी तरह से पकाते हैं तो आप सुरक्षित रूप से कच्चा पनीर भी खा सकते हैं।

चार अंडे

अंडे आमतौर पर तब दूषित होते हैं जब मुर्गी के अंडाशय के ऊतकों के आसपास संक्रमण होता है, जो पेश कर सकता है साल्मोनेला इसके अंडे में। 1980 और 1990 के दशक की तुलना में आज अंडों के दूषित होने की संभावना कम है, क्योंकि उत्पादकों ने बैक्टीरिया का कारण बनने वाले संक्रमण को कम करने के लिए काम किया है।

"अंडे के अधिकांश बैच पूरी तरह से सुरक्षित होने जा रहे हैं," ग्रिफिन कहते हैं। "लेकिन कुछ बैच एक चिकन से होने जा रहे हैं जिस पर काफी जोर दिया गया था साल्मोनेला अंडे देते ही बाहर आ रहे थे, और आपके बीमार होने का खतरा बढ़ जाएगा।"

आम खाद्य जनित रोगाणु: साल्मोनेला

सुरक्षा टिप्स: कच्चे या अधपके अंडे वाले खाद्य पदार्थों से बचें, जैसे हस्तनिर्मित (व्यावसायिक रूप से बोतलबंद नहीं) सीज़र सलाद ड्रेसिंग, अंडे का छिलका और कच्चा आटा। अंडे को तब तक पकाएं जब तक कि जर्दी और सफेद सख्त न हो जाएं, और उन्हें कम से कम ४० डिग्री पर रेफ्रिजेरेटेड रखें।

5. समुद्री भोजन और कच्ची शंख

विब्रियो बैक्टीरिया हैं जो स्वस्थ समुद्री जल में रहते हैं, इसलिए विब्रियो युक्त शंख तकनीकी रूप से दूषित नहीं होते हैं। फिर भी, बैक्टीरिया विब्रियोसिस नामक संक्रमण का कारण बन सकता है, जो 65 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है। दूषित शेलफिश में नोरोवायरस भी हो सकता है, जो वृद्ध वयस्कों में लक्षण पैदा कर सकता है जिससे निर्जलीकरण हो सकता है।

खाद्य जनित आंतों की बीमारी के सामान्य कारण

• ब्रुसेला: कच्चे दूध, दूध उत्पादों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया

• कैम्पिलोबैक्टर: कच्चे मुर्गे पर पाए जाने वाले बैक्टीरिया

• क्लोस्ट्रीडियम perfringens: कच्चे मांस, मुर्गी पालन पर पाए जाने वाले बैक्टीरिया

• क्रिप्टोस्पोरिडियम: परजीवी आमतौर पर पानी से फैलता है

• ई कोलाई: बैक्टीरिया बाहर, भोजन पर और जानवरों की आंतों में पाए जाते हैं

• लिस्टेरिया: डेयरी उत्पादों में अक्सर पाए जाने वाले बैक्टीरिया, उत्पादन

• नोरोवायरस: शंख में अक्सर पाए जाने वाले वायरस, पैदा करते हैं

• साल्मोनेला: अंडे सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया

• विब्रियो: कच्चे, अधपके कस्तूरी में पाए जाने वाले बैक्टीरिया

• यर्सिनिया: कच्चे, अधपके सूअर के मांस में पाए जाने वाले बैक्टीरिया

स्रोत: रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र

हालांकि अधपकी मछली बैक्टीरिया की बीमारियों का एक प्रमुख कारण नहीं रही है, जब कच्चा खाया जाता है, तो इसमें परजीवी हो सकते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं, ग्रिफिन चेतावनी देते हैं।

"बड़ी बीमारियाँ जो हम देखते हैं, वे वास्तव में सीपों से होती हैं, क्योंकि लोग उन्हें कच्चा खाना पसंद करते हैं," वह कहती हैं। कुछ रेस्तरां सीपों की पेशकश कर सकते हैं जिनका उपचार के स्तर को कम करने के लिए किया गया है विब्रियो उनमें, लेकिन यह सावधानी जरूरी नहीं कि सभी हानिकारक कीटाणुओं को हटा दे।

