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8 थैंक्सगिवुक्का सेलिब्रेशन टिप्स (स्लाइड शो)

8 थैंक्सगिवुक्का सेलिब्रेशन टिप्स (स्लाइड शो)


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शेफ और रेस्तरां के मालिक मार्जोरी ड्रकर ने एक सफल डबल हॉलिडे सीजन के लिए अपने सुझाव साझा किए

यहूदी शराब छुट्टी के समय और शब्बत पर एक परंपरा है। थैंक्सगिवुक्का पर नारंगी स्लाइस और दालचीनी की छड़ियों के साथ वाइन को मिलाकर इसे थैंक्सगिविंग ट्विस्ट देने के बारे में कैसे?

स्पाइस अप वाइन

यहूदी शराब छुट्टी के समय और शब्बत पर एक परंपरा है। थैंक्सगिवुक्का पर नारंगी स्लाइस और दालचीनी की छड़ियों के साथ वाइन को मिलाकर इसे थैंक्सगिविंग ट्विस्ट देने के बारे में कैसे?

नई परंपरा साइडर

स्पार्कलिंग सेब साइडर परोसें - एक चुलबुली धन्यवाद प्रधान - अनार के बीज के साथ, जो यहूदी धर्म में फलदायी, ज्ञान, सीखने और ज्ञान का प्रतीक है।

आलू के साथ मज़ा

एक क्षुधावर्धक के रूप में, हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के प्रमुख स्वादों को हिट करने के लिए अपने मेहमानों को क्रैनबेरी-ऐप्पल सॉस के साथ शकरकंद के लट्टे परोसें।

शाकाहारी विकल्प

अपने खाने की मेज पर शाकाहारियों को मत भूलना! स्टफ एकोर्न स्क्वैश जिन्हें ओवन में चालान सेब और काजू स्टफिंग के साथ बेक किया गया है। चिकन स्टॉक को छोड़ दें और वेजिटेबल स्टॉक का इस्तेमाल करें।

ताजा फल सजावट

मुझे अपने टेबल डेकोर में ताजे फलों का उपयोग करना अच्छा लगता है। यहूदी प्रतीकात्मक फल जैसे अनार, सेब, और अंगूर को एक सुंदर प्रदर्शन बनाने के लिए धन्यवाद फल जैसे नाशपाती और बेबी व्हाइट कद्दू के साथ जोड़ा जा सकता है। मैं कैंडी गेल्ट और कैंडिड नट्स के साथ टेबल पर सजावटी ड्रायल्स रखना भी पसंद करता हूं।

थैंक्सगिविंग-फ़ाइ योर मेनोराह

अपने मेनोराह के लिए हाथ से डूबी कारीगर मोमबत्तियों का उपयोग करें और हरे, नारंगी, पीले और लाल मोमबत्तियों का उपयोग करके थैंक्सगिविंग के रंग पैलेट को कैप्चर करें। मैं अपने मेहमानों को उनके साथ घर ले जाने के लिए गुडी बैग और सुंदर मेनोरा मोमबत्तियों का एक पैकेज देना भी पसंद करता हूं।

कुकी कटर उपहार

अधिक मज़ेदार गुडी बैग आइटम के लिए, डेविड कुकी कटर के एक स्टार के साथ एक सुंदर हस्तनिर्मित नुस्खा कार्ड पर अपनी पसंदीदा छुट्टियों के मौसम की चीनी कुकी नुस्खा लिखें।

धर्मार्थ बनें

किसी भी छुट्टी के साथ, भोजन, धन, या एक महान कारण के लिए अपने समय का धर्मार्थ दान जरूरतमंद लोगों की मदद कर सकता है। एक ही दिन में दो महत्वपूर्ण छुट्टियां मनाना चमत्कार है - अपने उपहारों को साझा करें और दूसरों के जीवन में खुशी लाएं जो उतने भाग्यशाली नहीं हैं।


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चलने वाले चमत्कार-जलते तेल के उत्सव के रूप में, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

आपके लिए स्थानीय पत्रकारिता क्या है?

