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स्टेक औ पोइवरे (हरी मिर्च के साथ फ्रेंच पट्टिका स्टेक) नुस्खा

स्टेक औ पोइवरे (हरी मिर्च के साथ फ्रेंच पट्टिका स्टेक) नुस्खा


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  • व्यंजनों
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  • मांस और पॉल्ट्री
  • गौमांस
  • गोमांस की कटौती
  • स्टेक
  • फिलेट स्टेक

जब मैं अपने प्रेमी के लिए कैंडललाइट डिनर के लिए कुछ खास बनाना चाहता हूं, तो मैं यही बनाता हूं, मैंने इसे फिर से वेलेंटाइन डे के लिए बनाया है। बहुत आसान और स्वादिष्ट।

1 व्यक्ति ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 2

  • १ घुंडी घी
  • २ मोटी परिपक्व पट्टिका स्टेक
  • 1 जिगर कॉग्नास
  • १/२ (३०० ग्राम) टब क्रेम फ्रैची
  • नमक
  • नमकीन पानी में 3 बड़े चम्मच जारेड हरी मिर्च, सूखा हुआ

तरीकातैयारी:5मिनट ›कुक:10मिनट › तैयार:15मिनट

  1. कड़ाही में घी गरम करें।
  2. तेज आंच पर स्टेक को सेकें और स्वाद के लिए मध्यम या दर से तलें। पैन से निकालें और गर्म रखें।
  3. पैन को कॉन्यैक से डिग्लेज़ करें, क्रीम फ्रैच डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
  4. काली मिर्च को थोडा़ सा क्रश करके सॉस में डालें। नमक के साथ सीजन। स्टेक्स को पैन में लौटाएं और जल्दी से गरम करें। तत्काल सेवा।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(2)


  • 4 (6- से 8-औंस 170 से 225 ग्राम) बोनलेस मेडेलियन स्टेक, जैसे कि फ़िले मिग्नॉन
  • कोषर नमक
  • 1 औंस (30 ग्राम) साबुत काली मिर्च, और जरूरत से ज्यादा, विभाजित
  • 3 बड़े चम्मच (45 मिली) वनस्पति तेल
  • 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
  • 2 अजवायन की टहनी
  • 1 मध्यम लौंग लहसुन
  • 1/2 बड़ा प्याज़ (लगभग 1 1/2 औंस 40 ग्राम), कीमा बनाया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ब्रांडी या कॉन्यैक
  • 3/4 कप (175 मिली) घर का बना चिकन स्टॉक या स्टोर-खरीदा कम सोडियम चिकन शोरबा
  • 3/4 कप (175 मिली) भारी क्रीम या 6 बड़े चम्मच (90 मिली) क्रेम फ्रैच (नोट देखें)
  • 1 चम्मच (5ml) डिजॉन सरसों

कोषेर नमक के साथ सीजन सभी जगह स्टीक करता है। एक रिमेड बेकिंग शीट पर सेट एक वायर रैक पर सेट करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में, बिना ढके हवा में सूखने दें।

इस बीच, पेपरकॉर्न को मोटा आधा और चौथाई भाग में तोड़ लें। आप एक काली मिर्च मिल का उपयोग इसकी सबसे मोटे सेटिंग में कर सकते हैं (हालांकि सभी काली मिर्च मिलें पर्याप्त रूप से नहीं फटेंगी) एक मोर्टार और मूसल (हालांकि कुछ पेपरकॉर्न बाहर निकल जाएंगे जैसे आप उन्हें कुचलने की कोशिश करेंगे) या, शायद सबसे अच्छा, एक बड़ा मैलेट, मांस उन्हें कुचलने के लिए पाउंडर, या कड़ाही (पेपरकॉर्न को पहले साफ किचन टॉवल में लपेटकर रखें)।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक प्लेट पर या किसी अन्य उथले डिश में फटा हुआ काली मिर्च फैलाएं और प्रत्येक स्टेक के एक तरफ को काली मिर्च में एक समान परत में डालने के लिए मजबूती से दबाएं। प्रत्येक स्टेक को एक तरफ सेट करें, काली मिर्च की तरफ ऊपर। किसी भी बचे हुए फटे काली मिर्च को सुरक्षित रखें। (वास्तव में कितना काली मिर्च का पालन स्टेक के आयामों पर निर्भर करेगा। आपके पास कुछ काली मिर्च शेष होनी चाहिए, लेकिन यदि नहीं, तो आप प्रत्येक स्टेक के एक तरफ पूरी तरह से कोट करने के लिए और अधिक दरार कर सकते हैं।)

एक बड़े स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन स्किलेट में, मध्यम-उच्च गर्मी पर टिमटिमाना तक तेल गरम करें। स्टेक, पेपरकॉर्न साइड नीचे डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि पेपरकॉर्न अच्छी तरह से टोस्ट न हो जाए, लगभग 3 मिनट। स्टेक को सावधानी से मोड़ें, कोशिश करें कि पेपरकॉर्न क्रस्ट को न तोड़े। मक्खन, अजवायन के फूल, और लहसुन डालें और पकाएँ, एक चम्मच के साथ स्टेक को तब तक पकाएँ, जब तक कि दूसरी तरफ स्टेक अच्छी तरह से पक न जाएँ। गर्मी से हटाएँ।