अधपका समुद्री भोजन आमतौर पर लोगों को डायरिया की बीमारी का कारण बनता है, जो विशेष रूप से लीवर की बीमारी जैसी स्थितियों वाले लोगों के लिए गंभीर हो सकता है। इन उदाहरणों में, बैक्टीरिया रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं और उन्हें अस्पताल में भर्ती करने की आवश्यकता होती है।

आम खाद्य जनित रोगाणु: नोरोवायरस, विब्रियो

सुरक्षा टिप्स: सीफूड को 145 डिग्री तक पकाएं और बचे हुए को 165 डिग्री तक गर्म करें। खाना पकाने से पहले, किसी भी शंख को खुले गोले के साथ बाहर फेंक दें, और खाना पकाने के बाद, किसी भी ऐसे गोले को बाहर फेंक दें जो पूरी तरह से नहीं खुला है। कच्चे समुद्री भोजन के संपर्क में आने वाले किसी भी घाव को हमेशा ढंकना सुनिश्चित करें, और इसे संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ धो लें।

6. स्प्राउट्स

किसी भी प्रकार के कच्चे या हल्के पके हुए स्प्राउट्स - जैसे अल्फाल्फा, मूंग या तिपतिया घास - खाने से हानिकारक कीटाणुओं से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। इसका कारण यह है कि बीज स्वयं दूषित होता है फिर भी बीज पर इतना कम संदूषण होता है कि यदि आप इसे कल्चर करते हैं, तो भी इसका पता नहीं चल पाता है। लेकिन चूंकि बीज (गर्म, आर्द्र परिस्थितियों में उगाया जाता है) अंकुरित होने के लिए पोषण प्रदान करता है, यह बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए भी प्रोत्साहित कर रहा है।

"इसलिए जैसे अंकुर अंकुरित हो रहा है, न केवल अंकुर खुशी से बढ़ रहा है, बैक्टीरिया खुशी से बढ़ रहे हैं," ग्रिफिन बताते हैं।

आम खाद्य जनित रोगाणु: ई. कोलाई, लिस्टेरिया, साल्मोनेला

सुरक्षा टिप्स: अगर आप स्प्राउट्स खाते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पकाएं, नहीं तो उनसे परहेज करें।

7. कच्चा आटा

कच्चे आटे का उपचार उन कीटाणुओं को मारने के लिए नहीं किया जाता है जो खेत में या उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अनाज को दूषित कर सकते हैं। आटे से बने भोजन को ठीक से पकाने से कीटाणु मर जाते हैं।

आम खाद्य जनित रोगाणु: ई. कोलाई, साल्मोनेला

सुरक्षा टिप्स: कभी भी कच्चा आटा या बैटर न खाएं और यह सुनिश्चित करें कि कच्चे आटे के संपर्क में आने वाली सभी सतहों को साफ कर लें।


10 सबसे आम खाद्य पदार्थ जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं

खाद्य जनित बीमारियों को आमतौर पर खाद्य विषाक्तता के रूप में जाना जाता है। फ़ूड पॉइज़निंग दूषित, खराब या विषाक्त भोजन खाने का परिणाम है।

मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों में रोगजनक पाए जा सकते हैं। खाना पकाने से अधिकांश रोगाणु मर जाते हैं, इसलिए यह सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है कि आपको कच्चा भोजन क्यों नहीं खाना चाहिए।

मांस, डेयरी उत्पाद और अंडे अक्सर दूषित होते हैं, इसलिए इसे खाने से पहले अच्छी तरह से साफ और उबालना चाहिए। फूड पॉइजनिंग के सबसे आम लक्षणों में मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, भूख न लगना, हल्का बुखार, कमजोरी, सिरदर्द और दस्त शामिल हैं।