पालो ऑल्टो ऑनलाइन का कम से कम $5/माह के लिए समर्थन करें।

दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

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उन्होंने कहा, "बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं कद्दूकस करने वाली नहीं हूं।" "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। वह जिसे "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो भोजन या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या सिर्फ संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लेटकेस तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा है, "डराने वाली गतिविधि," ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग होम शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे जाने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने एक धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट अवकाश चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चलने वाले चमत्कार-जलते तेल के उत्सव के रूप में, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

आपके लिए स्थानीय पत्रकारिता क्या मायने रखती है?

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लेटकेस तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा है, "डराने वाली गतिविधि," ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग होम शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे जाने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे सुपर सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने एक धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट अवकाश चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चलने वाले चमत्कार-जलते तेल के उत्सव के रूप में, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

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"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लेटकेस तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा है, "डराने वाली गतिविधि," ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग होम शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे जाने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे सुपर सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने एक धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट अवकाश चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चलने वाले चमत्कार-जलते तेल के उत्सव के रूप में, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

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उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लेटकेस तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा है, "डराने वाली गतिविधि," ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग होम शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे जाने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे सुपर सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने एक धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट अवकाश चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चलने वाले चमत्कार-जलते तेल के उत्सव के रूप में, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

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"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लटकता हुआ तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा, "डराने वाली गतिविधि" है, ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग होम शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे जाने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट छुट्टी की चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, चमत्कार से जलने वाले तेल के उत्सव के रूप में, जो पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चला, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

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"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लटकता हुआ तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा, "डराने वाली गतिविधि" है, ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग होम शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे जाने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट छुट्टी की चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, चमत्कार से जलने वाले तेल के उत्सव के रूप में, जो पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चला, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

आपके लिए स्थानीय पत्रकारिता क्या है?

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लटकता हुआ तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा, "डराने वाली गतिविधि" है, ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग घर के शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे होने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट छुट्टी की चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, चमत्कार से जलने वाले तेल के उत्सव के रूप में, जो पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चला, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

आपके लिए स्थानीय पत्रकारिता क्या है?

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

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"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लटकता हुआ तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा, "डराने वाली गतिविधि" है, ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग घर के शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे होने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट छुट्टी की चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, चमत्कार से जलने वाले तेल के उत्सव के रूप में, जो पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चला, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

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दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

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"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लटकता हुआ तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा, "डराने वाली गतिविधि" है, ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग घर के शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे होने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट छुट्टी की चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


हैप्पी थैंक्सगिवुक्का!

१८८८ के बाद पहली बार &#१५१ और आखिरी बार दसियों हज़ार वर्षों के लिए &#१५१ हनुक्का और थैंक्सगिविंग एक ही सप्ताह में पड़ते हैं। हनुक्का, जो आमतौर पर दिसंबर की छुट्टी होती है, बुधवार 27 नवंबर को सूर्यास्त से शुरू होती है, जिससे यहूदी छुट्टी का पहला पूरा दिन थैंक्सगिविंग के समान हो जाता है।

हालांकि इस तरह के दुर्लभ संयोग का व्यावसायिकता अपरिहार्य है — बोस्टन की एक महिला ने पिछले साल "थैंक्सगिवुक्का" शब्द का ट्रेडमार्क किया था, न्यूयॉर्क शहर की एक 9 वर्षीय लड़की ने यहां तक ​​​​कि एक "मेनुर्की," एक सिरेमिक टर्की के आकार का मेनोरा का आविष्कार किया था, और अधिक बेचा है 1,500 से अधिक — और सभी के लिए नहीं, यह गुरुवार, 28 नवंबर को खाए गए भोजन के लिए अद्वितीय अवसर प्रस्तुत करता है।

"यहूदी धर्म के भीतर, अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तव में साफ-सुथरे हैं," मार्क ड्रकर ने कहा, एक सुधारित यहूदी और शौकीन चावला जो अपने मेनलो पार्क घर में कोषेर रखता है।

प्रत्येक यहूदी अवकाश में पारंपरिक, प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के साथ कोई न कोई रूप होता है। हनुक्का, चमत्कार से जलने वाले तेल के उत्सव के रूप में, जो पवित्र मंदिर में आठ दिनों तक चला, जिसे यहूदियों ने सीरियाई लोगों से पुनः प्राप्त किया, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में है।

आपके लिए स्थानीय पत्रकारिता क्या है?