स्टीक्स को रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करके, स्टीक्स के आंतरिक तापमान की जांच करें यदि वे 125 डिग्री फ़ारेनहाइट (52 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच गए हैं, तो वे मध्यम-दुर्लभ परोसने के लिए तैयार हैं। यदि वे अपने अंतिम दान तापमान तक नहीं पहुंचे हैं (जो स्टेक के आयामों पर बहुत अधिक निर्भर करेगा), ओवन में स्थानांतरित करें और सही आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक खाना पकाना जारी रखें। किसी भी तरह से, अंतिम दान तापमान तक पहुंचने के बाद स्टेक को 5 मिनट तक आराम करने दें।

कड़ाही से 1 बड़ा चम्मच वसा को छोड़ दें और लहसुन और अजवायन को त्याग दें। shallot और किसी भी आरक्षित फटा हुआ काली मिर्च जोड़ें, मध्यम गर्मी पर लौटें, और पकाएं, हलचल, जब तक कि shallot निविदा न हो, लगभग 2 मिनट।

ब्रांडी या कॉन्यैक डालें। (यदि गैस पर काम कर रहे हैं तो एक अप्रत्याशित भड़कना को रोकने के लिए, आप बर्नर को बंद कर सकते हैं, अल्कोहल जोड़ सकते हैं, फिर बर्नर को फिर से चालू कर सकते हैं।) तब तक पकाएं जब तक कच्ची शराब की गंध जल न जाए और ब्रांडी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

चिकन स्टॉक डालें और एक उबाल लें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को हिलाएं और खुरचें। क्रीम या क्रेम फ्रैच में फेंटें, फिर उबाल लें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि सॉस एक चम्मच को चमकने के लिए पर्याप्त कम न हो जाए। सरसों में फेंटें। नमक के साथ सीजन।

प्लेटों पर स्टेक व्यवस्थित करें और ऊपर से सॉस डालें। फ्रेंच फ्राइज़, मसले हुए आलू या अपनी पसंद के अन्य पक्षों के साथ परोसें।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च, या अधिक स्वाद के लिए
  • 2 (6 औंस) (1 1/4-इंच-मोटी) टेंडरलॉइन स्टेक
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज़
  • 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
  • 2 बड़े चम्मच रेड वाइन
  • ¼ कप बीफ शोरबा
  • २ बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम

काली मिर्च को मोर्टार या मूसल में या बेलन से फोड़ लें। फटी हुई काली मिर्च को स्टेक में दबाएं।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी कड़ाही में मक्खन गरम करें। स्टेक कुक जोड़ें, चिमटे से पलटें, ब्राउन होने तक, प्रति साइड लगभग 2 मिनट। गर्मी को मध्यम से कम करें और स्टेक पकाएं, अक्सर मोड़ें, जब तक कि वे दृढ़ न होने लगें और बीच में गर्म और थोड़ा गुलाबी हो जाएं, प्रति साइड लगभग 5 मिनट। स्टेक को प्लेट में निकाल लें और गर्म होने के लिए ढक दें।

कड़ाही में उबाल लें। कॉन्यैक और रेड वाइन उबाल में डालें, लगातार हिलाते रहें, कम होने तक, लगभग 2 मिनट। गोमांस शोरबा में डालो और उबाल लें, सॉस के चिकनी होने तक, लगभग 2 मिनट तक, कड़ाही के नीचे से भूरे रंग के टुकड़े खुरचें। क्रीम में हिलाओ, 1 से 2 मिनट तक गर्म होने तक पकाएँ।


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स्वर्गीय!! बस अपने आप को एक एहसान करो और बनाओ! इस! पकवान !! एक चीज़ नहीं बदलनी है।

बनाने में बहुत आसान है। युक्ति: कम की गई मात्रा को पानी से मापें, फिर रसोई के उपकरण के सिरे का उपयोग मास्किंग टेप के एक बैंड के साथ करें, यह दिखाने के लिए कि आपको कहाँ समाप्त होना चाहिए। इस तरह, आप कटोरे को डालना और अनुमान लगाना और गंदा नहीं कर रहे हैं . इसके लिए बीफ के गहरे स्वाद की जरूरत होती है-शायद डेमी-ग्लेस की एक गुड़िया जोड़ें, या अधिक शोरबा कम करें। क्रीम से पहले पैन में मक्खन के मिश्रण में थोड़ा आटा मिलाएं, जिससे स्थिरता में मदद मिली। नमक भी चाहिए था, लेकिन मैं इस नुस्खे के साथ काम कर सकता हूं।

