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आवश्यक सामग्री: पनीर

आवश्यक सामग्री: पनीर


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इस बहुआयामी, बहुचर्चित स्टेपल की हमारी पसंदीदा किस्मों के बारे में जानें।

कोई भी व्यंजन कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, यह पनीर के साथ लगभग हमेशा बेहतर होता है-चाहे वह हरे सलाद पर एक तीखा फेटा हो, रसदार फल के साथ नमकीन परमेसन, पिज्जा पर पिघला हुआ फोंटिना, या अंजीर के साथ तीखा नीला पनीर।

पनीर का आकर्षण इसकी बनावट और स्वाद से उपजा है। स्थिरता बटररी-थिंक बकरी पनीर, फोंटिना, या गोर्गोनज़ोला-कठिन और दानेदार हो सकती है, जैसे कि ठीक परमेसन पनीर या अन्य वृद्ध चीज में। जब आप अपने आप पनीर का आनंद लेते हैं, तो आप इन बनावट अंतरों को देखेंगे, लेकिन वही गुण इसके विपरीत जोड़कर एक नुस्खा को बढ़ा सकते हैं, जैसे कि मलाईदार बकरी पनीर में कुरकुरा शतावरी के साथ, या एक बार पिघल जाने पर अन्य सामग्री को चिकना करके और बांधकर, जैसा कि हमारे में है बेकन-चेडर कॉर्न मफिन्स।

स्वस्थ भोजन करना अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।

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पनीर की सैकड़ों विशिष्ट किस्में हैं, जिनका स्वाद मीठा और अखरोट से लेकर कड़वा और अम्लीय होता है, इसलिए हम यहां उन पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं। चूंकि पनीर स्वाभाविक रूप से वसा (विशेष रूप से संतृप्त वसा) में उच्च होता है, इसलिए इसे बुद्धिमानी से उपयोग करना महत्वपूर्ण है। हम अक्सर कुछ चीज़ों का उपयोग करते हैं क्योंकि वे छोटी खुराक में बड़ा स्वाद प्रदान करते हैं, जैसे कि पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ, शार्प या एक्स्ट्राशार्प चेडर, बकरी, feta, Gruyère, नीला और स्मोक्ड चीज़। हम ब्री या फोंटिना जैसे अधिक सूक्ष्म स्वाद वाली चीज़ों का भी उपयोग करते हैं, जब उनके बेहतर पिघलने के गुण पकवान को लाभ पहुंचाते हैं। निम्नलिखित युक्तियाँ और व्यंजन आपको दिखाएंगे कि इन विभिन्न चीज़ों को सफलता के लिए कैसे उपयोग किया जाए, दोनों उन व्यंजनों को बढ़ाने के लिए जिनमें उनका उपयोग किया जाता है और पनीर को एक घटक के रूप में स्पॉटलाइट की अनुमति देने के लिए।


चेद्दार पनीर

इसकी उत्पत्ति के गांव के नाम पर, चेडर पनीर गाय के दूध से बना कठिन और प्राकृतिक पनीर है। हालाँकि, इसकी बनावट और रंग, पनीर के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। यह आमतौर पर हल्के से लेकर तेज स्वाद तक होता है जो प्राकृतिक सफेद से लेकर कद्दू नारंगी रंग में भिन्न होता है। जब बहुत छोटा होता है, तो इसकी बनावट चिकनी होती है। इसे प्रोसेस करने पर यह भुरभुरा हो जाता है। यद्यपि प्राकृतिक उपज देने वाला रंग सफेद से हल्का-पीला होता है, विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के लिए कृत्रिम डाई को जोड़ा जाता है।

कैरफिली एक प्रकार का फार्महाउस पनीर है जो मक्खनयुक्त और दूधिया होता है। इसमें मलाईदार बेज-से-पीला रंग है। इसका स्वाद हल्का नमकीन होता है और आसानी से पच जाता है। चेडर की तुलना में कम घने, कैंटल पनीर में युवा होने पर कच्चे दूध का स्वाद होता है, और समय बीतने के साथ यह तीखा और मक्खनदार हो जाता है।

1. चेडर चीज़ में प्रोटीन और कैल्शियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है।
2. नियमित पनीर के विपरीत, चेडर चीज़ में भी अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा और कैलोरी होती है।
3. चेडर चीज़ दांतों की कैविटी से बेहतरीन सुरक्षा प्रदान करता है।

रानी विक्टोरिया (1837-1901) को उनकी शादी के उपहार के रूप में चेडर पनीर का एक विशाल पहिया उपहार में दिया गया था।
चेडर चीज़ संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाली चीज़ की किस्म है।


मस्करपोन क्या है?

मस्कारपोन एक हाथी दांत के रंग का, असाधारण रूप से चिकना और आसानी से फैलने वाला ताज़ा क्रीम चीज़ है। स्वाद दूधिया और थोड़ा मीठा होता है। समृद्ध, मक्खन जैसी बनावट उच्च मक्खन सामग्री (75 प्रतिशत तक) से आती है। मस्कारपोन की कीमत घरेलू क्रीम पनीर की तुलना में अधिक है, हालांकि अमेरिकी ब्रांडों के उत्पाद जो इतालवी शैली में इसका उत्पादन करते हैं, आयातित लोगों की तुलना में कम महंगे हैं। आप डेयरी या पनीर अनुभाग में या विशेष पनीर की दुकानों में कई बड़े किराने की दुकानों में दोनों पा सकते हैं।


मांस-मुक्त साबित करने वाले 5-घटक शाकाहारी व्यंजन स्वादिष्ट हो सकते हैं

चाहे आप पूर्णकालिक शाकाहारी हों या बस थोड़ा कम मांस खाने की कोशिश कर रहे हों, ये 5-घटक शाकाहारी व्यंजन आपको चीजों को मिलाने के लिए प्रेरित करेंगे। हार्दिक बीन चिली, पास्ता, और ग्रिल्ड पनीर सैंडविच पर नए ट्विस्ट सहित, ये शाकाहारी भोजन साबित करेंगे कि एक पौष्टिक मांसहीन एंट्रेस को व्हिप करने में बहुत समय (या सामग्री) नहीं लगता है।

