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आप शेफ को ग्रामीण इलाकों से बाहर ले जा सकते हैं लेकिन आप ग्रामीण इलाकों को शेफ से बाहर नहीं ले जा सकते। पिछले १४ वर्षों से, जीन-ल्यूक रोचा, रेलैस एंड शैटॉ के शैटॉ कॉर्डेइलन-बागेस में बॉरदॉ के पॉलियाक क्षेत्र में एक गैस्ट्रोनॉमिकल दिग्गज थे, जहां उन्होंने २००७ से तीन मिशेलिन सितारे अर्जित किए और फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ शिल्पकार (एमओएफ) का प्रतिष्ठित खिताब हासिल किया। नहीं अपने सम्मान पर आराम करने के लिए, उन्होंने एक और Relais & Chateaux प्रीमियर संपत्ति, सेंट जेम्स होटल एंड क्लब में शामिल होने के लिए हलचल भरे पेरिस में जाने की चुनौती स्वीकार की। मैंने शेफ रोचा के साथ यह देखने के लिए पकड़ा कि बड़े शहर की रसोई में जीवन कैसा चल रहा है और यह देखने के लिए कि क्या मैं एक नुस्खा या दो में से एक को कम कर सकता हूं। शुक्र है, वह उपकृत करने में प्रसन्न था।
दैनिक भोजन: पेरिस जाने के क्या फायदे और नुकसान थे?
जीन-ल्यूक रोचा: मैं पेरिस में गाड़ी नहीं चला सकता। यह वास्तव में पागल है। मुझे छोटे-छोटे गांवों में गाड़ी चलाने की आदत है, लेकिन मुझे हर जगह जाने के लिए मेट्रो या टैक्सी लेने में कोई दिक्कत नहीं है।
पेरिस जाने का वास्तव में बड़ा निर्णय केवल एक सकारात्मक बात के कारण हो सकता है। सेंट जेम्स पेरिस रिले और शैटॉ परिवार का हिस्सा है। वास्तव में, यह शहर में जाने का पहला मानदंड था। दूसरा प्लस यह है कि सेंट जेम्स पेरिस के एक हिस्से में है जहां मैं अभी भी पक्षियों और पेड़ों को देख सकता हूं। यह मेरे लिए देश जैसा लगता है इसलिए यह एकदम सही है।
पेरिस मेरे लिए अच्छा होने का एक और कारण यह है कि सबसे अच्छा बीफ, चिकन, सब्जियां, चीनी और जापानी उत्पाद और मसाले ढूंढना आसान है। हमने हमेशा पेरिस में खरीदा लेकिन बड़ा अंतर यह है कि हमें पहले पॉलियाक में चीजें खरीदनी पड़ती थीं, लेकिन यहां हम उन्हें हर दिन खरीद सकते हैं।
बोर्डो में हमने सेंट एमिलियन में बहुत सारे स्थानीय उत्पाद, अंडे, खरगोश, कबूतर खरीदे, लेकिन कई चीजों के लिए हमें सब्जियों के लिए दूर जाना पड़ा क्योंकि जमीन महंगी है और अंगूर छंद गाजर उगाने के लिए उपयोग की जाती है।
बड़ा किचन चलाने के क्या फायदे हैं?
हम खाद्य पदार्थों की अधिक शैलियों और थाई जैसे विदेशी लोगों को कर सकते हैं। हमारे पास एक बार और रूम सर्विस भी है ताकि हम अपने अंतरराष्ट्रीय मेहमानों की इच्छाओं को पूरा कर सकें। वे अपने कमरे में पिज्जा, बर्गर और चिकन ऑर्डर कर सकते हैं।
पेरिस में भोजन करने के लिए अपने दो निजी पसंदीदा स्थानों के नाम बताइए।
लॉरेंट एक पारंपरिक पसंदीदा है। सभी फूलों के साथ टेरेस पर स्प्रिंग डिनर सबसे अच्छा है। पेटिट वर्दोट के दो रेस्तरां हैं; रुए चेरचे मिडी पर एक अच्छा, आकस्मिक बिस्टरो है।
यदि आप किसी रेगिस्तानी द्वीप पर फंसे हों, तो आप कौन-सी तीन सामग्री लाएंगे?