सॉस का स्वाद हाजिर और स्वादिष्ट होता है। मैंने इसे बिल्कुल वैसा ही बनाया जैसा कि स्टोर में लिखा हुआ बीफ़ शोरबा और सूखे हरी मिर्च को मैंने कम करते हुए शोरबा में मिलाया। यह थोड़ा गाढ़ा हो गया, लेकिन उस हद तक नहीं जो मुझे पसंद है (स्टीकहाउस सॉस अक्सर काफी गाढ़ा होता है) इसलिए मैंने 2T मक्खन और आटे के साथ एक त्वरित रॉक्स बनाया और उसमें सॉस को फेंटा। मैं अगली बार एक गहरा रंग और स्वाद पाने के लिए कम स्टॉक के बजाय एक सच्चे डेमी ग्लास का उपयोग कर सकता हूं, लेकिन नुस्खा के बारे में बाकी सब कुछ बढ़िया है।

सभी सामग्रियों के साथ स्वाद स्वादिष्ट था। केवल एक चीज जो मैंने नहीं की वह थी मक्खन में स्टेक पकाना। मेरे पास थोड़ा सा बचा हुआ रिबे स्टेक था जिसे मैंने मक्खन में गर्म किया। मैंने बाकी सब चीजों का ठीक वैसे ही पालन किया जैसा लिखा है। मुझे लगा कि यह सॉस बहुत पतला था और एक गाढ़ी चटनी पसंद करता। यह पानी की तरह निकला लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा था। मैंने कॉन्यैक का नहीं बल्कि ब्रांडी का इस्तेमाल किया। मैं इसे फिर से बनाऊंगा, मुझे बस इसे गाढ़ा करने का तरीका निकालना होगा।

यह शानदार और आसान था। स्टॉक के बजाय डार्टांगन वील डिमिग्लेस का इस्तेमाल किया और यह पूर्णता थी।

यह किचनसाल701 के लिए है। खाना पकाने के बाद स्टेक को 5-10 मिनट के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है। या तो 120F ओवन में, या एक कवर के साथ गर्म प्लेटों पर (कोई भी बर्तन या पैन कवर करेगा। थोड़ी देर आराम करना कोई समस्या नहीं है। सॉस बनाने के लिए समय का उपयोग करें और पैन-फ्राइड स्टेक से ड्रिपिंग शामिल करें (या नहीं यदि आप & #x27re ग्रिलिंग। यह एक साथ ठीक हो जाएगा। बस सुनिश्चित करें कि tbe सॉस के लिए सब कुछ पहले से मापा और आसान हो। मज़े करो :-)

मैं इस सप्ताह मेहमानों के लिए ग्रिल करने जा रहा हूं, और पेपरकॉर्न सॉस को आजमाने की योजना बना रहा हूं। मैं सॉस से पहले किए जा रहे स्टेक को लेकर नर्वस हूं। मैं चीजों को समय पर एक साथ नहीं आने पर जोर देना पसंद नहीं करता। मेरा प्रश्न: क्या यह चटनी मेहमानों के आने से एक या दो घंटे पहले बनाई जा सकती है या स्टेक होने से पहले, फिर से गरम किया जा सकता है? समीक्षकों ने टिप्पणी की कि बचे हुए सॉस का इस्तेमाल अगले दिन किया गया था और यह उतना ही अच्छा था! कृपया प्रतिक्रिया दें। धन्यवाद।

डिवाइन। इस चटनी के लिए बहुत सारे व्यंजन आजमाए हैं लेकिन मेरी तलाश खत्म हो गई है। यह पसंद आया, कभी भी एक और नुस्खा नहीं आजमाएंगे। बिल्कुल पीछा किया सिवाय मेरे पास कोई shallots नहीं था।

प्याज की जगह सूखी पिसी हुई काली मिर्च और छोले का इस्तेमाल करें। सड़न रोकनेवाला और स्वादिष्ट था। मेरी अपेक्षा से अधिक समय तक उबाला गया (5- 7 मिनट) मेरी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए।

आसानी से बनने वाला। इसके बजाय कॉफी क्रीम और सूखी हरी मिर्च का इस्तेमाल किया। फिर भी बढ़िया निकला। गोमांस शोरबा कमी में काली मिर्च को नरम किया। बहुत स्वादिष्ट!

सॉस बम और बनाने में आसान था। इसकी अत्यधिक अनुशंसा करें!

अच्छी चटनी - १/४ सी प्याज भूनें, १ सी जोड़ा। बीफ़ शोरबा [बोवरिल] -- कम करके

1/2 कप - 1 कप भारी क्रीम - कम x 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक - 1 टी ब्राउन ग्रेवी मिक्स 2-3 टी पानी के साथ मिलाया - अच्छी तरह से गाढ़ा - 1-2 टी हरी मिर्च डालें। बहुत अच्छा!!