पालो ऑल्टो ऑनलाइन का कम से कम $5/माह के लिए समर्थन करें।

दो प्राथमिक हनुक्का खाते हैं लटके, या आलू पेनकेक्स, और सूफगनियोट, अनिवार्य रूप से जेली से भरे डोनट्स। दोनों तेल पर निर्भर हैं — एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक।

वे बहादुर आत्माएं जो बॉक्सिंग, पूर्व-निर्मित लटके मिश्रण को छोड़ना पसंद करती हैं, एक कुख्यात कठिन और गन्दी सड़क पर जा रही हैं, उन्हें छीलना और फिर आलू और प्याज को कद्दूकस करना है, फिर उन्हें नमक से ज्यादा नहीं के साथ एक साथ बांधने के लिए मनाना है, आटा और अंडे। लट्टे बाहर से सुनहरे कुरकुरे होने के लिए होते हैं, समान रूप से पके हुए फिर भी आलू के सफेद रंग को बनाए रखते हैं।

"वे बनाने के लिए बहुत कठिन हैं, कम से कम मैंने मूल रूप से सोचा होगा," ड्रकर ने कहा। "तो मैं शायद पिछले 10 वर्षों में साल-दर-साल जाता रहा, नुस्खा के बाद नुस्खा कोशिश कर रहा था और फिर आप जानते हैं, आपने उन्हें तेल में डाल दिया है। इसलिए आप उन्हें आधा इंच तेल में तल रहे हैं और वे बस बिखर जाएंगे।"

ड्रकर ने कहा कि उन्होंने आखिरकार पागलपन का एक तरीका खोज लिया: आधे शुद्ध आलू और आधे कटे हुए आलू के साथ जाली बनाएं।

स्थानीय कोषेर कैटरर डॉटी योर्ट्ज़ ने कहा कि उसका रहस्य एक Cuisinart का उपयोग कर रहा है।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

दैनिक सुर्खियों को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें।

"बहुत से लोग महसूस कर रहे हैं कि आपको आलू को कद्दूकस करना है, थोड़ा सा छिलका जोड़ना है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं जिन्हें कद्दूकस किया जाता है," उसने कहा। "मैं एक Cuisinart प्रेमी हूँ।"

उसने कहा कि कुंजी आलू को काटने के लिए Cuisinart का उपयोग कर रही है और आलू की प्यूरी बनाने के लिए आलू के टुकड़े भी काट रही है। जिसे वह "प्याज गोंद" कहती है - बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और मैत्ज़ो मील या आटा (यदि मांस के साथ पकाते हैं, तो उसने मिश्रण में थोड़ा चिकन वसा जोड़ने का सुझाव दिया) — यह सब एक साथ रखता है।

वह जिस व्यापार का उपयोग करती है उसका एक और तरकीब है पूरे मिश्रण को लेना और किसी भी अनावश्यक तरल को बाहर निकालने के लिए इसे पनीर के कपड़े में निचोड़ना।

एक कैटरर के रूप में जो अधिक मात्रा में जाली बनाता है (उसने पिछले सप्ताहांत में 300 बनाए), वह पहले से जाली बनाने और उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश करती है — एक घरेलू शेफ जो हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के लिए खाना बना रहा हो, इसका लाभ उठा सकता है।

"आपको वहाँ एक चूल्हे पर गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है," उसने कहा। "मैं वह सब श्रमसाध्य, गन्दा काम आगे करवाता हूँ।"

