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आसान स्पाइस रूब के साथ छोटी पसलियां

आसान स्पाइस रूब के साथ छोटी पसलियां


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ये मांसल छोटी पसलियाँ बनाने में आसान और स्वाद से भरपूर होती हैं

आप इन छोटी पसलियों के धीमी पके हुए बारबेक्यू स्वाद के आदी हो जाएंगे।

छोटी पसलियाँ बीफ़ पसलियों का एक सामान्य कट है जो लोकप्रिय हैं क्योंकि वे पसलियों के अन्य कटों की तुलना में बड़े और मांसल हैं - और जब वे कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाए जाते हैं तो वे फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर बनने के लिए जाने जाते हैं।

छोटी पसलियाँ कहाँ से आ सकती हैं स्टीयर पर दो अलग-अलग स्थान - या तो पेट के पास या गर्दन के पास। पेट से कटी हुई छोटी पसलियों में धारीदार वसा होती है और इसे हमेशा "कम और धीमी" पकाया जाना चाहिए, लेकिन चक क्षेत्र (गर्दन के पास) से कटी हुई छोटी पसलियों को वसा के साथ मिलाया जाता है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है।

यदि आप में नए हैं छोटी पसलियाँ, यह आसान नुस्खा शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है; रसदार, स्वादिष्ट पसलियों को बनाने के लिए आपको केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। बेहतर अभी तक, इन पसलियों को बनाना आसान है। उन्हें अपने ओवन में 275 डिग्री फेरनहाइट पर 2 घंटे के लिए पकाएं और फिर एक अच्छा शीशा और थोड़ा सा चार जोड़ने के लिए उन्हें लगभग 15 मिनट तक ग्रिल करें।

हमारा प्राप्त करेंस्पाइस-रब्ड बीफ शॉर्ट रिब्स रेसिपी

क्रिस्टी कोलाडो द डेली मील की कुक एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @KColladoCook।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 बड़ा चम्मच सूखे पोर्सिनी मशरूम
  • १ १/२ छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच कोषेर नमक
  • १ १/२ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • १ १/२ छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
  • 1 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड स्वीट पेपरिका
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
  • 5 पाउंड फ्लैंकन-स्टाइल गोमांस छोटी पसलियों, 1 इंच मोटी, बंधुआ और अतिरिक्त वसा की छंटनी
  • २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • १ मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
  • १ बड़ा गाजर, पतला कटा हुआ
  • 2 भीतरी अजवाइन की पसलियाँ, पतली कटी हुई
  • 2 लहसुन की कली, मोटा कटा हुआ
  • 2 कप सूखी रेड वाइन
  • 2 कप बीफ़ स्टॉक या कम सोडियम शोरबा
  • १/४ कप चीनी

ओवन को ३०० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक मसाले की चक्की में, पोर्सिनी, काली मिर्च और नमक को एक महीन पाउडर में दाल दें। धनिया, अदरक, लाल शिमला मिर्च और लौंग और दाल को मिलाने के लिए डालें। बीफ़ की छोटी पसलियों पर मसाले के मिश्रण को रगड़ें।

एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। छोटी पसलियाँ डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, पलटते हुए, चारों ओर हल्का भूरा होने तक, लगभग 12 मिनट तक मसाले को जलने न दें।

एक मध्यम रोस्टिंग पैन में प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बिखेर दें। शीर्ष पर छोटी पसलियों को सेट करें, पन्नी के साथ कसकर कवर करें और लगभग 2 1/2 घंटे के लिए निविदा तक भूनें।

इस बीच, कड़ाही में वसा डालें और इसे उच्च गर्मी पर लौटा दें। शराब, स्टॉक और चीनी जोड़ें और पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को स्क्रैप करते हुए उबाल लें। मध्यम उच्च गर्मी पर 1 कप, लगभग 15 मिनट तक कम करें। ग्लेज़ को हीटप्रूफ कप में ट्रांसफर करें।

ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। छोटी पसलियों को एक प्लेट में निकालें और पैन के रस और सब्जियों को एक कटोरे में डालें। सभी वसा को स्किम करें। पैन के रस और सब्जियों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। 1/2 कप ग्लेज़ डालें और पैन सॉस को बहुत चिकना होने तक प्यूरी करें।

