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जंगली बिलबेरी नुस्खा संरक्षित करता है

जंगली बिलबेरी नुस्खा संरक्षित करता है


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  • व्यंजनों
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बिलबेरी का मौसम परंपरागत रूप से अगस्त और सितंबर है लेकिन आप इस घर का बना पूरा बिलबेरी जैम बना सकते हैं ताकि आप सर्दियों के महीनों में इसका आनंद उठा सकें। काली चाय में रस मिलाएं या स्पंज केक, मोची या मेरिंग्यू के लिए भरने के रूप में फल का उपयोग करें।

18 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 6 200ml जार

  • 1 किलो बिलबेरी
  • आपके स्वाद के अनुरूप 250 ग्राम दानेदार चीनी, या अधिक

तरीकातैयारी:15मिनट ›कुक:10मिनट ›अतिरिक्त समय:12घंटे › तैयार:12hr25min

  1. बिलबेरी से पत्ते और डंठल हटा दें।
  2. धोकर एक बाउल में निकाल लें और चीनी से ढक दें। रात भर रेफ्रिजरेट करें।
  3. 6 छोटे (200 मिली) जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जामुन को जार में स्थानांतरित करें। सील करें और एक बड़े पैन में ट्रांसफर करें। जार की ३/४ ऊंचाई तक पानी डालें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक उबालें, फिर जार को सावधानी से बाहर निकालें और एक साफ कपड़े पर उल्टा करके रख दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  4. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। एक बार खोलने के बाद फ्रिज में स्टोर करें।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

हमारे आसान चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और वीडियो के साथ जार को दो तरीकों से स्टरलाइज़ करना सीखें।

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जंगली रसोइयों का ब्लॉग

बिलबेरी पाई के लिए यह रेसिपी सरल और बनाने में काफी तेज है और कड़वे मीठे जामुन एक शानदार पाई बनाते हैं!

पेस्ट्री चार परोसती है - आपको एक पाई टिन की आवश्यकता होगी जो चार परोसने के लिए पर्याप्त हो

400 ग्राम बिलबेरी
480 ग्राम सादा आटा
240 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
120 ग्राम कैस्टर शुगर
एक नींबू का रस
1-2 अंडे फोड़कर आपस में मिला लें। मैं आमतौर पर अंडे के आकार के आधार पर 2 का उपयोग करता हूं। कोशिश करें और अगर हो सके तो फ्री रेंज का इस्तेमाल करें।

बस एक बाउल में मैदा, लेमन जेस्ट और मक्खन को एक साथ रखें। मक्खन और ज़ेस्ट को आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि रेत जैसे दाने न बन जाएँ। इसके बाद अंडे का मिश्रण और २० ग्राम कैस्टर शुगर डालकर एक बॉल बना लें।

इस पेस्ट्री को बेलने से पहले १/२ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बिलबेरी को अच्छी तरह धो लें और अवांछित डंठल हटा दें

कच्चे बिलबेरी (लगभग 400 ग्राम) को 100 ग्राम कैस्टर शुगर के साथ मिलाएं (यदि आप अपने पाई को थोड़ा मीठा पसंद करते हैं तो आपको अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है)

पेस्ट्री की गेंद को आधा में काटें और पेस्ट्री के साथ पाई डिश को लाइन करने के लिए आधा तैयार रोल करें। सुनिश्चित करें कि आपने पाई डिश को चिपकाने से रोकने के लिए थोड़ा मक्खन के साथ रगड़ दिया है, फिर आटे की धूल डालें और पाई डिश के अंदर पेस्ट्री को लाइन करने से पहले उसे दबाएं। पाई डिश के किनारों पर पेस्ट्री को पुश करें।

डिश को लाइन करने के बाद, बिलबेरी को पेस्ट्री में रखें और ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त चीनी छिड़कें। यदि आप एक मीठी पाई पसंद करते हैं, तो जामुन डालने से पहले पाई के आधार के चारों ओर अंडे धो लें। अंत में पाई के ऊपर पतला लुढ़का हुआ ढक्कन लगाएं।

एक बार फिर से अंडे को पाई के ऊपर से धो लें और यदि आपके पास स्टार के आकार का कटर है, तो सजावट के लिए कुछ तारे काट लें। लगभग 25 मिनट के लिए 180oC पर गर्म ओवन में बेक करें।

पाई को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और वेनिला आइसक्रीम या क्लॉटेड क्रीम के साथ परोसें।

सभी जंगली जामुनों की तरह, सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसा पैच चुनते हैं, जिस पर सड़क से दूर किसी भी कीटनाशक के छिड़काव की संभावना नहीं है। आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि केवल वही जामुन चुनें जो आप जानते हैं कि खाने योग्य हैं, क्योंकि कुछ जंगली फल जहरीले हो सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं तो पहचान के लिए अपने साथ एक गाइडबुक ले जाना सबसे अच्छा है।


मेन से जामुन के साथ जंगली ब्लूबेरी जाम

कुछ हफ़्ते पहले, मैंने थोड़ा पागल काम किया था। शुक्रवार की सुबह, मैंने अपनी कार पैक की, कुछ त्वरित किराने की खरीदारी की, और फ्रिंकलेपॉड फार्म में एक कक्षा को पढ़ाने के लिए मेन को गाड़ी चलाकर आठ घंटे बिताए। मैं लगभग 10:30 बजे वहाँ पहुँचा, एक राजसी खलिहान में पत्थर के कमरे में एक आरामदायक बिस्तर में ढँका, और एक भव्य सुबह उठा, जो सिखाने के लिए तैयार थी।

मैंने सात घंटे की स्थापना, शिक्षण (छात्रों का इतना रमणीय समूह!), और सफाई में बिताया (शुक्र है, मुझे फ्लोरा और मैरीजो से बहुत मदद मिली) और फिर कार में वापस आ गया और खुद को घर चला गया। सभी ने बताया, मैं वहां करीब 16 घंटे ही था। काश मैं मेन में थोड़ा और समय बिता पाता, लेकिन देर से गर्मियों के पागलपन ने मुझे घर से दूर और समय बिताने की अनुमति नहीं दी।

मेरी यात्रा की कमी के बावजूद, मैं अपने साथ मेन का थोड़ा सा घर वापस लाने में कामयाब रहा। बेहद स्वादिष्ट जंगली मेन ब्लूबेरी के तीन सही पिन।

अब, हमें यहां फिली में बहुत सारी खेती की गई ब्लूबेरी मिलती है, लेकिन ये छोटे जंगली जामुन एक अलग जानवर हैं। मजबूत, तीखा और बेहद स्वादिष्ट, वे भव्य जाम बनाते हैं। वे अपने तनों से अलग होने के लिए भी थोड़े उतावले होते हैं (यही कारण है कि, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आपको कुछ तने दिखाई देंगे। उन सभी को हटाने की कोशिश में मैंने अपना धैर्य खो दिया)।

मैंने इस बैच (वजन के आधार पर गणना) के लिए तीन भाग फल और एक भाग चीनी के अनुपात का उपयोग किया। इसका मतलब है, यदि आपके पास जंगली ब्लूबेरी तक पहुंच है और आपके पास मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली सटीक राशि नहीं है, तो भी आप जो मिला है उसके साथ आगे बढ़ सकते हैं।

मुझे अगली गर्मियों में फिर से मेन के लिए ड्राइव करने की आवश्यकता हो सकती है, ताकि मैं इस स्वादिष्ट जाम को और अधिक बना सकूं। (ऊपर चित्रित जार लेबल साइट प्रायोजक कैनिंग क्राफ्ट्स से हैं और जार साइट प्रायोजक फिलमोर कंटेनर से हैं)।