यह एक अच्छा सवाल है। जैतून का तेल मेरे मूल का है और आप इसे लगभग हर व्यंजन में कई सालों तक इस्तेमाल कर सकते हैं, इसलिए मैं इसे और थाई चावल लाऊंगा। प्रोटीन के लिए मैं मछली पसंद करता हूं, शायद झींगा, लेकिन हम मछली को पानी से पकड़ सकते हैं इसलिए मैं बीफ फाइल लाऊंगा।
आपके पास घर पर कौन सा एक उपकरण है जिसका आप उपयोग करना पसंद करते हैं?
मुझे मेरा राइस कुकर पसंद है क्योंकि आप इससे बहुत सारी रेसिपी बना सकते हैं। मुझे पेला बनाना पसंद है, इसलिए यह मददगार है। यह पागल है कि यह कितना उपयोगी है। आप बाजार जा सकते हैं और घर आ सकते हैं और ताजी सामग्री डाल सकते हैं और यह दो घंटे में हो जाता है।
आपका नाइट ऑफ "गो टू" रेसिपी क्या है?
मुझे चिकन और पेस्टो बनाना बहुत पसंद है, और मैं अपने परिवार और दोस्तों के लिए खाना बनाने के लिए पेरिस से बोर्डो वापस ट्रेन में चिकन और सब्जियों सहित सभी सामग्री भी लाया हूं। बेशक मैं इसे आपके साथ और दैनिक भोजन [नीचे नुस्खा] साझा करूंगा।
आपका एक सिग्नेचर डिश कौन सा है जिस पर आपको सबसे ज्यादा गर्व है? क्या यह मुश्किल है या हम नौसिखिए भी इसे बना सकते हैं?
इसका जवाब देना आसान है: मुझे बेबी सब्जियों और कोरल कैपुचीनो के साथ ऑरेगानो बटर के साथ भुना हुआ ब्लू लॉबस्टर बनाना पसंद है। यदि आपके पास सही सामग्री है और आप धैर्यवान हैं तो इसे बनाना आपके लिए बहुत कठिन नहीं है। हां, निश्चित रूप से मैं नुस्खा साझा करूंगा और मुझे आशा है कि आप इसे घर पर आजमाएंगे या रात के खाने के लिए सेंट जेम्स आएंगे [नीचे नुस्खा]।
पेस्टो के साथ भुना हुआ चिकन
1 फ्री-रेंज चिकन
छोटे आलू
4 मीठे प्याज
8 लहसुन के दस्ताने
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
पेस्टो:
एक गुच्छा ताजा तुलसी
४ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
3 बड़े चम्मच पाइन नट्स
1 कप जैतून का तेल
दानेदार नमक
सभी सामग्री (जैतून के तेल को छोड़कर) को कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें, फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
कुछ सेकंड के लिए फिर से ब्लेंड करें। मिश्रण सजातीय होना चाहिए।
ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
ओवेन को चार सौ पच्चीस डिग्री फैहरहाइट तक प्रीहीट करें।
आधे पेस्टो मिश्रण के साथ फ्री-रेंज चिकन को ब्रश करें, और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
एक सॉस पैन में चिकन को ब्राउन होने तक 20 मिनट तक पकाएं।
सब्जियों को धोइये, आलू को 2 टुकड़ों में और प्याज को 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
आलू और प्याज को एक चम्मच पेस्टो के साथ मिलाएं।
२० मिनट पकाने के बाद, तापमान को ३५० डिग्री फेरनहाइट तक कम करें, सब्जियां डालें, फिर ३० मिनट के लिए फिर से पकाएं।
नियमित रूप से हिलाते हुए, चिकन के ऊपर बचा हुआ पेस्टो डालें और १० मिनट तक पकाएँ।