छोटी पसलियों को रोस्टिंग पैन में लौटाएं और 1/4 कप शीशे का आवरण के साथ ब्रश करें। कारमेलाइज़्ड और सिज़लिंग होने तक, लगभग 3 मिनट के लिए गर्मी से 8 इंच तक उबालें। पसलियों को मोड़ें और शेष 1/4 कप शीशे का आवरण के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। पसलियों को पैन सॉस के साथ परोसें।


ओवन बेक्ड ड्राई रब बेबी बैक रिब्स

ईट सिंपलफूड.कॉम

यह मांसयुक्त ओवन बेक्ड ड्राई रबड पोर्क बेबी बैक रिब्स रेसिपी कोमल, बनाने में आसान और स्वाद और मसालों से भरपूर है। आप इस रेसिपी को सेंट लुइस स्टाइल रिब्स के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 275F पर 2 ½ - 3 घंटे के लिए फॉयल लाइनेड शीट पैन पर बेक करें।

  • लेखक: बेकी
  • तैयारी का समय: 10 मिनटों
  • खाना बनाने का समय: तीन घंटे
  • कुल समय: 3 घंटे 10 मिनट
  • उपज: 6 1 एक्स
  • श्रेणी: मुख्य पकवान
  • तरीका: ओवन
  • भोजन: अमेरिकन
  • आहार: ग्लूटेन मुक्त

अवयव

  • 4 - 5 पौंड (2 रैक) बेबी बैक पोर्क पसलियों
  • 2 चम्मच पिसी हुई जीरा
  • 2 टीबीएसपी लाल शिमला मिर्च
  • 2 चम्मच सूखा ओरिगैनो पत्तियां
  • 2 चम्मच नमक
  • & frac12 छोटा चम्मच काला मिर्च
  • 1 चम्मच लहसुन चूर्ण
  • 1 चम्मच प्याज पाउडर
  • १ छोटा चम्मच सूखा पिसी हुई सरसों
  • ¼ चम्मच लाल मिर्च - वैकल्पिक अगर आपको थोड़ा मसाला पसंद है

निर्देश

  • ओवन को 275F पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें।
  • एक बाउल में सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिला लें।
  • किसी भी सख्त झिल्ली को छील लें जो पसलियों की हड्डी की तरफ है अगर यह पहले से नहीं किया है (कागज के तौलिये का उपयोग करना इसे आसान बनाता है क्योंकि वसा फिसलन है)।
  • मांस की तरफ ऊपर (हड्डी की तरफ नीचे) के साथ एक पंक्तिबद्ध तवे पर पसलियों को रखें और पसलियों के ऊपर समान रूप से मसाला मिश्रण छिड़कें / रगड़ें (आपके पास मसाला रगड़ बचा हो सकता है - इसे अगली बार के लिए सहेजें)।
  • खुला सेंकना

टिप्पणियाँ

  • झिल्ली को खींचने में परेशानी हो रही है या नहीं पता कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं? इसे छोड़। आपने शायद इसे बहुत बार खाया होगा या पकने के बाद इसे खींच लिया होगा।
  • अपने क्रॉक पॉट से प्यार है? मसाले के मिश्रण के साथ इसमें पसलियों को काटकर फेंक दें और 8 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कीवर्ड: बारबेक्यू, बारबेक्यू, रिब्स, बेबी बैक, बेबी बैक रिब्स, पोर्क, ग्लूटेन फ्री, डेयरी फ्री, होल 30, पैलियो, ड्राई रब


ओवन में सूखी रबड फॉल-ऑफ-द-बोन बीफ पसलियां

यह गर्मी (या सर्दी!) है और आपके पास ग्रिल या धूम्रपान करने वाला नहीं है। आप क्या करते हैं? वहाँ बैठो और अपनी ग्रिल-लेस अवस्था को विलाप करो? नहीं! आप कुछ पसलियां खरीदते हैं, उस ओवन को चालू करते हैं, और कुछ को हड्डी बीफ़ पसलियों से गिराते हैं!