चरण 1 ओवन को 190C/375F/गैस मार्क 5 पर प्री-हीट करें और एक तामचीनी पाई प्लेट, या थोड़े मक्खन के साथ एक ओवन प्रूफ प्लेट पर मक्खन लगाएं।
चरण 2 बिलबेरी को कैस्टर शुगर के साथ मिलाएं, तैयार पाई पर थोड़ी सी चीनी वापस धूल में छोड़ दें, और पेस्ट्री बनाते समय 10 से 15 मिनट के लिए मैकरेट होने दें।
चरण 3 रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाएं, या रेडी-मेड और रेडी-रोल्ड शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें।
चरण 4 जब आप पाई को इकट्ठा करने के लिए तैयार हों, तो पेस्ट्री को आधा में काट लें और पाई प्लेट के नीचे फिट करने के लिए आधा बाहर रोल करें। किसी भी ओवरहैंगिंग पेस्ट्री को ट्रिम करें।
चरण 5 बिलबेरी और चीनी के मिश्रण को लाइन पाई केस में चम्मच से डालें और फिर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बचे हुए आधे हिस्से को बेलन की मदद से बेलें, बिलबेरी के शीर्ष पर रखें, पाई किनारों के चारों ओर एक साथ दबाएं और किसी को भी ट्रिम करें ओवरहैंगिंग पेस्ट्री, जिसका उपयोग सजावट के लिए या जैम टार्ट्स आदि के लिए किया जा सकता है।
चरण 6 पाई के किनारों को एक साथ सील और सिकोड़ें, पाई के बीच में एक भट्ठा बनाएं ताकि भाप निकल जाए और इसे पहले से गरम ओवन में 45 से 50 मिनट के लिए पेस्ट्री को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
चरण 7 ओवन से निकालें, और ऊपर से कुछ कैस्टर शुगर छिड़कें, वेजेज में गर्म कट परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। क्लॉटेड क्रीम, डबल क्रीम, सिंगल क्रीम, क्रीम फ्रैची या आइसक्रीम के साथ परोसें।
चरण 8 ध्यान दें: स्टेप 6 पर फ्रोजन किया जा सकता है, जब फ्रोजन से बिना बेक किया हुआ बेक किया जाता है और फ्रोजन से बेक करते समय अतिरिक्त 5 मिनट की अनुमति दी जाती है।


जंगली बिलबेरी संरक्षित नुस्खा - व्यंजन विधि

ऋतुओं के स्वाद को संरक्षित करना एक ऐसी चीज है जो मुझे करना अच्छा लगता है। जैम, चाशनी, अचार का स्वाद है यह मुश्किल नहीं है।

लाइम ब्लॉसम सिरप

मैंने यह सिरप लगभग एक हफ्ते पहले बनाया था। यह वास्तव में असामान्य, मेलनी, स्वाद है – मैं फलों के सलाद की तरह थोड़ा सा कहूंगा। यदि आप अभी भी एक अच्छी खुशबू के साथ कुछ नीबू के फूल पा सकते हैं तो एक प्रयोग करें। बेहतर होगा कि आप पहले नीबू के फूल को सुखा लें। पंखों के आकार के ब्रैक्ट सहित फूलों को चुनें और उन्हें एक ट्रे पर रख दें। उन्हें गर्म कमरे में सूखने में केवल 2 या 3 दिन लगते हैं।

लाइम ब्लॉसम सिरप

1 बोतल 6 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखता है।

एक छोटे नींबू का रस और एक छोटा संतरा

आधा नींबू का छना हुआ रस

एक 75cl बोतल को स्टरलाइज़ करें। चूने के फूल और ज़ेस्ट को हीटप्रूफ जग में डालें, आधा लीटर उबलते पानी डालें। ढककर 15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। एक पैन में छान लें और चीनी, साइट्रिक एसिड और नींबू का रस डालें। चीनी घुलने तक गर्म करें और फिर बोतल में डालें।

कॉर्न मिंट जेली

मैंने इसे आज ही बनाया है और यह एक छोटी सी संख्या है!

हमें अपने जंगल में मक्के का पुदीना मिला है लेकिन आप इसे बहुत सारी नम लकड़ियों और गीले खेत के किनारों में पा सकते हैं। अभी फूल आने वाला है और पत्तियाँ अभी सबसे अच्छी हैं। आप चाहें तो बगीचे की पुदीना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं मध्यम आकार के गुच्छा के लिए जाता हूं क्योंकि स्वाद बहुत मजबूत होता है।

कॉर्नमिंट और सेब जेली – लगभग 500g . बनाता है

मकई पुदीना का 1 बड़ा गुच्छा (3/4 जोड़ने से ठीक पहले छोटा कटा होना चाहिए)

750 ग्राम विंडफॉल कुकिंग सेब

जैम थर्मामीटर या मीट थर्मामीटर यह निर्धारित करने में मदद करता है कि क्या यह सेट होगा

सेब को धोकर मोटा-मोटा काट लें। उन्हें पानी के साथ एक बड़े पैन में डालें और लगभग एक चौथाई पुदीना, उबाल लें, ढक दें, जब तक कि वास्तव में नरम और गूदा न हो जाए। सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

एक जेली बैग के माध्यम से तनाव। उस तरल को मापें जो आपके पास 1 पिंट होना चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रखें। एक साफ पैन में तरल डालें और प्रत्येक पिंट तरल के लिए 450 ग्राम चीनी डालें। इसे तब तक गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए और फिर इसे सेट होने तक उबालें। मैंने पाया कि इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगा और जब तापमान 104oC तक पहुँच गया तो यह सेट हो गया। कोल्ड प्लेट पर सेट के लिए टेस्ट करें। उबलते जेली के ऊपर से मैल हटा दें और कटा हुआ मकई पुदीना डालें, एक और मिनट के लिए उबालें फिर आँच बंद कर दें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पुदीना वितरित करने के लिए मिश्रण को हिलाएं और निष्फल जार में डालें।

जंगली रास्पबेरी जिन

रास्पबेरी जिन मैंने अभी-अभी 9.8.2010 को बोतलबंद किया है

वाह यह अच्छा है। मुझे लगता है कि हलवा या शायद सोडा या नींबू पानी के साथ एक लंबे पेय के रूप में जोड़ना अच्छा होगा।

दो हफ्ते पहले मैंने अपनी लकड़ी से जंगली रसभरी उठाई और इस विचार के साथ आया। मैं वास्तव में एक गर्मियों का पेय बनाना चाहता था, जो गर्म सर्दियों के स्लो जिन से काफी अलग था। जंगली रास्पबेरी व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले की तुलना में अधिक मीठे और तेज होते हैं, बहुत छोटे भी।

मैंने किसी भी टुकड़े से छुटकारा पाने के लिए फल उठाया जो अच्छा नहीं लग रहा था और जामुन को एक खाली बोतल में डाल दिया। वे थोड़े मटमैले हो गए! मैंने रसभरी के साथ बोतल को आधा भर दिया और लगभग एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाया। फिर मैंने इसे ऊपर तक जिन से भर दिया। मैंने गॉर्डन जिन का इस्तेमाल किया, मैं रास्पबेरी स्वाद के माध्यम से जिन के फूलों के नोटों का स्वाद लेना चाहता था, मुझे लगता है कि यह बहुत गर्मियों में है। – आप जानते हैं कि मुझे अपने फूल पसंद हैं

मैंने चीनी को घोलने के लिए बोतल को हिलाया और रसभरी से स्वाद निकालने के लिए हर कुछ दिनों में मैंने इसे फिर से हिलाया। इसे आज तक दो सप्ताह के लिए एक अलमारी में छोड़ दिया गया था जब मैंने एक जेली बैग के माध्यम से जिन को एक बड़े जग में छान लिया और एक बाँझ बोतल में डाल दिया। यम……..मैं जिन और संतरे के स्लाइस और नींबू पानी के साथ एक फूट पंच बनाने की कोशिश कर सकता हूं। 8217ve बचा हुआ…

चेरी प्लम्स

चेरी प्लम पीले या लाल हो सकते हैं। मुझे लगता है कि अक्सर वे एक सजावटी छोटे पेड़ के रूप में लगाए जाते हैं। ये बरोब्रिज में सिर्फ बच्चों के खेल के मैदान से बढ़ रहे हैं। गुलाबी फूल वसंत ऋतु में जल्दी आता है और फल अब पक चुका है।

फल एक छोटे बेर की तरह दिखते हैं लेकिन एक बड़े चेरी के आकार के होते हैं। वे चेरी की तरह डंठल पर लटकते हैं और बेर की तरह एक नाली होती है।

मैंने दोनों रंगों को चुना और उन्हें आधा करने और स्टोन करने के बाद मैंने उन्हें चीनी और दालचीनी के साथ लगभग 20 मिनट तक धीरे से उबाला। वे बहुत तीखे थे लेकिन उनमें एक अच्छा स्वाद था। मैंने 200 ग्राम चेरी प्लम और एक चम्मच दालचीनी में 100 ग्राम चीनी डाल दी। यदि आपको कुछ मिल जाए तो आप वह सब कुछ बना सकते हैं जो आप साधारण आलूबुखारे से बना सकते हैं। हमें लगता है कि कोल्ड कॉम्पोट मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चलेगा क्योंकि चटनी क्रिस इसे कल के वाइल्डफूड वीकेंड पर कबूतर के साथ परोस रही है।

ब्लैकबेरी या ब्रैम्बल्स?