सबसे अच्छा काली मिर्च मकई की चटनी - और बहुत आसान। वास्तव में इसके बारे में कुछ भी बदलने की जरूरत नहीं है। यदि आप इसे पैन फ्राइड स्टेक के साथ बनाने जा रहे हैं - एक अच्छा स्पर्श इसे अंतिम मिनट के लिए कॉन्यैक या ब्रांडी की एक स्वस्थ खुराक के साथ आग लगाना है।

स्वादिष्ट। हरी मिर्च खोजने में थोड़ी मुश्किल थी, लेकिन यह इसके लायक है। यह भी खूब रही। मैंने अतिरिक्त सॉस को फ्रीज किया और बाद में भुना हुआ प्रोक टेंडरलॉइन पर परोसा। यह दूसरी बार और भी बेहतर था। कड़वा.ब्लॉगस्पॉट.कॉम

यह चटनी बहुत अच्छी थी। यह सॉस, माइनस ग्रीन पेपरकॉर्न, आमतौर पर स्टेक औ पोइवर के लिए काली मिर्च के क्रस्टेड फ़िले के साथ परोसा जाता है। ध्यान दें कि यदि आप कम सोडियम या एक्यूटल बीफ़ या वील स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको समाप्त करने के लिए कुछ नमक जोड़ना होगा।

स्वादिष्ट, लेकिन हमारे लिए लगभग बहुत समृद्ध। हमने अतिरिक्त किक के लिए काली मिर्च क्रस्टेड स्टेक बनाया। YUM.. अगली बार, मैं लहसुन के मसले हुए आलू (इस साइट से एक और नुस्खा) को थोड़ा हल्का करने के लिए निकाल दूंगा

हालाँकि चटनी उतनी गाढ़ी नहीं होती जितनी मुझे पसंद होती यह बिल्कुल स्वादिष्ट होती है। मैंने बची हुई चटनी को भी फ्रीज कर दिया है और इसे फिर से इस्तेमाल किया है और यह अभी भी स्वादिष्ट थी

हमने इसे इस साल दूसरी बार क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बनाया है। बहुत कम काम के लिए बड़ा प्रभाव। एक अन्य समीक्षक की तरह, हमने बीफ़ स्टॉक को कम करने के बजाय अच्छी गुणवत्ता वाले डेमी-ग्लास के साथ शुरुआत की। समय में सारा फर्क कर दिया।

युउउउउम्मी। यह बहुत अच्छा और आसान है!

वाह - इतना आसान, तेज़ और पेटू दिखाता है। मेरी चटनी खूबसूरती से गाढ़ी हो गई - और आश्चर्यजनक रूप से, अन्य समीक्षाओं को देखते हुए। और अन्य समीक्षाओं को देखते हुए, मैंने प्रक्रिया को थोड़ा बदल दिया: कच्चा लोहा पैन में मक्खन में ग्रील्ड भेड़ का बच्चा, दूसरे भोजन के लिए भेड़ का बच्चा हटा दिया, दो मिनट के लिए shallots और amp मक्खन जोड़ा, शोरबा जोड़ा और शायद 7 मिनट के लिए उच्च पर कम किया। मेरे द्वारा पकड़े जाने से पहले लगभग एक चाशनी में उबाला गया, यह इतनी तेज़ थी। इसे गर्म रखते हुए, मैंने कॉन्यैक और काली मिर्च, फिर भारी क्रीम डाली। यह इतना गाढ़ा और स्वादिष्ट है! आज रात हमारे बोर्डो डिनर के लिए बढ़िया।

यह बहुत अच्छा था, हालांकि मैंने डेढ़ बड़ा चम्मच बीफ डेमी-ग्लास (मैंने नुस्खा दोगुना कर दिया) जोड़ा और इससे सारा फर्क पड़ा! भुने हुए मेंहदी आलू के साथ चाटौब्रिआंड पर परोसें। स्वादिष्ट!

प्रिटी डार गुड! 2 बड़े चम्मच काली मिर्च मेरे लिए थोड़ी ज्यादा है (और मुझे काली मिर्च बहुत पसंद है)। सुझाव: पैन को कॉन्यैक से कुछ सेकंड के लिए डिग्लेज़ करें। शोरबा को १/४ सी तक कम करके ३/४ सी तक कम करके जादू का काम किया जैसा कि कहा जाता है। जिसने सॉस को गाढ़ा करने के लिए उबालने का समय कम कर दिया.. मेरा केवल 15 मिनट का समय लगा!

मेरे पति को अपने पसंदीदा रेस्तरां व्यंजनों को दोहराने की मेरी क्षमता पर बहुत विश्वास है! यह नुस्खा छाप छोड़ गया। हरी मिर्च के स्वाद को बेहतर ढंग से छोड़ने के लिए, मैं उनमें से कुछ को जोड़ने से पहले अपने मोर्टार और मूसल में मैश करता हूं। कॉन्यैक के लिए मार्सला मेरा सामान्य विकल्प है - मेरे पास जो कुछ भी है।

बढ़िया सॉस, लेकिन गाढ़ा होने में हमेशा के लिए लग जाता है! भारी व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करें, यह मदद करता है, लेकिन मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है कि मैं इसे कभी भी उतना गाढ़ा करने में सक्षम हूं जितना इसे होना चाहिए। मुझे लगता है कि यह धैर्य का खेल है।