मांस-मुक्त जाना तनावपूर्ण नहीं होना चाहिए। आपके हाथ में पहले से ही मक्खन, तेल, नमक और काली मिर्च होने की संभावना है, इसलिए इन 5-सामग्री-या-कम शाकाहारी रात्रिभोज व्यंजनों में से प्रत्येक में आवश्यक घटकों के अपने पतले कुल में आश्चर्यजनक रूप से अच्छा स्वाद और पोषण होता है। 

तो स्टॉक करने के लिए सुपरमार्केट एक्सप्रेस लेन (या आगे सोचें और ई-किराने के माध्यम से एक छोटा ऑर्डर करें) को हिट करें, आपके पास एक सप्ताह के लायक बनाने के लिए पहले से ही आपके पास जो कुछ भी नहीं है उसे हथियाने के लिए बहुत जगह होगी। आसान 5-घटक शाकाहारी व्यंजन। 


4-घटक शाकाहारी परमेसन पनीर

घर पर अपना खुद का शाकाहारी पनीर पनीर बनाना सीखें। इसके लिए केवल ४ सामग्री और आपके समय के केवल ५ मिनट की आवश्यकता है! हम पर विश्वास करें, यह नुस्खा अवश्य ही आजमाना चाहिए! हम हमेशा बाजार में शाकाहारी पनीर पनीर विकल्पों के प्रशंसक रहे हैं, लेकिन हम अपने किराने के बजट के साथ मूल्य टैग को हमेशा उचित नहीं ठहरा सकते हैं। एक बार जब हमें पता चला कि हम घर पर अपना खुद का पनीर पनीर बना सकते हैं, तो शायद आधी कीमत पर, हम तुरंत उस पर कूद पड़े। इस नुस्खा के लिए बस आवश्यकता है: कच्चे काजू, पौष्टिक खमीर, लहसुन पाउडर, और नमक इच्छानुसार। बस इतना ही! आप इसे अपने फूड प्रोसेसर में व्हिप कर सकते हैं ताकि परमेसन चीज़ हो जो रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक चलेगी।

हम अपने शाकाहारी सीज़र सलाद रैप्स, स्ट्रीट कॉर्न डिप, लेमन ऑलिव ऑयल पास्ता, बैंगन मीटबॉल सब, और बहुत कुछ में इस परमेसन चीज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं! ऐसा लगता है कि जोड़ियाँ अंतहीन हैं, यही वजह है कि आपको इसे जल्द से जल्द आज़माना चाहिए। यदि आप यह रेसिपी बनाते हैं, तो हमें बताएं कि आप नीचे दी गई टिप्पणियों में क्या सोचते हैं! + अगर आप इंस्टाग्राम पर कोई फोटो पोस्ट करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने हमें @sweetsimplevegan और @consciouschris को टैग किया है ताकि हम इसे मिस न करें, हम आपकी तस्वीरों को देखना पसंद करते हैं!

दिल ठोस दिल ठोस चिह्न


सामग्री विधि

  1. अपने प्याज को डाइस करें। एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल या मक्खन गरम करें और प्याज को मीठा और पारभासी होने तक भूनें। पास्ता में टॉस करें और हिलाएं।
  2. स्टॉक डालें और उबाल आने दें। ढक्कन लगा दें और १० मिनट या तब तक पकाएँ जब तक से ठीक पहले पास्ता पक गया है और पैन में अभी भी कुछ स्टॉक बचा है - सॉस बनाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता है।
  3. मटर और मकई में टॉस करें और फिर भी गर्मी पर हिलाएं, और ढक्कन को वापस रख दें और पास्ता को पकाने के लिए और दो मिनट तक पकाएं।
  4. बर्तन को आंच से उतारें और दो कप कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं, पनीर को पिघलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं और रेशमी सॉस बनाने के लिए इसे पैन में स्टॉक के साथ मिलाएं।
  5. अपनी पसंद के मसालों के साथ सीजन के लिए एक वैकल्पिक अतिरिक्त है - मुझे स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करना पसंद है।

अतिरिक्त पेंट्री आइटम: मक्खन या तेल, नमक और काली मिर्च, कोई भी मसाला जिसे आप जोड़ना चाहते हैं (मैं स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करता हूं)


परम काजू पनीर पकाने की विधि

यदि स्वादिष्ट पौधे-आधारित व्यंजन बनाने के लिए सबसे आवश्यक एक घटक है, तो वह निश्चित रूप से शक्तिशाली काजू है।

काजू शाकाहारी खाना पकाने में एक ऐसा तारकीय घटक है क्योंकि उनके पास एक बहुत ही मलाईदार मुंह और एक तटस्थ स्वाद है। साथ ही, वे काफी नरम और मिश्रण करने में आसान हैं। यह सब एक साथ रखो और आपके पास क्रीम और चीज के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

काजू पनीर एक “मदर सॉस” के शाकाहारी संस्करण की तरह है जिसका उपयोग एक लाख विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। यह ब्लॉग उस विचार का प्रमाण है, क्योंकि “cashew” की खोज से ३२ परिणाम प्राप्त होते हैं, या इस साइट पर सभी व्यंजनों का लगभग २०% प्राप्त होता है…

केवल पिछले 18 महीनों में, हमने काजू-आधारित चीज और सॉस और ड्रेसिंग और डिप्स और यहां तक ​​कि पेय पदार्थ भी बनाए हैं। लेकिन आज, मैं फुलप्रूफ बेस रेसिपी को साझा करके इसे “आधिकारिक” बनाना चाहता था जो मेरे पास हमेशा मौजूद रहती है।