आप उन्हें जो कुछ भी कहते हैं वे प्यारे हैं। इस साल वे हमारी लकड़ी में पहले से कहीं बेहतर हैं। मैं एक नई रेसिपी -ब्लैकबेरी व्हिस्की के बारे में सोच रहा हूँ। क्रिस और मेरे पास पिछले साल कुछ शूटिंग थी और यह स्वादिष्ट था। मैंने जामुन धोए हैं और उन्हें एक बड़ी बोतल में व्हिस्की और थोड़ी चीनी के साथ डाल दिया है। मैं इसे कुछ महीनों के लिए छोड़ देता हूं-'8230''8230'संभवत: क्रिसमस तक '8217' और फिर फलों को छानकर व्हिस्की को बोतल में भर देता हूं। सावधान यह एक बिना आजमाया हुआ नुस्खा है इसलिए यह भयानक हो सकता है! … मुझे यह नहीं सोचना चाहिए कि यह होगा।

मैंने जिन मात्राओं का उपयोग किया है वे हैं: -

यदि ब्लैकबेरी आपके पास बहुत अधिक है तो मैं निश्चित रूप से ब्लैकबेरी और सेब जैम बनाने की सलाह दूंगा। कुछ लोग पिप्स की वजह से जेली बनाना पसंद करते हैं लेकिन अगर आप सेब भी डाल दें तो यह बहुत अच्छा है। इसके बारे में एक हार्दिकता है जो गर्म मक्खन वाले टोस्ट पर बहुत अच्छा है!

ब्लैकबेरी और सेब जाम

  • ९०० ग्राम ब्लैकबेरी, धोया और उठाया हुआ
  • ३५० ग्राम खट्टे सेब छिले और कटे हुए
  • १३५० ग्राम चीनी
  • १५० मिली पानी

एक बड़े भारी तले के पैन में ब्लैकबेरी और आधा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। दूसरे पैन में सेब को दूसरे आधे पानी के साथ पकाएं। जब सेब नरम हो जाएं तो उन्हें चम्मच या आलू मैशर से मैश कर लें। बड़े पैन में ब्लैकबेरी के साथ सेब और चीनी डालकर उबाल लें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह सेटिंग बिंदु तक न पहुंच जाए और निष्फल जार में डालें। – आपका जैम लगभग 104oC पर सेट हो जाएगा, इसे बहुत ठंडी प्लेट पर थोड़ा सा लगाकर चेक करें और देखें कि जब आप अपनी उंगली को इसके माध्यम से धकेलते हैं तो यह झुर्रीदार हो जाता है।

पोंटैक सॉस

पोंटैक सॉस एक पुरानी पारंपरिक रेसिपी है। यह एक अच्छा मजबूत स्वाद है, मुझे लगता है कि यह एचपी सॉस की तरह थोड़ा सा है। फ्लेवर मधुर के रूप में उपयोग करने से पहले इसे आदर्श रूप से कुछ महीनों के लिए रखें। यह ठंडे मांस और खेल के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है लेकिन आप इसका उपयोग ग्रेवी या सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए भी कर सकते हैं। यह इसका मेरा संस्करण है।

  • 500 ग्राम एल्डरबेरी (धोया और डंठल हटा दिया गया)
  • 250 मिली व्हाइट वाइन सिरका
  • 250 मिली बाल्समिक सिरका
  • १ लाल प्याज कटा हुआ
  • १५ ग्राम ताजी जड़ अदरक उखड़ी हुई
  • 1 टी स्पून ग्राउंड ऑलस्पाइस
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • 170 ग्राम डेमरारा चीनी

चीनी के अलावा सभी सामग्री को एक भारी तले के बर्तन में डालकर धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। एक साफ पैन में एक महीन जाली वाली छलनी से मिश्रण को छान लें, जितना संभव हो उतना कद्दूकस कर लें। चीनी डालें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक पकाएं और निष्फल बोतलों या जार में डालें।

ब्रिमहम रॉक्स में फोर्जिंग

सप्ताहांत में हमारे पास एक मुफ्त दोपहर थी और यॉर्कशायर ग्रिटस्टोन देश तक अपना रास्ता बना लिया। निडरडेल में ब्रिमहैम रॉक्स विशाल रॉक संरचनाओं के साथ बिंदीदार उच्च दलदली भूमि है। हम रॉक क्लाइम्बिंग नहीं कर रहे थे……… वे दिन लंबे चले गए हैं। लेकिन वहाँ बहुत सारे बिलबेरी और काउबेरी भी हैं।

यह बिलबेरी बीनने वाला काम बहुत तेजी से करता है। आप इसे पौधों के माध्यम से कंघी करते हैं और जामुन बॉक्स के पीछे गिर जाते हैं। मेरी सलाह है कि अगर आपको एक मिलता है, तो इसका उपयोग तब करना है जब झाड़ियों पर बहुत सारे फल हों अन्यथा आप बिलबेरी के साथ मिश्रित ढीली पत्तियों के साथ समाप्त हो जाते हैं और फिर आप इसे हल करने में उम्र बिताते हैं। अभी मौसम में काफी देर हो चुकी है लेकिन हमें काउबेरी भी मिलती है और साथ ही वे बाद में पकती हैं।

फ़िनलैंड में काउबेरी को लिंगेनबेरी के रूप में जाना जाता है और इसे सैल्मन या रेनडियर के साथ परोसा जाता है। उनके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और इन्हें पानी से ढके जार में रखा जा सकता है। ब्रिमहैम में बहुत कुछ था क्योंकि ज्यादातर लोगों को पता ही नहीं था कि वे खाने योग्य हैं।

हमने एक प्रयोग करने का फैसला किया और फूलों के नाजुक स्वाद को संरक्षित करने की कोशिश करने के लिए कुछ हीदर को चुना। हमने उन्हें चीनी में स्तरित किया है और आशा करते हैं कि इस सप्ताहांत के जंगली भोजन पाठ्यक्रम में स्वाद चाशनी बनाने के लिए तैयार चीनी में होगा।

हेडगेरो केचप

खरगोश और सेब बर्गर के साथ इस केचप को आजमाएं…! यदि आपके पास इनमें से कोई भी हाथ नहीं है तो यह अंडे, पनीर या मांस के साथ अच्छा है।

मैंने इस सॉस के लिए ज्यादातर नागफनी हॉव्स एकत्र किए, लेकिन विविधता के लिए मैंने कुछ गुलाब, ब्लैकबेरी, स्लो और बड़बेरी जोड़े। जामुन से भरा यह पैन वास्तव में वही है जिसका मैंने उपयोग किया था।

  • 1 किलो मिश्रित हेज बेरीज, (मुख्य रूप से हॉज)
  • 500 मिली साइडर सिरका
  • 100 मिलीलीटर माल्ट सिरका
  • 600 मिली पानी
  • 300 ग्राम चीनी
  • नमक और मिर्च

एक पैन में जामुन, सिरका और पानी डालें और 40 मिनट तक उबालें जब तक कि जामुन से रंग न निकल जाए, एक साफ पैन में एक छलनी के माध्यम से स्क्वैश करें और चीनी डालें। धीरे से उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। निष्फल बोतलों या जार में बोतल।

मुझे खेद है कि यह इतना जटिल लग रहा है लेकिन मैंने सब कुछ समझाने की कोशिश की है। यदि आपने उम्मीद से पहले शराब नहीं बनाई है तो आप गलत नहीं होंगे।

यह शराब प्यारी है, लेकिन जैसा कि सभी देशी शराब बनाने के साथ होता है, आपको थोड़ा समय और काफी धैर्य रखना पड़ता है!