“फॉल-ऑफ-द-बोन रिब्स” के बारे में मजेदार बात यह है कि रिब प्रतियोगिताओं और सम्मानित विजेताओं के अनुसार, आप वास्तव में नहीं चाहते कि कोई पसली हड्डी से गिरे। आप टग-ऑफ-द-हड्डी चाहते हैं। यह शायद इस विचार के कारण है कि आप अपने हाथों से एक महान पसली खाने में सक्षम होना चाहिए और यदि आप इसे उठाते ही हड्डी से गिर जाते हैं, तो यह सही बनावट प्रदान नहीं करेगा। जब पसली बरकरार रहती है तो आपको अधिक मांस का स्वाद और कम वसा वाला स्वाद मिलता है।

फिर भी, अधिकांश आम लोग जो उस कोमल पसली का अनुभव चाहते हैं, बस इसे 'हड्डी से गिरना' कहते हैं। हाथ से, तो ये पसलियाँ तुम्हारे लिए हैं।

जब मैंने इन पसलियों के अंतिम उत्पाद को देखा तो मुझे अपनी स्वाद कलियों या अपनी आंखों पर विश्वास नहीं हुआ। वे गंध और स्वाद लेते थे जैसे वे धूम्रपान या ग्रील्ड थे। मैं इसे बढ़ा-चढ़ाकर नहीं कहना चाहता क्योंकि निश्चित रूप से आपको धूम्रपान करने वाले से अधिक धुएँ का स्वाद मिलेगा, लेकिन ये घर पर आसान पसलियों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। रेसिपी में मैंने बैक-रिब्स का इस्तेमाल किया था, लेकिन यह रेसिपी किसी भी बीफ रिब्स के लिए काम करेगी। मेरी समान रूप से लोकप्रिय बेबी बैक पोर्क रिब्स रेसिपी के लिए, यहां क्लिक करें और यदि आप एक बारबेक्यू सॉस की तलाश कर रहे हैं जो इन पसलियों को पूरी तरह से पूरक करता है, तो मेरी होममेड बारबेक्यू सॉस रेसिपी ट्राई करें।

पूरक साइड डिश के लिए व्यंजन विधि

405 कैलोरी प्रति 4 औंस पर लगभग सात पसलियां बनाता है। मीट का।

ओवन में सूखी रबड फॉल-ऑफ-द-बोन बीफ पसलियां

  • सर्विंग्स: 2-3
  • समय: ५घंटे १५मिनट
  • कठिनाई: मध्यम

ओवन में बने बोन बीफ रिब्स का सूखा रगड़ा और तना हुआ गिरना।

अवयव

  • 2.5 पाउंड बीफ़ पसलियाँ या तो पहले से कटी हुई या पूरी (लगभग 3700 कैलोरी।)
  • 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (90 कैलोरी।)
  • 1 बड़ा चम्मच तेल (120 कैलोरी।)
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
  • लगभग 2 बड़े चम्मच आपकी पसंदीदा बीबीक्यू सॉस (लगभग 70 कैलोरी।)

उपकरण

  • बड़ी बेकिंग शीट
  • एल्यूमीनियम पन्नी
  • Ziploc बैग या बड़ा एयर-टाइट कंटेनर
  • बस्टिंग या पेस्ट्री ब्रश
  • चम्मच
  • वैकल्पिक: लेटेक्स दस्ताने