लगभग २ कप बनाता है

अवयव:

  • १ १/२ कप कच्चे काजू
  • 1/2 कप पानी (शुरू करने के लिए)
  • 3 बड़े चम्मच पौष्टिक खमीर
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • १/४ छोटा चम्मच नमक

पहला कदम

काजू भिगो दें! लगभग १ १/२ कप काजू को एक बर्तन में गर्म पानी के साथ रखें और कम से कम २ घंटे के लिए भिगो दें। यह अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह काजू को नरम कर देगा, जिससे वे हो सकते हैं पूरी तरह से मिश्रित - किसी को भी अपने सॉस में काजू के छोटे टुकड़े पसंद नहीं हैं।

दूसरा चरण

फिर, काजू निकालें और सभी सामग्री (काजू, पानी, पोषण खमीर, नींबू का रस, सेब साइडर सिरका, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, और नमक) को एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में विटामिक्स की तरह डालें और चिकना होने तक मिलाएं। यह संभवतः बहुत मोटा होगा और आपको यह सुनिश्चित करने के लिए गति का प्रबंधन करने की आवश्यकता होगी कि यह सम्मिश्रण जारी रखे। अगर यह बहुत ज्यादा गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें।

मैंने पाया है कि सामग्री की यह विशिष्ट सूची एकदम सही संयोजन है। पौष्टिक खमीर एक विशिष्ट लजीज स्वाद जोड़ता है, लहसुन और नमक स्वाद को तेज करते हैं, जबकि नींबू के रस और सेब साइडर सिरका से एसिड चीजों को उज्ज्वल करता है। कुल मिलाकर, यह एक बेहद स्वादिष्ट बेस रेसिपी है जिसे लाखों अलग-अलग दिशाओं में खींचा जा सकता है।

तीसरा कदम

सर्द। पनीर को एक जार या कंटेनर में डालें और ठंडा करें। मुझे ठीक से पता नहीं क्यों, लेकिन काजू पनीर बन जाता है बहुत कई घंटों तक रेफ्रिजरेट करने के बाद बेहतर। बनावट में सुधार होता है और स्वाद पूरी तरह से एक साथ मिल जाते हैं।

अंतिम बनावट ठोस होगी, लेकिन फैलने योग्य होगी। आप अधिक पानी डालकर इसे आसानी से पतला कर सकते हैं (जैसे पास्ता सॉस के लिए)। यदि एक सीलबंद जार में संग्रहीत किया जाता है, तो पनीर रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक चलेगा।

काजू पनीर युक्तियाँ & विचार

अब जब आपके पास काजू पनीर का एक पूरा जार है, तो आप सामान का उपयोग कैसे करते हैं ?! जाहिर है, आप सिर्फ पटाखों पर फैल सकते हैं और आनंद ले सकते हैं, लेकिन अगर आप थोड़ा और साहसी महसूस कर रहे हैं…

  • भंग होने तक पोषक खमीर के एक अतिरिक्त चम्मच में हलचल करके एक अतिरिक्त फर्म पनीर फैलाएं, और यहां तक ​​​​कि कुछ इतालवी जड़ी बूटियों जैसे दौनी और ऋषि।
  • अधिक पानी के साथ पतला और एक सुंदर काजू पनीर गार्निश बनाने के लिए एक फूड-ग्रेड स्क्वर्ट बोतल में डालें, जैसा कि स्पाइसी क्विनोआ टैको बाउल में देखा गया है।
  • थोड़ी सी सूखी हल्दी और थोडा अतिरिक्त पानी मिलाकर “ चेडर” काजू पनीर बना लें। फिर, चेडर मैक & चीज़ के लिए मैकरोनी के साथ टॉस करें।
  • फेटुकाइन को पकाकर, पास्ता को सूखाकर, और इस काजू पनीर और लगभग 1/3 कप आरक्षित पास्ता पानी के साथ मिलाकर सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए एकदम सही अल्फ्रेडो सॉस बनाएं।
  • सीज़र सलाद ड्रेसिंग के लिए अधिक पानी, लहसुन, डिजॉन सरसों, और कलामाता जैतून के साथ ब्लेंड करें, जैसा कि मेरी सीज़र सलाद रेसिपी में देखा गया है।
  • एक मलाईदार सफेद सूप बनाने के लिए सूप बेस में कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, जैसा कि मेरे मलाईदार टोफू टॉर्टिला सूप में देखा गया है
  • कुछ पके हुए बनाओ- ओह, यह अभी भी एक रहस्य है। बस सुनिश्चित करें कि आप इस पनीर का एक कप एक अद्भुत नुस्खा के लिए बचाते हैं जो गुरुवार को आ रहा है (अपडेट: काजू पनीर के साथ बेक्ड स्पेगेटी देखें)

देखें कि शाकाहारी मदर सॉस होने का मेरा क्या मतलब है? इस मूल सॉस का कम से कम 2.7 मिलियन तरीकों से उपयोग किया जा सकता है… आपके पसंदीदा क्या हैं?


