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मटर कैसे पकाएं

मटर कैसे पकाएं


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मटर सलाद, स्टर-फ्राइज़, सूप, करी और स्टॉज में स्वादिष्ट होते हैं, या मांस या मछली के साथ एक साधारण संगत के रूप में। उन्हें एक तरफ सीधे खाएं, गर्म सलाद के लिए सलाद के साथ ब्रेज़ करें, या पास्ता के माध्यम से हलचल करें। ताजे मटर कच्चे या हल्के पके हुए सबसे अच्छे लगते हैं। जमे हुए मटर को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें कुछ मिनट के लिए भाप दें या उबाल लें। इन्हें ज़्यादा न पकाएं वरना ये अपनी मिठास खो देंगे. आम तौर पर मटर की फली को फेंक दिया जाता है, लेकिन आप इसे ताजा स्वाद देने के लिए पास्ता के पानी में डाल सकते हैं।

घड़ी: मटर और feta quesadillas

पढ़ना: मटर के 5 मीठे और स्वादिष्ट व्यंजन!

मटर क्या हैं?

हालांकि हम मटर को सब्जी कहते हैं, लेकिन तकनीकी रूप से यह एक फल है क्योंकि हम पौधे के बीज और बीज की फली खाते हैं। आप मटर के पौधे के फूल और युवा अंकुर भी खा सकते हैं। वे सलाद में मीठे और स्वादिष्ट होते हैं, या रिसोट्टो और पास्ता जैसे व्यंजनों में बिखरे हुए होते हैं। मटर फलियों पर चढ़ने के साथ-साथ फैबेसियस पादप परिवार में हैं। मटर के पौधों की कुछ किस्में दो मीटर से अधिक लंबी हो सकती हैं, जबकि अन्य को बौनी किस्मों के रूप में जाना जाता है, और मुश्किल से आपके घुटने तक पहुंचती हैं। हालांकि ताजी सब्जियां एक वास्तविक उपचार हैं और अच्छाई से भरी हुई हैं, जमे हुए मटर को चुनने के तुरंत बाद जमे हुए हैं कि सभी प्यारी मिठास और पोषक तत्व बंद हो जाते हैं, खो नहीं जाते हैं।

मटर सीजन में कब होते हैं?

मटर का मौसम मई से अक्टूबर तक होता है, लेकिन फ्रोजन मटर पूरे साल उपलब्ध रहते हैं और फिर भी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

मटर को कैसे स्टोर करें

ताजे मटर को खरीद के बाद (या उठाकर!) जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए, क्योंकि वे फसल के बाद बहुत जल्दी स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप उन्हें सीधे नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें।


स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

छोटे मटर कुछ अलग सूक्ष्म पोषक तत्वों का स्रोत होते हैं, और विशेष रूप से थायमिन में उच्च होते हैं - एक बी-विटामिन जो हमारे दिल को ठीक से काम करने में मदद करता है, और हमारे तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखता है। वे विटामिन सी और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत हैं। ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए मटर के तीन बड़े चम्मच आपके 5-दिन (सब्जी या फल का एक हिस्सा 80 ग्राम कच्चा वजन) की ओर गिना जाता है।


ताजा या जमे हुए मटर मिला? यहां उन्हें पकाने का तरीका बताया गया है ताकि वे चमकें

छिलके वाली मटर से भरी कटोरी शुद्ध आनंद की प्रत्याशा है - अगर मटर इसे बिल्कुल भी मीठे और कुरकुरे कटोरे में बनाते हैं। लेकिन जमे हुए मटर में भी अद्भुत स्वाद होता है — और आपको रसोई में एक टन काम बचाता है। मटर के अद्भुत मीठे स्वाद और कुरकुरी बनावट को बनाए रखने की कुंजी उन्हें मुश्किल से पकाना है। थोड़े से उबले या उबले हुए अंग्रेजी मटर को बहुत कम अलंकृत करने की आवश्यकता होती है - बस थोड़ा सा मक्खन और थोड़ा नमक, शायद कटा हुआ पुदीना या तुलसी। हिम मटर को तिल के तेल में भूनें और भुने हुए तिल और नमक छिड़कें। कुरकुरा और रसदार चीनी स्नैप मटर (एक खाद्य-फली मटर जो बर्फ मटर और अंग्रेजी मटर के बीच एक क्रॉस है) पर डुबकी या पतली रिबन में टुकड़ा और मोटे कटा हुआ मूली और विनैग्रेट के साथ टॉस करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास किस प्रकार के मटर हैं, यहां जानिए कि उन्हें कैसे खरीदना, तैयार करना और पकाना है, साथ ही मीठे मटर को थोड़ी देर तक रखने के लिए फ्रीजिंग निर्देश।