आपको एक वाइन बनाने वाली बाल्टी की आवश्यकता होगी जिस पर 1 गैलन का निशान हो और एक ढक्कन, 2 x 1 गैलन डेमीजॉन्स, एक बड़ा फ़नल, एक जेली बैग या मलमल की चादर, डेमीजॉन, साइफन ट्यूबिंग और 6 वाइन को फिट करने के लिए एक बंग और एयरलॉक की आवश्यकता होगी। बोतलें - या तो अच्छे ढक्कन के साथ या कॉर्क और एक कॉर्किंग डिवाइस खरीदें। आपको वाइन बनाने वाले आपूर्तिकर्ता के पास उपलब्ध रासायनिक स्टरलाइज़र की भी आवश्यकता होगी।

  • 1.5lb मिश्रित हेजगेरो फल (जैसे। हौज, ब्लैकबेरी, स्लो, रोज हिप्स, बिगबेरी)
  • ६ ऑउंस किशमिश – कटी हुई
  • २.५ पौंड चीनी
  • पैकेट के निर्देशों के अनुसार पेक्टिन नष्ट करने वाला एंजाइम (पेक्टोलस)
  • 2 चम्मच साइट्रिक एसिड
  • 2 कैंपडेन टैबलेट
  • 1 चम्मच खमीर
  • 1 चम्मच खमीर पोषक तत्व
  • 1 चम्मच पोटेशियम सोर्बेट
  • जुर्माना (पैकेट निर्देशों के अनुसार)

दिन १. फलों को तोड़ लें, किसी भी पत्ते के डंठल आदि निकाल लें। उन्हें कटी हुई किशमिश और चीनी के साथ शराब की बाल्टी में डाल दें। उबलते पानी को बाल्टी में 1 गैलन के निशान के ठीक ऊपर डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं। हल्का गर्म होने तक ढककर छोड़ दें।

पेक्टिन नष्ट करने वाला एंजाइम, साइट्रिक एसिड और एक कुचल कैंपडेन टैबलेट डालें, और अच्छी तरह से हिलाएं, बाल्टी को ढक दें लेकिन कसकर नहीं। 12 घंटे के लिए छोड़ दें

दिन १. फलों को तोड़ लें, किसी भी पत्ते के डंठल आदि निकाल लें। उन्हें कटी हुई किशमिश और चीनी के साथ शराब की बाल्टी में डाल दें। उबलते पानी को बाल्टी में 1 गैलन के निशान के ठीक ऊपर डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं। हल्का गर्म होने तक ढककर छोड़ दें।

पेक्टिन नष्ट करने वाला एंजाइम, साइट्रिक एसिड और एक कुचल कैंपडेन टैबलेट डालें, और अच्छी तरह से हिलाएं, बाल्टी को ढक दें लेकिन कसकर नहीं। 12 घंटे के लिए छोड़ दें

दिन 2. खमीर और खमीर पोषक तत्व जोड़ें और हलचल करें। ढक्कन को हमेशा वापस लगाएं लेकिन कसकर नहीं।

दिन 3.4.5.6। अगले 4 दिनों के लिए हर दिन आपको एक बाँझ चम्मच के साथ शराब को हिलाने की जरूरत है, पहले की तरह कवर करें। वाइन को लगभग 20oC . पर रखने का प्रयास करें

दिन 7. यदि उपयोग कर रहे हों तो अपने डेमीजॉन, जेली बैग, फ़नल, बंग और एयरलॉक और चम्मच को जीवाणुरहित करें। जेली बैग के माध्यम से वाइन को फ़नल का उपयोग करके डेमीजॉन में तनाव दें। बंग और एयरलॉक फिट करें। (उबला हुआ पानी एयरलॉक में डालें) फिर से तापमान को २० डिग्री सेल्सियस के करीब रखें। लगभग 15 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि शराब का किण्वन बंद न हो जाए।

दिन 22. अपने अन्य डिमिजॉन, एयरलॉक और बंग, और साइफन ट्यूबिंग को जीवाणुरहित करें। तलछट को पीछे छोड़ते हुए शराब को साफ डेमिजॉन में डालें। 1 क्रश्ड कैंपडेन टैबलेट और 1 टीस्पून पोटैशियम सोर्बेट मिलाएं। (यह किण्वन बंद कर देता है)

दिन 23. गैस निकालने के लिए वाइन को डेमीजॉन में घुमाएँ।

दिन 24. 1 डेमीजॉन को फिर से स्टरलाइज़ करें और यह बंग और एयरलॉक और साइफन टयूबिंग है। किसी भी तलछट को पीछे छोड़ते हुए वाइन को क्लीन डेमिजॉन में डालें। शराब को अभी ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह जम सके और खटखटाए या हिले-डुले नहीं - आपको बाद में इसे बाहर निकालने के लिए इसे प्राप्त करने में सक्षम होने की आवश्यकता होगी।

दिन 42. आपकी शराब एक घंटी की तरह साफ होनी चाहिए। अब अपनी बोतलों और साइफन टयूबिंग को जीवाणुरहित करें और डेमीजॉन के तल में तलछट को परेशान किए बिना बोतलों को ध्यान से भरें। यह 2 लोगों द्वारा सबसे अच्छा किया जाता है, एक बोतल भरता है और एक यह सुनिश्चित करता है कि ट्यूब तलछट नहीं उठाती है। अपनी बोतलों को कॉर्क या कैप करें मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालकर उनकी नसबंदी करता हूं

… आप इसे तुरंत पी सकते हैं लेकिन यह रखने के लिए बेहतर होता है, मैं इसे कम से कम 3 महीने या एक साल तक रख सकता हूं यदि आप कर सकते हैं।

हेज चटनी

लोकप्रिय मांग के अनुसार, पिछले शरद ऋतु से मेरी सबसे अच्छी रेसिपी – ने कहा कि वर्ष के दौरान पाठ्यक्रमों में बहुत से लोग हैं।

हेज चटनी

यह एक पुरानी चटनी रेसिपी का एक रूपांतर है लेकिन सिरका के स्वाद के लिए हेजगेरो फलों का उपयोग करता है।


2lb मिश्रित हेजेरो फल - जैसे नागफनी हॉज, रोज़ हिप्स, एल्डरबेरी, ब्लैकबेरी, रोवन बेरी, स्लोज़,
1pt माल्ट सिरका
2 एलबीएस प्याज कटा हुआ
2 एलबीएस सेब छीलकर कटा हुआ (खाने वालों और कुकर का मिश्रण अच्छा है)
4 ऑउंस सुल्तानसी
4 औंस किशमिश
1lb डार्क ब्राउन शुगर
१ छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
1 चुटकी लाल मिर्च
१ छोटा चम्मच जायफल

कटे हुए सेब और प्याज को एक बाउल में रखें, ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
फ्रूट विनेगर बनाने के लिए, जामुन से किसी भी बड़े डंठल और पत्ते हटा दें, उन्हें धोकर सुखा लें और एक बड़े पैन में डाल दें। माल्ट सिरका के साथ कवर करें, गर्मी और 30 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि जामुन अपना रंग न खो दें।
तरल को छान लें और फल को त्याग दें। आपके पास लगभग एक पिंट भव्य फल सिरका होना चाहिए।

अगले दिन एक बड़े पैन में सभी सामग्री (सिरका सहित) डालें और लगातार हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।
निष्फल जार में डालें और ढक दें। चटनी को खाने से पहले एक या दो महीने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। लेकिन यह इंतजार के लायक है !!