क्रॉक पॉट चिली चीज़ डिप पर स्कीनी

मैंने इस 3-घटक चिली चीज़ डिप के लिए नुस्खा अनुकूलित किया फिक्स-इट एंड फॉरगेट-इट लाइटली रिवाइज्ड एंड अपडेटेड: 600 हेल्दी, लो-फैट रेसिपी फॉर योर स्लो कुकर (संबद्ध लिंक) , आसान, व्यावहारिक वेट वॉचर्स के अनुकूल क्रॉक पॉट रेसिपी के लिए मेरी पसंदीदा कुकबुक में से एक।

जैसा लिखा है, नुस्खा ने प्याज और लहसुन नमक के लिए बुलाया, दो सामग्री जो पूरी तरह से अनावश्यक लग रही थी, इसलिए मैंने उन्हें छोड़ दिया।

आसान 3-घटक चिली चीज़ डिप

स्वादिष्ट और कुछ चिली चीज़ डिप्स जितना गाढ़ा नहीं, मैंने सोचा कि यह स्वादिष्ट था और कल रात के खाने के लिए इसे समाप्त किया।

रॉड ने सोचा कि यह ठीक है, बढ़िया नहीं है, और इसके बजाय बचे हुए स्लो कुकर हैम और वाइल्ड राइस सूप का विकल्प चुना।

मेरी गणना के अनुसार, प्रत्येक 1/3-कप सर्विंग में लगभग 92 कैलोरी होती है और
1 *स्मार्टपॉइंट्स (ग्रीन प्लान)
1 *स्मार्टपॉइंट (नीला योजना)
1 *SmartPoints (बैंगनी योजना)
2 *प्वाइंट प्लस (पुराना प्लान)

वेट वॉचर्स के नए myWW ग्रीन, ब्लू और पर्पल प्लान के बारे में उत्सुक हैं? अधिक जानने के लिए यह छोटा वीडियो देखें:

अगर आपको यह हल्का क्रॉक पॉट चिली चीज़ डिप पसंद है, तो मेरे अन्य आसान, स्वस्थ वजन देखने वालों के अनुकूल व्यंजनों की जाँच करना सुनिश्चित करें, जिनमें स्लो कुकर पिज्जा फोंड्यू, आसान 3-घटक क्रॉक पॉट कॉर्न डिप, क्रॉक पॉट रिफाइंड बीन डिप, स्कीनी ग्रीक हर्ब शामिल हैं। डुबकी और डब्ल्यूडब्ल्यू मलाईदार चॉकलेट मूंगफली का मक्खन डुबकी

अगर आपने इसे बनाया है धीमी कुकर चिली चीज़ डिपकृपया इस रेसिपी को नीचे स्टार रेटिंग दें और मुझे कमेंट करके बताएं कि आपको यह कैसी लगी। और नवीनतम अपडेट के लिए Pinterest, Facebook, Instagram और Twitter पर संपर्क में रहें।


मस्करपोन चीज़

मस्कारपोन चीज़ एक क्रीम चीज़ है जो दूध को उबालकर और साइट्रिक एसिड या नींबू के रस को दही में मिला कर प्राप्त किया जाता है। इसे अक्सर रिकोटा या पनीर के साथ भ्रमित किया जाता है क्योंकि तैयारी प्रक्रिया समान होती है। लेकिन मस्कारपोन चीज़ डबल या ट्रिपल क्रीम चीज़ है और यह एक मीठा स्वाद प्रदान करती है। यह दूधिया-सफेद रंग का होता है और फैलाना आसान होता है। यह अक्सर तिरामिसु में या खाद्य पदार्थों के लिए एक मीठी स्टफिंग में पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मिलान के पास कहीं हुई थी।

मस्कारपोन चीज़ एक इटैलियन चीज़ है जिसे क्रीम से बनाया जाता है। यह सफेद रंग का होता है और इसे कभी-कभी व्यंजन को गाढ़ा करने के लिए मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे दही पनीर के रूप में भी जाना जाता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन, सॉस और तिरामिसु जैसे डेसर्ट में किया जाता है। यह एक फैलने योग्य चीज़ है और स्पंज केक, टार्ट्स, कपकेक और अन्य डेसर्ट में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह बहुत मलाईदार और गाढ़ा होता है और बेहतर स्वाद और बनावट के लिए नींबू के रस, सूखे मेवे या कुचले हुए मेवों जैसी सामग्री के साथ इसका स्वाद लिया जा सकता है।

1. इसमें विटामिन ए होता है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक है और यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है।

2. मस्करपोन चीज़ में मौजूद कैल्शियम गुर्दे की पथरी के विकास के जोखिम को कम करने और स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने में मदद करता है।

3. चूंकि मस्कारपोन पनीर विटामिन ए और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है, इसलिए यह गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है।

4. इसमें पास्चुरीकृत होने के कारण बैक्टीरिया के पनपने का जोखिम भी कम होता है।

नोट: चूंकि मस्कारपोन चीज़ डबल या ट्रिपल क्रीम है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है।

क्या तुम्हें पता था?
मस्कारपोन पनीर की उत्पत्ति 16 वीं या 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई थी।


बियॉन्ड शेवर: 10 आवश्यक बकरी का दूध पनीर जानने और प्यार करने के लिए

हर कोई "बकरी पनीर," a.k.a. "chèvre" के बारे में जानता है। यह सफेद है, यह टेढ़ा है, और यह हमेशा बीट सलाद पर दिख रहा है, 80 के दशक में उत्तरी कैलिफोर्निया के रसोइयों के लिए धन्यवाद।

अच्छा ताजा बकरी पनीर एक खास और महत्वपूर्ण चीज है। यह नम और मलाईदार होना चाहिए, बिना दाने के संकेत के। इसका स्वाद साफ और ताजा होना चाहिए, मुंह में पानी लाने वाला तीखा लेकिन कसैला नहीं, नींबू जैसा बल्कि दूधिया और संतुलित भी होना चाहिए। एक बिना पका हुआ पनीर अपने दोषों को छिपाने के लिए कहीं नहीं है।

दुर्भाग्य से वहाँ बहुत सारे दोषपूर्ण, चिपचिपा बकरी पनीर है, बिना किसी बारीकियों के धातु और खट्टा। और वह सामान, मुझे संदेह है, वह है जो लोगों को बकरी के दूध के पनीर को पूरी तरह से बंद कर देता है। लेकिन चेवरे के अलावा कोशिश करने के लिए बहुत सारे बकरी पनीर हैं।