जाली बनाने के बाद, उन्हें एक शीट पर सपाट करके फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

"और फिर जब आप उन्हें फिर से गरम करने के लिए जाते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर एक ही लाइन में रख दें और उन्हें 350 (डिग्री) पर फिर से गरम करें ताकि वे गर्म हो जाएं और अधिक भूरे रंग के न हों," उसने कहा।

ड्रकर और योर्ट्ज़ दोनों ने थैंक्सगिविंग के साथ लैट्स को मिलाने के लिए रचनात्मक तरीके भी सुझाए, या संयोग की छुट्टियों के लिए कुछ अलग करने के लिए।

ड्रकर ने कहा कि शकरकंद, शलजम, गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियों से जाली आसानी से बनाई जा सकती हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने टर्की की स्टफिंग के लिए जाली का "किसी तरह का घटिया संस्करण" बनाने पर भी विचार किया।

हालांकि आलू के पेनकेक्स पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम (और ब्रिस्केट के साथ सैन्स-डेयरी सेब सॉस) के साथ परोसे जाते हैं, ड्रकर ने कहा कि वह कभी-कभी उन्हें क्रेम फ्रैच और शीर्ष पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ एक डिश के रूप में बनाते हैं।

Yourtz 28 नवंबर को एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है।

"मेरे लिए, मैं (दो छुट्टियों) को थोड़ा अलग करने की कोशिश करने जा रहा था, जिसमें मैं दिन के दौरान और फिर शाम को अपनी पारंपरिक टर्की करने जा रहा था, क्योंकि थैंक्सगिविंग अपने आप में इतना बड़ा भोजन है, मैं जा रहा था फिर कई टॉपिंग के साथ जाली करें," उसने अपने दोस्त को इस विचार का श्रेय देते हुए कहा। "किस तरह से इसे एक लटकता हुआ तपस तरह की चीज़ बनाते हैं।"

योर्ट्ज़ ने कहा कि उसने सौतेले सेब या नाशपाती के साथ एक मीठा टॉपिंग बनाने के बारे में सोचा है ("इसे गूदा न करें, बस मक्खन, दालचीनी और चीनी के साथ ऐसा करें") क्रैनबेरी, नाशपाती और नारंगी guacamole या एक मकई, टमाटर के साथ एक धन्यवाद संकर स्वाद प्याज साल्सा कारमेलाइज्ड प्याज तले हुए मशरूम यहां तक ​​कि हम्मस या सिर्फ कटा हुआ टमाटर और तुलसी।

विभिन्न टॉपिंग विकल्पों के कटोरे के साथ जाली भी परोस सकते हैं और मेहमानों को अपना बनाने की अनुमति दे सकते हैं।

"मैं इसे अर्ध-पारंपरिक रखना पसंद करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा पॉप करें ताकि यह अधिक रचनात्मक हो और यह हमारे और परिवार के बारे में हो," योर्ट्ज़ ने कहा।

अन्य पारंपरिक तला हुआ हनुक्का भोजन, सूफगनियोट, एक और गन्दा, "डराने वाली गतिविधि" है, ड्रकर ने कहा।

डीप-फ्राइंग घर के शेफ के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर जब ये डोनट्स फूले हुए, हल्के और जेली से भरे होने में सक्षम हों।

"जो व्यंजन हमेशा डोनट आटा बनाने के लिए कहते हैं, दो गोलाकार गोल काटने और फिर बीच में जाम डालने और फिर उन्हें सैंडविच करने के लिए, आपदा के लिए एक शाब्दिक नुस्खा की तरह लगता है क्योंकि यदि आप इसे ठीक से सील नहीं करते हैं, तो वे नहीं करते हैं पर्याप्त उठाएं," ड्रकर ने कहा।

उसका समाधान: इसके बजाय, बीगनेट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध गहरी तली हुई फ्रांसीसी पेस्ट्री।