मटर खरीदना

विशेष रूप से अंग्रेजी मटर के अल्प शैल्फ जीवन का मतलब है कि उन्हें ताजा खोजना मुश्किल हो सकता है। अपना खुद का उगाने के अलावा, एक फार्मस्टैंड या किसानों का बाजार आपका सबसे अच्छा दांव है। तीनों किस्मों के लिए, ऐसे पॉड्स चुनें जो कुरकुरे, चमकदार और चमकीले हरे रंग के हों, जिनमें ताज़ा दिखने वाले सिरे हों। उन फलियों से बचें जो सुस्त, फीकी, पीली, धब्बेदार, लंगड़ी या अत्यधिक परिपक्व हों।


जमे हुए मटर को पिघलाने के दो तरीके हैं।

  1. माइक्रोवेव. मटर को बैग से निकाल लें। माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें। लगभग 1/4 कप पानी डालकर ढक दें। मटर के गलने तक गरम करें। दो कप फ्रोजन मटर के लिए, इसमें लगभग तीन मिनट लगते हैं। मटर के गरमा गरम होने की चिंता न करें। आप उन्हें अगले चरण में भूनेंगे।
  2. स्टोव शीर्ष। फ्रोजन मटर को एक बड़े कड़ाही में रखें। १/४ कप पानी डालें। पैन को ढक दें। मध्यम आँच पर मटर के गलने तक, लगभग पाँच मिनट तक गरम करें। मटर को बीच-बीच में चलाते रहें।

इस करी में मटर आलू के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं, जिसे बॉम्बे आलू और मटर के नाम से जाना जाता है। मुख्य सामग्री के रूप में मटर और आलू के विवाह के साथ, नुस्खा स्वाद के संतुलन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करता है। मसालों और सुगंधित पदार्थों में जीरा, सरसों, लाल प्याज, लहसुन, हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और सीताफल शामिल हैं, जो सभी किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं।

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मटर अंक

  • अधिकांश किसान बाजार और कुछ किराना स्टोर जैसे पिग्ली विगली और होल फूड्स पहले से ही छिलके वाले मटर बेचते हैं, जो ऊपर से एक उपहार की तरह लग सकता है यदि आप पोर्च पर बिताए गए गर्मियों को याद करते हैं। लेकिन खरोंच से पाई क्रस्ट बनाना बहुत पसंद है, अगर आपके पास समय है तो उन्हें स्वयं खोलने के लिए कुछ कहा जाना चाहिए।
  • यदि आप मटर के गोले में अभी भी मटर खरीद रहे हैं, तो लचीली, पूर्ण-महसूस करने वाली फली की तलाश करें। पहले से ही गोले दागने वालों के संबंध में, उन्हें सूंघना चाहिए और ताजा दिखना चाहिए।
  • अगली बार जब आप बाजार में हों, तो उत्तरजीविता के पास जाएं और जितना हो सके उतने मटर के दाने खरीदें। स्टील मैगनोलियास से ऐनेले के शब्दों में, वे "खूबसूरती से जम जाते हैं" उबलते पानी में दो मिनट के लिए बस ब्लैंच कवर करें, तुरंत बर्फ के पानी में डूब जाएं, और फ्रीजर कंटेनर में आधा इंच की जगह के साथ या हवा के साथ प्लास्टिक बैग में पैक करें बाहर दबाया। आपको नए साल के दिन के लिए किसी भी तरह की आवश्यकता होगी।
  • और भलाई के लिए, मटर को उबालने के बाद उस पोटलीकर को फेंक दें। यह सिर्फ एक पाप है। कम से कम इसे अपने पसंदीदा कॉर्नब्रेड के साथ खाएं या सूप बेस के लिए इसका इस्तेमाल करें।

बिना किसी रेसिपी के मटर के दाने कैसे बनाएं

मटर के दाने मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के होते हैं। उनके पास उमामी के स्वर के साथ घास की मिठास है।