फ़ूड पॉइज़निंग भी एक जानलेवा अनुभव हो सकता है लेकिन, कभी-कभी, यह निर्धारित करना कठिन होता है कि कौन सा खाना खाने के लिए सुरक्षित है। लेकिन, यदि आप उन खाद्य पदार्थों के बारे में जानते हैं जो जोखिम भरे हैं, तो आप रोगजनकों को मारने के लिए उन्हें उचित तरीके से पका सकते हैं। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, उनसे बचें नहीं।

ये 10 सबसे आम खाद्य पदार्थ हैं जो फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं।


पनीर

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पनीर बोर्ड छुट्टियों के लिए सभी गुस्से में हैं, लेकिन अनपश्चुरीकृत चीज़ों से बचने की कोशिश करें जो आपको लिस्टेरिया से संक्रमित कर सकते हैं, अमिडोर कहते हैं। सामान्य संदिग्धों में नरम पनीर जैसे ब्री, कैमेम्बर्ट, फेटा, बकरी पनीर, या ब्लू-वेइन पनीर शामिल हैं, जो कच्चे या बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने होते हैं। हालांकि इन चीज़ों की उत्पादन प्रक्रिया में कुछ ऊष्मा का उपयोग किया जाता है, लेकिन तापमान इतना अधिक नहीं होता कि हानिकारक जीवाणुओं को मार सके। दोबारा, स्टोर से खरीदे गए चीज़ों को खरीदने से पहले उन पर "पाश्चुराइज़्ड" लेबल की जांच अवश्य कर लें।


कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अधिक बोटुलिज़्म ले जाते हैं?

एफडीए, साथ ही सीडीसी की रिपोर्ट में बारह खाद्य पदार्थों या खाद्य समूहों का नाम है जो सी। बोटुलिनम को मनुष्यों तक ले जा सकते हैं। वे इसे एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं के लिए तीन खाद्य पदार्थों में तोड़ते हैं, और नौ जो हम सभी के लिए जोखिम पैदा कर सकते हैं।

बोटुलिज़्म-दूषित जलापेनो मिर्च – सार्वजनिक डोमेन छवि, सीडीसी और डॉ चास के सौजन्य से। हैथवे, आईडी #3884

संयुक्त राज्य अमेरिका में सालाना रिपोर्ट किए जाने वाले १० से ३० [बोटुलिज़्म] प्रकोपों ​​​​में से अधिकांश अपर्याप्त रूप से संसाधित, घरेलू डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं, लेकिन कभी-कभी व्यावसायिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थ प्रकोप में शामिल होते हैं. [जोर मेरा।] सॉसेज, मांस उत्पाद, डिब्बाबंद सब्जियां और समुद्री भोजन उत्पाद मानव बोटुलिज़्म के लिए सबसे लगातार वाहन रहे हैं।

अपनी FoodSafety.gov वेबसाइट पर, यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ एंड ह्यूमन सर्विसेज (DHHS), जिसके तहत CDC और FDA दोनों चलते हैं, इन बारह जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में से पहले ग्यारह की पहचान इस तरह से करता है। मैं बारहवें समूह में एक अलग FDA पृष्ठ पर भागा।

शिशुओं

ध्यान दें कि शिशु बोटुलिज़्म को अलग से वर्गीकृत किया जाता है, न कि खाद्य जनित बीमारी के रूप में। मिनेसोटा स्वास्थ्य विभाग इसे इस तरह समझाता है: एक शिशु को बोटुलिज़्म हो सकता है

जब कोई बच्चा कुछ ऐसा खाता या पीता है जिसमें बैक्टीरिया के बीजाणु होते हैं - कठोर कवच वाला रूप जो बैक्टीरिया तब अपनाते हैं जब वे बढ़ने और प्रजनन करने में सक्षम नहीं होते हैं।

चूंकि शहद, घर में डिब्बाबंद सब्जियां और फल, और कॉर्न सिरप में बीजाणु हो सकते हैं, भले ही वे सक्रिय रूप से प्रजनन नहीं कर रहे हों, इन खाद्य पदार्थों के साथ-साथ मिट्टी और यहां तक ​​कि कालीन में गंदगी भी शिशु बोटुलिज़्म का कारण बन सकती है।