कोई भी मसाला डालने से पहले इसका स्वाद अवश्य लें। मैंने इसे अविश्वसनीय रूप से नमकीन पाया। कोशिश करें और यदि संभव हो तो कम सोडियम शोरबा का उपयोग करें।


क्लासिक फ्रेंच शैटॉब्रिआंडा

फ्रांसीसी शब्द शैटॉब्रिएंड का अर्थ भ्रमित करने वाला हो सकता है। आप किससे पूछते हैं इसके आधार पर, यह या तो स्टेक के कट या बीफ़ टेंडरलॉइन को भूनने की विधि का उल्लेख कर सकता है। इस भ्रम के बावजूद, निश्चिंत रहें कि जब आप एक फ्रांसीसी रेस्तरां मेनू से एक शैटॉब्रिआंड ऑर्डर करते हैं, तो आपको एक क्लासिक रेड वाइन सॉस के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन का एक सुंदर केंद्र-कट टुकड़ा (आमतौर पर दो परोसने के लिए पर्याप्त) प्राप्त होगा।

बीफ़ टेंडरलॉइन बीफ़ के सबसे महंगे टुकड़ों में से एक है, लेकिन एक अच्छे कारण के लिए। कटौती अपने नाम तक रहती है, सबसे स्वाभाविक रूप से निविदा, गोमांस का रसीला टुकड़ा उपलब्ध कराती है। ध्यान दें कि एक फ़िले मिग्नॉन, एक और क़ीमती स्टीकहाउस कट, बीफ़ टेंडरलॉइन का पतला हिस्सा है।

यह चाटौब्रिआंड रेसिपी पसंदीदा रेस्तरां का पारंपरिक संस्करण है। सुस्वादु रूप से निविदा गोमांस को बहुत ही सरलता से भुनाया जाता है, पूर्णता के लिए भुना जाता है, और फिर विकर्ण पर कटा हुआ होता है। मांस के साथ आसान shallot और वाइन सॉस बनाना सुनिश्चित करें और प्रामाणिकता के लिए शैटॉ आलू के साथ परोसें। फ्रेंच क्रिसमस टेबल के लिए Chateaubriand एक आदर्श रोस्ट है।


पकाने की विधि सारांश

  • ¼ कप दरदरी कुटी हुई काली मिर्च
  • ४ (६ औंस) १ १/२ इंच मोटी फ़िले मिग्नॉन स्टेक
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
  • ⅓ कप बीफ शोरबा
  • 1 कप भारी क्रीम

काली मिर्च को एक उथले कटोरे में रखें। दोनों तरफ नमक के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन फ़िलालेट्स छिड़कें, और दोनों पक्षों को कुचल काली मिर्च के साथ कोट करें।

एक भारी कड़ाही (नॉनस्टिक नहीं) में तेज़ आँच पर जैतून के तेल के साथ मक्खन को तब तक पिघलाएँ जब तक कि मक्खन से झाग गायब न हो जाए। धीरे से स्टेक को पैन में रखें, और तब तक पकाएं जब तक कि वे सख्त न होने लगें और बीच में लाल-गुलाबी और रसदार हो जाएं, प्रति साइड लगभग ३ १/२ मिनट। केंद्र में डाला गया तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए। स्टेक को प्लेट में निकालें, और पन्नी के साथ कसकर कवर करें।

बीफ़ शोरबा को कड़ाही में डालें, और शोरबा को हिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें और कड़ाही से किसी भी भंग भूरे रंग के स्वाद के टुकड़े को खुरचें। क्रीम में फेंटें, और सॉस को तब तक उबालें जब तक कि वह कम और गाढ़ा न हो जाए, 6 से 7 मिनट। स्टेक को वापस कड़ाही में रखें, सॉस के साथ कोट करें और शेष सॉस के साथ परोसें।


स्टीक औ पोिवरे

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। मेरी प्रकटीकरण नीति पढ़ें।

स्टीक औ पोइवर रसदार, चटपटी बीफ़ टेंडरलॉइन और भारी क्रीम, कॉन्यैक, और फटे पेपरकॉर्न से बने समृद्ध पैन सॉस के लिए एक क्लासिक फ्रेंच स्टेक रेसिपी है।

यदि आपने हमारी कोशिश की है रिब आइ स्टेक, आप जानते हैं कि कच्चे लोहे की कड़ाही में एक उत्तम स्टेक आसानी से बनाया जा सकता है! यह स्टेक रेसिपी एक क्लासिक लेकिन फैंसी है रात का खाना कोई भी मास्टर कर सकता है।

स्टीक औ पोिवरे

यह क्लासिक, फ्रेंच डिश दो समान . के लिए एक फैंसी डिनर है स्टीक डायने लेकिन बनाने में आसान। Au Poivre सॉस सिर्फ पेपरकॉर्न, भारी क्रीम और कॉन्यैक के साथ बनाया जाता है, और पेपरबेरी बेरीज बीफ़ के समृद्ध कट को संतुलित करते हैं। स्टेक औ पोइवरे अधिक महंगे कट फ़िले मिग्नॉन के साथ बनाया गया है और यह किसी प्रियजन के जन्मदिन या वेलेंटाइन डे जैसे विशेष, अंतरंग अवसरों के लिए एकदम सही है।