मेज पर चिकन और सब्जियां परोसें।
ऑरेगैनो बटर, बेबी वेजिटेबल्स और कोरल कैप्पुकिनो के साथ भुना हुआ ब्लू लॉबस्टर
4 एक पौंड नीले लॉबस्टर, अधिमानतः मादा
एक लीक, कटा हुआ
एक shallot, कीमा बनाया हुआ
½ बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 लहसुन की कलियां
½ तेज पत्ता
अजवायन के फूल का 1 वसंत
½ छोटा चम्मच काली मिर्च
½ सितारा सौंफ
रिकार्ड पेस्टिस के 25 मिली
कॉन्यैक के 25 मिली
२ कप हल्की क्रीम
झींगा मछली:
झींगा मछलियों को 90 सेकेंड तक उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें।
पंजों और पोर को हटा दें, और उन्हें अतिरिक्त तीन मिनट के लिए उबाल लें।
लॉबस्टर को खोल लें और सॉस में इस्तेमाल के लिए मूंगा (टोमाली) को हटा दें।
लॉबस्टर सॉस:
एक पुलाव डिश में, मक्खन पिघलाएं और लीक, shallots, टमाटर ध्यान केंद्रित, लहसुन लौंग, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़ पसीना।
कॉग्नेक और रिकार्ड के साथ हेड कोरल और फ्लेम डालें।
हल्की क्रीम डालें।
३० मिनट तक पकाएं, हिलाएं, और छानने से पहले फिर से १५ मिनट तक पकाएं।
अजवायन का मक्खन:
½ कप हल्का नमकीन मक्खन
½ छोटा चम्मच ताजा अजवायन
दोनों सामग्री को ब्लेंडर में ब्लेंड करें।
बेबी सब्जी "रिसोट्टो:"
1/8 कप गाजर
1/8 कप अजवाइन की जड़
1/8 कप प्याज
1/8 कप सौंफ
1/8 कप लाल शिमला मिर्च
1/8 कप तोरी
¼ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
½ कप मस्करपोन
नमक और मिर्च
सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक किस्म को अलग रखें।
नमकीन पानी में एक मिनट के लिए सब्जियों को अलग से ब्लांच करें और जल्दी से ठंडा होने के लिए बर्फ के पानी में झटका दें।
परोसने से पहले, सभी बेबी सब्ज़ियों को मक्खन के नॉब से पसीना दें और मस्कारपोन डालें।
जब मस्कारपोन पिघल जाए, तो उसमें परमेसन चीज़, नमक और काली मिर्च डालें।
प्रस्तुतीकरण:
एक फ्राइंग पैन में, ऑरिगैनो बटर को धीरे-धीरे पिघलाएं और लॉबस्टर टेल्स डालें।
बाजुओं और पंजों को जोड़ने से पहले 3 से 4 मिनट तक और 2 मिनट और पकाएं।
सॉस को फिर से गरम करें, यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
सब्जियों को एक सर्कल में व्यवस्थित करें, लॉबस्टर पूंछ, दो पंजे और पोर को व्यवस्थित करें।
सब्ज़ियों और लॉबस्टर को दिखाई देने के लिए, सॉस को चारों ओर से चमचे से चलाएँ।
जंगली सौंफ के ब्लेड से गार्निश करें।
इन सेलिब्रिटी-स्वामित्व वाले पालतू जानवरों के पास अधिकांश मनुष्यों की तुलना में बेहतर जीवन है
अभिनेत्री अमांडा सेफ्रिड एचबीओ की हिट श्रृंखला "बिग लव" पर काम करने के दौरान अपने ऑस्ट्रेलियाई चरवाहे फिन से मिलीं। कथित तौर पर पिल्लों का एक झुंड सेट पर दिखाई दिया और सेफ्राइड फिन को पालने के लिए सहमत हो गया जब तक कि कम व्यस्त कार्यक्रम वाला कोई व्यक्ति उसे गोद नहीं ले सकता। उसे प्यार हो गया।
