नई रेसिपी

यूके में लगभग 60 प्रतिशत चिकन में खतरनाक बैक्टीरिया होते हैं

यूके में लगभग 60 प्रतिशत चिकन में खतरनाक बैक्टीरिया होते हैं


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

इंग्लैंड में रोटिसरी चिकन पकाने का यह एक बुरा समय है।

गहन निरीक्षण के बाद, खाद्य मानक एजेंसी (यूके के खाद्य सुरक्षा निरीक्षण प्रभाग) ने निर्धारित किया है कि लगभग 60 प्रतिशत सुपरमार्केट मुर्गियां कैंपिलोबैक्टर से संक्रमित थीं, एक खतरनाक बैक्टीरिया जो मनुष्यों और जानवरों दोनों को जीवाणु खाद्यजनित बीमारी से संक्रमित करने के लिए जाना जाता है। परीक्षण किए गए चिकन में से चार प्रतिशत में पैकेजिंग के बाहर बैक्टीरिया के निशान भी थे। एजेंसी जल्द ही प्रकोप की गंभीरता का विवरण देते हुए एक रिपोर्ट जारी करेगी।

कैम्पिलोबैक्टर कच्चे मांस में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के सबसे सामान्य रूपों में से एक है, जो अत्यधिक प्रचारित साल्मोनेला से भी अधिक सामान्य है। बैक्टीरिया गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट का कारण बनता है, और यहां तक ​​​​कि घातक भी हो सकता है: हर साल यह अनुमान लगाया जाता है कि अकेले यू.एस. में 125 लोग कैंपिलोबैक्टर संक्रमण से मर जाते हैं। मांस को अच्छी तरह से पकाने से जीवाणुओं को मारा जा सकता है, लेकिन पैकेज के बाहर के जीवाणुओं को इस कारण से मारना अधिक कठिन हो सकता है।

FSA ने दागी मुर्गे बेचने वाले सुपरमार्केट के नाम जारी करने से परहेज किया है, एक ऐसा निर्णय जिसके लिए ब्रिटेन के एक प्रसिद्ध सुपरमार्केट टेस्को को पैरवी करने के लिए जाना जाता है।आधुनिक किसान के अनुसार।

खाने-पीने की दुनिया में नवीनतम घटनाओं के लिए, हमारे पर जाएँ खाद्य समाचार पृष्ठ।

Joanna Fantozzi द डेली मील की एसोसिएट एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @JoannaFantozzi


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: पैरों के नीचे टूटी हुई गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए कटे हुए फलों की तीखी मिठास, समुद्री शैवाल का आयोडीन टंग व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाता है।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड के स्थान, शहरों में ट्रेंडी बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस ले आई जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4 बिलियन ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9 बिलियन पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, अगर यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे हैरान कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाए जाने वाले स्वाद से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की इजाजत दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को बार्न में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने बीमारी की संभावना के खिलाफ जानवरों की रक्षा की। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के लिए होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन 1952 में खोजा गया था, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग कमाई नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन करने वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: पैरों के नीचे टूटी हुई गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए कटे हुए फलों की तीखी मिठास, समुद्री शैवाल का आयोडीन टंग व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाता है।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड के स्थान, शहरों में ट्रेंडी बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस ले आई जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4 बिलियन ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9 बिलियन पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, अगर यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे हुए थे, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है।एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे हैरान कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाए जाने वाले स्वाद से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन करने वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफ़ोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित।लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


इसे पढ़ें और आप फिर कभी चिकन नहीं खा सकते हैं

उसी वर्ष मैं 11वें अधिवेशन के लिए पेरिस के एक छोटे से अपार्टमेंट में, मेयर के कार्यालय से सात मंजिल ऊपर, कुछ समय बिताता हूँ। प्लेस डे ला बैस्टिल - वह स्थान जहां फ्रांसीसी क्रांति ने राजनीतिक परिवर्तन को जन्म दिया जिसने दुनिया को बदल दिया - एक संकरी गली से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है जो छात्र नाइटक्लब और चीनी कपड़े थोक विक्रेताओं के बीच थ्रेड करती है।

सप्ताह में दो बार, सैकड़ों पेरिसवासी इसे नीचे की ओर ले जाते हैं मार्चे डे ला बैस्टिले, बुलेवार्ड रिचर्ड लेनोर के मध्य द्वीप के साथ फैला हुआ है।