कभी-कभी आपको आश्चर्य होता है कि कैसे हम कभी धरती माता को अधिक आबाद करने में कामयाब रहे, है ना? ऐसा नहीं है कि हमें इन खतरों को झट से देखना चाहिए। बिल्कुल नहीं! लेकिन खुद को याद दिलाने के लिए, कहीं ऐसा न हो कि हमें लगता है कि हमें अपने बच्चों को बबल सूट में रखना होगा, कि यह बीमारी अपेक्षाकृत दुर्लभ है।

बच्चे और वयस्क

एक वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए, और वयस्कों के लिए, डीएचएचएस निम्नलिखित उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों की पहचान करता है।

  1. कम एसिड सामग्री वाले होम-डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
  2. अनुचित रूप से डिब्बाबंद वाणिज्यिक खाद्य पदार्थ
  3. घर में डिब्बाबंद या किण्वित मछली
  4. जड़ी-बूटियों से भरे तेल
  5. एल्युमिनियम फॉयल में पके हुए आलू
  6. चीज़ सॉस
  7. बोतलबंद लहसुन
  8. भोजन को लंबे समय तक गर्म रखा जाता है
  9. जमे हुए, पूरी तरह से पके हुए उत्पाद (डीएचएचएस सूची में नहीं, लेकिन एफडीए द्वारा प्रकाशित एक अलग लेख में पाए गए)।*

*एफडीए ने फ्रोजन, फुली-कुक्ड प्रोडक्ट्स एंड बोटुलिज्म-फूड सेफ्टी एडवाइजरी शीर्षक वाले अपने लेख में बताया है कि उन्होंने यह चेतावनी क्यों जारी की है और हमें अपनी सुरक्षा के लिए क्या करने की जरूरत है।

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चावल, मांस और 7 अन्य खाद्य पदार्थ जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं

फ़ूड पॉइज़निंग तब होती है जब लोग हानिकारक बैक्टीरिया, परजीवी, वायरस या विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन का सेवन करते हैं।

खाद्य जनित बीमारी के रूप में भी जाना जाता है, यह कई लक्षणों का कारण बन सकता है, सबसे अधिक पेट में ऐंठन, दस्त, उल्टी, मतली और भूख न लगना।

गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और पुरानी बीमारियों वाले लोगों में फूड पॉइजनिंग से बीमार होने का खतरा अधिक होता है।

कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में खाद्य विषाक्तता पैदा करने की अधिक संभावना रखते हैं, खासकर यदि वे अनुचित तरीके से संग्रहीत, तैयार या पकाया जाता है।

यहां शीर्ष 9 खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिनसे फूड पॉइजनिंग होने की सबसे अधिक संभावना है।

चिकन, बत्तख और टर्की जैसे कच्चे और अधपके मुर्गे में फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक होता है।

यह मुख्यतः दो प्रकार के जीवाणुओं के कारण होता है, कैम्पिलोबैक्टर तथा साल्मोनेला, जो आमतौर पर इन पक्षियों के गले और पंखों में पाए जाते हैं।

ये बैक्टीरिया अक्सर वध प्रक्रिया के दौरान ताजे पोल्ट्री मांस को दूषित करते हैं, और वे तब तक जीवित रह सकते हैं जब तक कि खाना पकाने से उनकी मृत्यु नहीं हो जाती।

अपने जोखिम को कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि पोल्ट्री मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, कच्चे मांस को न धोएं और सुनिश्चित करें कि कच्चा मांस बर्तन, रसोई की सतहों, चॉपिंग बोर्ड और अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आता है, क्योंकि इससे क्रॉस-संदूषण हो सकता है।

सब्जियां और पत्तेदार सब्जियां:

सब्जियां और पत्तेदार सब्जियां फूड पॉइजनिंग का एक आम स्रोत हैं, खासकर जब कच्चा खाया जाता है।

वास्तव में, फलों और सब्जियों के कारण कई खाद्य विषाक्तता का प्रकोप हुआ है, विशेष रूप से लेट्यूस, पालक, गोभी, अजवाइन और टमाटर।

