करी बटरनट स्क्वैश और नाशपाती बिस्क

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मैं हमेशा खाना पकाने की शुरुआत में सूप या स्टॉज जैसी लंबी तैयारियों का मौसम करता हूं और अंत में स्वाद के लिए समायोजित करता हूं। जल्दी सीज़निंग का मतलब है कि नमक और काली मिर्च अधिक संतुलित और समान स्वाद के लिए समान रूप से अवशोषित हो जाते हैं।

से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित पैलीज़ प्लेस कुकबुक: विटाली पाले द्वारा प्रशांत नॉर्थवेस्ट से व्यंजन और कहानियां। रैंडम हाउस के एक प्रभाग, टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित.

अवयव

¼ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज, आधा और पतला कटा हुआ
1 1/2 पौंड बटरनट स्क्वैश, छील, बीज और तार निकाले गए, 1 इंच के क्यूब्स में काट लें
1 बड़ा नाशपाती, अधिमानतः बॉस्क, छिलका, आधा, कोरड, और मोटा कटा हुआ
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
4 ½ चम्मच हल्का करी पाउडर
१ कप एप्पल साइडर
३ कप पानी
१ कप हैवी क्रीम
क्रीम फ्रैच, गार्निश के लिए
डिल की टहनी, गार्निश के लिए

दिशा-निर्देश

एक 6-चौथाई गेलन के बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज को भूनें, नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। स्क्वैश और नाशपाती और मौसम नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ें। आँच को कम करें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि स्क्वैश नरम न हो जाए और थोड़ा कारमेलाइज़ न हो जाए, लगभग १५ मिनट।

करी पाउडर डालें और 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि करी का फ्लेवर फूल जाए। सेब साइडर में डालो। आँच को मध्यम कर दें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि स्क्वैश पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 30 मिनट।

क्रीम में हिलाओ और सूप को उबाल पर वापस कर दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बैचों में, एक ब्लेंडर में गर्म सूप को ध्यान से तरल करें।

परोसने के लिए, सूप को बाउल में डालें और क्रैम फ्रैच और डिल स्प्रिग्स की एक गुड़िया के साथ गार्निश करें।

यह सूप एक दिन पहले बनाया जा सकता है, बर्फ के पानी के स्नान में पकाया जाता है, और रात भर रेफ्रिजेरेट किया जाता है।

पोषण तथ्य

सर्विंग्स4

प्रति सेवारत कैलोरी489

फोलेट समकक्ष (कुल)61μg15%

रेनॉल्ड्स किचन टिप

उन तेज गिरावट वाली रातों के लिए एकदम सही जोड़ी! यह स्वादिष्ट बटरनट स्क्वैश बिस्क धीमी कुकर में अन्य व्यंजनों के लिए ओवन स्थान खाली करने के लिए पकाया जा सकता है। और रेनॉल्ड्स किचन® स्लो कुकर लाइनर्स के साथ, सफाई त्वरित और आसान है, इसलिए आपके पास अपने परिवार के साथ सोफे पर बैठने के लिए अधिक समय है।

अवयव

1 बटरनट स्क्वैश (2 1/2 से 3 पाउंड), छिलका, बीज वाला और 3/4-इंच के टुकड़ों में काट लें
1 पैकेज (32 औंस) चिकन शोरबा
2 पके नाशपाती, छिले, छिले और कटे हुए
1 कप सेब साइडर या सेब का रस
१ कप कटी हुई गाजर
१/२ कप कटा हुआ प्याज
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
१ कप व्हिपिंग क्रीम
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
पोलेंटा क्राउटन (नीचे, वैकल्पिक)
रेनॉल्ड्स किचन® स्लो कुकर लाइनर्स
रेनॉल्ड्स रैप® नॉन-स्टिक फ़ॉइल

पकाने की विधि सारांश

2 बटरनट स्क्वैश, लंबाई में आधा और वरीयता प्राप्त
जतुन तेल
2 मीठे प्याज (जैसे विडालिया®), कटा हुआ
6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
२ क्वॉर्ट्स वेजिटेबल स्टॉक
1 (8.4 औंस) पैकेज मध्यम-गर्म करी सॉस (जैसे एस एंड बी® गोल्डन करी)
2 दादी स्मिथ सेब, कोर्ड और डाइस्ड
2 (14 औंस) के डिब्बे बिना चीनी वाली नारियल क्रीम
¼ कप भुने हुए पाइन नट्स, या स्वाद के लिए
16 ताजी सीताफल के पत्ते, या स्वाद के लिए

ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

स्क्वैश को बेकिंग शीट पर कट-साइड डाउन रखें।

स्क्वैश को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि त्वचा मांस से ढीली न हो जाए, लगभग 40 मिनट।