बाजार में पहुंचने से पहले ब्लॉक, आप इसे सुन सकते हैं: तर्क और बकबक की एक कम गड़गड़ाहट, कर्बस्टोन और विक्रेताओं पर सौदों को चिल्लाते हुए गुड़िया द्वारा विरामित। लेकिन इससे पहले कि आप इसे सुनें, आप इसे सूंघ सकते हैं: कुचले हुए गोभी के पत्तों की दुर्गंध, नमूनों के लिए खुले कटे हुए फलों की तेज मिठास, व्यापक गुलाब के रंग के गोले में स्कैलप्स के राफ्ट को ऊपर उठाते हुए समुद्री शैवाल का आयोडीन स्पर्श।

उनके माध्यम से पिरोया एक सुगंध है जिसका मैं इंतजार करता हूं। जली हुई और जड़ी-बूटी, नमकीन और थोड़ी जली हुई, यह इतनी अधिक है कि यह शारीरिक महसूस करती है, जैसे आपके कंधे के चारों ओर एक हाथ फिसल गया है ताकि आप थोड़ा तेज हो सकें। यह बाजार के बीच में एक टेंट बूथ और ग्राहकों की एक पंक्ति की ओर जाता है जो टेंट के खंभे के चारों ओर लपेटता है और बाजार की गली से नीचे की ओर जाता है, फूल विक्रेता के सामने भीड़ के साथ उलझा हुआ है।

बूथ के बीच में एक कोठरी के आकार की धातु की कैबिनेट है, जो लोहे के पहियों और ईंटों पर टिकी हुई है। कैबिनेट के अंदर, चपटी मुर्गियों को रोटिसरी बार पर भाला दिया जाता है जो भोर से पहले से मुड़ रहे हैं। हर कुछ मिनटों में, श्रमिकों में से एक बार को अलग कर देता है, इसकी टपकती कांस्य सामग्री को बंद कर देता है, मुर्गियों को फ्लैट पन्नी-लाइन वाले बैग में खिसका देता है, और उन्हें उन ग्राहकों को सौंप देता है जो लाइन के प्रमुख तक बने रहते हैं।

मैं अपने चिकन को घर लाने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता हूं।

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के विएले-सौबिरन में एक मुर्गी फार्म के बाहरी घेरे में मुर्गियां घूमती हैं। फ़ोटोग्राफ़: Iroz Gaizka/AFP/Getty Images

ए की त्वचा पाउलेट क्रैपौडाइन - इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी स्पैचकॉक्ड आउटलाइन a . जैसी दिखती है क्रैपौड, एक टॉड - नीचे के मांस को अभ्रक की तरह चकनाचूर कर देता है, ऊपर से उस पर टपकने वाले पक्षियों द्वारा घंटों तक चखा जाता है, तकियादार लेकिन स्प्रिंगदार होता है, जो काली मिर्च और अजवायन के साथ हड्डी से जुड़ा होता है।

पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मैं सुखद चुप्पी में दंग रह गया, इस अनुभव से बहुत नशे में था कि यह इतना नया क्यों महसूस हुआ। दूसरी बार, मैं फिर से प्रसन्न हुआ - और फिर, बाद में, उदास और उदास।

मैंने जीवन भर चिकन खाया था: ब्रुकलिन में मेरी दादी की रसोई में, ह्यूस्टन में मेरे माता-पिता के घर में, कॉलेज डाइनिंग हॉल में, दोस्तों के अपार्टमेंट, रेस्तरां और फास्ट फूड स्थान, शहरों में आधुनिक बार और पुराने स्कूल के जोड़ों में पीठ पर दक्षिण में सड़कें। मुझे लगा कि मैंने खुद चिकन को बहुत अच्छे से भुना है। लेकिन उनमें से कोई भी ऐसा कभी नहीं था, खनिज और रसीला और सीधा।

मैंने उन मुर्गियों के बारे में सोचा जो मैं खाकर बड़ी हुई हूं। रसोइया ने उन्हें जो कुछ भी मिलाया, उन्हें उन्होंने चखा: मेरी दादी की फ्रिकैसी में डिब्बाबंद सूप, उनकी पार्टी की डिश सोया सॉस और स्टिर फ्राई में तिल, मेरी कॉलेज की गृहिणी अपनी चाची के रेस्तरां से नींबू का रस लेकर आईं, जब मेरी माँ को मेरे पिता के रक्तचाप और प्रतिबंधित नमक की चिंता थी घर से।