दूषित पानी और गंदे अपवाह से संदूषण हो सकता है, जो उस मिट्टी में मिल सकता है जिसमें फल और सब्जियां उगाई जाती हैं।

अपने जोखिम को कम करने के लिए हमेशा सलाद के पत्तों को खाने से पहले अच्छी तरह धो लें। सलाद मिश्रण के बैग न खरीदें जिसमें खराब, गूदे पत्ते हों और पहले से तैयार सलाद से बचें जिन्हें कमरे के तापमान पर बैठने के लिए छोड़ दिया गया हो।

मछली और शंख खाद्य विषाक्तता का एक आम स्रोत हैं।

मछली जिसे सही तापमान पर संग्रहित नहीं किया गया है, उसमें हिस्टामाइन से दूषित होने का एक उच्च जोखिम है, मछली में बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एक विष।

हिस्टामाइन सामान्य खाना पकाने के तापमान से नष्ट नहीं होता है और इसके परिणामस्वरूप एक प्रकार की खाद्य विषाक्तता होती है जिसे स्कोम्ब्रोइड विषाक्तता कहा जाता है। यह मतली, घरघराहट और चेहरे और जीभ की सूजन सहित कई लक्षणों का कारण बनता है।

क्लैम, मसल्स, ऑयस्टर और स्कैलप्स जैसे शेलफिश से भी फूड पॉइजनिंग का खतरा होता है। शेलफिश द्वारा खाए जाने वाले शैवाल कई विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं, और ये शेलफिश के मांस में बन सकते हैं, जब वे शेलफिश का उपभोग करते हैं तो मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करते हैं।

स्टोर से खरीदी गई शेलफिश आमतौर पर खाने के लिए सुरक्षित होती है। हालांकि, बिना निगरानी वाले क्षेत्रों से पकड़ी गई शेलफिश सीवेज, स्टॉर्मवाटर ड्रेन और सेप्टिक टैंक से दूषित होने के कारण असुरक्षित हो सकती है।

अपने जोखिम को कम करने के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ समुद्री भोजन खरीदें और सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने से पहले इसे ठंडा और प्रशीतित रखें। सुनिश्चित करें कि मछली अच्छी तरह से पक गई है, और शेल्स, मसल्स और ऑयस्टर को खोल के खुलने तक पकाएं। जो गोले नहीं खुलते उन्हें फेंक दें।

चावल सबसे पुराने अनाजों में से एक है और दुनिया की आधी से अधिक आबादी के लिए मुख्य भोजन है। हालांकि, जब फूड पॉइजनिंग की बात आती है तो यह एक उच्च जोखिम वाला भोजन होता है।

बिना पके चावल के बीजाणुओं से संदूषित हो सकते हैं बकिल्लुस सेरेउस, एक जीवाणु जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।

ये बीजाणु शुष्क परिस्थितियों में रह सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे आपकी पेंट्री में बिना पके चावल के पैकेज में जीवित रह सकते हैं। वे खाना पकाने की प्रक्रिया से भी बच सकते हैं।

यदि पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर खड़ा छोड़ दिया जाता है, तो ये बीजाणु बैक्टीरिया में विकसित हो जाते हैं जो गर्म, नम वातावरण में पनपते हैं और गुणा करते हैं। चावल को कमरे के तापमान पर जितना अधिक समय तक खड़ा रखा जाएगा, उसके खाने के लिए असुरक्षित होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

अपने जोखिम को कम करने के लिए, चावल को पकाते ही परोसें और बचे हुए चावल को पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें। पके हुए चावल को दोबारा गरम करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से गर्म हो रहा है।

हैम, बेकन, सलामी और हॉट डॉग सहित डेली मीट फूड पॉइजनिंग का स्रोत हो सकता है।

वे हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं जिनमें शामिल हैं लिस्टेरिया तथा स्टेफिलोकोकस ऑरियस प्रसंस्करण और निर्माण के दौरान कई चरणों में।