मध्यम-उच्च गर्मी पर 5-क्वार्ट स्टॉकपॉट में जैतून का तेल गरम करें। 5 से 7 मिनट तक प्याज़ और लहसुन को गरम तेल में पकाएँ और प्याज़ के पारभासी होने तक भूनें। स्टॉकपॉट में वेजिटेबल स्टॉक, करी सॉस और सेब डालें, एक उबाल आने दें, बार-बार हिलाएँ। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें।

स्क्वैश को 1 इंच के क्यूब्स में काटें और स्टॉकपॉट में डालें। मिश्रण को फिर से उबाल लें, बर्तन पर एक ढक्कन रखें, और हर 15 मिनट में एक बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि स्क्वैश नर्म न हो जाए और लगभग 2 घंटे तक हिलाए जाने पर आसानी से टूट जाए।

बर्तन को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से शुद्ध होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को ब्लेंड करें। सूप में नारियल क्रीम डालें और क्रीमी होने तक मिलाते रहें। प्रत्येक को टोस्टेड पाइन नट्स और सीताफल के पत्तों के एक जोड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि सारांश

2 पाउंड बटरनट स्क्वैश
1 प्याज, कटा हुआ (1/2 कप)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
२ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
२ कप क्यूब पका हुआ चिकन
1 14 औंस चिकन शोरबा कर सकते हैं
1 13.5 औंस नारियल के दूध को मीठा नहीं किया जा सकता है
कप पानी
२ चम्मच करी पाउडर
½ छोटा चम्मच नमक
छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
२ कप गरम पके हुए ब्राउन राइस
¼ कप कटा हुआ ताजा सीताफल
कप कटे हुए काजू

ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। स्क्वैश को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें। 3-क्वार्ट आयताकार बेकिंग डिश में स्क्वैश के हिस्सों को काटकर, नीचे की ओर काटें। 30 मिनट तक बेक करें। स्क्वैश के हिस्सों को काटकर ऊपर की ओर मोड़ें। बेक, ढका हुआ, 20 से 25 मिनट अधिक या स्क्वैश के निविदा होने तक। थोड़ा ठंडा होने दें। स्क्वैश के हिस्सों से पल्प को सावधानी से एक मध्यम कटोरे में निकाल लें, गोले को हटा दें। एक अलग सेट आलू मैशर के साथ स्क्वैश को थोड़ा मैश करें।

एक बड़े सॉस पैन में प्याज को गर्म तेल में 3 से 4 मिनट या टेंडर होने तक पकाएं। लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट और भूनें। मैश किए हुए स्क्वैश, चिकन, शोरबा, नारियल का दूध, पानी, करी पाउडर, नमक और काली मिर्च में सावधानी से हिलाएं। मध्यम आँच पर गरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

परोसने के लिए गरमा गरम चावल और बिस्कू को प्याले में निकाल लीजिये. धनिया और काजू के साथ छिड़के। 5 या 6 सर्विंग्स बनाता है।

करी बटरनट स्क्वैश बिस्क

यह आईबीडी-एआईडी (सूजन आंत्र रोग विरोधी भड़काऊ आहार) के लिए आधिकारिक साइट है। यह प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा संचालित किया जाता है जो एप्लाइड न्यूट्रिशन के लिए उमास मेडिकल स्कूल सेंटर का प्रतिनिधित्व करते हैं। आहार खाद्य पदार्थों का एक विकसित पैटर्न है, जैसा कि हम अपने शोध से अधिक सीखते हैं, इसका विस्तार होता है। हम प्रत्येक व्यक्ति की जरूरतों के लिए इस आहार को लागू करने में एक-दूसरे का समर्थन करने के लिए रोगियों और पेशेवरों का समान रूप से स्वागत करते हैं। आहार के मूल सिद्धांतों को साक्ष्य-आधारित रहना चाहिए, लेकिन सांस्कृतिक और भौगोलिक दृष्टिकोण से विविध आबादी को फिट करने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

यह यूनिवर्सिटी ऑफ मैसाचुसेट्स मेडिकल स्कूल का आधिकारिक पेज है

सेंटर फॉर एप्लाइड न्यूट्रिशन एंड बुल 55 लेक एवेन्यू नॉर्थ वॉर्सेस्टर, मैसाचुसेट्स 01655

क्या मैं हल्के नारियल के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?