कुछ मायनों में, बकरी के दूध के पनीर गाय के दूध के विपरीत होते हैं, वे जितने लंबे होते हैं, उतने ही अधिक स्वीकार्य होते हैं। कुछ बकरी के पनीर नींबू के संकेत के साथ मक्खनदार और मधुर होते हैं। फर्म, वृद्ध, और छिलके वाली किस्में अखरोट की खाल और पके हुए दूध के स्वाद की पेशकश करती हैं - युवा शैलियों की तुलना में बहुत अधिक सूक्ष्म, जो कि अधिक तीखा और बकरी ताजा चेवर वास्तव में बहुत तीव्र है।

ताजा किस्म से परे आपको किस बकरी के पनीर की तलाश करनी चाहिए? मेरे शीर्ष १० परिचयात्मक चीज़ों और आवश्यक भेड़ के दूध के पनीर के मेरे सर्वेक्षण की भावना में, यहाँ १० बकरी पनीर की तलाश की जा रही है।

बकरी ब्री

यह कहाँ से है: फ्रांस और कनाडा
pasteurized
सुगंध: बिना पका हुआ तीखा क्रस्ट
स्वाद: नींबू के संकेत के साथ मीठी क्रीम
बनावट: चलने के लिए चिपचिपा
चरित्र: आसान
अनुशंसित: शेवर डी'अर्जेंटल, वूलविच

बकरी के दूध से बनी फ्रेंच ब्री जैसी चीज कभी भी सच्चे ब्री देश (आइल-डी-फ्रांस) से नहीं आती है, बल्कि वे रोन-आल्प्स और पोइटौ-चारेंटेस क्षेत्रों में बनाई जाती हैं। मेरे पास कोई सबूत नहीं है, लेकिन मेरी आंत मुझे बताती है कि फ्रांसीसी ने बकरी ब्री को अमेरिकी दर्शकों के लिए बकरी के दूध से बना एक मक्खनयुक्त, समृद्ध पनीर बनाने के अवसर के रूप में जब्त कर लिया, जो हमेशा पारंपरिक फ्रेंच लॉयर से जुड़े तीखे, जानवरों के स्वाद से दूर रहता है। पोइटौ बकरी पनीर।

बकरी की ब्री अपनी गाय के दूध की प्रेरणा से भी अधिक कोमल होती है। छिलका उल्लेखनीय रूप से पतला होता है, क्रीम की तरह अंदर का पेस्ट, और स्वाद मीठा और नाजुक होता है, जिसमें साइट्रस टैंग की थोड़ी सी भी कमी होती है जो पनीर की बकरी की उत्पत्ति को धोखा देती है।

वरमोंट क्रीमरी से बोने बौचे

यह कहाँ से है: हम।
pasteurized
सुगंध: खमीरदार, गीली घास
स्वाद: दूध, नींबू, ब्रेड का आटा
बनावट: क्रीमी टू रनिंग
चरित्र: सज्जन
निर्माता: वरमोंट क्रीमरी

यह छोटा राख दौर फ्रांस की लॉयर घाटी के क्लासिक बकरी पनीर में से एक जैसा दिखता है: सेलेस-सुर-चेर, जिसका एक पास्चुरीकृत संस्करण राज्यों में उपलब्ध है। अपनी फ्रांसीसी प्रेरणा के विपरीत, बोने बौचे (जिसका अर्थ है, "अच्छा कौर") में विशेष रूप से खमीर के साथ उत्पादित एक छिलका होता है जियोट्रिचम कैंडिडम, अपने मीठे, मधुर स्वाद के लिए जाना जाता है। वर्मोंट क्रीमीरी के अन्य वृद्ध बकरी पनीर के विपरीत, बोने बोचे भी राख का उपयोग करता है, इसलिए इसका धूमिल ग्रे रंग।

भू-छिद्र में एक नालीदार दिमागी उपस्थिति होती है, इसलिए आंतरिक पनीर के लिए छिलका का उच्च अनुपात का मतलब है कि पेस्ट अधिक तेज़ी से टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कई हफ्तों के भीतर एक ओजिंग, फैलने योग्य बनावट होती है। फ्रेंच लॉयर वैली चीज अक्सर बिना पके हुए होते हैं, राख में छिड़के जाते हैं लेकिन अनिवार्य रूप से ताजा बकरी पनीर नीचे। Bonne Bouche के साथ, आपको एक विकसित छिलके की गारंटी है। पनीर बाजार में आठ सप्ताह तक चल सकता है, तीखा काले अखरोट के स्वाद को विकसित कर रहा है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए यह नींबू के स्पर्श की एक नंगे पृष्ठभूमि के साथ टपकने योग्य है।

नबाब्बो

यह कहाँ से है: इटली
pasteurized
सुगंध: रोटी का आटा
स्वाद: यीस्ट, स्टोन फ्रूट, चाकली फिनिश
बनावट: फ्लॉपी, चिकना, और फिसलन
चरित्र: गैर-बदबूदार बदबूदार पनीर
अनुशंसित: नाला के Fromageri . के माध्यम से उपलब्ध है

अपने बेहतर ज्ञात और अधिक पारंपरिक लोम्बार्डियन भाई तलेगियो की तरह, नाबाबो बदबू की दुनिया के लिए एक अद्भुत प्रवेश द्वार है, मुख्यतः क्योंकि यह सिर्फ इतना बदबूदार नहीं है। मैं वास्तव में इसे एक डबल गेटवे मानता हूं, क्योंकि इसमें साइट्रिक अम्लता का भी अभाव है, कई लोग बकरी के दूध के साथ दुखी हैं।