ताजे छिलके वाले मटर को पकाना मुश्किल हो सकता है: स्टोव के पास पहुंचने से पहले आप उन्हें फली से ताजा खाना चाहेंगे। लेकिन अगर आप चूल्हे पर जाते हैं, तो छिलके वाले मटर - और मटर को फली में पकाना, उस मामले के लिए - छोटा, मीठा और आसान है।

शेल्ड गार्डन मटर का मौसम - जिसे अंग्रेजी मटर भी कहा जाता है - छोटा है। मौसम ठंडा होने पर उन्हें वसंत ऋतु में उगाया और काटा जाता है। स्नैप मटर और स्नो मटर जो फली खाए जाते हैं और सभी थोड़ी गर्मी सहन कर सकते हैं और गर्मियों की शुरुआत तक चल सकते हैं।

ताजे मटर छोटे, चमकीले हरे, कोमल और मीठे होने चाहिए। फली कुरकुरी दिखनी चाहिए। मटर चुनें जो फली को आपस में रगड़ने पर चीख़ें। छोटे, युवा मटर का सबसे अच्छा स्वाद होगा - उनकी शर्करा अभी तक स्टार्च में नहीं बदली है।

मटर अंडे, बेकन, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, शंख, स्मोक्ड मछली, सफेद मछली और किसी भी अन्य वसंत सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट मेल हैं: शतावरी, प्याज, गाजर, पार्सनिप, नए आलू, और सूची जारी है .

बिना किसी रेसिपी के ताजा छिलके वाले मटर कैसे पकाएं?

अनुपात: फली में एक पाउंड मटर से एक कप छिलका निकलेगा जो दो लोगों की सेवा करेगा। 4 लोगों को परोसने के लिए पर्याप्त छिलके वाले मटर पैदा करने के लिए आपको फली में 3 से 4 पाउंड मटर की आवश्यकता होगी।

तैयारी: ताजे मटर के दाने पकाने से ठीक पहले खोल लेना चाहिए। फली को ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़ें, मिट्टी को हटाने के लिए फली को धीरे से रगड़ें। मटर को खोलने के लिए, फली के तने के सिरे को काट लें। आप देखेंगे कि पॉड के अंदरूनी सीवन के साथ-साथ हरे रंग की प्राकृतिक रस्सी चलती है, इसे खींचती है और फिर पॉड के सीवन को दबाती है और इसे खोलती है। मटर को बाहर निकालते हुए, अपनी उंगली को फली के नीचे चलाएं। छिलके वाले मटर को पकाने से पहले न धोएं। (चीनी स्नैप मटर और बर्फ मटर आमतौर पर पूरी तरह से पकाया जाता है, नीचे सभी तरह से देखें।)

खाना बनाना: मटर सभी सब्जियों की तरह सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है, जो सिर्फ कुरकुरी, कोमल होती है - जो कि थोड़ी अधपकी होती है। छिले हुए मटर को 2 से 5 मिनट तक उबाल लें। छिले हुए मटर को ५ से १० मिनट तक भाप में पका लें।

मटर को पानी या हल्के स्टॉक में उबाल लें। एक मध्यम सॉस पैन में से ½ इंच पानी या हल्का स्टॉक (लगभग इंच तरल प्रति पाउंड मटर) उबाल लें। छिलके वाले मटर डालें, वे सिर्फ पानी से ढके होने चाहिए। पैन को ढक दें, और आँच को कम कर दें। मटर की संख्या के आधार पर मटर के नरम और चमकीले हरे होने तक - लगभग 2 से 5 से 7 या 10 मिनट तक उबाल लें।

मटर के नरम हो जाने पर, अगर कुछ बचा हो तो पानी निकाल दें, और मटर को पिघला हुआ मक्खन या गर्म क्रीम के साथ टॉस करें ताकि वे सिर्फ लेपित हों। कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों, अजमोद या विशेष रूप से टकसाल के साथ छिड़के।

मटर को उबालने की इस मूल विधि के लिए आप यह भी कर सकते हैं: मटर को अतिरिक्त मिठास देने के लिए एक चुटकी चीनी मिलाएँ, स्वाद को गहरा करने के लिए दो या तीन मटर स्टिल डालें और रंग को बनाए रखने में मदद करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। मटर के दाने पकने के बाद ही डालें।