यदि आप कुछ और कैलोरी बचाना चाहते हैं तो बेझिझक फुल-फैट डिब्बाबंद नारियल को प्रकाश के लिए स्वैप करें। मैं पूर्ण वसा पसंद करता हूं क्योंकि यह बहुत अधिक मलाईदार है और जब आप इस करी रेसिपी को सर्विंग्स में विभाजित कर रहे हैं तो यह वास्तव में बहुत अधिक सिंक या अंक नहीं है।

मैं एक कार्टन में आने वाले नारियल के दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि इसमें पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह बहुत अधिक तरल होगा और पर्याप्त स्वाद नहीं देगा।

क्या आप यह भी जानते हैं कि हल्का नारियल का दूध वास्तव में एक उच्च पानी की मात्रा के साथ पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध है, इसलिए आप वास्तव में हल्के नारियल के दूध के लिए अधिक भुगतान कर रहे हैं, इसके बजाय केवल कम वसा वाले नारियल के दूध का उपयोग करें और अधिक तरल जोड़ें।

इस रेसिपी में प्रयुक्त सामग्री और उपकरण

हो सकता है कि आपके किचन में इस रेसिपी के लिए कुछ सामग्री पहले से मौजूद हो और माप के साथ पूरी सूची रेसिपी कार्ड में पाई गई हो।

आपकी सुविधा के लिए, इस रेसिपी के लिए आवश्यक किसी विशेष सामग्री और उपकरण को नीचे अमेज़न से जोड़ा गया है।

यह सभी मसाले नहीं हैं जैसा कि नाम से पता चलता है, लेकिन पिमेंटा डियोका पेड़ की सूखी कच्ची बेरी है। लौंग के समान।

आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए हल्के या गर्म करी पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे लगता है कि ज्यादातर शरद ऋतु के सूप में दालचीनी फेंक दी जाती है!

या तो आपका अपना घर का बना स्टॉक, स्टॉक क्यूब/गुलदस्ता से, या कार्टन/कैन/पाउच से।

या कद्दू के बीज, गार्निश के लिए टोस्ट

यह नुस्खा अमेरिकी कप का उपयोग करता है। उनके पास रसोई के भोजन के पैमाने के साथ-साथ रसोई के उपकरण का एक आसान टुकड़ा है। आपकी रसोई में दोनों होने का मतलब है कि आप मेरे ब्लॉग पर सभी अलग-अलग व्यंजनों को बनाने में सक्षम होंगे क्योंकि मैं कप और भारित माप दोनों का उपयोग करता हूं।

यह नुस्खा एक बड़े 6-चौथाई / 6-लीटर धीमी कुकर का उपयोग करता है, लेकिन यदि आपका छोटा है तो आप जरूरत पड़ने पर नुस्खा को आधा कर सकते हैं।

सूप को एक विसर्जन ब्लेंडर, एक नियमित स्टैंड ब्लेंडर, या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके भी मिश्रित किया जाता है।

करी बटरनट स्क्वैश बिस्क

शुक्रवार को है। यानी एक बात। मेरे पास पूरे हफ्ते खाने और काटने से ढेर सारी सब्जियां बची हैं। उनके साथ करने के लिए केवल एक ही अच्छी बात है। मैंने उन्हें एक विशाल शीट ट्रे पर फैलाया, उन्हें जैतून के तेल, स्मोक्ड समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ टपका दिया। फिर, मैं उनके नरम होने तक भूनता हूं। मैं थोड़ा सफेद बाल्सामिक कमी (आप इसे सिरका के पास किराने के गलियारे में पा सकते हैं) या थोड़ा सफेद बाल्सामिक विनैग्रेट भी टपकाते हैं। किसी भी तरह से, यह अच्छा खाना है।

मैंने अपने बटरनट स्क्वैश को एक सुपर सिंपल करी बिस्क में इस्तेमाल करने का भी फैसला किया। यह बहुत अच्छा है। आप इसे पसंद करेंगे। मैं मानता हूँ, न्यू ऑरलियन्स में एक करी मकई बिस्क होने के बाद मुझे इसे बनाने के लिए प्रेरित किया गया था – लेकिन, फिर भी, यह स्वादिष्ट है।

करी बटरनट स्क्वैश बिस्क
4 कप सब्जी शोरबा
2 1/2 कप कटा हुआ बटरनट स्क्वैश
१/२ कप कटा हुआ प्याज
2 लहसुन की कली, कटी हुई
1 बड़ा चम्मच पीला करी पाउडर (जमैका किस्म का)
1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च
1 कप नारियल का दूध
नमक स्वादअनुसार

बिस्किट बनाने के लिए सबसे पहले सब्जी के शोरबा को एक बर्तन में गर्म कर लें। उबाल आने पर इसमें बटरनट स्क्वैश, प्याज़ और लहसुन डालें। स्क्वैश को लगभग 10-15 मिनट या टेंडर होने तक पकाएं। यदि आप पाते हैं कि पैन के तरल पदार्थ बहुत अधिक सूख रहे हैं, तो बस सब्जी शोरबा के कुछ और टुकड़े डालें।