इस फ्रेंच चिकन का स्वाद मांसपेशियों और रक्त और व्यायाम और बाहर की तरह था। इसका स्वाद कुछ इस तरह था कि यह दिखावा करना बहुत आसान था कि यह नहीं था: एक जानवर की तरह, एक जीवित चीज़ की तरह। हमने यह सोचना आसान बना दिया है कि इससे पहले कि हम उन्हें अपनी प्लेटों पर ढूंढे या सुपरमार्केट के ठंडे मामलों से मुर्गियां न लें।

मैं ज्यादातर समय, गेन्सविले, जॉर्जिया से एक घंटे से भी कम की ड्राइव पर रहता हूं, जो दुनिया की स्व-वर्णित पोल्ट्री राजधानी है, जहां आधुनिक चिकन उद्योग का जन्म हुआ था। जॉर्जिया एक वर्ष में 1.4bn ब्रॉयलर उठाता है, जिससे यह संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल उठाए गए लगभग 9bn पक्षियों में सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है, यदि यह एक स्वतंत्र देश होता, तो यह चीन और ब्राजील के पास कहीं चिकन उत्पादन में रैंक करता।

फिर भी आप यह जाने बिना कि आप चिकन देश के दिल में हैं, घंटों तक ड्राइव कर सकते हैं, जब तक कि आप एक ट्रक के पीछे नहीं पहुंच जाते, जो कि सुदूर ठोस दीवार वाले खलिहान से उनके रास्ते में पक्षियों के टोकरे से भरे होते हैं, जिन्हें वे गेटेड वध संयंत्रों में पाले जाते हैं। जहां उन्हें मांस में बदल दिया जाता है। उस पहले फ्रांसीसी बाज़ार के मुर्गे ने मेरी आँखें खोलीं कि मेरे लिए कितनी अदृश्य मुर्गियाँ थीं, और उसके बाद, मेरी नौकरी ने मुझे दिखाना शुरू कर दिया कि उस अदृश्यता ने क्या छिपा रखा है।

मेरा घर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के सामने के गेट से दो मील से भी कम दूरी पर है, जो संघीय एजेंसी है जो दुनिया भर में फैलने वाले रोग जासूसों को दौड़ में भेजती है। एक दशक से अधिक समय से, एक पत्रकार के रूप में मेरा एक जुनून उनकी जांच पर उनका अनुसरण कर रहा है - और संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया और अफ्रीका में चिकित्सकों और पशु चिकित्सकों और महामारी विज्ञानियों के साथ देर रात की लंबी बातचीत में, मैंने सीखा कि मुर्गियां मुझे आश्चर्यचकित कर दिया था और जिन महामारियों ने मुझे मोहित किया था, वे उससे कहीं अधिक निकटता से जुड़ी हुई थीं, जितना मैंने कभी महसूस किया था।

मैंने पाया कि अमेरिकी चिकन का स्वाद मेरे द्वारा हर जगह खाने वालों से इतना अलग था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम स्वाद के अलावा हर चीज के लिए प्रजनन करते हैं: बहुतायत के लिए, स्थिरता के लिए, गति के लिए। कई चीजों ने उस परिवर्तन को संभव बनाया।

लेकिन जैसा कि मुझे समझ में आया, सबसे बड़ा प्रभाव यह था कि, दशकों से लगातार, हम मुर्गियों और लगभग हर दूसरे मांस वाले जानवर को उनके जीवन के लगभग हर दिन एंटीबायोटिक्स की नियमित खुराक खिला रहे हैं।

कैटेनिया, सिसिली में एक मुर्गी फार्म में बंदी बैटरी मुर्गियाँ। फोटोग्राफ: फैब्रिजियो विला / एएफपी / गेट्टी छवियां

एंटीबायोटिक्स नरमता पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उन्होंने ऐसी स्थितियां बनाई हैं जो चिकन को नरम होने की इजाजत देती हैं, जिससे हमें एक स्कीटिश, सक्रिय पिछवाड़े पक्षी को तेजी से बढ़ने वाले, धीमी गति से चलने वाले, प्रोटीन के डोसिल ब्लॉक में मांसपेशियों से बंधे और शीर्ष के रूप में बदलने की इजाजत मिलती है- बच्चों के कार्टून में बॉडी बिल्डर के रूप में भारी। इस समय, अधिकांश मांस जानवरों को, अधिकांश ग्रह पर, उनके जीवन के अधिकांश दिनों में एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक की सहायता से पाला जाता है: प्रति वर्ष 63,151 टन एंटीबायोटिक्स, लगभग 126m पाउंड।