यहाँ, फिर, तीखेपन की शुरुआत का एक दोस्ताना, स्वादिष्ट स्वाद है, और तीखेपन की सबसे छोटी फुसफुसाहट है। नबाबो नमक और खमीर के बारे में है जिसमें थोड़ा सा फल एसिड होता है। खत्म होने पर आपको कई वृद्ध बकरी पनीर की नरम खनिजता मिलती है, यह एक ऐसा गुण है जो मुझे सुखद याद दिलाता है। बेबी पाउडर की कोमलता से। नबाबो एक नया नवाचार है, जो पारंपरिक गाय के दूध तलेगियो को प्रेरणा के रूप में ले रहा है और इसे बकरी के दूध के ब्लॉक में बदल रहा है।

गैरोटक्सा

यह कहाँ से है: स्पेन
pasteurized
सुगंध: थोडा सा मटमैला, मखमली छिलका
स्वाद: हेज़लनट त्वचा, सूखी गर्मी की घास
बनावट: नम चबाना जो मुंह में नरम हो जाता है
चरित्र: कनवर्टर
अनुशंसित: मरे की पनीर

गैरोटक्सा ने मुझे हमेशा प्रभावित किया है क्योंकि यह बकरी पनीर के प्रति नफरत करने वालों पर जीत हासिल करता है। घने और वृद्ध, बकरी के दूध की अपेक्षित लिमोनी टंग नरम हो जाती है, टोस्टेड हेज़लनट्स और उनकी खाल के छाप छोड़ती है। स्पैनिश चीज़ों का विशिष्ट मोलस्किन-बनावट वाला छिलका बिल्ली के बच्चे के फर की तरह आलीशान और मुलायम होता है। इंटीरियर एक साथ रहता है लेकिन पाइरेनीज़ की तलहटी में उगने वाले स्क्रब ब्रश और घास की गहरी सुगंध के साथ नम और लचीला है।

पनीर में तांग का सबसे अच्छा सार होता है, जो गाय के दूध पनीर की तुलना में अधिक नाजुक होता है, हमेशा संतुलित और उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। Garrotxa अभी तक संरक्षित पनीर नहीं है, लेकिन मुझे बताया गया है कि यह प्रक्रिया चल रही है। यह हमेशा कैटेलोनिया से आना चाहिए, और हमेशा पाश्चुरीकृत दूध से बना होता है।

गुदगुदी

यह कहाँ से है: इंगलैंड
pasteurized
सुगंध: ख़स्ता और नाजुक
स्वाद: पुष्प और हरी जड़ी बूटी
बनावट: नम उखड़ जाती है
चरित्र: स्रीवत
निर्माता: गुदगुदी पनीर

रॉबिन कॉन्ग्डेन एक पनीर के इस उत्तम उड़न तश्तरी के आविष्कारक हैं, जिसे अब डेबी ममफोर्ड द्वारा डेवोन में बनाया गया है। दूध एक पड़ोसी खेत से खरीदा जाता है जिसकी बकरियां चरागाह और चरागाहों में घूमती हैं। मुझे यकीन है कि यह चारा पुष्प, जड़ी-बूटी में योगदान देता है जो टिकलमोर को महान बनाता है।

टिकलमोर प्लास्टिक के सांचों के छापों को सहन करता है जिसमें दही बनता है और निकाला जाता है: दो हिस्सों जो एक मोटी सीवन में मिलते हैं जो विशिष्ट तश्तरी का आकार बनाता है। घुंघराला सफेद छिलका मिनरली और मिट्टी वाला होता है, जो अमीर और नाजुक दोनों के नीचे मोटी क्रीमलाइन है। नम फूलों के स्वाद और एक आइस क्रीमी फिनिश की अपेक्षा करें।

क्यूसो डी मर्सिया अल विनो पीडीओ

यह कहाँ से है: स्पेन
pasteurized
सुगंध: अंगूर के रस और रेड वाइन के बीच
स्वाद: चिकना, मीठा, शराब जैसा
बनावट: बैंगनी छिलका और विशाल बर्फीला इंटीरियर
चरित्र: फल
अनुशंसित: नशे में बकरी

मैं झूठ बोलूंगा अगर मैंने कहा कि यह मेरी पसंदीदा चीज़ों में से एक है। मैं पहली बार में स्वाद वाले चीज के लिए नहीं जाता हूं, और शराब से धोए गए विकल्पों में अक्सर परेशान करने वाली गुणवत्ता होती है। फिर भी, मैं क्वेसो डी मर्सिया अल विनो की बकरी की तरफ पनीर के नए शौक को मनाने की क्षमता की सराहना करता हूं। अधिक विशेष रूप से, अमेरिकी बाजार में पाया जाने वाला सबसे आम ब्रांड, आकर्षक शराबी बकरी।

इसका एक बड़ा नाम है और लोगों का ध्यान आकर्षित करता है। एक बमुश्किल फर्म वृद्ध बकरी पनीर, एक स्मैशेबल, विशाल बनावट के साथ, इसे लाल वाइन मर्सिया (जुमिला, येक्ला, और बुल्लास) में से एक में धोने के साथ मित्रवत और फलदायी बनाया गया है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पनीर बकरी के दूध के नरम, ख़स्ता स्वाद को बरकरार रखता है, बजाय इसे पूरी तरह से वाइन होज़डाउन के साथ।

सरू ग्रोव शेवर से हम्बोल्ट कोहरा

यह कहाँ से है: हम।
pasteurized
सुगंध: दही एक साँचे के साथ
स्वाद: खट्टा क्रीम और साइट्रस
बनावट: कुरकुरे केक
चरित्र: चमकदार
निर्माता: सरू ग्रोव