स्टेक औ पौइवर एक ऐसा भोजन नहीं है जिसे आप थोक में बनाते हैं या ओवन या क्रॉकपॉट में फेंकते हैं, लेकिन यह नाम से पता चलता है कि यह बहुत आसान है। असल में, Au Poivre का सीधा सा मतलब है ढेर सारी मिर्च के साथ परोसा जाना और यह वास्तव में इस व्यंजन का वर्णन करता है सॉस में मोटी पेपरकॉर्न क्रस्ट और अधिक पेपरकॉर्न के साथ! इस पोस्ट में कुछ प्रमुख बिंदु हैं जो आपको स्टेक औ पोइवर को एक समर्थक की तरह बनाने में मदद करेंगे, लेकिन मुख्य कौशल जो आपको चाहिए वह है धैर्य और तैयारी।

यह व्यंजन दो क्लासिक खाना पकाने की तकनीकों को जोड़ती है जो कि घर के रसोइये आसानी से थोड़ी तैयारी और मार्गदर्शन के साथ मास्टर कर सकते हैं। पहली तकनीक स्टोवटॉप पर स्टेक को भूनना है, एक कुरकुरे क्रस्ट और निविदा माध्यम के अंदर दुर्लभ है। दूसरा भाग ब्राउन बिट्स और कुछ अन्य सामग्री के साथ एक त्वरित पैन सॉस बना रहा है। ग्रेवी या रौक्स के विपरीत, यह सॉस मैदा या कॉर्नस्टार्च के बजाय मांस से वसा के साथ गाढ़ा होता है, इसलिए यह अधिक समृद्ध और सुस्वादु है।

स्टेक औ पोइवर को साइड डिश के साथ रोमांटिक स्टीकहाउस डिनर में बदल दें जैसे मॉर्टन की क्रीमयुक्त पालक तथा भरता. इस स्टेक डिनर के लिए एक और क्लासिक पक्ष पोम्स फ्राइट्स है, जिसे के रूप में भी जाना जाता है शूस्ट्रिंग फ्रेंच फ्राइज़. वे हल्के और कुरकुरे हैं, केवल सही मात्रा में तेल के साथ, और बचे हुए औ पोइवर सॉस में डुबकी के लिए बिल्कुल सही हैं।


स्टीक औ पोिवरे

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। मेरी प्रकटीकरण नीति पढ़ें।

स्टीक औ पोइवर रसदार, चटपटी बीफ़ टेंडरलॉइन और भारी क्रीम, कॉन्यैक, और फटे पेपरकॉर्न से बने समृद्ध पैन सॉस के लिए एक क्लासिक फ्रेंच स्टेक रेसिपी है।

यदि आपने हमारी कोशिश की है रिब आइ स्टेक, आप जानते हैं कि कच्चे लोहे की कड़ाही में एक उत्तम स्टेक आसानी से बनाया जा सकता है! यह स्टेक रेसिपी एक क्लासिक लेकिन फैंसी है रात का खाना कोई भी मास्टर कर सकता है।

स्टीक औ पोिवरे

यह क्लासिक, फ्रेंच डिश दो समान . के लिए एक फैंसी डिनर है स्टीक डायने लेकिन बनाने में आसान। Au Poivre सॉस सिर्फ पेपरकॉर्न, भारी क्रीम और कॉन्यैक के साथ बनाया जाता है, और पेपरबेरी बेरीज बीफ़ के समृद्ध कट को संतुलित करते हैं। स्टेक औ पोइवर अधिक महंगे कट फ़िले मिग्नॉन के साथ बनाया गया है और यह किसी प्रियजन के जन्मदिन या वेलेंटाइन डे जैसे विशेष, अंतरंग अवसरों के लिए एकदम सही है।

स्टेक औ पौइवर एक ऐसा भोजन नहीं है जिसे आप थोक में बनाते हैं या ओवन या क्रॉकपॉट में फेंकते हैं, लेकिन यह नाम से पता चलता है कि यह बहुत आसान है। असल में, Au Poivre का सीधा सा मतलब है ढेर सारी काली मिर्च के साथ परोसा जाना और यह वास्तव में इस व्यंजन का वर्णन करता है सॉस में मोटी पेपरकॉर्न क्रस्ट और अधिक पेपरकॉर्न के साथ! इस पोस्ट में कुछ प्रमुख बिंदु हैं जो आपको स्टेक औ पोइवर को एक समर्थक की तरह बनाने में मदद करेंगे, लेकिन मुख्य कौशल जो आपको चाहिए वह है धैर्य और तैयारी।