दिशा-निर्देश

  1. वैकल्पिक कदम : पसलियों के नीचे से सिल्वरस्किन को हटा दें। यह एक बहुत बड़ा दर्द हो सकता है और इन पसलियों के लिए अच्छी तरह से बाहर निकलना जरूरी नहीं है, लेकिन यह सूखी रगड़ को पसलियों के नीचे के मांस तक पहुंचने देता है। पसलियों के नीचे एक हड्डी के ठीक ऊपर बैठे संयोजी ऊतक के नीचे जाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करके ऐसा करें। एक बार जब आपके पास एक फ्लैप हो, तो इसे खींचने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें (या यदि यह बहुत फिसलन वाला है तो एक कागज़ के तौलिये) का उपयोग करें। आवश्यकतानुसार प्रक्रिया को दोहराएं। ओवरबोर्ड न जाएं ताकि आप मांस को नुकसान न पहुंचाएं।
  2. एक बर्तन में सारे मसाले डाल दीजिये.
  3. तेल में डालें और फिर सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे एक क्रम्बल पेस्ट न बना लें।
  4. मसाले के मिश्रण को बीफ़ पसलियों पर उदारतापूर्वक लागू करें और पसलियों के प्रत्येक पक्ष को कवर करें। सभी मसाले के मिश्रण का प्रयोग करें।
  5. मसाले से ढकी पसलियों को एक ज़िपलॉक बैग या एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें और उन्हें फ्रिज के बाहर 1 – 2 घंटे के लिए उसी दिन तैयार करने के लिए या अगले दिन की तैयारी के लिए फ्रिज में रात भर के लिए छोड़ दें।
  6. १ घंटे के बाद ओवन को २५० या २६५ डिग्री फेरनहाइट पर प्री-हीट करें (मैंने २५० का इस्तेमाल किया, लेकिन यह आपके ओवन पर निर्भर करेगा)।
  7. एक बड़ी बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल की एक बड़ी शीट रखें और फिर बीफ पसलियों को पन्नी पर रखें।
  8. पन्नी में पसलियों को या तो दूसरी शीट का उपयोग करके लपेटें या उस शीट को मोड़ें जो आपके पास पहले से नीचे है। आप पसलियों को बैठने के लिए एक सीलबंद थैली बनाना चाहते हैं। सुनिश्चित करें कि पसलियों को एक दूसरे के ऊपर ढेर न करें।
  9. पसलियों को बीच के रैक पर ओवन में रखें, ओवन का दरवाजा बंद करें, और पसलियों को 3 – 4 घंटे के लिए भूल जाएं (मैं उन्हें ओवन से बाहर निकालने से पहले 3.5 घंटे चला गया)।
  10. 3 – 4 घंटे के बाद, पसलियों को ओवन से बाहर निकालें, थैली खोलें और देखें कि पसलियां कैसे कर रही हैं। वे पहली बार में सही नहीं दिखेंगे, लेकिन आप देखेंगे कि वे पहले से ही फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर हैं।
  11. इस बिंदु पर ओवन को उच्च सेटिंग पर उबालने के लिए सेट करें। जब ब्रॉयलर गर्म हो जाए, तो ब्रॉयलर के नीचे पसलियों को बीच की रैक पर 5 मिनट के लिए रख दें। पसलियां कुछ और रंग ले लेंगी और बाहर की तरफ एक कुरकुरी बनावट प्राप्त करेंगी। सावधान रहें और पूरे समय पसलियों को देखें। पन्नी पर समाप्त होने वाली पसलियों की चर्बी कभी-कभी तेज गर्मी में आग पकड़ सकती है। बस पसलियों को हटा दें, और उन क्षेत्रों से छुटकारा पाएं जो आग पकड़ सकते हैं और ब्रॉयलर में वापस आ सकते हैं।
  12. अब आप पसलियों को खा सकते हैं, लेकिन मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि आप अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस में से कुछ लें (मेरी खुद की रेसिपी आज़माएं जो इन पसलियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है) और सभी पसलियों पर लगभग 2 बड़े चम्मच हल्के से ब्रश करें। आप बस्टिंग/पेस्ट्री ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। जितना चाहें उतना कम या ज्यादा लागू करें, लेकिन यह आखिरी कदम है जहां आपको बारबेक्यू का स्वाद मिलता है। मैं बारबेक्यू सॉस के साथ बेकिंग / ब्रोइलिंग की सलाह नहीं देता क्योंकि यह वास्तव में आसानी से जल जाएगा।
  13. यदि सभी पसलियों को एक रैक के रूप में जोड़ा गया था, तो अब आप परोसने से पहले एक बड़े कसाई चाकू का उपयोग करके पसलियों को काट सकते हैं। अन्यथा, बस टुकड़ों को फाड़ दें और आनंद लें।
  14. तुरंत परोसें और खाएं। उन्हें इधर-उधर घुमाने में सावधानी बरतें क्योंकि ये पसलियाँ वास्तव में हड्डी से गिरती हैं। नीचे दी गई तस्वीर में, मैंने कांटे का उपयोग करके मांस को हड्डी से हल्के से धक्का दिया।

कृपया सपोर्ट होम इज ए किचन!