उबाले हुए मटर को मक्खन में पकाना समाप्त करें। मटर को मक्खन में डालने के बजाय, मक्खन को एक मध्यम से बड़ी कड़ाही में रखें और आँच को मध्यम कर दें क्योंकि आप मटर को पहले बताए अनुसार उबाल रहे हैं। जब मक्खन पिघल जाए, आँच को कम कर दें और गरम मक्खन में उबले हुए मटर डालें और मटर को तब तक टॉस करें जब तक कि वे 2 या 3 मिनट तक गर्म मक्खन में न लग जाएँ। मटर और मक्खन में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च या एक जड़ी बूटी जोड़ें, यदि आप चाहें तो एक लौंग या दो लहसुन कीमा बनाया हुआ जोड़ें, या प्रोसिटुट्टो के कई टुकड़े जोड़ें। तवे को कभी-कभी हल्का सा हिलाएं, जब तक कि मटर गर्म न हो जाए और मक्खन और मसाला से ढक न जाए।

पके हुए मटर को मसाला और परोसना

मटर को नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, डिल, मार्जोरम, हल्दी, नमकीन, तुलसी, चेरिल, सीताफल, पेपरिका, अजवायन, तारगोन, ऑलस्पाइस, सरसों, जीरा, तिल के बीज, जायफल, पुदीना, अजमोद, ऋषि के साथ सीज़न किया जा सकता है। , मेंहदी, या अजवायन के फूल। अपने स्वाद के लिए सीजन।

मटर को सादा या स्वादयुक्त मक्खन या मार्जरीन, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विनिगेट ड्रेसिंग, मूंगफली का तेल, तिल का तेल, सादा या स्वादयुक्त मेयोनेज़, सफेद सॉस, पिघला हुआ पनीर या पनीर सॉस, खट्टा क्रीम, या सादा दही के साथ परोसा जा सकता है।

मटर को अकेले परोसें या पकी हुई गाजर, प्याज, आलू, मशरूम, टमाटर, मक्का, अजवाइन, सलाद, मीठी बेल मिर्च, पिमिएंटोस, विंटर स्क्वैश, वॉटर चेस्टनट, कटे हुए बादाम, बेकन, प्रोसियुट्टो, या हैम के साथ परोसें।

लेट्यूस में स्टीम मटर

मटर को तरल में उबालने के बजाय, आप लेट्यूस के पत्तों की नमी का उपयोग उन्हें कोमल और मीठा पकाने के लिए कर सकते हैं। लेटस के कई मोटे पत्तों को धो लें लेकिन सुखाएं नहीं। एक भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और पैन के निचले हिस्से को नम लेटस के पत्तों से ढक दें। मटर को पत्तियों के ऊपर रखें और एक या दो चुटकी नमक और चीनी डालें और फिर अतिरिक्त नम लेटस के पत्तों के साथ कवर करें। मटर को पकड़ने के लिए एक पैन का प्रयोग करें जो पत्तियों को कप देता है। सॉस पैन को कसकर कवर करें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मटर नर्म न हो जाए, लगभग 20 से 30 मिनट। मटर को सलाद के साथ या बिना परोसें। अगर आपको लगता है कि लेट्यूस की नमी मटर को भाप देने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप पैन में सिर्फ इंच या उससे कम गर्म पानी या हल्का स्टॉक डाल सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मटर और लेट्यूस को मक्खन की एक गांठ में कुछ मिनटों के लिए धीरे से पकने दे सकते हैं - यह पैन से निकालने से पहले एक तरह की मलाईदार चटनी बन जाएगी। तत्काल सेवा। (लेट्यूस को भाप देने या उबालने से मटर नरम हो जाता है और एक सूक्ष्म स्वाद देता है।)

मटर को भारी क्रीम के साथ पकाना

एक भारी सॉस पैन में एक थपका मक्खन पिघलाएं और छिलके वाले मटर डालें। मटर को हैवी क्रीम से ढक दें और मटर के नरम होने तक, लगभग ६ से ८ मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। परोसने से ठीक पहले, स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अगर आप चाहें तो बारीक कटा हुआ अजमोद या कटा हुआ पुदीना या दोनों डालें। तत्काल सेवा।