संदूषण सीधे दूषित कच्चे मांस के संपर्क में आने या डेली स्टाफ द्वारा खराब स्वच्छता, खराब सफाई प्रथाओं और अशुद्ध उपकरण जैसे स्लाइसर ब्लेड से क्रॉस-संदूषण से हो सकता है।

सभी मौतों में से लिस्टेरिया-दूषित डेली मीट, 83% डेली मीट के स्लाइस और डेली काउंटर पर पैक किए जाने के कारण होते थे, जबकि 17% प्री-पैक डेली मीट उत्पादों के कारण होते थे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी मांस खाद्य विषाक्तता के जोखिम को वहन करते हैं यदि इसे ठीक से पकाया या संग्रहीत नहीं किया जाता है।

हॉटडॉग, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज और बेकन को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और पकाने के तुरंत बाद इसका सेवन करना चाहिए। कटा हुआ लंच मांस रेफ्रिजरेटर में तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक वे खाने के लिए तैयार न हों।

पाश्चराइजेशन हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए एक तरल या भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया है।

खाद्य निर्माता दूध और पनीर सहित डेयरी उत्पादों को उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पाश्चराइज करते हैं। पाश्चराइजेशन हानिकारक बैक्टीरिया और परजीवी को मारता है जैसे कि ब्रूसिला, कैम्पिलोबैक्टर, Cryptosporidium, इ। कोलाई, लिस्टेरिया तथा साल्मोनेला.

इतना ही नहीं, पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों की तुलना में बिना पाश्चुरीकृत दूध से फूड पॉइजनिंग होने की संभावना कम से कम 150 गुना अधिक होती है और अस्पताल में भर्ती होने की संभावना 13 गुना अधिक होती है।

अनपाश्चुराइज़्ड डेयरी से फ़ूड पॉइज़निंग के जोखिम को कम करने के लिए, केवल पाश्चुरीकृत उत्पादों को ही खरीदें। सभी डेयरी को 40 डिग्री फारेनहाइट (5 डिग्री सेल्सियस) पर या उससे कम स्टोर करें और इसके उपयोग की तारीख से पहले डेयरी को फेंक दें।

जबकि अंडे अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और बहुमुखी होते हैं, वे कच्चे या अधपके खाने पर फूड पॉइज़निंग का स्रोत भी हो सकते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडे ले जा सकते हैं साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो अंडे के छिलके और अंडे के अंदर दोनों को दूषित कर सकते हैं।

अपने जोखिम को कम करने के लिए, फटे या गंदे खोल वाले अंडे का सेवन न करें। जहां संभव हो, ऐसे व्यंजनों में पाश्चुरीकृत अंडे चुनें जिनमें कच्चे या हल्के पके हुए अंडे की आवश्यकता होती है।

जामुन, खरबूजे और पहले से तैयार फलों के सलाद सहित कई फल उत्पादों को खाद्य विषाक्तता के प्रकोप से जोड़ा गया है।

जमीन पर उगने वाले फल जैसे खरबूजा (रॉकमेलन), तरबूज और हनीड्यू तरबूज में फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक होता है। लिस्टेरिया बैक्टीरिया, जो छिलके पर उग सकते हैं और मांस में फैल सकते हैं।

खरबूजे के प्रकोप में 56%, तरबूज में 38% और हनीड्यू खरबूजे का 6% हिस्सा था।

खरबूजा, जालीदार त्वचा के कारण केंटालूप एक विशेष रूप से उच्च जोखिम वाला फल है, जो इसके लिए सुरक्षा प्रदान करता है लिस्टेरिया और अन्य बैक्टीरिया। इससे सफाई के साथ भी, बैक्टीरिया को पूरी तरह से निकालना मुश्किल हो जाता है।

रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी सहित ताजा और जमे हुए जामुन भी हानिकारक वायरस और बैक्टीरिया, विशेष रूप से हेपेटाइटिस ए वायरस के कारण खाद्य विषाक्तता का एक आम स्रोत हैं।