कई पनीर काउंटर से पता चलता है कि यह पनीर हम्बोल्ट काउंटी, कैलिफ़ोर्निया में उगाए जाने वाले बेहतर खरपतवार से अपना नाम लेता है। यह वास्तव में ऐसा नहीं है, लेकिन पनीर की उत्पत्ति दुखद और अद्भुत है कि यह विचार उपयुक्त है। सरू ग्रोव की संस्थापक मैरी कीन ने 1980 के दशक में फ्रांस से विमान की सवारी के घर पर हम्बोल्ट फॉग का सपना देखा था, इसकी लंबी, केकदार आकृति से लेकर नीली-ग्रे सब्जी की राख की लहराती रेखा तक, जिसमें फ्रांसीसी पर्वत पनीर को श्रद्धांजलि के रूप में शामिल किया गया था, की कल्पना की गई थी। मॉर्बियर। पनीर के लिए नए लोग सोचते हैं कि यह नीला साँचा है, जैसा कि "ब्लू चीज़" में है, लेकिन राख केवल सजावटी है, और फ्रांसीसी चीज़मेकिंग परंपरा की एक दैनिक स्वीकृति है जिसने एक अमेरिकी महिला को स्थानांतरित कर दिया।

हम्बोल्ट फॉग ब्री की तरह चिपचिपा और रेशमी नहीं है, लेकिन आप इसे देखते हैं और ब्री इन वंडरलैंड की कल्पना करते हैं जिसने एक विकास औषधि को निगल लिया। ताजा बकरी पनीर के विपरीत, हम्बोल्ट फॉग को वनस्पति राख में धूल दिया जाता है और के साथ टीका लगाया जाता है पी.कैंडिडम उस खाने योग्य सफेद त्वचा को विकसित करने के लिए। इसका स्वाद ब्री की तुलना में नमकीन और कम अम्लीय है, बिना जानवरों के नोटों के। इसके बजाय, आपको स्पष्ट खट्टे फल के साथ एक परतदार चीज़केक बनावट और छाछ का स्वाद मिलता है। उस सारे कोहरे में नींबू की चमक चमक रही है।

वर्देकैप्रा

यह कहाँ से है: इटली
pasteurized
सुगंध: छाछ
स्वाद: तीखा, मुंह में पानी लाने वाला, किण्वित फल
बनावट: पन्ना कौटा
चरित्र: स्लेदरेबल
निर्माता: सीए डी एम्ब्रोस

लोम्बार्डियन टैलेगियो निर्माता सीए डी एम्ब्रोस से नीले पनीर का यह जिलेटिनस वॉबल आता है। भारी, गीला दही छेदने पर तुरंत गिर जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको मोल्ड लाइनों के निशान मिल सकते हैं, लेकिन अगर कोई वास्तविक नीला या हरा साँचा हो तो बहुत कम। आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह एक गोर्गोन्जोला डोल्से है, लेकिन यह पनीर सभी बकरी का दूध है, और यह कि डेयरी स्वैप महीन, बर्फीले-सफेद पेस्ट और एम्पेड-अप किण्वित फलों के स्वाद में परिलक्षित होता है जो एक गोर्गोन्जोला प्रदर्शित नहीं कर सकता है।

अन्यथा, हालांकि, आप अंतर बताने के लिए संघर्ष करेंगे। यह पनीर सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक बनावटी चमत्कार है, इस तरह से रेशमी और स्क्विशी जो आपको मुट्ठी भर लोगों द्वारा हथियाना चाहता है।

ले शेवरोट

यह कहाँ से है: फ्रांस
पाश्चराइज्ड और अनपाश्चुराइज्ड
सुगंध: घास और बकरी का दूध
स्वाद: मीठा और तीखा
बनावट: मखमल की ओर ले जाने वाली क्रीम
चरित्र: बकरी उन्नयन

यूरोप मुझे अपने बड़े पैमाने पर "कारखाने" उत्पादकों के लिए प्रेरित करता है जो अभी भी परंपरा और हाथ से तैयार की गई तकनीक को प्राथमिकता देते हैं। इस मामले में, सेवरे एंड बेले कोऑपरेटिव फ्रांस में बकरी पनीर का छठा सबसे बड़ा उत्पादन करता है, लेकिन फिर भी अपने सभी दही को छोटे छोटे सांचों में रखता है, और केवल ताजे बकरी के दूध (जमे हुए दही के बजाय) के साथ काम करता है। सेलेस-सुर-बेले शहर में पोइटौ-चारेंटेस विभाग के आधार पर, वे अमेरिकी बाजार के लिए पास्चुरीकृत चीज बनाते हैं, लेकिन उसी सुविधा से उसी चीज के कच्चे दूध संस्करण का उत्पादन करते हैं। और स्वाद और स्थिरता उल्लेखनीय रूप से अधिक है।

ले शेवरोट मेरे लिए एक दरवाजा खोलने वाला पनीर था, यह साबित करता है कि एक मोल्ड/खमीर-पका हुआ बकरी पनीर ताजा, लैक्टिक, नींबू शेवर से पूरी तरह से अलग जानवर हो सकता है। यह एक सुंदर छोटा ड्रम है, बादाम के दूध का रंग है, और एक झुर्रीदार, मस्तिष्क जैसे छिलके से ढका हुआ है जो खमीर का कॉलिंग कार्ड है जियोट्रिचम. तदनुसार, इसका स्वाद मीठा और मधुर होता है, जिसमें अखरोट के रंग होते हैं, जबकि पनीर के बर्फ-सफेद केंद्र में एक माउथवॉटर टंग होता है।

संयोजन बाध्यकारी हो जाता है, इसलिए आप अधिक, बाहरी छिलका, आंतरिक पेस्ट के लिए वापस जाते रहते हैं, जब तक कि पूरे आठ-औंस का दौर गायब न हो जाए। सबसे बड़ा खतरा यह है कि जैसे-जैसे पनीर सूख जाता है, इसकी दिमागी लकीरें सिकुड़ जाती हैं और सिकुड़ जाती हैं, और यह एक तीखी, संभावित रूप से साबुन की धार पर ले जाती है। लेकिन अगर यह सबसे खराब स्थिति है तो आप बहुत अच्छे आकार में हैं।