यह व्यंजन दो क्लासिक खाना पकाने की तकनीकों को जोड़ती है जो कि घर के रसोइये आसानी से थोड़ी तैयारी और मार्गदर्शन के साथ मास्टर कर सकते हैं। पहली तकनीक स्टोवटॉप पर स्टेक को भूनना है, एक कुरकुरे क्रस्ट और निविदा माध्यम के अंदर दुर्लभ है। दूसरा भाग ब्राउन बिट्स और कुछ अन्य सामग्री के साथ एक त्वरित पैन सॉस बना रहा है। ग्रेवी या रौक्स के विपरीत, यह सॉस मैदा या कॉर्नस्टार्च के बजाय मांस से वसा के साथ गाढ़ा होता है, इसलिए यह अधिक समृद्ध और सुस्वादु है।

स्टेक औ पोइवर को साइड डिश के साथ रोमांटिक स्टीकहाउस डिनर में बदल दें मॉर्टन की क्रीमयुक्त पालक तथा भरता. इस स्टेक डिनर के लिए एक और क्लासिक पक्ष पोम्स फ्राइट्स है, जिसे के रूप में भी जाना जाता है शूस्ट्रिंग फ्रेंच फ्राइज़. वे हल्के और कुरकुरे हैं, केवल सही मात्रा में तेल के साथ, और बचे हुए औ पोइवर सॉस में डुबकी के लिए बिल्कुल सही हैं।


तैयारी

चरण 1

स्टेक्स को १ टेबल-स्पून से चारों ओर रगड़ें। नमक के साथ उदारतापूर्वक तेल और मौसम। 2 बड़े चम्मच गरम करें। तेल और 1 बड़ा चम्मच। मध्यम-निम्न पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन। सुनहरा भूरा होने तक, १०-१५ मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें और ध्यान से कप कॉन्यैक डालें। मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि कॉन्यैक आधा न रह जाए, लगभग 5 मिनट। क्रीम और काली मिर्च में हिलाओ और उबाल लेकर आओ। कुक, कभी-कभी घूमते हुए, जब तक कि क्रीम थोड़ा मोटा न हो जाए, लगभग 5 मिनट थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 2

मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें (या सीधे बर्तन में एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें)। सिर्फ तोड़ने के लिए हरी मिर्च और दाल डालें (पूरी तरह से ब्लेंड न करें)। नमक के साथ सॉस पैन के मौसम में काली मिर्च की चटनी लौटाएं। ढककर अलग रख दें।

चरण 3

शेष २ बड़े चम्मच गरम करें। उच्च पर एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट में तेल। स्टेक जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी स्टेक उठाते हुए गर्म तेल को नीचे बहने दें, जब तक कि भूरे रंग की परत नीचे न हो जाए, लगभग 4 मिनट। स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ क्रस्ट बनने तक पकाएं और सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ, लगभग 4 मिनट के लिए 125 ° दर्ज करता है। स्टेक्स को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 10 मिनट आराम करें। रिजर्व स्किलेट।

चरण 4

2 टेबल स्पून को छोड़कर बाकी सब कुछ डाल दें। कड़ाही से वसा और मध्यम-उच्च गर्मी पर लौटें। स्टेक, लहसुन, मेंहदी, और शेष 2 बड़े चम्मच रखें। कड़ाही में मक्खन और पकाना, मक्खन के साथ स्टेक को चखना और आधा मोड़ना, जब तक कि मक्खन बहुत सुगंधित और सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 1 मिनट। उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ। सुरक्षित रूप से पैन से दूर झुकें, शेष 2 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक, और कॉन्यैक को प्रज्वलित करने के लिए तुरंत स्किलेट को लौ की ओर झुकाएं (यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव है या कॉन्यैक प्रज्वलित नहीं होता है, तो यह ठीक है)। कुक, ध्यान से कड़ाही मिलाते हुए, जब तक कि आग की लपटें बाहर न निकल जाएं, लगभग 30 सेकंड। स्टेक्स को वापस कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 10 मिनट आराम करें।

चरण 5

जबकि स्टेक आराम कर रहे हैं, मध्यम-कम गर्मी पर काली मिर्च सॉस गरम करें, लगातार गर्म होने तक गर्म करें।

चरण 6

ऊपर से स्लाइस स्टेक और चम्मच काली मिर्च की चटनी। यदि वांछित हो तो अधिक मेंहदी की टहनी से गार्निश करें।