फिन ने उसे बेघर पालतू जानवरों की वकालत करने और अपनी बेटी होने से पहले मातृत्व का अभ्यास करने के लिए प्रेरित किया। फिन का अपना इंस्टाग्राम है, जहां उन्हें अक्सर ऐसा जीवन जीने के लिए चित्रित किया जाता है जिसके बारे में हम में से अधिकांश केवल सपने देख सकते हैं। उसने एक वोग वीडियो शूट भी किया है जिसमें सेफ़्रेड उसे एक पालतू जानवर की तुलना में एक रूममेट की तरह मानता है।
इन सेलिब्रिटी-स्वामित्व वाले पालतू जानवरों के पास अधिकांश मनुष्यों की तुलना में बेहतर जीवन है
अभिनेत्री अमांडा सेफ्रिड एचबीओ की हिट श्रृंखला "बिग लव" पर काम करने के दौरान अपने ऑस्ट्रेलियाई चरवाहे फिन से मिलीं। कथित तौर पर पिल्लों का एक झुंड सेट पर दिखाई दिया और सेफ्राइड फिन को पालने के लिए सहमत हो गया जब तक कि कम व्यस्त कार्यक्रम वाला कोई व्यक्ति उसे गोद नहीं ले सकता। उसे प्यार हो गया।
फिन ने उसे बेघर पालतू जानवरों की वकालत करने और अपनी बेटी होने से पहले मातृत्व का अभ्यास करने के लिए प्रेरित किया। फिन का अपना इंस्टाग्राम है, जहां उन्हें अक्सर ऐसा जीवन जीने के लिए चित्रित किया जाता है, जिसके बारे में हम में से अधिकांश केवल सपने देख सकते हैं। उसने एक वोग वीडियो शूट भी किया है जिसमें सेफ़्रेड उसे पालतू जानवर की तुलना में रूममेट की तरह अधिक व्यवहार करता है।
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इन सेलिब्रिटी-स्वामित्व वाले पालतू जानवरों के पास अधिकांश मनुष्यों की तुलना में बेहतर जीवन है
अभिनेत्री अमांडा सेफ्रिड एचबीओ की हिट श्रृंखला "बिग लव" पर काम करने के दौरान अपने ऑस्ट्रेलियाई चरवाहे फिन से मिलीं। कथित तौर पर पिल्लों का एक झुंड सेट पर दिखाई दिया और सेफ्राइड फिन को बढ़ावा देने के लिए सहमत हो गया जब तक कि कम व्यस्त कार्यक्रम वाला कोई व्यक्ति उसे गोद नहीं ले सकता। उसे प्यार हो गया।
फिन ने उसे बेघर पालतू जानवरों की वकालत करने और अपनी बेटी होने से पहले मातृत्व का अभ्यास करने के लिए प्रेरित किया। फिन का अपना इंस्टाग्राम है, जहां उन्हें अक्सर ऐसा जीवन जीने के लिए चित्रित किया जाता है, जिसके बारे में हम में से अधिकांश केवल सपने देख सकते हैं। उसने एक वोग वीडियो शूट भी किया है जिसमें सेफ़्रेड उसे पालतू जानवर की तुलना में रूममेट की तरह अधिक व्यवहार करता है।
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आप गलत कर रहे हैं। आइए इसकी चर्चा करते हैं। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम बातचीत करेंगे।
क्षमा करें, लेकिन मुझे एक और चाहिए। और क्या सुझाव दे सकता है?
मेरी राय में, आप एक गलती कर रहे हैं। मुझे पीएम पर ईमेल करें, हम बात करेंगे।
मैं आपको एक साइट पर जाने का सुझाव देता हूं जिस पर इस प्रश्न पर बहुत सारी जानकारी है।
क्या मनोरंजक विषय है
आप सही नहीं हैं। चलो चर्चा करते हैं। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम बातचीत करेंगे।