मटर को गाजर के साथ पकाना

मटर और गाजर को एक साथ पकाया और परोसा जा सकता है - एक क्लासिक संयोजन। छिलके वाले मटर को एक सॉस पैन में रखें और बस ठंडे पानी से ढक दें, फिर तेज़ आँच पर एक उबाल लें और तुरंत आँच को कम करें और मटर के नरम होने तक - कुछ मिनट तक उबालें। मटर को अच्छे से छान लें और एक सर्विंग बाउल में डाल दें।

एक या दो मध्यम गाजर छीलें और बैटननेट की माचिस की तीली के आकार में काट लें, या गोल या छोटे क्यूब्स में काट लें। (इतनी गाजर का प्रयोग न करें कि वे मटर को डूबा दें।) एक दूसरे सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें। गाजर जोड़ें, एक उबाल पर लौटें, एक उबाल को कम करें और निविदा तक उबाल लें। नाली, पानी को ताज़ा करें, और फिर से निकालें।

गाजर और मटर को एक साथ मिला लें। स्वाद के लिए एक चुटकी मक्खन और एक चुटकी या दो नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों के गर्म होने और मक्खन के साथ लेपित होने तक गर्मी पर टॉस करें। अजमोद या अपनी पसंद की जड़ी-बूटी डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। तत्काल सेवा।

मटर को प्याज के साथ पकाना

मोती या छोटे अचार वाले प्याज या स्कैलियन, shallots, या लीक को मटर के साथ पकाया और परोसा जा सकता है। यदि आप मोती प्याज चुनते हैं, तो उन्हें नमकीन उबलते पानी में पहले से ही उबाल लें या उबाल लें - केवल 20 से 30 सेकंड। छान कर ठंडे पानी के नीचे ताज़ा करें और फिर से छान लें। प्याज को छील लें।

एक अलग पैन में दो चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच गर्म करें। छिले हुए प्याज़ या स्कैलियन और एक चम्मच पानी डालें और कई मिनट तक उबालें या जब तक प्याज़ नर्म न हो जाए तब तक प्याज़ को न भूनें। मटर और ½ कप पानी डालकर हल्का सा नमक मिला लें। मटर के नरम होने तक, लगभग 3 या 4 मिनट तक स्टू करें। स्वाद के लिए सीजन या गार्निश करें। तत्काल सेवा।

मटर को नए आलू के साथ पकाना

मटर और नए आलू एक स्वादिष्ट स्प्रिंग डिश हैं। छोटे नए आलू - लगभग 8 से 16 नए आलू को एक पाउंड में मिलाएं, पानी को ढकने के लिए और मध्यम-उच्च गर्मी पर मध्यम आकार के सॉस पैन में मोटे नमक का एक पानी का छींटा और उबाल आने तक पकाएं जब तक कि आलू सिर्फ निविदा न हो। एक पाउंड आलू के लिए लगभग 15 मिनट के लिए एक तेज चाकू या कांटा के साथ।

पानी निकाल दें और आलू को ढकने के लिए पर्याप्त क्रीम के साथ सॉस पैन में लौटा दें। पैन को मध्यम आँच पर रखें और आलू को चारों ओर घुमाएँ ताकि वे क्रीम से ढक जाएँ और क्रीम बस उबलने लगे। आँच धीमी कर दें, मटर डालें और मिलाएँ। मटर के नरम होने तक, लगभग २ या ३ मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तत्काल सेवा।

मशरूम के साथ मटर पकाना

एक भारी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। मशरूम जोड़ें - मोटे कटे हुए चेंटरेल, शीटकेक, या बटन मशरूम - मटर के बराबर मात्रा जिसे आप पकाने की योजना बनाते हैं। मशरूम को सिर्फ नरम होने तक भूनें। क्रेम फ्रैची डालें - मटर के प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग एक कप जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं - और एक आधा कम करें। ताज़े छिलके वाले मटर डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मटर नर्म न हो जाए, मटर के एक पाउंड के लिए लगभग 20 मिनट। स्वाद के लिए नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, और अपनी पसंद की जड़ी-बूटी के साथ सीताफल, तारगोन, अजमोद, या पुदीना की कटी हुई पत्तियाँ आज़माएँ।