सबसे आसान जाम

हौ और केकड़ा सेब जेली

मैंने इसे कल एक प्रयोग के रूप में बनाया था और यह वास्तव में आसान था। स्वाद काफी फलदार लेकिन तीखा और लगभग धुएँ के रंग का होता है। गर्म मक्खन वाले टोस्ट पर बढ़िया। हम सहमत हैं कि स्वाद पनीर या ठंडे मांस के साथ अच्छी तरह से चलेगा और क्रिस का कहना है कि वह इसे खेल के साथ जाने के लिए सॉस में डाल सकता है।

  • 1lb नागफनी बाज,
  • 1lb क्रैब सेब मोटे तौर पर कटे हुए – कोर और सभी
  • एक नींबू का रस,
  • 1 एलबी चीनी,

पत्तों और डंठलों को हौज से हटा लें और उन्हें केकड़े सेब के साथ एक बड़े पैन में डाल दें। फलों को पानी से ढक दें और एक उबाल आने दें, 30 मिनट तक या रंग के तरल में जाने तक पकाएँ। एक महीन जाली के माध्यम से एक मापने वाले जग में छान लें। आपके पास 1 पिंट तरल होना चाहिए। (यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें)

अब अपने जैम जार और ढक्कन को एक ट्रे पर ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर रखें। एक साफ पैन में छना हुआ नींबू का रस और चीनी के साथ तरल डालें। हिलाते हुए धीरे-धीरे उबाल लें। खौलते हुए जैम पर नजर रखिए, मेरा चंद मिनटों में ही सेटिंग प्वाइंट पर पहुंच गया। ऐसा इसलिए है क्योंकि सेब में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, यह 100oC पर सेट होता है। एक ठंडे तश्तरी पर थोड़ा सा डालकर सेटिंग के लिए परीक्षण करें और फिर कुछ सेकंड के बाद देखें कि क्या आप अपनी उंगली को इसके माध्यम से धकेलते हैं। जब सेटिंग बिंदु पर पहुंच जाए तो इसे अपने निष्फल जार में डालें। ढक्कन लगा दें, जबकि यह अभी भी गर्म है।

रोज़हिप सिरप

गुलाब की चाशनी अक्टूबर के मध्य में बनाई जाती है जब गुलाब के कूल्हे सड़ने से पहले जितना संभव हो उतना लाल हो जाते हैं।

यह नुस्खा लगभग 1.75 लीटर . बनाता है

एक खाद्य प्रोसेसर में गुलाब कूल्हों को छोटा करें, काटें या ब्लिट्ज करें। एक बड़े पैन में 800 मिलीलीटर पानी उबालें और उसमें गुलाब जामुन डालें। फिर से उबाल आने दें, ढक दें और आँच से हटा दें। 15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें और #8211 ढक दें। एक बड़े जग में जेली बैग या मलमल के माध्यम से तनाव। – लगभग एक घंटे के लिए टपकने के लिए छोड़ दें और पल्प को बचा लें।

छने हुए रस को फ्रिज में रखें और बड़े पैन में और 800 मिलीलीटर पानी उबाल लें। पैन में गुलाब का गूदा डालें और फिर से उबाल आने दें, आँच से उतार लें और ढक दें। 15 मिनट के लिए पैन को छोड़ दें और फिर पहले की तरह जेली बैग से छान लें। इस बार इसे रात भर कुछ घंटों के लिए टपकने के लिए छोड़ दें यदि यह अभी भी टपक रहा है।

कुल मिलाकर आपके पास लगभग 1 लीटर जूस होगा। इसे एक बड़े पैन में चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ डालें। चीनी को घोलने के लिए हिलाते हुए उबाल लें, फिर 2-3 मिनट तक उबालें और बोतल को गर्म करें

मैं आमतौर पर ठंढ होने से पहले नारों को चुनता हूं और उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रख देता हूं।

ये मात्राएँ मेरे बड़े कांच के जार के आकार से निर्धारित होती हैं। लेकिन आपको सटीक माप के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। हम चाहते हैं कि हमारा स्लो जिन ज्यादा मीठा न हो, तो यह मेरी रेसिपी है-

  • 1.25 किग्रा स्लोस (या तो एक प्यारी सुई के साथ चुभन या कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत)
  • 250 ग्राम चीनी
  • आधा छोटा चम्मच बादाम का अर्क (वह प्रकार जो शराब में है, तेल नहीं)
  • 1.65 लीटर जिन

सभी सामग्री को एक बड़े जार में डालें और इसे हर घंटे तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। फिर एक हफ्ते के लिए हर दिन जार को हिलाएं और फिर हर हफ्ते जब तक जिन तैयार न हो जाए। ..शायद क्रिसमस से ठीक पहले। यह देखने के लिए इसे चखें कि क्या इसमें पर्याप्त फलों का स्वाद है। यदि इसे अधिक समय तक न छोड़ें, यदि यह अच्छा है तो इसे बेहतरीन जाली के माध्यम से बाँझ बोतलों में छान लें। युमो

करौंदा और एल्डरफ्लॉवर

मई उत्तरी यॉर्कशायर में और एल्डरफ्लॉवर बाहर हैं। जंगल में जंगली आंवले भी हैं और मैं जायके को संरक्षित करता रहा हूं।

पके हुए आंवले जैम के लिए सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें भरपूर मात्रा में पेक्टिन होता है और जैम अच्छी तरह जम जाता है। हमारे पास पर्याप्त आंवले नहीं थे इसलिए मेरे पड़ोसी ने मुझे उसके बगीचे से कुछ दिया। (वे पके हुए थे …हार्ड और हरे – उत्तम)

आंवला और एल्डरफ्लावर जाम 1 x 454g (1lb) जार बनाता है

यह एक प्रयोग था इसलिए मैंने केवल एक छोटी मात्रा बनाई है यदि आप इसे और अधिक स्केल करना चाहते हैं & # 8230 मैं अगली बार और अधिक बनाउंगा बिगफ्लॉवर सुगंध अच्छी तरह से आती है और यह वास्तव में अच्छा और असामान्य है।

  • धुले हुए पके आंवले के नीचे 250 ग्राम
  • एल्डरफ्लॉवर के 3 सिर
  • 250 ग्राम चीनी
  • 200 मिली पानी

आंवले के ऊपर और पूंछ लें और उन्हें आधा काट लें। उन्हें एक पैन में ऊपर से एल्डरफ्लॉवर के साथ रखें और पानी डालें। ढककर हल्के हाथों से तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाएं, फिर फूल हटा दें और हिलाएं। चीनी डालें और उबाल आने दें। इस बीच अपने जार को स्टरलाइज़ करने के लिए 120oC पर ओवन में रख दें। जैम को तब तक उबालें जब तक कि यह एक सेटिंग पॉइंट तक न पहुंच जाए (मेरा 102oC था) और फिर जार में डालें और ठंडा होने पर ढक दें।

आंवला और एल्डरफ्लॉवर वोदका लगभग 750ml . बनाता है

यह एक रहस्योद्घाटन है… यदि आप जिन और टॉनिक पसंद करते हैं तो इसे स्वादिष्ट गर्मियों के विकल्प के रूप में आजमाएं।

  • २५० ग्राम पके आंवले के नीचे धोए गए
  • 5 बड़े एल्डरफ्लॉवर हेड
  • 5 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
  • 1 बोतल वोदका
  • 125 ग्राम चीनी
  • 125 मिली पानी

आंवले के ऊपर और पूंछ लें और उन्हें आधा काट लें। उन्हें एक बड़ी बोतल या जार में एल्डरफ्लॉवर के साथ डालें, 5 डेजर्टस्पून कैस्टर शुगर और कवर करने के लिए पर्याप्त वोदका डालें। चीनी को घोलने के लिए इसे अच्छे से हिलाएं और कभी-कभी मिलाते हुए 4 दिनों के लिए एक अंधेरी अलमारी में रख दें। इसके बाद वोडका का स्वाद अच्छा हो जाएगा। फलों और फूलों को छान लें और अब आपको बस इतना करना है कि इसे मीठा करें। एक पैन में बची हुई 125 ग्राम चीनी और 125 मिली पानी डालें, चाशनी बनाने के लिए इसे घोलें और स्वाद वाले वोदका में डालें।


जंगली ब्लूबेरी संरक्षित

प्राकृतिक अवयवों से बना, कोई उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, कोई एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव नहीं।

  • फ्रांस
  • कनाडा
  • ऑस्ट्रिया
  • नीदरलैंड
  • बेल्जियम
  • यूनाइटेड किंगडम

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ब्लूबेरी जैम रेसिपी


हम ब्लूबेरी जैम की इस रेसिपी के साथ ’एक जार में गर्मी बचा रहे हैं”। आसान बनाने के बारे में बात करें…इस झटपट और आसान जैम को बनाने के लिए केवल 3 सामग्री के बारे में जो सिर्फ स्वाद के साथ फूट रहा है। गंभीरता से, घरेलू डिब्बाबंदी और खाद्य संरक्षण इससे कहीं अधिक आसान नहीं है।