सर्वोत्तम जड़ी बूटियों और मसालों का प्रयोग करें

सूखे पेंट्री जड़ी-बूटियाँ और मसाले समय के साथ शक्ति और स्वाद खो देंगे, और इस मसाले के रगड़ के लिए, आप निश्चित रूप से ताजी सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले चाहते हैं।

अधिकांश मसाले ठीक से संग्रहीत होने पर 2 साल तक चलते हैं, हालांकि यह जड़ी-बूटी या मसाले पर निर्भर करता है। परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपनी उंगलियों से एक चुटकी मसाले या जड़ी-बूटी को तोड़ें और फिर उसे सूंघें। यदि जड़ी-बूटी या मसाले से तीखी गंध आती है या आप इसे मुश्किल से ही सूंघ सकते हैं, तो आपको शायद इसे बदलने की जरूरत है।

प्रो टिप! सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए एक एयरटाइट कांच के जार का उपयोग करें और आप सफाई पर बचत करेंगे।


छोटी पसलियों को कैसे पकाएं

आइए सबसे अच्छे बीफ शॉर्ट रिब्स रेसिपी पर चलते हैं, मुझे भूख लग रही है!

सबसे पहले, हम मांस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करेंगे। यह कदम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद बनाने में मदद करता है। कंजूसी मत करो, आपको एक उदार राशि की आवश्यकता है!

इसके बाद, हम छोटी पसलियों को खोजेंगे और उन पर एक अच्छा क्रस्ट प्राप्त करेंगे - हम इसे सॉट सेटिंग का उपयोग करके इंस्टेंट पॉट में करेंगे। इसे बैचों में करना सुनिश्चित करें। हम तवे पर ज्यादा भीड़ नहीं डालना चाहते हैं या वे भूरे रंग के बजाय भाप लेंगे।

ब्राउन क्रस्ट पाने के लिए छोटी पसलियों को बाहर से पकाने के बाद, उन्हें हटा दें और इंस्टेंट पॉट में थोड़े से तेल के साथ लहसुन को एक मिनट के लिए भूनें।

सुझाव: यह एक बुनियादी 5-घटक बीफ़ शॉर्ट रिब्स रेसिपी है - यही बात है। आप निश्चित रूप से लहसुन जोड़ने से पहले, या थाइम या मेंहदी जैसी ताजी जड़ी-बूटियों को जोड़कर स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

प्रेशर कुकर में कुछ बीफ़ शोरबा और नारियल अमीनो जोड़ें, और पैन को डी-ग्लेज़ करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। इसका मतलब है कि नीचे से सभी स्वादिष्ट ब्राउन बिट्स प्राप्त करना! एक तेज पत्ता के साथ, छोटी पसलियों को वापस वहां रखें।

फिर, हम प्रेशर कुकर को अपना जादू करने देंगे। बोनलेस इंस्टेंट पॉट शॉर्ट रिब्स के लिए, 40 मिनट का समय निर्धारित करें, या बोन-इन प्रेशर कुकर शॉर्ट रिब्स के लिए 50 मिनट तक बढ़ाएं।

इंस्टेंट पॉट शॉर्ट रिब्स हो जाने के बाद, प्राकृतिक रिलीज को मैनुअल रिलीज पर स्विच करने से पहले 10 मिनट के लिए अपना काम करने दें।

टीआईपी: आपको प्राकृतिक रिलीज की आवश्यकता है, क्योंकि यह गोमांस की छोटी पसलियों को खाना पकाने में मदद करता है और उन्हें निविदा बाहर आने में मदद करता है।

अंत में, आप सॉस को जिलेटिन पाउडर के साथ उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं (यह आसान और इसके लायक है!), या बस उन्हें खा सकते हैं।


खाना बनाना शुरू करें

छोटी पसलियां तैयार करें

बीफ़ शोरबा, रेड वाइन, होइसिन सॉस, लहसुन, ऑलस्पाइस, दालचीनी, और पांच मसाला पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ मिलाकर सॉस बनाएं। रद्द करना।

कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ छोटी पसलियों को हल्के से रगड़ें।

Sauté दबाएं और इसे अधिक या उच्च सेटिंग पर समायोजित करें। दो मिनट के गर्म होने के बाद, बैचों में काम करते हुए, छोटी पसलियों को हर तरफ एक मिनट के लिए सेकें और अलग रख दें।

बर्तन में लगभग 1/2 कप सॉस डालें और नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए हिलाएं। एक बार तल साफ हो जाने पर, पॉट को बंद करने के लिए कीप वार्म/रद्द करें दबाएं।