मटर को मौसमी सब्जियों के मिश्रण से पकाना

ऐसी कोई भी सब्ज़ियां जिन्हें केवल उबालकर या स्टीम करके और मक्खन के साथ पहना जा सकता है, ताज़ी छिलके वाली मटर के लिए एक अच्छा मेल है: शतावरी, अजवाइन, गोभी, हरी या पीली बीन्स, लीमा बीन्स, फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बीट्स, कोहलबी, पार्सनिप, रुतबागस , या शलजम। मौसमी सब्जियों का मिश्रण तैयार करने के लिए मटर में इनमें से कोई दो मिलाएं।

प्रत्येक सब्जी को तैयार करने के लिए ऊपर दिए गए खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें। पहले अधिक ठोस सब्जियां तैयार करें (उपरोक्त सूची का उल्टे क्रम में उपयोग करें) रूट सब्जियां जैसे कि चुकंदर, कोहलबी, पार्सनिप, रुतबाग और शलजम गाजर के रूप में ज्यादा तैयार किए जाते हैं। कम ठोस सब्जियां मशरूम की तरह ज्यादा तैयार की जाती हैं। अलग से तैयार किए गए उन्हें अंतिम चरण में एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित किया जाता है और गर्म मटर के साथ मिलाया जाता है और मक्खन और मसाला के साथ डाला जाता है।

मटर को पोड में पकाते हुए

स्नो मटर और चीनी स्नैप मटर आमतौर पर फली में पकाया जाता है। मटर के पकने से पहले तार को चीनी स्नैप मटर से हटा देना चाहिए। तने के सिरे को काट लें और डोरी को आसानी से दूर खींच लें। जब तक फली नर्म-कुरकुरी न हो जाए तब तक भाप लें, भूनें, हलचल-तलना, या स्नैप और स्नो मटर उबाल लें। सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लें। उन्हें अलग से परोसें या मक्खन या तिल के तेल के साथ मिलाएँ जब तक कि वे सिर्फ लेपित और स्वाद के लिए न हों। तत्काल सेवा।


शानदार हरा, मटर का कटोरा एक रमणीय चीज है: मक्खन की एक थपकी और पुदीने की बौछार के बाद, आपको वास्तव में इनका आनंद लेने के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होती है। चूंकि वे तैयार करने के लिए बहुत आसान हैं, इसलिए यह भूलना आसान है कि मटर का उपयोग करने के लिए रिफ्लेक्सिव ड्रॉप-एंड-बॉयल की तुलना में अधिक तरीके हैं। परिचित फलियों का सम्मान करने के लिए, हमने मटर के लिए हमारे सर्वोत्तम व्यंजनों का संग्रह किया है।

जितना हम जमे हुए मटर से प्यार करते हैं (वे हमेशा मौसम में होते हैं!), हर साल हम वसंत की प्रतीक्षा करते हैं जब ताजा मटर मौसम में आते हैं। आखिर सिर्फ छिलके वाले बगीचे के मटर से बेहतर क्या हो सकता है? मटर के घटक-खेल के मामले में मजबूत गुण हैं। उनका प्रतिष्ठित रंग किसी भी डिश में तुरंत जीवंतता जोड़ता है। उनकी प्रसिद्ध मिठास तटस्थ, तीखा या हर्बल स्वादों के विपरीत है। और उनकी विशिष्ट मटर-बनावट&mdashsoft एक प्रारंभिक पॉप के बाद&mdashsoft उन्हें उतना ही अच्छा बरकरार रखता है जितना कि वे स्मूश किए जाते हैं। अंत में, उन्हें तैयार करना इतना आसान है: मिनटों में पकाया जाता है, मटर समय की तंगी में बचाव के लिए आते हैं।

और वे तथाकथित अंग्रेजी मटर हैं, जिनकी फली हम फेंक देते हैं। ताजा चीनी स्नैप मटर, उनके चपटे, खाने योग्य फली और अंदर छोटे हरे मोती के साथ, एक और स्वादिष्टता है। स्नैप मटर किसी भी डिश में एक टॉनिक है जिसे जल्दी ठीक करने की आवश्यकता होती है: रिसोट्टो, पास्ता, और ब्रूसचेट्टा को उनके पन्ना की ताजगी से जीवंत किया जाता है। और मटर के पास उनकी हरी आस्तीन के अन्य रहस्य हैं: उनकी खाद्य निविदाएं और युवा पत्ते एक स्वादिष्ट बोनस हैं, जहां भी वे उतरते हैं, कुरकुरे और सनकी जोड़ते हैं। यदि आप अपना खुद का विकास करते हैं, तो मटर टेंड्रिल एक कट-एंड-फिर से आनंद है।