ब्लूबेरी जैम रेसिपी

यह एक और त्वरित और आसान नुस्खा है जिसका उपयोग आप अपने घरेलू खाद्य संरक्षण परियोजनाओं में आरंभ करने के लिए कर सकते हैं। गंभीरता से, आपको वास्तव में केवल ब्लूबेरी और दानेदार चीनी की आवश्यकता है। कोई पेक्टिन की जरूरत नहीं है, और कुछ नहीं, zip..zap…zadda….सिर्फ दो सामग्री। बेशक, हमने एक और सामग्री जोड़कर नुस्खा को थोड़ा जटिल करने का प्रबंधन किया। ऐसा लगता है कि यह सिर्फ हमारा तरीका है। मैंने बैच में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ा। इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह आपके अन्य व्यंजनों में थोड़ा सा लेमन जेस्ट मिलाने जैसा है।

ब्लूबेरी आपकी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। वे तीखा से लेकर मीठे तक कई किस्मों में आते हैं और मई के अंत से जुलाई के अंत तक या अगस्त की शुरुआत में यहाँ दक्षिण में उपलब्ध हैं। एकमात्र वास्तविक समस्या यह है कि यह आमतौर पर इतना गर्म होता है जब उन्हें लेने का समय आता है। हमने इस साल कुछ बहुत गर्म दिन देखे हैं और अपने क्षेत्र में अब तक के सबसे गर्म दिनों के कई रिकॉर्ड तोड़े हैं। आउच।

एक बच्चे के रूप में बढ़ते हुए, हम अक्सर जंगली में एक गंदगी सड़क के किनारे या जंगल के किनारे पर ब्लूबेरी बढ़ते हुए पाएंगे। वे इतने स्वादिष्ट थे कि बस वहीं खड़े रहकर उन्हें झाड़ियों से उठाकर अपने मुंह में डाल लिया, उन्हें झाड़ी से ताजा खा रहे थे। फिर, आप बाल्टी लेने के लिए घर दौड़ते हैं और मामा के लिए कुछ और लेने जाते हैं। आप बस इतना जानते थे कि यदि आप उनमें से पर्याप्त इकट्ठा कर सकते हैं, तो वह ब्लूबेरी पाई या ब्लूबेरी मोची बनाएगी।

उस समय यह भी मायने नहीं रखता था… कि आप शायद अगले कई दिनों तक छोटे धक्कों को खरोंचने वाले थे। किसी तरह, हम हमेशा उस छोटे से हिस्से को एक गर्मी से दूसरी गर्मी तक भूल जाते थे। रेड-बग्स…या चिगर्स, ब्लूबेरी को भी पसंद करना चाहिए। जंगली में, आप लगभग हमेशा ताजा ब्लूबेरी चुनते समय लाल-कीड़े के साथ “खाते हैं”। वे बहुत चिड़चिड़े होते हैं और हम उन्हें खोदने की कोशिश में दिनों तक खरोंचते रहते हैं - 8230 या जो कुछ भी यह हमारी त्वचा से बाहर था। यह सोचकर ही मुझे खुजली होती है।

हालाँकि, इन दिनों, आप झाड़ियों की साफ-सुथरी पंक्तियों के साथ कई ब्लूबेरी फ़ार्म पा सकते हैं जो बहुत अधिक आसान…और….काफी रेड-बग मुक्त हैं। इसे प्यार करना होगा। मुझे मेरा घर से बहुत दूर ब्लूबेरी हिल यू-पिक नामक जगह पर मिलता है। वे रविवार को दोपहर 1:00 बजे से रात 8:00 बजे तक रविवार को सूर्योदय से सूर्यास्त तक सोमवार – शनिवार और “चर्च के बाद” तक खुले रहते हैं। इस तरह, आप उन्हें देर शाम को उठा सकते हैं जब दिन ठंडा होने लगता है।

ब्लूबेरी हिल यू-पिक जामुन की 9 अलग-अलग किस्में हैं और इस साल उनकी पहली छोटी स्ट्रॉबेरी की फसल थी। उनके पास साइट पर एक छोटा खुदरा केंद्र भी है जो ब्लूबेरी के बारे में कुछ भी बेचता है। जैम से लेकर जेली, सालसा से लेकर 100% ब्लूबेरी जूस तक ’आप इसे बढ़ते मौसम के दौरान उपलब्ध पाएंगे। मैंने पिछले शुक्रवार को लगभग 2 पिंट उठाए और इस ब्लूबेरी जैम को बनाने के लिए कुछ और खरीदे। मैंने ब्लूबेरी ब्रेड की अपनी पहली रोटी भी उठाई जो खुदरा स्टोर के लिए ताजा बनाई गई है। मैं अपने कुछ होममेड ब्लूबेरी जैम पर फैलने का इंतजार नहीं कर सकता था। नाश्ते के लिए कुछ अच्छे के बारे में बात करें, ब्रेड का एक टुकड़ा टोस्ट करें और फिर इसे ताजा ब्लूबेरी जैम की एक भारी परत के साथ फैलाएं। आप तुरंत ही अपना सिर खुजलाना शुरू कर देंगे……, जो कि… है। आश्चर्य है कि आपने अपना ब्लूबेरी जैम बनाने के लिए इतना लंबा इंतजार क्यों किया। इसे आजमाने के लिए तैयार हैं? चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।


ब्लूबेरी जैम पकाने की विधि: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

यह नुस्खा बॉल ब्लू बुक गाइड टू प्रिजर्विंग से अनुकूलित है।


हम अपने कैनिंग जार और जार बैंड को कुछ गर्म साबुन के पानी में धोकर शुरू करेंगे। आप शीर्ष के लिए कैनिंग जार और बैंड का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप ढक्कन का पुन: उपयोग नहीं कर सकते। बस अपने सिंक में जार और बैंड रखें और यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से स्क्रबिंग दें कि अंदर कोई बचा हुआ खाद्य कण नहीं है। इसके अलावा, किसी भी दरार या चिप्स के लिए प्रत्येक जार की जांच करना सुनिश्चित करें - यहां तक ​​कि नए भी - 8230। यह सुनिश्चित करने के लिए जार के शीर्ष का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि उन्हें कहीं भी चिपकाया तो नहीं गया है। धोने के बाद, जार को धोकर अलग रख दें।


कैनिंग प्रक्रिया के लिए अपना स्टोव सेट करें। हम बैक लेफ्ट बर्नर से शुरुआत करेंगे। फोटो से यह बताना मुश्किल है लेकिन, पीछे बाईं ओर वह छोटा सॉस पैन है जहां मैं अपने बैंड और ढक्कन रखता हूं। बैक राइट बर्नर पर बड़ा सॉस पैन है, जहां मैं आवश्यकतानुसार कैनिंग पॉट में जोड़ने के लिए अतिरिक्त पानी गर्म करता हूं। लेफ्ट फ्रंट बर्नर वह पॉट है जहां मैं वास्तव में जैम के लिए ब्लूबेरी पका रहा हूं..और दाएं फ्रंट बर्नर पर बड़ा पॉट मेरा एनामेल्ड कैनिंग पॉट है। यह पहले से ही पानी से भरे रास्ते का लगभग 3/4 हिस्सा है जो जार को निष्फल करने के लिए गर्म हो रहा है।


ढक्कन और बैंड को एक छोटे सॉस पैन में गर्म पानी में रखा जाता है। मैं इसे स्टोव टॉप के लिए अपनी सबसे कम गर्मी सेटिंग पर रखता हूं। ढक्कन को केवल थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है और इसे कभी भी बहुत गर्म या उबलते पानी में नहीं रखना चाहिए। मैं इसे हमेशा शुरुआत में सेट करता हूं और इन्हें तब तक पानी में छोड़ देता हूं जब तक कि मैं इन्हें भरे हुए जार पर रखने के लिए तैयार न हो जाऊं।


जैसे ही कैनर में पानी गर्म होने लगे, ध्यान से जार को पानी में डालें। जैसे ही मैं उन्हें पानी में रखता हूं, मैं उनके किनारों पर जार रखता हूं।


The jars must be totally submerged at all times through the sterilization process. Once the jars are under water, let the pot come on up to a boil and boil the jars for at least 15 minutes to sterilize them. Just leave them in the canner until you’re ready to begin filling them with the jam mixture. Keep a check on them throughout the next steps. Add more of the water you’re keeping heated on the back burner as it’s needed.