"मैंने महसूस किया, शायद उन्हें पा लिया है या उन्हें देखा है, कि बीगनेट इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि वे अच्छे और समृद्ध और तकिए को फुलाते हैं ताकि आप अंदर से जाम को बिना किसी समस्या के दूर कर सकें," उन्होंने कहा। "और वे बहुत सरल हैं। आप बस आटा बाहर रोल करते हैं, आप इसे किसी भी आकार में काटते हैं, चाहे वह एक सर्कल हो या उससे भी आसान हो, मैं बस एक पिज्जा कटर लेता हूं और वर्गों को काटता हूं। आप उन्हें तलना और फिर आप उन्हें स्वादिष्ट अच्छाई से भर देते हैं।"

अन्य हॉलिडे फूड मैश-अप में कद्दू प्यूरी के साथ सूफगनियोट बनाना या जेली को क्रैनबेरी सॉस से बदलना शामिल है।

हालांकि हनुक्का भी तला हुआ है, आमतौर पर प्रोटीन मौजूद होता है: ब्रिस्केट, स्तन से मांस का एक कठिन कट या गोमांस या वील की निचली छाती।

ड्रकर ने कहा कि वह आम तौर पर लगभग 300 डिग्री पर ओवन में बीफ़ शोरबा में "धीमा और कम" ब्रिस्केट को ब्रेज़ करता है। उन्होंने धूम्रपान करने वाले ("यह एक दक्षिणी टेक्सास चीज़ का अधिक है।") और एक सॉस वीडियो विसर्जन परिसंचारी, कुछ हद तक हाल ही में पाक-तकनीकी नवाचार का उपयोग किया है जो एक सटीक नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में बैग, वैक्यूम-सीलबंद भोजन बनाती है। चूंकि भोजन पूरी तरह से सील है, इसलिए इसे कम तापमान पर एक समय में सम दिनों तक पकाया जा सकता है।

यह ब्रिस्केट जैसे मांस को पकाने के लिए आदर्श है, ड्रकर ने समझाया।

"ब्रिस्केट मांस का वास्तव में, वास्तव में कठिन टुकड़ा है। इसलिए आपको इसे लगभग 190 डिग्री आंतरिक में पकाना है। दुर्लभ 135 है, मध्यम दुर्लभ 142-ईश है। तो आप केवल मांस के इस टुकड़े को नष्ट कर रहे हैं, लेकिन आपको करना होगा सभी संयोजी ऊतक को तोड़ दें। इसलिए इसे करने से, आप इसे 160 डिग्री की तरह पका रहे हैं, इसलिए यह संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे पिघला रहा है। इसलिए जब आप काम कर रहे हों तो यह एक फ़िले की तरह है।"

सभी थैंक्सगिवुक्का वार्ता, मेनर्की और विशिष्ट छुट्टी की चिंता के साथ, यह भूलना आसान है कि हनुक्का और थैंक्सगिविंग दोनों के बारे में क्या माना जाता है: परिवार के साथ भोजन का आनंद लेना, ड्रकर ने कहा।

"इस साल ऐसा होता है कि यह मेल खाता है, जो एक वास्तविक हनुक्का खर्च करने और परिवार के साथ मेनोरा को रोशन करने के लिए अच्छा होगा। और बस इतना ही होना चाहिए।"


वह वीडियो देखें: Présenter son POWERPOINT à loral (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Falken

    मुझे विश्वास है कि तुम गलत हो। मैं यह साबित कर सकते हैं। मुझे पीएम पर ईमेल करें, हम चर्चा करेंगे।

  2. Dilan

    आंखों को सुकून देने वाला ..........

  3. Gair

    यह अफ़सोस की बात है कि मैं अब नहीं बोल सकता - मुझे बैठक में देर हो गई। लेकिन मैं लौटूंगा - मैं निश्चित रूप से लिखूंगा कि मैं इस मुद्दे पर क्या सोचता हूं।

  4. Zulular

    प्रश्न के लिए एक साइट है, जो आपकी रुचि है।



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