मटर की रेसिपी

सूप से लेकर साइड तक हर चीज में फ्रोजन से एकदम सही उठाया या पकाया जाता है।

मटर, हैम हॉक & वॉटरक्रेस सलाद

मटर, हैम और अजमोद जीवन के महान संयोजनों में से एक हैं - सरसों के ड्रेसिंग के साथ यह हरा सलाद सरल, ताजा और स्वस्थ है

कच्चे मटर साल्सा के साथ ग्रील्ड समुद्री ट्राउट

यह नुस्खा एक आसान लेकिन स्टाइलिश फिश सपर बनाने के लिए युवा, मीठे मटर, ताजा ट्राउट और कुरकुरे बेकन का उपयोग करता है - एक दैनिक भोजन या एक डिनर पार्टी डिश

मटर, feta & ग्रीष्मकालीन जड़ी बूटी फ्रिटाटा

मटर, क्रीम चीज़ और तोरी के साथ इस गाढ़े तले हुए आमलेट में अपनी पसंदीदा नरम जड़ी बूटियों का प्रयोग करें- हमें सोआ, पुदीना और अजमोद पसंद है

मटर & बेकन पेस्टी

पफ पेस्ट्री को मस्करपोन, स्मोक्ड बेकन, मटर और परमेसन के मिश्रण से भरें, पार्सल में आकार दें और कुरकुरा होने तक बेक करें

ग्रीष्मकालीन हैम & मटर शोरबा

इस स्मार्ट सूप को पकाने की आवश्यकता नहीं है- बस स्टॉक, अनाज और ढेर सारी स्वादिष्ट हरी सब्जियों पर गर्म पानी डालें

मटर & स्प्रिंग अनियन टार्ट

अपने पेस्ट्री बेस में परिपक्व चेडर या ब्यूफोर्ट पनीर बेक करें और जायफल और हरे प्याज के साथ एक मलाईदार मटर मिश्रण भरें

मटर, पैनकेटा और #038 आलू का सलाद

इस जीवंत, ग्रीष्मकालीन साइड डिश में थोड़ा सा पैनसेटा एक लंबा सफर तय करता है

मटर & मसल्स के साथ ब्राउन बटर सोल

अपनी मछली को ब्राउन बटर में पेस्ट करें और फिर शेलफिश, मटर, साइडर और ज़ीनी नींबू के साथ भाप लें

मटर & नई आलू करी

एक कम वसा और कम कैलोरी वाली सब्जी जो मद्रास मसाले और दही के साथ बनाई जाती है

मीठे मटर का सलाद

दही, पुदीना और चिव्स से सजे चीनी स्नैप्स, क्रेस और पेटिट पोइस के साथ एक सुपर ग्रीन लीफ सलाद

हैम & मिन्टी मटर पेस्टो के साथ पास्ता

अपनी पसंद के पास्ता को हैम और मटर, पुदीना और क्रेम फ्रैच से बनी हरी चटनी के साथ परोसें

मटर & हैम सूप

एक भावपूर्ण और जीवंत सूप जो उत्सव के हैम बचे हुए या एक आरामदायक स्टोरकबोर्ड सूप के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है

क्रिस्प प्रोसियुट्टो, मटर & मोत्ज़ारेला सलाद विनिगेट मिंट विनिगेट के साथ

ताजा इतालवी स्वाद गर्म मौसम के लिए एक आदर्श पूरक है

मटर & पुदीना सूप

एक सुपर हेल्दी स्टार्टर या स्नैक जो बढ़िया गर्म या ठंडा हो

मटर & feta टोस्ट

ब्रूसचेट्टा पर यह स्पिन कुचल मटर, पुदीना और नमकीन पनीर के साथ बैगूएट स्लाइस में सबसे ऊपर है - कैनपेस के लिए बढ़िया

तुलसी, मटर & पैनकेटा टार्ट

यह एकदम सही है यदि आप दोपहर के भोजन के मेहमान हैं तो इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है

चुड़ैलों का काढ़ा (मटर & बेकन चावडर)

हम इस सूप को पूरे साल प्यार करते हैं, लेकिन यह वास्तव में हैलोवीन पर अपने आप में आता है - स्पष्ट कारणों से!