प्याज के वेजेज डालें, नीचे की तरफ गोल करें, फिर प्याज के ऊपर सभी छोटी पसलियों को रखें और ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें।

ढक्कन को सुरक्षित करें, वाल्व को सीलिंग स्थिति में ले जाएं, गर्म रखें/रद्द करें दबाएं, और फिर 45 मिनट के लिए उच्च दबाव पर मैनुअल या प्रेशर कुक दबाएं। हो जाने पर 15 मिनट की प्राकृतिक रिलीज़ की अनुमति दें, उसके बाद एक त्वरित रिलीज़ करें।

इस बीच, कॉर्नस्टार्च को 1/4 कप ठंडे पानी के साथ मिलाकर घोल बना लें और एक तरफ रख दें।

बर्तन से पसलियों को सावधानी से हटा दें (वे कोमल हो जाएंगे और अलग हो जाएंगे) और एक सर्विंग डिश में रखें। हिट कीप वार्म/रद्द करें और उसके बाद सौते और एक्यूट और एडजस्ट करें ताकि यह उच्च या अधिक सेटिंग पर हो और सॉस को एक बुलबुले में लाएं। तुरंत हिलाते हुए शहद और कॉर्नस्टार्च का घोल डालें। पॉट को बंद करने के लिए कीप वार्म/कैंसल को हिट करने से पहले 30 सेकंड के लिए उबलने दें। पांच मिनट खड़े रहने दें।

सॉस को छोटी पसलियों के ऊपर डालें और अतिरिक्त सॉस को सोखने के लिए कुछ ब्रेड के साथ परोसें।

क्रेडिट

जेफरी आइजनर द्वारा स्टेप-बाय-स्टेप इंस्टेंट पॉट कुकबुक कॉपीराइट और कॉपी 2020। अलेक्सी ज़ोज़ुल्या द्वारा फोटो। वोरियस की अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है, लिटिल, ब्राउन एंड कंपनी की एक छाप। न्यूयॉर्क, एनवाई। सर्वाधिकार सुरक्षित।


टेक्सास में कई बारबेक्यू जोड़ों में सिर्फ सादा पुराना नमक और काली मिर्च का उपयोग होता है, जिसे डाल्मेटियन रब कहा जाता है। लेकिन बीफ़ ब्रिस्केट और बीबीक्यू बीफ़ पसलियों को संभाल सकते हैं, और अधिक शक्तिशाली मिश्रण से लाभ उठा सकते हैं। हमारा बीफ़ ड्राय रब नुस्खा एक समृद्ध, स्वादिष्ट, कुरकुरे क्रस्ट बनाता है, जिसे बार्क या मिसेज ब्राउन कहा जाता है।

ब्रिस्केट, बीफ पसलियों, स्टेक, और अन्य कटौती के लिए बीफ रगड़ सूअर का मांस रगड़ से अलग है। पोर्क को मिठास पसंद है, लेकिन बीफ को नहीं। मीटहेड के मेम्फिस डस्ट की तरह सबसे अच्छे पोर्क रब में अधिक चीनी होती है। दूसरी ओर, काली मिर्च, बीफ़ को सीज़न करते समय बहुत अच्छा काम करती है।

आप इस बारबेक्यू ड्राई रब रेसिपी को दिन या हफ्ते पहले से बना सकते हैं। ब्रिस्केट ड्राई रब के रूप में उपयोग किए जाने पर भी यह आपकी आवश्यकता से अधिक बनाता है, इसलिए आप बाद की तारीख में उपयोग के लिए किसी भी अतिरिक्त को एक साफ जार या ज़िप बैग में डाल सकते हैं।

रूब का उपयोग करना

यदि आपका मांस पूर्व-नमकीन नहीं किया गया है, तो प्रति पाउंड मांस के बारे में 1/2 चम्मच कोषेर नमक के लिए शूट करें और इसे मोटे धब्बों पर लगाएं। जब संभव हो, नमक को एक दिन पहले लगाएं, लेकिन इसे अंदर की ओर ले जाने के लिए एक या दो घंटे भी पर्याप्त हैं, और AmazingRibs.com के विज्ञान सलाहकार प्रो. ग्रेग ब्लंडर ने दिखाया है कि जब मांस गर्म होता है, तो नमक गहरा और तेज चलता है। इस प्रक्रिया के बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें, जिसे ड्राई-ब्राइनिंग कहा जाता है।