बेरी संदूषण के मुख्य कारणों में दूषित पानी में उगाया जाना, बेरी बीनने वालों की खराब स्वच्छता प्रथाएं और प्रसंस्करण के दौरान संक्रमित जामुन के साथ क्रॉस-संदूषण शामिल हैं।

खाने से पहले फलों को धोने से जोखिम कम हो सकता है, साथ ही इसे पकाने से भी। अगर आप खरबूजे खा रहे हैं तो उसका छिलका जरूर धो लें। फल कटते ही खा लें या फ्रिज में रख दें। पहले से पैक किए गए फलों के सलाद से बचें जिन्हें ठंडा नहीं किया गया है या फ्रिज में संग्रहीत नहीं किया गया है।

अल्फाल्फा, सूरजमुखी, मूंग और क्लोवर स्प्राउट्स सहित किसी भी प्रकार के कच्चे स्प्राउट्स को फूड पॉइजनिंग होने का उच्च जोखिम माना जाता है।

यह मुख्य रूप से बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण होता है साल्मोनेला, ई कोलाई तथा लिस्टेरिया।

Seeds require warm, moist and nutrient-rich conditions for the sprouts to grow. These conditions are ideal for the rapid growth of bacteria.

Health experts advise that pregnant women avoid consuming any type of raw sprouts. This is because pregnant women are particularly vulnerable to the effects of harmful bacteria.

Fortunately, cooking sprouts helps kill any harmful microorganisms and reduces the risk of food poisoning.

HOW TO REDUCE RISK OF FOOD POISONING:

Here are some simple tips to help minimize your risk of food poisoning:

  • Practice good hygiene: Wash your hands with soap and hot water before preparing food. Always wash your hands right after touching raw meat and poultry.
  • Avoid washing raw meat and poultry: This does not kill the bacteria — it only spreads it to other foods, cooking utensils and kitchen surfaces.
  • Avoid cross-contamination: Use separate chopping boards and knives, especially for raw meat and poultry.
  • Don’t ignore the use-by date: For health and safety reasons, foods should not be eaten after their use-by date. Check use-by dates on your food regularly and throw it out once they’ve passed, even if the food looks and smells ok.
  • Cook meat thoroughly: Make sure ground meat, sausages and poultry are cooked through to the center. Juices should run clear after cooking.
  • Wash fresh produce: Wash leafy greens, vegetables and fruits before eating them, even if they are pre-packaged.
  • Keep food at a safe temperature: 40–140°F (5–60°C) is the ideal temperature for the growth of bacteria. Don’t leave leftovers sitting at room temperature. Instead, put them right in the fridge.

Watch Out: These 7 Foods Are Most Likely To Give You Food Poisoning

A painful rumble in your stomach makes you break out into a cold sweat. You clutch your gut anxiously as you try to recall what you ate that could be the culprit for your current gastrointestinal mayhem. When the pain is accompanied by you hurling your insides into the toilet and unspeakable amounts of embarrassing diarrhea, your second question becomes, “ Do I have food poisoning?” You just might, and here are the foods that probably caused it.

One in six people get food poisoning every year

Food poisoning is not as uncommon as some may believe. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that each year roughly one in six Americans (or 48 million people) get sick, 128,000 are hospitalized and 3,000 die from foodborne diseases each year in the United States.

CDC researchers have identified more than 250 foodborne diseases. The majority of food poisoning cases are linked to infections, caused by different bacteria, viruses and parasites. The top five germs likely to make you sick are norovirus, salmonella, क्लोस्ट्रीडियम perfringens , campylobacter, and स्टेफिलोकोकस ऑरियस .

It can be tricky diagnosing food poisoning, as the symptoms can be similar to other health issues, such as the flu. Determining common sources of foodborne illnesses is the number one step to preventing yourself from spending the day hovering over your toilet in agony. Read on to discover which foods cause the most cases of food poisoning and how you can prevent those pesky symptoms.

Yes, your beloved ground beef and chicken are common sources of food poisoning! Although ground beef and chicken are common household staples, they can be the cause of sickness if mishandled before cooking. Ground beef and chicken are at an extra high risk for cross-contamination during the prep stages of cooking.