नींबू झींगा & मटर रिसोट्टो

हलचल अजीब तरह से सुखदायक हो सकती है, जैसा कि आप इस गर्मियों के समुद्री भोजन रिसोट्टो को तैयार करते समय पाएंगे

मटर, फेटा & क्विनोआ स्प्रिंग रोल्स रोस्ट टोमैटो नाम प्रिक के साथ

इन शाकाहारी फिलो पेस्ट्री कैनपेस को नाम प्रिक के साथ परोसें - एक थाई मिर्च का पेस्ट जिसे हमने डिपिंग सॉस बनाने के लिए ओवन-भुना हुआ टमाटर के साथ मिलाया है

मेमने मीटबॉल & मटर पिलाफ

मीटबॉल सिर्फ पास्ता व्यंजन के लिए नहीं हैं। इस स्वादिष्ट पिलाफ के साथ प्रयोग - किसी भी मीटबॉल प्रशंसक के लिए विजेता

मिन्टी मटर & आलू का सूप

यह जीवंत सूप ताज़ा स्वाद वाला है और रात के खाने के लिए पर्याप्त है

परमेसन बिस्कुट के साथ मटर, पुदीना और #038 हरे प्याज का सूप

परमेसन 'ट्यूइल्स' इस सूप को मनोरंजन के लिए काफी स्टाइलिश बनाते हैं - लेकिन इन्हें बनाने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं

मटर & ब्रॉड बीन ह्यूमस बकरी के पनीर के साथ & खट्टा

गर्मियों के इस लंच डिश में से कोई भी बचा हुआ हुमस तीन दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से ढका रहेगा और टोस्ट किए हुए पित्त के साथ एक बढ़िया स्नैक बनाता है।


चीनी स्नैप मटर कैसे पकाने के लिए

चीनी स्नैप मटर को स्टीम्ड या ब्लांच किया जा सकता है और फिर थोड़ा मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जा सकता है। लेकिन स्नैप मटर तैयार करने का मेरा पसंदीदा तरीका उन्हें भूनना है जो उनकी मिठास और स्वाद को और बढ़ाता है और उनकी बनावट को बढ़ाता है।

यह भुनी मटर मटर रेसिपी बहुत ही आसान और जल्दी बनने वाली है और इसे पकाने में 5 मिनट का समय लगता है।

बस प्रत्येक फली के सिरे और तार हटा दें, उन्हें एक बड़े कड़ाही में थोड़े से जैतून के तेल के साथ फेंक दें और 3-5 मिनट के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ तलें जब तक कि वे कुरकुरा-कोमल न हों। और बस इतना ही, वे सेवा के लिए तैयार हैं!

तुरंत परोसें और आनंद लें!

अपने ताजे मीठे मटर का आनंद लेने के एक और स्वादिष्ट तरीके के लिए, हमारी कोशिश करना सुनिश्चित करें:


भिंडी क्या हैं?

भिंडी लोबिया परिवार से संबंधित है, और काली आंखों वाले मटर के समान है। सभी मटर की तरह, भिंडी की उत्पत्ति एक फली से होती है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के कुछ हिस्सों के मूल निवासी, भिंडी (साथ ही सभी लोबिया) गर्म और शुष्क जलवायु में पनपती हैं। विशिष्ट कारक आकार और स्वाद है - भिंडी अन्य लोबिया की तुलना में छोटी और मीठी होती है। लेडी मटर को कई नामों से जाना जाता है, जिनमें लेडी क्रीम मटर, भिंडी, शंख मटर और जिपर क्रीम मटर शामिल हैं।


मटर की फली को बिना स्टीमर के कैसे पकाएं?

मटर की फली को पकाना आवश्यक नहीं है क्योंकि कच्चे परोसने पर वे मीठी और कुरकुरी होती हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में उन्हें गर्म परोसने के लिए कहा जाता है। जबकि मटर की फली को भाप देना पसंदीदा तरीका है क्योंकि यह बहुत सारे पोषक तत्वों को बहाए बिना उनके स्वाद और रंग को बढ़ाता है, मटर की फली को वांछित कुरकुरा-कोमल अवस्था में पकाने के लिए आपको स्टीमर बास्केट की आवश्यकता नहीं है। उबलते पानी में या माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए जल्दी से स्नान करने से वे ठीक हो जाते हैं।