Prepare the Blueberries:

You’ll need to sort through your Blueberries and remove any bad berries, leaves, little stems or other objects. I’d suggest you stop up your sink, place a bowl and a colander inside and just sort through them a handful at a time. Or, you might place them on a cookie sheet that has a lip all around…otherwise….you’ll be playing pickup as berries roll off your counter top. These little things can be amazing once they get in motion. It may be weeks later before you find that one that got away. Trust me on that one.


Now, you’ll need to lightly wash them. I ran some cold water in the sink and just used my hands to swirl them around a bit. Maybe I just like to play in water….I don’t know. Of course, the fun part is collecting them and placing them back in the colander after you’ve washed them. Not only can they roll across the counter top and across the floor…they can swim AWAY…just as easily. Just have fun with them. They like it too I think.


Once I’d “caught” them all and had them in the colander….I rinsed them again under cool running water.


Transfer the drained berries over to the pot you’re planning to cook them in. Then, I used this potato masher to mash them up a bit. You could run them through a food processor for just a second or two if you wanted. It’s entirely up to you. You just want to break up the berries to let the juice out. A food processor will chop them up a little finer but, we want to retain some texture of the berries for our jam…so…don’t over process them.


Mash them up to the desired consistency.


Next, you’ll want to measure your crushed berries. I scooped them out of the cooking pot into a 2 cup measuring cup and then poured them into another bowl. My 5 one pint baskets of Blueberries yielded 6 cups of crushed berries.


Pour the berries back into the pot you want to cook them in and place it over medium heat on your stove top.


To the 6 cups of crushed berries, I’m going to add 4 cups of sugar. You may need to adjust this a bit based on the final amount of crushed Blueberries you end up with. Jam needs to be made in small batches for best results.


WOW…that’s a lot of sugar in that pot. 4 cups of sugar completely covered my berries when I added it all in. But, just go ahead and add it all at one time. The berries beneath the sugar are already starting to heat up and the sugar has started to dissolve around the back edge as you can see.


While the sugar is starting to melt, squeeze the lemon. I’m adding 2 Tablespoons of fresh squeezed lemon juice to my recipe. While it’s NOT required, I think it just gives a little “punch” to the flavor of the berries.


Add the lemon juice to the sauce pan. Keep a close watch on the mixture and keep stirring down the sugar as it dissolves.


Prepare the area you’ll be using to fill the jars.

You just need a little space on your table or counter top to set everything up. Once the berries have cooked, you’ll want to move as quickly as possible to fill the jars, add the lids and bands and get them ready for the water bath process. The proper tools will also help make the job go a bit smoother. I’ve got my jar lifter on the left, then my funnel, bubble remover and magnetic lid lifter all ready to go. I also have found that placing my empty jar in a plate next to the cooked jam aides in clean up after I’m finished. After canning a few items, you’ll find your own little way of doing things that will work best for you. If you’re like me however, a little more SPACE in the kitchen would be very nice.


Once the sugar is fully dissolved, RAISE the heat on the sauce pan and cook them as quickly as possible. You’ll need to be able to stay with them pretty much all the time at this point. You’ll want to stir them often as they cook to prevent any sticking to the bottom and scorching. They would also boil over the edge if you let them. That’s one MESS you don’t want so, avoid the possibility of that ever happening and just stay with them from here on out.

We’re going to cook the syrup of the juice and sugar down to a “gel” point. The time needed to do this will vary based on the amount of juice that came out of your berries and the temperature at which you’re cooking. While a thermometer isn’t necessary, I clipped one onto the pot just to watch the process. They only got up to about 205º on the candy thermometer.


Here they are at a pretty good rolling boil, one that can’t be stirred down. You may need to adjust the heat back a bit to keep them from boiling over the top of the pan.


There are several ways to test the jam for proper “gel.” I hope to do a more in-depth article on that one day that you can use for reference. Here, I’m using a saucer that I had placed in the freezer of my refrigerator earlier so it could get cold. I’m constantly lifting juice up with my stirring spoon to watch how it drips off the spoon. As it begins to thicken, you can tell the difference and will learn to SEE that difference the more you make jams and jellies. The purpose of the cold saucer is to drip a few drops of the hot liquid onto the cold surface. Watch how it reacts after a few seconds as the jam begins to quickly cool down on the cold saucer. After about 20 seconds or so, pull your finger through the juice. If it leaves a trail and doesn’t quickly run back together….your jam is ready. If it does run back together, you need to continue to let it cook.

I highly suggest that you search out some more information on this process of the making of any jam and jellies for now so that you’ll have a better understanding of what to watch for.


When the jam has reached the “gel point,” remove the pan from the stove and get ready to fill the jars. I didn’t have any foam on my jam at this point. Any foam should be removed though if you see it. It will just make for a better presentation of the finished product. Just use a spoon to scoop it off and discard it.


Just before I removed the jam from the stove, I removed my jars from the boiling water in the canner. I set them on a clean towel and have them easily accessible for the filling process. Here, I’ve placed one jar on a plate next to the pot of jam and, I’ve inserted my funnel. Let’s fill some jars OK?


Stir the jam in the pot one more time. Then, use a ladle or large spoon and begin filling the jar. Careful….it’s HOT.


HEADSPACE: As we’ve mentioned in our other posts about canning, headspace is the amount of space between the top of the product IN the jar and the TOP of the jar. This neat little tool, that hard to see blue thing up there….has sections measured off to check the headspace. For the Blueberry Jam, the recommended amount of headspace is 1/4 of an inch. The headspace needed will vary from one canning project to the next so always check for the proper amount needed. I was a bit short on this one and just took a Tablespoon and added a bit more until I had the proper amount in the jar.


The other end of that notched tool can be used to remove any air bubbles from your jars. I prefer to use these wooden skewers for that task. You can buy them in packs of about 100 for just about a dollar. They make great testers for cakes and I find them also very well suited for removing bubbles from my jars. Just insert the skewer in the jar, run it around the edges and around through the middle a couple of times. Any bubbles at the bottom of the jar, will follow the skewer up to the top and burst. Work out as many bubbles as you can see. It’s one of the things the judges look for at fairs and competitions so I try a little harder to eliminate them than most folks do I’m sure.


You’ll need a damp cloth for this part. Use the cloth to carefully wipe around the top outside edges of the jars and the very top rim itself. Any jam on the outside could affect the proper seal. Any jam on the top rim could cause the rubber part of the lid to not make good contact and could also prevent a proper seal. Make sure it’s good and clean.


Use your magnetic wand to lift one of the lids out of the warm water. Gently shake off the water but, don’t try to wipe the lid clean. Just place the lid on top of the jar and center it into position on the jar rim.


Use the magnetic wand again to retrieve one of the jar bands. Gently lower it over the lid and make sure that it screws on without resistance. Just use a gentle finger tight pressure to secure the band. Don’t force it down tight. Repeat these steps until all the jars are filled.


When the jars are filled, place them in the rack of your canner. The racks are made so their handles will hang onto the top lip of the canner itself. Place it in this position first and fill the rack with your jars. Use the jar lifter to add them to the hot water and to keep them sitting up straight. Try not to let them fall over as you do this but…don’t fret if it does. It happens to me all the time it seems. I think it’s the quality of the rack I’m using. It only has one wire under the jar and they just don’t want to sit up correctly on that rack. I’ve looked for a new one locally but haven’t found it. Guess I’ll be ordering one off the Internet…about the time I’m finished needing one this season. Wait…wasn’t I going to do that LAST year? Yeah…I think I had intended to do so.

WATER BATH: The process we’re using to make our Blueberry Jam is called the Water Bath Method. It’s fine for most jams and jellies. Another process uses a Pressure Canner to can the jars under pressure. For safety reasons, some produce and meats being canned require the Pressure Canner Method. We could go into a lot more detail about it but, I suggest you seek more info from your local Cooperative Extension Service or your local library…or hey…maybe here on the Internet using some reliable sources.


Carefully lift the handles and the rack and lower the jars into the canner. The jars need to be covered by about 2 inches of water at all times. That’s why I keep another pot of water heating on the back burner. It only takes a few seconds to get back up to a rolling boil after adding more hot water. I just keep filling up the smaller pot as I use up the hot water. It boils away kind of quickly so keep a watch on it.


Once the water is back to a rolling boil, place the lid on the canner and start counting the time needed to process the jam.