स्क्वैश के नरम होने के बाद, सूप को करी पाउडर, लहसुन पाउडर, सूखे अजवायन और लाल मिर्च के साथ सीज़न करें। सूप का स्वाद लें। सब्जी शोरबा के अपने ब्रांड के आधार पर, आपको थोड़ा और नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। यह अभी करो। फिर, इमर्सन ब्लेंडर या पारंपरिक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को ब्लेंड करें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।

सूप को अपनी पसंद के अनुसार पतला करने के लिए, नारियल के दूध में डालें। आप जितना चाहें उतना जोड़ें ताकि आपको बिस्क की मोटाई मिल जाए। फिर, गार्निश करने के लिए, मैंने बस बिस्क पर थोड़ा सा जैतून का तेल डाला और उसके ऊपर तली हुई सेज के पत्ते डाले।

करी बटरनट बिस्क

पतझड़ और सर्दियों के महीनों में किसी न किसी प्रकार का विंटर स्क्वैश सूप हमारी मेज पर नियमित रूप से घूमता रहता है, और यह करी संस्करण हमारा परम पसंदीदा है।

बटरनट स्क्वैश का स्वाद और बनावट करी और मिर्च के साथ खड़े होने के लिए काफी मजबूत है, और नारियल के दूध की रेशमी-मीठा संतुलन लाता है। यह सूप बर्तन से बाहर अच्छा है, लेकिन अगले दिन और भी बेहतर है।

हम इस सूप को टेबल के चारों ओर बच्चों के साथ खाते हैं, इसलिए परोसने के लिए थोड़ा अतिरिक्त नारियल का दूध लेना हमेशा मददगार होता है, अगर किसी को "मसाले को काटने" के लिए कुछ हलचल करने की आवश्यकता होती है, जैसा कि हम कहते हैं।

किडोस इस सूप का आनंद लेने के लिए अंदर और बाहर जाते हैं, जैसा कि वे किसी और चीज के साथ करते हैं, इसलिए हम इसे तेजी से लेते हैं-जिसका वास्तव में अर्थ है कोशिश करना-और कभी-कभी असफल होना-उनकी चंचलता से पूरी तरह से बंधनेवाला नहीं होना चाहिए।

भुना हुआ बटरनट स्क्वैश और नाशपाती बिस्क

पॉलेट मिशेल द्वारा द स्पिरिटेड वेजिटेरियन: 100 से अधिक रेसिपीज़ मेड लिवली विद वाइन एंड स्पिरिट्स से अनुकूलित।

पेय अनुशंसाएँ: "मलाईदार" और "स्वीट" इस व्यंजन के प्रमुख कारक हैं, जो इसे एक विपरीत स्वाद के साथ जोड़ने के लिए इच्छुक हैं, जैसे कि सॉविनन ब्लैंक की कुरकुरी अम्लता, अमेरिकी शैली की पीली एले की तेज उछाल या एक की सूखापन मध्यम रूप से धुएँ के रंग का स्पाईसाइड सिंगल माल्ट, लगभग 50 प्रूफ के लिए वसंत के पानी से पतला।

1 दो पौंड बटरनट स्क्वैश, लंबाई में आधा और वरीयता प्राप्त
अखरोट, कटे हुए, गार्निश के लिए
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
2 बार्टलेट नाशपाती, छिलका, कोर वाला और मोटा कटा हुआ
१ १/२ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
४ कप वेजिटेबल स्टॉक
1¼ कप आधा-आधा
3 बड़े चम्मच कॉन्यैक या अन्य ब्रांडी
१-¼ छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
1-¼ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, या स्वाद के लिए
अखरोट, टोस्ट और कटे हुए, गार्निश के लिए

ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। स्क्वैश के हलवे, कटे हुए साइड को एक फॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और 45 मिनट या टेंडर होने तक बेक करें। ठंडा होने दें और चमचे से पल्प निकाल लें. आपके पास लगभग 2 कप होने चाहिए।

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर अखरोट फैलाएं और 5 से 8 मिनट तक या मेवे के रंग और सुगंधित होने तक बेक करें, उन्हें ध्यान से देखें ताकि वे जलें नहीं। ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए एक बाउल में निकाल लें।

मध्यम आँच पर एक डच ओवन में मक्खन पिघलाएँ। नाशपाती और प्याज जोड़ें, निविदा तक पकाना, लगभग 10 मिनट। करी पाउडर डालें और लगभग 30 सेकंड तक लगातार चलाते रहें।

स्क्वैश पल्प और वेजिटेबल स्टॉक में हिलाएँ। उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ और उबाल लेकर आओ। आँच को कम करें, ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें या बैचों में काम करते हुए, इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि आपने ब्लेंडर का उपयोग किया है, तो सूप को बर्तन में लौटा दें। आधा-आधा, कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए, गरम होने तक पकाएँ, इस बात का ध्यान रखें कि सूप में उबाल न आने दें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अखरोट से सजाकर सूप के कटोरे में परोसें।