इस बीफ़ ड्राई रब रेसिपी के साथ, आप इसे पहले से लागू कर सकते हैं (कुछ लोग इसे रात से पहले लगाना पसंद करते हैं), लेकिन तथ्य यह है कि, रगड़ में अधिकांश अणु इतने बड़े होते हैं कि एक इंच के एक अंश से अधिक में प्रवेश नहीं कर सकते, जैसे मैरिनेड और उनके पास वह विद्युत गुण नहीं है जो नमक में है। रगड़ ज्यादातर स्वाद और छाल के लिए एक सतही उपचार है। इसलिए आप चाहें तो खाना पकाने से ठीक पहले रगड़ लगा सकते हैं। मसालों और जड़ी बूटियों के साथ नमी और तेल मिल जाएगा, गर्मी उन पर अपना जादू चलाएगी, और सब कुछ अद्भुत होगा। मैं रगड़ने से पहले सतह को पानी से हल्का गीला करना पसंद करता हूं क्योंकि रगड़ में कई स्वाद पानी में घुलनशील होते हैं। बीफ़ ब्रिस्केट पर उदारता से रगड़ें, दूसरे पर इतना मोटा नहीं, पतले कट।

इसके अलावा, इस बात से अवगत रहें कि ग्रेवी में उपयोग के लिए नमकीन मांस से टपकता है या जूस शायद नमक की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए नमक डालने से पहले स्वाद लेना सुनिश्चित करें। याद रखें, आप हमेशा नमक डाल सकते हैं, लेकिन आप इसे निकाल नहीं सकते।


आप पसलियों पर क्या लगाते हैं?

हे ग्रिल हे यह कहते हैं, “चलो एक अच्छे रिब रब के निर्माण खंडों के बारे में बात करते हैं। मुझे लगता है कि सबसे अच्छा रिब रब बेस के रूप में चीनी से शुरू होता है। पोर्क और मिठाई सिर्फ एक साथ जाने के लिए बने थे। वहां से, आप नमक और काली मिर्च के साथ व्यंजनों के साथ-साथ उन चीजों का मिश्रण देखेंगे जो प्रत्येक पिटमास्टर के लिए कस्टम हैं। मैं स्मोक्ड पेपरिका को वुड फायर्ड फ्लेवर के साथ-साथ पॉप होने वाले भव्य लाल रंग को बढ़ावा देने के लिए जोड़ना पसंद करता हूं। प्याज और लहसुन क्लासिक स्वाद बढ़ाने वाले हैं। पिसी हुई सरसों मेरे लगभग सभी रगड़ों में चमक के एक छिद्रपूर्ण, लगभग अम्लीय नोट के रूप में समाप्त हो जाती है। & rdquo


हमें उम्मीद है कि आपको यह रिब रब रेसिपी ट्यूटोरियल पसंद आया होगा

क्या आपने इस पेशेवर बीबीक्यू रिब रब रेसिपी ट्यूटोरियल का आनंद लिया? अगर आपको इनमें से कोई भी जानकारी मददगार लगी है तो कृपया लेख को अपने दोस्तों और परिवार के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास नुस्खा या हमारे सूचीबद्ध सुझावों और युक्तियों के बारे में प्रश्न हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी अनुभाग में हमसे पूछें। हम आपकी प्रतिक्रिया प्राप्त करने और सर्वोत्तम संभव रगड़ मिश्रण बनाने में आपकी सहायता करने के लिए तत्पर हैं।

कृपया ध्यान रखें कि जबकि यह नुस्खा मुख्य रूप से सूअर का मांस पसलियों या गोमांस पसलियों के लिए तैयार है, इसका उपयोग चिकन पंख, टर्की, स्टेक, सूअर का मांस चॉप, खींचा सूअर का मांस या यहां तक ​​​​कि मछली के मौसम के लिए भी किया जा सकता है। पेशेवर रूप से बनाई गई मसाला रब रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के मीट पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आपको लगता है कि विशिष्ट मिश्रण के लिए छोटे या बड़े समायोजन की आवश्यकता है, तो अपनी सामग्री को ठीक से मापें और कोई भी बदलाव करें जो आपको लगता है कि आवश्यक है।