वृद्ध बकरी गौड़ा

यह कहाँ से है: नीदरलैंड
pasteurized
सुगंध: जूसी फ्रूट गम, बटर पेकन आइसक्रीम
स्वाद: लगभग जले हुए कारमेल
बनावट: दृढ़ अभी तक मख़मली
चरित्र: उल्टा अनानास केक
अनुशंसित: ब्रबंडर

वृद्ध गौदास सामान्य रूप से कुछ मनोरम क्रेयॉन की तरह अपने कुरकुरे, क्रिस्टलीय बनावट के लिए एक रहस्योद्घाटन हैं। वह प्लस बटरस्कॉच और बोर्बोन स्वाद उन्हें भीड़-सुखदायक चीज के रूप में व्यावहारिक नो-ब्रेनर बनाता है। वृद्ध बकरी गौड़ा एक अतिरिक्त मोड़ प्रदान करता है, और यह उन लोगों के लिए एकदम सही प्रतिशोध है जो बकरी के पनीर को कम करते हैं।

उम्र बढ़ने के लिए बनाई गई बकरी का पनीर समय के साथ मीठा और मधुर होता है। गौड़ा के अपने व्यक्तित्व में जोड़ें और आपको एक चिकना, हड्डी-सफेद पेस्ट मिलता है जो जीभ पर मखमली लगता है। यह पनीर के रूप में शानदार dulce de leche है, थोड़ा प्रोटीन क्रिस्टल के साथ मीठा और नमकीन है।


शेफ जोसेफ का न्यू मैक्सिकन ग्रीन चिली रेलेनो

यह नुस्खा जोस व्रेडे द्वारा तैयार किए गए जोसेफ के सांता फ़े से हमारे पास आया है।

लाल चिली और हरी चावल के साथ असाडेरो और कोटिजा भरवां चिली रेलेनो

तैयारी रेलेनो:

८ से १० हरी मिर्च गरम तवे पर रखें

चिली को पलट दें जब तक कि त्वचा काली और फफोला न हो जाए

चिली निकालें और कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप के साथ भाप त्वचा के लिए कवर करें

एक बार जब मिर्च ठंडी हो जाए, तो चिली के प्राकृतिक आकार को बनाए रखने के लिए त्वचा को सावधानी से छीलें। एक कटोरी पानी में एक तरफ चल रहे एक भट्ठा खोलें और बीज को धो लें।

भरने:

एक फ़ूड प्रोसेसर में 1.5 कप कोटिजा चीज़ और .5 कप असाडेरो चीज़ और 1 बंच सीलेंट्रो, पल्स फ़ूड प्रोसेसर तब तक रखें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से एकीकृत न हो जाए।

लगभग 4 ऑउंस रखें। प्रत्येक चिली में पनीर का मिश्रण और प्राकृतिक हरी चिली आकार की उपस्थिति के रूप में वापस।

रेलेनो बैटर:

3 अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें। अंडे की सफेदी को मिक्सिंग बाउल में रखें और सख्त होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी को मिक्सिंग बाउल में रखें और लगभग तीन मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। कड़ी अंडे की सफेदी में अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच मैदा और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।

चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। मध्यम आंच पर एक सौते और तेज पैन रखें। पैन को १ टेबल-स्पून कुकिंग ऑयल से अच्छी तरह से कोट कर लें। रेलेनो थ्रू बैटर चलाएं और गरम पैन में रखें। प्रत्येक रेलेनो के ऊपर एक चौथाई कप घोल डालें। रेलेनो एक आमलेट जैसा दिखना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पैन में भीड़ न हो। मैं प्रति पैन एक से दो Rellenos से अधिक नहीं करने की सलाह देता हूं। रेलेनो को दो मिनट तक पकाएं फिर पलट दें और दो मिनट और पकाएं। रेलेनो पैन को ओवन में रखें और अतिरिक्त ३ मिनट के लिए बेक करें। लाल मिर्च के पोखर और हरे चावल के तकिए के ऊपर रखें।

रेड चिली रेसिपी:

2 क्वार्ट्स पानी में 1 पाउंड लाल चिली पॉड्स, डी-स्टेम्ड और डी-सीड में दस मिनट तक उबालें। चिली से खाना पकाने का पानी निकालें और त्यागें। मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में 2 चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और एक बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, कटा हुआ लहसुन की चार कलियाँ और 1 छोटा चम्मच जीरा और हरा धनिया डालकर सुनहरा होने तक भूनें। रेड चिली पॉड्स के साथ सामग्री को ब्लेंडर में डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें जब तक कि स्थिरता चिकनी और सॉस जैसी न हो जाए। बनावट को परिष्कृत करने के लिए महीन जाली की छलनी के माध्यम से पुश करें और स्वादानुसार नमक डालें।

हरा चावल:

ब्लेंडर और फ्रैक12 कप पानी, सीताफल का 1 गुच्छा, अजमोद का 1 गुच्छा, और फ्रैक14 कप कटा हुआ चिव्स, 1 लहसुन लौंग और 1 कटा हुआ जलेप और एन्टिल्डो में रखें। जैतून का तेल मिलाकर ब्लेंडर में पल्स करें जब तक कि यह इमल्सीफाइड न हो जाए।

एक साफ मिक्सिंग बाउल में दो कप जैस्मीन राइस डालें। तीन बार ठंडे पानी से धो लें। चावल को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, पानी के ऊपर एक उंगली का पोर ऊपर रखें। उबाल पर लाना। बर्तन के ऊपर ढक्कन रखें, और मध्यम आंच पर, चावल को 8 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक कर रख दीजिये और गैस बंद कर दीजिये. 15 मिनट तक खड़े रहने दें। चावल में हरा इमल्शन डालें जब तक कि वह पूरी तरह से एकीकृत न हो जाए।