किसानों ने दवाओं का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को फ़ीड को स्वादिष्ट मांसपेशियों में अधिक कुशलता से बदलने की अनुमति दी, जब उस परिणाम ने अधिक पशुधन को खलिहान में पैक करने के लिए अनूठा बना दिया, एंटीबायोटिक्स ने जानवरों को बीमारी की संभावना के खिलाफ संरक्षित किया। उन खोजों, जो मुर्गियों से शुरू हुईं, ने "जिसे हम औद्योगिक कृषि कहते हैं" बनाया, जॉर्जिया में रहने वाले एक कुक्कुट इतिहासकार ने 1971 में गर्व से लिखा था।

चिकन की कीमतें इतनी कम हो गईं कि यह वह मांस बन गया जिसे अमेरिकी किसी भी अन्य की तुलना में अधिक खाते हैं - और मांस से खाद्य जनित बीमारी फैलने की सबसे अधिक संभावना है, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध भी, जो हमारे समय का सबसे बड़ा धीमी गति से पकने वाला स्वास्थ्य संकट है।

अधिकांश लोगों के लिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक छिपी हुई महामारी है, जब तक कि उन्हें स्वयं संक्रमण का अनुबंध करने का दुर्भाग्य न हो या उनके परिवार के किसी सदस्य या मित्र को संक्रमित होने का दुर्भाग्य न हो।

दवा प्रतिरोधी संक्रमणों में कोई सेलिब्रिटी प्रवक्ता, नगण्य राजनीतिक समर्थन और उनके लिए वकालत करने वाले कुछ रोगियों के संगठन नहीं हैं। यदि हम प्रतिरोधी संक्रमणों के बारे में सोचते हैं, तो हम उन्हें कुछ दुर्लभ मानते हैं, जो हमारे विपरीत लोगों के साथ होता है, हम जो भी हैं: वे लोग जो अपने जीवन के अंत में नर्सिंग होम में हैं, या पुरानी बीमारी की नाली से निपट रहे हैं, या गहन- भयानक आघात के बाद देखभाल इकाइयाँ। लेकिन प्रतिरोधी संक्रमण एक विशाल और आम समस्या है जो दैनिक जीवन के हर हिस्से में होती है: डेकेयर में बच्चों के लिए, खेल खेलने वाले एथलीटों के लिए, पियर्सिंग के लिए जाने वाले किशोर, जिम में स्वस्थ होने वाले लोग।

और हालांकि आम, प्रतिरोधी बैक्टीरिया एक गंभीर खतरा हैं और बदतर हो रहे हैं।

वे हर साल दुनिया भर में कम से कम 700,000 मौतों के लिए जिम्मेदार हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में 23,000, यूरोप में 25,000, भारत में 63,000 से अधिक बच्चे। उन मौतों के अलावा, बैक्टीरिया जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं, लाखों बीमारियों का कारण बनते हैं - सिर्फ संयुक्त राज्य में सालाना 2 मिलियन - और स्वास्थ्य देखभाल खर्च में अरबों खर्च होते हैं, मजदूरी खो जाती है और राष्ट्रीय उत्पादकता खो जाती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि 2050 तक, एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कीमत दुनिया को $ 100tn होगी और प्रति वर्ष 10 मिलियन लोगों की मौत हो जाएगी।

जब तक एंटीबायोटिक्स मौजूद हैं, तब तक रोग जीव उन्हें मारने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। 1940 के दशक में पेनिसिलिन का आगमन हुआ और 1950 के दशक में इसके प्रतिरोध ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया।

टेट्रासाइक्लिन 1948 में आया, और प्रतिरोध 1950 के दशक के समाप्त होने से पहले इसकी प्रभावशीलता पर कुतर रहा था। एरिथ्रोमाइसिन की खोज 1952 में की गई थी, और एरिथ्रोमाइसिन प्रतिरोध 1955 में आया था। मेथिसिलिन, पेनिसिलिन के एक प्रयोगशाला-संश्लेषित रिश्तेदार, विशेष रूप से पेनिसिलिन प्रतिरोध का मुकाबला करने के लिए 1960 में विकसित किया गया था, फिर भी एक साल के भीतर, स्टैफ बैक्टीरिया ने इसके खिलाफ भी बचाव किया, बग अर्जित किया। नाम MRSA, मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

MRSA के बाद, ESBLs, विस्तारित-स्पेक्ट्रम बीटा-लैक्टामेस थे, जिन्होंने न केवल पेनिसिलिन और उसके रिश्तेदारों को बल्कि सेफलोस्पोरिन नामक एंटीबायोटिक दवाओं के एक बड़े परिवार को भी हराया। और सेफलोस्पोरिन को कम करने के बाद, नए एंटीबायोटिक्स प्राप्त हुए और बदले में खो गए।