    1. ओवन को 200°F पर प्रीहीट करें।
    2. पैट स्टेक सूखा और दोनों पक्षों को कोषेर नमक के साथ मौसम।
    3. एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में एक मांस पाउंडर या एक भारी कड़ाही के नीचे काली मिर्च को क्रश करें, फिर स्टेक के दोनों किनारों पर समान रूप से काली मिर्च दबाएं।
    4. एक १२-इंच की भारी कड़ाही (अधिमानतः कास्ट-आयरन) को मध्यम तेज़ आँच पर गरम होने तक, लगभग ३ मिनट तक गरम करें, फिर २ बैचों में तेल, घूमता हुआ कड़ाही, और सौतेले स्टेक डालें, एक बार पलट दें, मध्यम के लिए प्रति बैच लगभग ६ मिनट- दुर्लभ।
    5. पके हुए स्टेक को हीटप्रूफ प्लेट में स्थानांतरित करें और सॉस बनाते समय ओवन में गर्म रखें।
    6. कड़ाही से वसा डालें, फिर कड़ाही में आधा मक्खन और आधा मक्खन (2 बड़े चम्मच) डालें और मध्यम से कम आँच पर पकाएँ, भूरे रंग के बिट्स को हिलाएँ और खुरचें, जब तक कि ३ से ५ मिनट तक अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए।
    7. कॉन्यैक डालें (सावधान रहें कि यह प्रज्वलित हो सकता है) और उबाल लें, हिलाते रहें, जब तक कि तरल एक शीशा में कम न हो जाए, २ से ३ मिनट। क्रीम और किसी भी मांस के रस को प्लेट पर जमा करें और सॉस को उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, आधा, 3 से 5 मिनट तक कम करें। बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मक्खन को शामिल होने तक धीमी आँच पर, तवे को घुमाते हुए पकाएँ। सॉस को स्टेक के साथ परोसें।

    ईमानदारी से कहूं तो, मुझे लगता है कि मैं एक डिंगलिंग की तरह महसूस करता हूं कि मैं सीखने से पहले "इतना" साल का था कि स्टेक औ पोइवरे, मेरे पसंदीदा बचपन के रेस्तरां व्यंजनों में से एक, एक साधारण पैन सॉस था। यह नुस्खा पूर्णता है, और इतना आसान है। अब प्रदर्शनों की सूची में इस आसान सप्ताह रात के खाने के लिए खुश!

    पूर्णता के साथ खिलवाड़ क्यों, खासकर जब यह इतना आसान हो? मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैंने इसे पहले कभी बनाने की कोशिश नहीं की - यह एक ऐसी डिश थी जिसे मैं एक बच्चे के रूप में प्यार करता था। मैंने जो कुछ भी किया था, मैं उसे इतना नहीं कहूंगा कि मेरे पास जो कुछ भी था उसके लिए नुस्खा को अपनाना: मैंने सरासर आलस्य के लिए बुलाए गए नुस्खा की तुलना में एक स्पर्श कम मक्खन का उपयोग किया - मैंने बस वही इस्तेमाल किया जो मेरे पास पहले से फ्रीजर में था अलग-अलग आकार की गांठों में। और मैंने कच्चा लोहा पैन में बिना कोई तेल डाले स्टेक को भून लिया - यह काफी अनुभवी था। मैंने एक छोटे प्याज़ को बारीक काट लिया और उसका माप नहीं किया, लेकिन यह 1/2 कप से अधिक नहीं था। और मैंने लगभग 4 - 5 ऑउंस प्रत्येक के 4 शीर्ष सिरोलिन स्टेक का उपयोग किया। अन्यथा, मैंने बिल्कुल नुस्खा का पालन किया। वीकनाइट स्टेक औ पोइव, आप मेरी सारी ज़िंदगी कहाँ रहे हैं और मैं आपको बिना पकाए इतने सालों तक कैसे पहुँचा?

    बिल्कुल बकाया। जितना हो सकता था मैंने उसका पालन किया। हां, मैंने नमकीन मक्खन का इस्तेमाल किया था और कोई प्याज इतना बारीक कटा हुआ नहीं था कि एक प्याज मेरे सबस्क्राइब थे। बहुत अच्छा निकला! स्मैश्ड पर्म बनाया। आलू और भुना हुआ ब्रसेल्स, बहुत अच्छा!

    जब तक आप इसका पालन करते हैं तब तक बिल्कुल निर्दोष और स्वादिष्ट। अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पहली बार मेरा सबक सीखा, लेकिन फिर भी अच्छा। दूसरी बार काफी बेहतर। मैंने क्रिश्चियन ब्रो का इस्तेमाल किया। दोनों बार वी.एस. सचमुच सबसे अच्छे भोजन में से एक जो आप बना सकते हैं। और यदि आप 2 के लिए स्टेक भाग करते हैं और 4 के लिए सॉस बनाते हैं, तो आपके पास फ्राइट्स के लिए बहुत बढ़िया सॉस है।

    बस एकदम सही। फ़िले मिग्नॉन का उपयोग करके बनाया गया और भुने हुए आलू के वेज और शतावरी के साथ परोसा गया। जाहिर है, मांस पर रसोइया मायने रखता है, लेकिन यह सॉस हास्यास्पद रूप से भयानक है। वर्षों से सभी फैंसी "ट्विस्ट" इस सुंदर क्लासिक संस्करण को मापते नहीं हैं।

    मैं एक त्वरित नुस्खा की तलाश में था (रात के खाने से 30 मिनट पहले) और सोचा कि मैं एक मौका लूंगा। मेरी प्रेमिका ने कहा कि यह अब तक का सबसे अच्छा स्टेक था। मैं भविष्य में इसके साथ खेलूंगा लेकिन अभी के लिए यह एकदम सही है!


    वह वीडियो देखें: एक बर इस मसल मरच क खएग त बक सब सबज भल जयग. Masala Mirchi recipe. Achaar (दिसंबर 2022).