According to WebMD , ground chicken can contain salmonella, a dangerous bacterium that exists in the intestines of birds, reptiles and mammals. Salmonella can be deadly to humans. If exposed to salmonella, you can be plagued with symptoms such as fever, stomach cramps and diarrhea.

Steak connoisseurs aren’t off the hook just yet! Steak can also be a source of food-borne illness. There are many people, like myself, who prefer their steaks to be medium or medium rare. However, did you know neglecting to cook a steak to at least 160 degrees Fahrenheit can be harmful? I shed a tear writing this because a good, juicy, medium-rare steak is on my list of the best food known to man, but play it safe and go for a well-done temperature. Cooking all meat well done is the safest bet!

Once upon a time, I heard someone say that there is no need to wash fruit because it comes from the earth. I added that statement to my list of silliest things I’ve ever heard. Washing fruit is extremely important! You should never eat your fruit without washing it first. When it comes to fruits with crevices, especially blackberries, strawberries and raspberries, they definitely need to be washed before to remove any excess dirt, bacteria and pesticide residue.

I like to wash my fruits the good old fashion way with water and a bit of vinegar, however, you can also opt to purchase this affordable solution to clean your fruit and veggies.

Tell your man to listen up! Most people assume because flames are involved with grilling that all germs are automatically killed. That is not the case. Research has shown that dirty grills contain tons of disgusting bacteria. Food particles left on the grill can spoil, which can leave behind bacteria that can make you sick the next time you fire up your grill.

Make sure your hubby is scrubbing the grill after every use and letting it burn to ensure any excess bacteria is killed. Keeping your grill racks clean is essential for a successful cookout. Start by brushing off food debris with a wire grill brush. Then remove the racks and wash with warm soapy water. After firing up the grill, make sure to brush the racks with a little oil to prevent food from sticking. Let the racks burn for a while before adding your food. You should be cleaning your grill entirely, inside and out, every four to six months depending on how frequently you grill.

No matter how old you are, a spoonful of raw cookie dough screams “fun times.” Hey, adults deserve to have fun too! However, tread with caution. This seemingly harmless delicious treat is known to consist of raw eggs that may harbor harmful bacteria, like salmonella. Consuming any foods that have uncooked eggs and flour can be detrimental to your health. Make sure to always cook eggs thoroughly.

Is your raw dough eggless? Steer clear! Raw dough without eggs can still be harmful due to the possibility of raw flour containing E. coli. The F DA and CDC, along with state and local officials, conducted an investigation into the dangers of eating raw dough. The investigation revealed dozens of people across the country were poisoned by a strain of bacteria called Shiga toxin-producing E. coli O12.

So, when you start jonesing for some raw cookie dough, try the safe alternative of a scoop of cookie dough ice cream to satisfy your craving.

Crab, oysters, shrimp and lobster can be covered in food poisoning-causing bacteria, even before being yanked from the water! Shellfish should always be cooked and never consumed raw. As tasty as raw sushi is, try cooked sushi as an alternative, such as shrimp tempura rolls or veggie rolls — it’s much safer.

You know the feeling of excitement you get while standing in the deli line? You peek around the person standing in front of you to eye the seemingly endless options of deli meat, toppings and condiments. You think to yourself, “ I’m about to make the greatest sandwich the world has ever witnessed. ” However, you may want to think twice. Many deli items, like soft cheese, contain लिस्टेरिया monocytogenes bacteria. This type of bacteria is also very common in prepared pates, deli salads and sliced deli meats.

Leafy greens can harbor many germs that exist in the soil and water. And because leafy greens are often consumed raw, they become a playground for deadly bacteria, like E. coli, that hide on the surface. Greens are also more likely to be cross-contaminated with bacteria from nearby raw meat during the prep stages of your meal.

If you start experiencing the common symptoms of food poisoning, such as nausea, vomiting, stomach cramps and diarrhea, see a doctor immediately. According to the CDC, younger children, older adults and pregnant women are high-risk groups for developing food poisoning.

Your favorite foods aren’t off limits, just proceed with caution while preparing and storing afterward.