हर बार फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री ने एंटीबायोटिक दवाओं के एक नए वर्ग का उत्पादन किया, एक नए आणविक आकार और कार्रवाई के एक नए तरीके के साथ, बैक्टीरिया को अनुकूलित किया। वास्तव में, जैसे-जैसे दशक बीतते गए, वे पहले की तुलना में तेजी से अनुकूलित होने लगे। उनकी दृढ़ता ने एक पोस्ट-एंटीबायोटिक युग का उद्घाटन करने की धमकी दी, जिसमें सर्जरी प्रयास करने के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है और सामान्य स्वास्थ्य समस्याएं - खरोंच, दांत निकालना, टूटे हुए अंग - एक घातक जोखिम पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि दुनिया भर में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की असाधारण अनस्पूलिंग केवल दवा में दवाओं के दुरुपयोग के कारण थी: माता-पिता दवाओं के लिए भीख मांग रहे थे, भले ही उनके बच्चों को वायरल बीमारियां थीं, एंटीबायोटिक्स चिकित्सकों को एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने में मदद नहीं कर सके यह देखने के लिए कि क्या उन्होंने जो दवा चुनी थी, वह एक अच्छा मेल था, लोगों ने निर्धारित पाठ्यक्रम के आधे रास्ते में अपने नुस्खे को रोक दिया क्योंकि वे बेहतर महसूस कर रहे थे, या स्वास्थ्य बीमा के बिना दोस्तों के लिए कुछ गोलियां बचा रहे थे, या काउंटर पर एंटीबायोटिक्स खरीद रहे थे, जहां वे कई देशों में थे। उस तरह से उपलब्ध हैं और खुद को खुराक दे रहे हैं।

लेकिन एंटीबायोटिक युग के शुरुआती दिनों से, दवाओं का एक और समानांतर उपयोग हुआ है: जानवरों में जो भोजन बनने के लिए उगाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले एंटीबायोटिक दवाओं में से अस्सी प्रतिशत और दुनिया भर में बिकने वाले आधे से अधिक का उपयोग जानवरों में किया जाता है, मनुष्यों में नहीं। मांस के लिए नियत जानवरों को नियमित रूप से उनके फ़ीड और पानी में एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं, और उनमें से अधिकतर दवाएं बीमारियों के इलाज के लिए नहीं दी जाती हैं, इसी तरह हम लोगों में उनका उपयोग करते हैं।

इसके बजाय, एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं ताकि भोजन वाले जानवरों का वजन अधिक तेजी से बढ़े, या खाद्य जानवरों को बीमारियों से बचाने के लिए, जो पशुधन उत्पादन की भीड़ की स्थिति उन्हें कमजोर बना देती है। और उन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग दो-तिहाई एंटीबायोटिक्स ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव बीमारी के खिलाफ भी किया जाता है - जिसका अर्थ है कि जब उन दवाओं के कृषि उपयोग के खिलाफ प्रतिरोध उत्पन्न होता है, तो यह मानव चिकित्सा में दवाओं की उपयोगिता को भी कम कर देता है।

सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में बंद मुर्गियां। कैलिफोर्निया के मतदाताओं ने 2008 में एक नया पशु कल्याण कानून पारित किया, जिसके लिए राज्य के अंडे देने वाली मुर्गियों को स्थानांतरित करने के लिए जगह दी जानी चाहिए। फोटोग्राफ: क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर / गेटी इमेजेज

प्रतिरोध एक रक्षात्मक अनुकूलन है, एक विकासवादी रणनीति है जो बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं की शक्ति से खुद को बचाने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म आनुवंशिक परिवर्तनों द्वारा बनाया गया है जो जीवों को उन पर एंटीबायोटिक दवाओं के हमलों का मुकाबला करने की अनुमति देते हैं, दवा के अणुओं को जोड़ने या घुसने से रोकने के लिए अपनी कोशिका की दीवारों को बदलते हैं, या छोटे पंप बनाते हैं जो दवाओं को कोशिका में प्रवेश करने के बाद बाहर निकालते हैं।

प्रतिरोध के उद्भव को धीमा करने वाला एक एंटीबायोटिक रूढ़िवादी रूप से उपयोग कर रहा है: सही खुराक पर, सही लंबाई के लिए, एक जीव के लिए जो दवा के प्रति संवेदनशील होगा, और किसी अन्य कारण से नहीं। कृषि में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग उन नियमों का उल्लंघन करता है।


वह वीडियो देखें: Climat: les militants dExtinction Rebellion poursuivent leur combat pour la planète (दिसंबर 2022).