This time will vary based on the Altitude of where you live. I need 15 minutes for the water bath process and this jam. You’ll need to adjust accordingly based on your location.


After the correct amount of time, remove the lid. Use some oven mitts or tongs and CAREFULLY lift the rack up and hook the handles back onto the top lip of the canner. It’s recommended that you let the jars REST here for about 5 minutes before removing them. You may even hear one or two of them PING at this point as they seal.


Using the jar lifter again, remove the jars from the canner. Set the jars on a towel spread over your counter top and in a location away from drafts. You certainly wouldn’t want to set one of those hot jars on your bare Granite or Marble counter top. The jar might burst open if you did so, make sure you have a towel handy to set them on.

NOTE: The jars need to remain undisturbed in this location for 24 hours. Do not pick them up or move them if at all possible during this time. And, DO NOT press down on the top of the jar to see if it has sealed until 24 hours have passed. When the time is up, you can press the middle top portion of the jar to make sure it’s properly sealed. The top should already be down and not make any movement or noise when you press the center of the lid. If it springs back up, the jar didn’t seal. The product inside is still good but the jar will need to be refrigerated and used first.

Properly sealed jars may be wiped clean and moved to a dark cool area for storage of up to 12 months or possibly longer.


After I started my adventure into home food preservation, I quickly realized that any time someone shared a jar of their labors…they must really think a good deal about me. It’s fun and rewarding to make your own products like this…not to mention that you know exactly what goes INSIDE each jar. Still, it does take some time and effort to complete the process so, next time someone hands you a jar from their home pantry….give them a BIG HUG and say Thank You Very Much.

You can “Save Summer In A Jar” by making your own homemade Blueberry Jam. These little jars make great gifts for any time of the year. Decorate them with cloth or paper jar toppers, labels, etc. and show someone just how much you appreciate them.


Bilberry

From early August onwards any of my work in the mountains of England, Wales and Scotland is often accompanied by the action of grazing on these tiny purple blobs as I work my way through the heather and scrub. Bilberries (the most-used common name, but lots of regional variations exist – see above) are easy to find and identify, and can be eaten straight from the bush with no problems and few misidentification worries.

The fruits can be picked easily by hand and turned into a variety of jams, pies and other fruit preserves.

Where do Bilberries grow?

Within the UK you will find Bilberry bushes growing amongst heather and gorse plants on upland acidic soils. I’ve found them on pretty much every UK mountain I have climbed or visited, even if the species was only represented by a few straggly bushes clinging on between some rocks, away from the relentless grazing of sheep or deer.

You may also find them growing in clearings and glades under conifers on uplands – either as a holdfast from the previous cultivation of that piece of land (i.e. they were there before the trees were planted in the last 150yrs or so) or transplanted in some form from neighbouring hillsides.

Not far from our offices is an open hill sticking out above Clocaenog forest, known as Pincyn Llys. The prominent feature is a tall stone obelisk/monument erected by Lord Bagot in 1830 to commemorate the planting of the first trees of what became the commercial plantations of Clocaenog Forest. A later inscription on the side of the monument marks the re-planting and extension of the forest by the Forestry Commission following intensive felling for pit props and trench materials during the First World War.
“Llys” in Welsh means “court” – but there are many who think that the name Pincyn Llys is a modern mistranslation/misnaming of this hilltop. The open clearing on the summit is absolutely COVERED in Bilberry bushes, and there is a lot to suggest that there have been Bilberries growing here for a long time. So given that the Welsh for Bilberry is “Llus” – should the 413m high hill overlooking Bontuchel and Clocaenog actually be called ‘Pincyn Llus’?

Are Bilberries edible?

Bilberries are edible straight from the bush (assuming you’ve made a good and positive identification) and can be safely eaten raw in most cases.

Some care is needed when picking them as they have a tendency to pop easily. Stained fingers and clothing often result from a Bilberry foraging session.

I use a berry comb or Peigne to gather them (see the video below). There are two potential issues with using this device for harvesting berries though – they can strip leaves from the branches if not used carefully, and they are almost TOO efficient at harvesting berries. I managed to harvest about 4kg in less than an hour this month, although that was probably less than 1% of what was in that immediate area. I would recommend that they are only used sparingly in areas where Bilberries are abundant, and your foraging activity has minimal impact.

How to identify Bilberries

Bilberries look like smaller, less substantial blueberries (it’s no coincidence, they’re closely related). The berries are obvious and prominent from August until early October for most of the UK, but can often be found earlier in some places. The stringy, woody stems of Bilberry are quite distinctive too – they’re often the bush on the side of a UK mountain that isn’t heather or gorse.

The flowers are small and pale purple/pink.

The leaves are slightly oval, and have tiny serrations around the edge.

Potential dangers and misidentification

Bilberries are a fairly safe foraging target as they grow in places where few other fruit bushes do (in the UK at least) and the only fruit you are possibly likely to come across in the same area are Blackberries.

If you discount the rest of the plant and look only at the fruit itself then it’s conceivable that you may confuse them with the fruits of White Bryony (Bryonia alba) – but it’s probably quite unlikely.


The Wild Cooks' Blog

We have chosen a selection of our favourite ‘wild’ recipes, full of tasty ingredients from the hedgerows.

Use our month by month guide to cook your way through the seasons and enjoy freshly harvested fruit and vegetables whilst they’re at their very best.

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6 Responses

enjoy the blog Steph keep up the good work.

Many thanks Gordon,
Always good to know you are a reader of the Blog.
How about a blog on the making of a pork pie in your shop?
तुम क्या सोचते हो?
Steph x

Just got back from the Acorn demonstration at Fodder and really enjoyed watching and tasting your recipes. Thank you for an excellent evening.

Dear Ann
Really great to hear from you and many thanks for your kind words.
It was an amazing evening and we managed to raise £2,380 for Acorn which is brillaint such a superb charity.
You ladies and gents did me proud.
Steph x

Hi Steph, I really enjoyed the evening in Settle on Thursday, and your Soda Bread was very good.! Is it possible to give the recipe on your blog as this one wasn’t included in the info pack.I’m looking forward to trying some of the recipes. Thanks to the 3 great chefs for a fab evening.

Hi Christine
It is called Whey Scone and on the web recipes just substitute Whey juicew for whole milk instead.
I hope you enjoy remember the wet tea towel is a great way to keep the bread moist whilst cooking.
Steph


Wild Blueberry Muffins Recipe

It has been such a beautiful day on the Isle of Man today – these are the days that make the dreary days of winter well worth it! So with the sun on my back I headed off to hunt down some of the islands most delicious wild bounty – wild Bilberries. If you’ve never heard of them before, Bilberries are the smaller, and slightly tarter, cousins of blueberries.

You might not find them in the supermarket but if you spot them in the fields and hedgerows in your area, make sure to pick some while they’re still around. They grow in the higher elevations of the island and I found a great place to pick them without having to do too much stooping.

Because they’re so small I decided to invest in a purpose-made Berry Picker. An hour picking berries with the Berry Picker results in the equivalent of a full day’s worth of berries if picking by hand. Needless to say, I’m well pleased with the purchase.

After getting them home, then washing and sorting them, I had over 700 grams of bilberry goodness just waiting to be scarfed. They’re just too good to use in preserves though and since I’d like to extend them as far as possible, most of them will be frozen for use in future pancakes and other goodies. But for today I’ve made Bilberry Muffins…SOOO much better than the blueberry sort. Don’t get me wrong – I love blueberries too. But the combination of sweet muffin bread with tart little bombs of berry juice are just divine!

1. Preheat your oven to 160°C for convection ovens and for ordinary ovens, 180°C

2. Line muffin tins with paper OR grease the bottoms only with a little with vegetable oil.

3. Beat milk, oil, vanilla and egg until well mixed

4. Stir in flour, sugar, baking powder and salt all at once and just until the dry ingredients are fully moist – the batter will be lumpy.

5. Place the berries in a bowl and sprinkle about a teaspoon of flour over them. Stir well so that flour coats each berry and then fold them into the batter. Coating berries with flour ensures that they wont fall to the bottom of your muffins while baking.

6. Divide batter between the 12 muffin cups and bake for 25 minutes. Let cool before tucking in.


वह वीडियो देखें: Real Cat Fight Watch With Sound (दिसंबर 2022).